Про зерно. Очередной ответ Базелю.

В комментариях к Развитие товарной классификации зерна пшеницы в СССР и России, как и следовало ожидать, стали обсуждать не саму историю развития ГОСТов, а утверждение директора ФГБНУ «ВНИИЗ», д-р техн. наук Е.П. Мелешкиной:

требования, предъявляемые к помольной партии, строже, чем в товарной классификации, приведенной в стандарте на зерно пшеницы, поэтому качество зерна в помольной партии всегда будет не ниже 3-го класса по товарной классификации.

К сожалению, средствами массовой информации была распространена дезинформация о возможности прямого использования для выработки хлебопекарной муки зерна пшеницы 5-го класса. В России нет ни одного нормативного документа, который допускал бы помол зерна 5-го и 4-го классов для получения хлебопекарной муки, а затем и хлеба. Выработать муку из такого зерна и получить из нее хороший хлеб невозможно, как невозможно получить стандартный по качеству хлеб и из пшеницы 4-го класса. Более того, невозможно выработать сортовую хлебопекарную муку и качественный хлеб и из зерна 3-го класса, если в нем количество клейковины ниже 25% при остальных хороших показателях качества!

Которое свелось к цитатам главы зернового союза и президенту союза пекарей о массовом использовании мукомолами 4 класса зерна,  переживаниям по поводу отсутствия зерна 1 и 2 класса и дефицита 3 класса, кстати,  совершенно безосновательным по цитатам все тех же главы зернового союза и президента союза пекарей и обвинениям в использовании все тех же мукомолов различных добавок и улучшителей от тех же главы зернового союза и президента союза пекарей... В итоге  Базель резюмировал:

Я хочу доказать то, что покрывать тех, кто зарабатывает на здоровье нации - нехорошо. Т.е. то, что уже собственно сказал vm: "хочется истины, нужно же знать что мы едим на самом деле, а нам тут фигурно развешивают на уши лапшу (из мягких сортов пшеницы)".

Это общая политика как государства, так и частных производителей. Первое не создаёт никаких стимулов производить высосокачественное зерно у колхозников. А последние (и мукомолы, и пекари) имеют гораздо больше выгод в сложившихся условиях производить низкокачественный дешёвый продукт, чем высосокачественный и нерентабельный. Государство искусственно занижает цену на хлеб, производитель имеет два выбора: закрыть производство и стать безработным, либо использовать 4 класс на мельнице и потом валить улучшители в продукт. В сложившихся условиях всегда выиграет недоброкачественный производитель.

"К чему все Ваши цитаты и какое отношение все это имеет к истории разработок ГОСТов?"

Всё строго по материалам вашей статьи. В конце материала сказано, что

"на Кубани впервые вырастили зерно второго класса".

В то же время чуть выше указано:

К 4 классу относится пшеница, которая должна быть улучшена сильной и только после этого может быть использована для хлебопечения. 

Поэтому у меня возник резонный вопрос, на который у вас не нашлось вменяемого ответа.

Начала писать ответ в теме, хотя отвечала и до этого, но ответы Базеля не устраивали и поняла, что  пост для простого ответа  слишком велик, поэтому решила сделать  его отдельным.

Итак, начнем...

Я хочу доказать то, что покрывать тех, кто зарабатывает на здоровье нации - нехорошо.

Во-первых, кого я покрывала? Имена, должности, преступления - списком, пожалуйста...

Во-вторых, мое несогласие с Вами Вы автоматически относите к покрывательству вне зависимости моих ответов. 

Это общая политика как государства, так и частных производителей. Первое не создаёт никаких стимулов производить высосокачественное зерно у колхозников.

Что Вы знаете о политике государства  в области сельского хозяйства? Каких конкретно стимулов не хватает производителям сельхозпродукции?

Различные программы поддержки с/х производителей есть и они ими пользуются. Скажите, что этого недостаточно - возможно, но сейчас другие условия хозяйствования в отличии от СССР и мы имеем то, что имеем, при этом обвинять государство в том, что оно не занимается с/х ( в частности не стимулирует колхозников) - это значит быть слепым.

Стратегия поддержки АПК России представлена Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования на 2013-2020 годы. Именно в ней собраны все государственные инициативы и планы на предстоящую семилетку. Документ включает подпрограммы по всем направлениям сельского хозяйства. Отдельные постановления правительства по теме можно посмотреть здесь:http://government.ru/programs/208/events/; Из последнего: Об увеличении объёма субсидий на создание и модернизацию объектов агропромышленного комплекса в 2017 году .

С начала 2017 года Правительством РФ было принято решение об увеличении бюджета на  субсидирование сельского хозяйства. По официальным данным, общая сумма субсидий для 79 субъектов РФ составит около 17 млрд. рублей. Большая часть – 12,6 млрд. рублей – будет направлена на обеспечение уменьшение процентной ставки по инвестиционным кредитам, которые оформлены на развитие растениеводства. Остальные 5,3 млрд. направятся на развитие молочного скотоводства и животноводства. По состоянию на 2017 год, размер субсидий фермерам составляет 3 439 000 рублей.

Разговоры о том, что все программы - это фикция, деньги разворовываются, а сельское хозяйство не развивается не принимаются без документального подтверждения.

 

Крестьянские (фермерские) хозяйства страны.

Если бы государство не поддерживало сельхозпроизводителя вне зависимости от формы собственности и хозяйствования не было бы ни этих цифр, ни  сельского хозяйства России, а Россия не была бы не экспортером сельскохозяйственной продукции, а ее импортером.

На АШ была статья Почему СССР зерно импортировал, а Россия экспортирует? рекомендую  всем ее перечитать.

СССР активно импортировал пшеницу, то есть выращиваемых обьемов не хватало. Обьективности ради надо сказать, что СССР занимался таки экспортом зерна, но если в 60-е годы экспорт колебался в районе 8% от производства, то в дальнейшем он скатился до 0,5%, в то время как импорт рос с каждым годом и перешагнул цифру в 20%. Вы любите цифры - вот Вам цифры конкретно по пшенице:

Источник FAOSTAT из раздела  USSR (Wheat).

Зеленым цветом указано когда экспорт превышал импорт, желтым максимальный импорт. 

Если эту таблицу наложить на историю разработки ГОСТов, то многое становится понятным, в том числе и проблема выделения классов зерна (о чем так переживал Лем) в 70-80-е годы прошлого века: в 70-е годы произошло разделение на продовольственную и непродовольственную пшеницу; в 80-х уточнялись требования к продовольственной пшенице и выделение классов ( 1-й, 2-й, 3-й и 4-й - для мягкой и твердой пшеницы, неклассная - для твердой пшеницы, в дальнейшем твердая пшеница также была разделена на классы), а так же появление отдельных требований к кормовой пшенице; в 90-х 1 класс мягкой пшеницы был разделен на "высший" и "первый" и добавился 5 класс для обоих типов пшениц. В начале 2000-х "высший класс" мягкой пшеницы был упразнен до обозначения "1 класс" при этом требования к классу не изменились.

Развитие товарной классификации зерна пшеницы в СССР и России

Основной вопрос - это вопрос качества зерна.В статье Мелешкиной, которую Вы цитировали в прошлом году, рассказывалось о снижении качества зерна в России за период  максимум до 2013 года (хотя, последние данные, которые были упомянутым в статье были 2008 год), о чем свидетельствует библиография к статье. Обобщая выводы Мелешкиной можно выделить две проблемы, обсуждаемые  в статье:

1 Снижение доли продовольственного зерна

2. Снижение качества зерна по % соотношениям классов.

Рассмотрим снижение доли продовольственного зерна

По данным Госхлебинспекции СССР и ВНИИЗ в урожае 1988 г. продовольственная пшеница составляла по РСФСР более 85 %, в середине 90-х (1995-1996 гг.) – уже не более 75 %, в 2004 г. – 70% (данные ГХИ РФ), а в 2008 г. мы даже не одолели рубеж в 60 % (данные ФГУ «Центр оценки качества зерна»).

http://vniiz.org/article.aspx?Id=170

Из Мониторинга качества зерна урожая 2017 года (на 29.09.2017) 

Обследовано 36,0 млн т  мягкой пшеницы (44,3% от валового сбора) в 49 регионах • Продовольственная - 68,3%.

Обследовано 222,2 тыс. т твердой пшеницы (52,0% от валового сбора) в 6 регионах • Продовольственная - 94,0%

Если учесть, что данные не окончательные, то мы вполне можем считать, что в этом году продовольственной пшеницы будет не менее 80% от собранного урожая (в 2016 году было более 80%), конечно, это еще не длительный тренд, но уже и не провал 90-х и первого десятилетия  2000-х...Т.е. в последние 3 года Россия по доле продовольственного зерна не отстает от показателей РСФСР.

http://www.fczerna.ru/News.aspx?id=6445

Теперь  непосредственно про качество зерна:

При этом с начала 80-х гг. соблюдалась четкая дифференциация между регионами традиционного производства высококачественной пшеницы и регионами, производящими слабую пшеницу, по такому важному показателю как количество клейковины. При этом средневзвешенное значение количества клейковины в зерне пшеницы Северо-Кавказского и Западно-Сибирского районов находилось на уровне 26-27 %. Это говорит о том, что основными классами продовольственной пшеницы в этих регионах были 2-й и 3-й, что соответствовало сильной и ценной по качеству пшенице. Самое высокое по стране средневзвешенное количество клейковины было отмечено в 1986 (24,3 %) г. В 1986 г. сильная пшеница составила 26,5 % от собранного урожая по РСФСР, а в Северо-Кавказском районе ещё выше – сильная пшеница составила почти половину собранного урожая - 49,2 %

из той же статьи Мелешкиной.

Как видно из предыдущей таблицы 1986 год был один из урожайных годов. К сожалению Мелешкина не указывает сколько же тонн пшеницы составляли эти 26-27% Северо-Кавказского и Западно-Сибирского районов, поэтому крайне трудно оценить физические величины этих процентов на общем фоне обьема выращенного зерна. Тем более, речь идет о  не о 1-2 классе, а о 2-3 классе, но 3 класс - это ценное зерно (сама же Мелешкина  это отмечает что соответствовало сильной и ценной по качеству пшенице), таким образом не очень понятно 26,5 % урожая РСФСР и 49,2 % сильной пшеницы Северо-Кавказского района - это 1 и 2 классы или же это 2 и 3 классы зерна в трактовке статьи. Хотя, если прикинуть, что урожайность в РСФСР в среднем была порядка 15 га с гектара, то вряд ли мы получим поражающие воображение цифры. 

Урожайность зерновых культур (в весе после доработки) по республикам (во всех категориях хозяйств; центнеров с одного гектара

Источник

В интернете бытуют две противоположных точки зрения в СССР выращивали только высококлассное зерно: 1-3 класс, а закупали фураж и в СССР выращивали в основном 3-4 и в дальнейшем 5 класс, поэтому закупали высококлассное (1-2 класс) и продавали только фуражное, но так как никаких точных статистических данных подтверждающих или опровергающих данные мнения нет  - точно мы можем сказать одно СССР с 70х-годов закупал пшеницы гораздо больше, чем экспортировал, сегодня (и уже не первый год) тенденция обратная:

http://ru-stat.com/date-Y2013-2017/RU/import/world/021001

 

http://ru-stat.com/date-Y2013-2017/RU/export/world/021001

Но вернемся к классности зерна. В прошлом году Вы выдали обличительный материал О качестве зерна 2010-2016, где утверждали:

[1 и 2 классы, которые сейчас практически не растут, прим. bazil]

что не просто не корректное определение, а не знание, т.к. класс зерну присваивается  только после уборки, т.е. мы можем говорить лишь об определенных сортах пшеницы, которые могут дать 1 и 2 класс зерна. Данных, что подобные сорта не высаживаются (по Вашему не растут) Вы не представили. 

В оригинале статьи О качестве зерна, произведенного в РФ от 09 августа 2016 ( которую Вы указали своим источником) есть таблица, сопровожденная ремаркой :

По результатам обследования 50% зерна нового урожая за 2012-2015 год в 40 регионах Российской Федерации были получены следующие результаты.

То есть это не окончательные цифры урожаев, но Вы в своей таблице  даете это как окончательные данные - вот Ваша таблица:

Таблица 1 – Сбор мягкой пшеницы в России по классам, %. Источники [1].

Класс\Год	2010	2012	2013	2014	2015	2016
1	0	0,004	0	0	0	0
2	0,1	0,04	0,001	0,07	0,04	0
3	26,9	49,77	38,75	34,4	36	16,9
4	51,1	30,1	37,73	42,57	44,06	59
5	21,9	20,09	23,52	22,96	19,9	24,2

А вот оригинал, указанный Вами как источник:

1. Откуда  взяты данные за 2010 год?

2. За 2016 год взяты цифры из информационного материала о текущем состоянии качества зерна урожая 2016 года в 6-ти зернопроизводящих регионах Российской Федерации (Белгородской, Курской, Воронежской, Ростовской областях, Ставропольском крае, Республике Крым) за август 2016 г. (Мониторинг информации о товарно-потребительских свойствах зерна нового урожая: почему качество зерна продолжает падать), что даже не то, что некорректно, а есть прямой обман. К тому же Вы "забыли"  дать обьяснения ФГБНУ «ВНИИЗ» почему качество зерна падало (основной фактор 2016 года - дожди).

По оценкам  ФГБНУ «ВНИИЗ» в 2016 году из-за погодных условий 3 класса зерна было собрано порядка 22% от урожая и именно погодные условия не позволили получить 1 и 2 класс зерна.

В 2017 году зерно 3 класса по предварительным данным (обследовано примерно 50% урожая в 49 регионах)  составляет не менее 30% от урожая.

Были у Вас там и такие оценки  :

Твёрдой пшеницы в России производится исчезающее мало, и её сбор снижается.

Россия (как и РСФСР) традиционно сажает сорта твердой пшеницы  не более 10%, потому как мягкая пшеница предназначена для получения хлебопекарной муки, а твердая — макаронной муки, крупы,т.е. нет необходимости в ее больших обьемах. 

Таким образом я уже не в первый раз говорю Вам о том, что Вы не просто однобоко даете информацию, но и занимаетесь ее откровенной подтасовкой...

Что касается урожая этого года, то ФГБНУ «ВНИИЗ» на VI отраслевой бизнес-конференции Russian Crop Production — 2017/18 констатировал:

«В целом по классам качество лучше, чем в прошлом году»

и еще один момент, отмеченный  ФГБНУ «ВНИИЗ»:

Что касается качества пшеницы, отправляемой на экспорт, то в начале сезона-2017/18 структура вывоза несколько поменялась.

«Меньше отгружается на экспорт пшеницы 3-го класса — менее 6%», 

В аналогичный период прошлого сельхозгода этот показатель был вдвое выше — 14,2%. Одновременно в июле-августе увеличилась доля экспорта пшеницы 4-го класса с 83,1% до 84,5%. Среди вывозимой пшеницы на 5-й класс в июле-августе приходилось 9,7% (в 2016-м — 2,7%).

«Если Египет традиционно закупает 4-й класс, то Турция снизила качество закупаемого зерна: произошло изменение в пользу увеличения 5-го класса до 37%, при этом стало чуть меньше 3-го класса — 17,5. Средняя доля белка в экспортируемой пшенице в первые два месяца сезона-2017/18 составляла 12,3%».

Про зерно и землю. Урожай 2017 и прогноз на 2018 гг.

В данных цифрах необходимо учитывать, что летний экспорт зерна - это продажа зерна 2016 года.

Итак, что мы имеем:

1. По доле продовольственной пшеницы мы подошли к тем же рубежам, что были в РСФСР.

2. Доля 1 и 2 класса зерна не велика, но данных сколько этих классов собиралось в РСФСР (по годам) для сравнения нет, поэтому делать выводы не на чем.

3. Есть изменение доли 3 и 4 класса в общем урожае (и то только за период 2012-2017 годы), при этом изменения эти скачкообразные от минуса до плюса, если учесть, что климат у нас не поменялся и природные сюрпризы были, есть и будут, то логично предположить, что и в РСФСР происходили подобные колебания.

---

Далее Вы негодуете:

А последние (и мукомолы, и пекари) имеют гораздо больше выгод в сложившихся условиях производить низкокачественный дешёвый продукт, чем высосокачественный и нерентабельный.

Роскачество представило первые итоги проверки хлеба Исследование качества хлеба (ЦФО)., согласно исследованию доля низкокачественного хлеба в ЦФО низкая.

В целом результаты исследования подтвердили, что порядка 42% исследованного хлеба – высококачественные товары, превышающие показатели ГОСТа, 40% - безопасные товары, соответствующие требованиям законодательства. Лишь в 12 случаях из 65 эксперты выявили разного рода недостатки или несоответствие маркировки.

Исследования по остальным округам будут позднее.

Вы можете цифрами или сравнительными таблицами подтвердить свои слова о низкокачественных продуктах, которые выпускают  мукомолы и пекари или этот пассаж останется ничем не подтвержденным? Цитаты разного рода специалистов без документального подтверждения можно расценивать по разному, в том числе и как специальное нагнетание.

По качеству и ассортименту хлеба в СССР, исходя из своих собственных воспоминаний, могу сказать одно - я в детстве жила в небольшом городке, где наш хлебокомбинат выпускал только два вида (кирпич): хлеб белый и хлеб серый - белый был вкусным, серый - дрянь (мякиш можно было использовать вместо пластелина, чем мы в детстве и занимались). В больших городах ассортимент хлеба был, конечно, больше - в том же Краснодаре мы покупали и батон, который я любила больше всего, и Бородинский и сайки и т.д, но в СССР (как  и в России) преобладали маленькие городки, а не мегаполисы, поэтому особого выбора там не было, а сейчас даже в маленьких станицах ассортимент хлеба шикарный.

Государство искусственно занижает цену на хлеб, производитель имеет два выбора: закрыть производство и стать безработным, либо использовать 4 класс на мельнице и потом валить улучшители в продукт. В сложившихся условиях всегда выиграет недоброкачественный производитель.

Т.е. Вы против того, что бы государство сдерживало цену на хлеб, потому что в итоге мы получим безработных производителей и Вам их жалко? Хотя откуда такой вывод о безработных не понятно, потому как больше похоже на то, что производители стремятся получить максимальную прибыль. Вы же сами цитировали:

Косован заявил, что муку хорошей кондиции можно получить из пшеницы только третьего класса. Ее ресурсы в стране достаточны. "Однако на сегодняшний день мука вырабатывается в основном из зерна четвертого класса", - сказал он.

2016 год.

Т.е. президент Союза пекарей сам признался, что пользуют 4 класс  отнюдь не потому, что в стране нет  3 класса.  Но Вы продолжаете  упорствовать и цитируете главу Российского зернового союза, как подтверждение... вот чего подтверждение не очень понятно...

Весь внутренний спрос со стороны мукомолов упирается в 18 млн тонн зерна, это то зерно, которое идет на производство 16 млн тонн муки для выпечки хлеба. Но при этом никогда мукомолы не смалывают только пшеницу 3-го класса. Это происходит по объективным причинам, которые особенно усилились в текущем сезоне из-за того, что градации по качеству зерна сильно разбежались и из-за этого сильно разбежались цены"

По его словам, в настоящее время цена высококачественного зерна на 3 тыс. рублей за тонну выше, чем обычного. "Такой разбег в цене нетрадиционен и он обеспечивает спрос мукомолов на пшеницу 4-го класса", - заявил Злочевский, отметив, что именно на эту пшеницу в первую очередь и ориентируются мукомолы при формировании помольных партий зерна.

По его прогнозу, РФ в этом году (2016 г) соберет 72,5 млн тонн пшеницы. Из нее 18 млн тонн составит продовольственная пшеница 3-го класса, более 32 млн тонн - продовольственная пшеница 4-го класса и 22-23 млн тонн - фуражная пшеница (5-й класс).

Опять таки получается, что нет проблем с 3 классом, который, как правило не нуждается в улучшении 1 или 2 классом зерна (цена которого взлетела на 3 тыс.), но мукомолы хотят пользовать 4 класс Противозаконно это? - согласно ГОСТам - нет.

---

Что касается прошлогодней цены. В прошлом году действительно сложился не типичный ценовой диапазон цен по классам зерна. Внутрироссийская цена тонны зерна по классам все годы не сильно  различались, кстати, именно это обстоятельство Вы назвали одним из факторов того, что высококлассное зерно у нас не производят, но в  2016 году резко все разошлось.

На мой взгляд это был искусственно созданный ажиотаж все теми же СМИ, которые ванговали о предстоящем дефиците продовольственного зерна.

В настоящий момент ситуация с ценами стабилизировалась и пошла вниз. Здесь можно посмотреть обзор рынка зерна Минсельхоза этого года  http://mcx.ru/upload/iblock/e0e/e0e3279a7f2d1f5994a7045270883c40.pdf

---

Вы упирали на то, что в стране нет 1 и 2 класса для подмешивания в помольные партии:

"берут улучшители, какой-то объем пшеницы четвертого класса , домешивают что подешевле и за счет улучшителей получают помольную партию"

- цитировали Вы председателя зернового союза.

Как эти слова подтверждают то, что в стране нет 1 и 2 класса зерна (не важно произведенного или купленного-импортируемого в основном из Казахстана, что видно из ссылок выше)? Где в этой фразе отражено это отсутствие? На мой взгляд Злочевский хотел сказать о махинациях мукомолов, но это другая история, где государству необходимо жестче контролировать мукомолов. Об этом же говорит и президент Союза пекарей:

По его словам, улучшители муки идут в страну потоком. "Эшелоны идут с этими улучшителями, с добавками, с разными веществами, обесцвечивающими или доводящими муку, допустим, второго сорта по цвету до муки высшего сорта, - заявил он. - И чем хуже здесь, тем лучше там, потому что производство улучшителей в Российской Федерации нет, ферментная промышленность была загублена в начале 90-х годов и не восстановлена".

Опять не видно озабоченности об отсутствии высококлассного зерна, тем более, что речь идет о МУКЕ, а не о помольных партиях. Кстати, он переживает больше не о том, что добавляют, а о том, что  добавляют  не российские улучшители...

Такая бесконтрольность результат тех, кто кричал на каждом углу "хватит кошмарить бизнес", а не отсутствие высококлассного зерна в России.

 

Так что там дальше:

Всё строго по материалам вашей статьи. В конце материала сказано, что

"на Кубани впервые вырастили зерно второго класса".

В то же время чуть выше указано:

К 4 классу относится пшеница, которая должна быть улучшена сильной и только после этого может быть использована для хлебопечения. 

Поэтому у меня возник резонный вопрос, на который у вас не нашлось вменяемого ответа.

Сложно отвечать, когда не задают вменяемого вопроса...Но попробую ответить, на Кубани получили урожай высококлассного зерна, причем с большой урожайностью - со средней урожайностью 63 ц с га (обычно урожайность такого зерна намного ниже).  В прошлом году в России из-за дождей не было ни 1 ни 2 класса, поэтому и впервые в этом году:

Как рассказал академик Российской академии естествознания Александр Найденов, еще в прошлом году во всей России никто не получал пшеницы первого и второго классов.

"Но уже в этом году кубанским аграриям удалось взять и этот рубеж. Так, в 2017 году хлеборобы Кавказского района собрали 5 тыс. тонн пшеницы второго класса, Тбилисского – 4 тыс. тонн, Динского, Усть-Лабинского и Тихорецкого – по 3 тыс. тонны",

При этом высококлассное зерно получили хлеборобы Тульской,Тамбовской, Ульяновской  областей и Ставропольского края, в некоторых районах Сибири и Алтая, в этих зонах еще со времен СССР при определенных условиях можно производить высококлассное зерно.

Значит в этом году не стоит переживать о том, что для помольных партий не найдется своего высококлассного зерна (т.е. есть чем улучшить 4 класс), а вот за действиями мукомолов нужно следить внимательнее и пристальнее...