Фабричное. Третья

Фабричное, уже забытое понятие, говоришь так: "А вы фабричный хлеб покупаете?" И пауза.

"Ну, мы хороший берем." Недоумение.

А какой, действительно брать?

Здесь речь не идет о пайках, о спецнаборах или талонах. Здесь пойдет речь о изменении продуктового кругозора населения. Сокращение деревенского населения, снижение количества времени на свое личное подсобное хозяйство, индустриализация сельскохозяйственного производства вынуждала крестьянство идти в лавку.

Поэтому переход деревень на покупку продуктов питания фабричного производства - был быстр. Хлеб, крупы, консервы, приправы, а следом и мясо и колбасы.

Никто не хотел часами стоять у печи, обеды превратились из семейных застолий в простой прием пищи, а потом и потеряли свое обще семейное значение.  Когда вместе обедать? Работа.

Но не только работа повлияла на традиционный рацион питания. Люди начали больше времени тратить на культурный досуг, почти в каждой семье появились телевизоры,холодильники,  газовые и электрические печи, которые резко изменили подход к приготовлению пищи.

Если раньше пища была(в основном) - пареной, томленой, запеченной тушеной и реже вареной, ну а какая еще она будет в традиционных русских печах? То с приходом современных чугунных плит, изменением технологии кладки печей, а кое-где и переходом приготовления пищи на газовых, керосиновых и электропечах, (используя домовую печь только для отопления в зимний период), произошел резкий переход к жареной и вареной пище. Почти полностью исключив из рациона пареные и томленые блюда.

Кстати, именно в середине 60-х был создан всесоюзный институт гастроэнтерологии, ЦНИИГ. Так совпало.

На смену штей, селянок, пюрешек, пирогов и заливных(холодцы разного толка) пришли быстрые борщи, макароны, гуляши, котлеты, окрошки и прочие салаты и чуждые русскому организму супы.

На смену традиционных каш (об этом нужно писать отдельно, но не буду) пришли гарниры из вареных круп, макарон и отварного картофеля. Пришли гуляши и соусы, стремительно деградировавшая селянка спряталась в солянке.

И яичница с сосисками.

Тут давеча меня упрекнули в том, что я не пишу, о куриных яйцах. Мол их же того, ели.

Ну вот не пишу я о них, потому что их либо пили сыряком, или использовали как ингредиент для приготовления блюд.

Яишня - это городская еда. Скорый перекус, как в наше время - бутерброд. Не стоит упоминания.

Изменение способа хозяйствования на земле, закрытие артелей, постепенный переход от колхозов к совхозам(агрокомплексам) увеличило количество пищевой продукции, одновременно сократив её ассортимент. Парадокс.

Время такое было, стране катастрофически требовались людские ресурсы(мы все помним почему), а взять их было неоткуда. Кроме как из деревни, опять, а как? Как тогда будут кормится те, кто останется? был найден оригинальный выход - забирать сырье на переработку в города, обратно отправляя готовые продукты питания. Я не буду писать о трудоднях, паспортах и прочем. Это не важно. И по сути не играет никакой роли..

В питании стало больше белков, но меньше клетчатки, больше сахаров, но меньше фруктозы и глюкозы, больше протеина и жиров.

Из питания практически исчезла речная рыба, заместившись морской и рыбными консервами в масле и томате, исчезла полностью дичь, заменившись магазинной курицей, появились жирные колбасы и жирное мясо, вытеснив говядину и баранину. Бочковая сельдь сменила место жительство на жестяные, а потом и пластиковые банки (слава богу сейчас она вернулась обратно).

Появился, причем массово, пшеничный хлеб, практически убрав с полок ржаной и ячменный, потому что он - быстрее и... дешевле.. Перестав печь дома хлеб, а зачем?, деревня окончательно распустилась.
Деревня окончательно превратилась в пригород. Полностью став зависеть от города.

К решению проблемы обеспечения продуктами питания, были привлечены многие институты, шутка ли - создать, или закупить оборудование для переработки и упаковки, решить транспортную проблему, (вначале отвезти молоко в город на пищекомбинат, а затем обратно - в магазин, это вам не хухры-мухры, например). решить проблему обучения кадров, создание стандартов, и убедить население, что это ему же на благо.

А консервная промышленность? Все эти "завтраки туриста" и "бычки в томате", тысячами, миллионами тонн пылящиеся на прилавках?

Да что "бычки", китовый фарш и крабовое мясо не брали! За редким исключением и только "моему в командировку".

В бой вступили диетологи, лекторы и средства массовой информации.

(Тут должно быть много плакатов с советской рекламой, но мне лень, найдите сами).

И потихоньку дело пошло, консервы обрели жизнь, благодаря публикациям в прессе "быстрый завтрак на шесть персон из сайры маринованной в масле" до "праздничный салат из ставриды в томатном соусе".

Забавное наблюдение из жизни, ретроспективно, так сказать. Жизнь в СССР была связана с дефицитом, (ну, из песни слов не выкинешь, что уж там) так вот, как только начинались проблемы с сахаром - Работница, Труд, Молот, и прочие газеты печатали большие статьи про кариес диабет и прочий вред от сахара, дефицит куриных яиц? сальмонелла и холестерин с язвой желудка от яишни, колбасы? канцерогены и гастриты, свежего мяса? мясо - вообще яд! Ешьте курятину, если не боитесь сальмонеллы и стафилококков. Мало свежих овощей и картофеля - а вы знаете какие в них нитраты? Ого-го!

"Посмотрите на подростков! 1м 70 см в 16 лет - это же ненормально! Это все нитраты!"

И ни одной статьи о вреде консервированного толстолобика или мойвы в собственном соку.

Однако, я могу отметить, что в СССР был все же сделан гигантский скачок в "великое, светлое завтра", этот скачек назывался "Комбинаты питания", место, где продукты упорядочивались, перерабатывались, и готовые к употреблению отправлялись по магазинам.

(Про пельменные и столовые не надо мне говорить, все столовые что я посещал в конце 70х 80х - это тихий ужас, нет, есть там можно, не отравишься, но ...)

В небольших населенных пунктах такие функции выполняли "Кулинарии", там можно было купить все что душа пожелает, от булочки за 3 копейки, до торта "по-Киевски" за 20 рублей(не, ну реальный торт килограмма на 2 из суфле). И ликеры, и сладкое вино. И котлету в тесте, домашнюю колбасу и салаты.

Не просто винегрет по пролетарски, а САЛАТ!

Который не стыдно было подать и на праздничный стол.

Например новогодний, да кстааати.

/**** offtop***/

Поговорим об "Оливье", это сейчас он "Новогодний Салат", с большой буквы (оба-два слова). А какой, например, делали салат наши мамы и папы, ну или покупали? Во первых это пролетарский винегрет, а во вторых это ... салат Зимний, или Столичный, но начиналось все, по моему разумению, с Ленинградского салата:

Сварите картофель так, чтобы он не рассыпался. Нарежьте соломкой вместе с солеными огурцами и смешайте с заправкой (майонез. куда по вкусу добавлены соль и перец). Из этой смеси сделайте горку и обложите ее кусками вареного мяса (или птицы, колбасы), зеленым горошком, яйцами, консервированными помидорами и фруктами.

На 500 г мяса (колбасы): 3-4 картошки, 3-4 соленых огурца, 4 ложки зеленого горошка, 2 яйца, банка майонеза, З-4 помидора, 100 г фруктов, зелень по вкусу.

Время шло и пришла пора брать Зимний, в смысле салат:

• Отварная картошка - 3 штуки;
• Отварная морковка - 1 - 2 штуки;
• Вареные яйца - 4 штуки;
• Колбаса вареная “Докторская” - 250 грамм;
• Луковица - 1 штука;
• Огурчики маринованные - 2 - 3 штучки;
• Майонез;
• Консервированный горошек - 1 банка.

Яйца и отварные овощи почисть.

Все ингредиенты салата порезать мелкими кубиками, заправить майонезом.

Добавить консервированный горошек

 

И точку ставит в этом Столичный:

300 г вареного языка

4 картофелины (по 120-150 г каждая)

1 морковка (ок. 150 г)

1 луковица (ок. 100-120 г)

4 соленых огурчика (по 80 г каждый)

1 яблоко (ок. 150 г)

4 сваренных вкрутую яйца

250 г консервированного зеленого горошка

майонез

зелень

соль

 

Давайте ка, посмотрим, на этот рецепт:

Ничего общего?

И ... ничего общего?

А как же тогда быть с этим:

Неудобно как то получилось. Мне просто интересно, зачем нужна была эта подмена? Почему она прошла практически никем не замеченной?

Я же прекрасно помню детство, новогодний стол и этот салат, но никто его не называл оливье, а вот название из памяти стерлось, увы. Как называли его в моей семье я не помню. Толи прага(я в курсе, что салат Прага с изюмом или черносливом, и он слоями), то ли еще как.

Но название оливье к "Столичному" прилипло аккурат в конце 80х. Зачем? Почему? Не понимаю.

/**** offtop***/

Однако, резюмируем.

К концу 80х в СССР, благодаря увеличившемуся энергетическому потоку, на душу населения, была создана предпосылка к переходу обеспечивания населения продуктами питания централизованной переработки.

Время, когда человек перестанет быть рабом плиты и сможет развиваться безгранично-духовно, казалось так близко...

Для этого было приложено столько усилий, построены электростанции,засеяны степи, созданы институты и фабрики.

С одной целью - накормить досыта людей. Накормить качественной, сытной, безопасной пищей.

Колоссальный объем работы, если вдуматься. К примеру колбасы - думаете это было так просто? Ага, счас.

От диетологов до машиностроителей, все были поставлены на уши. Добились, построили, внедрили.

Бац - увеличение заболеваний жкт. Бутерброд это вам не пирог.

А сухие супы? Это же ужас.

И так было во всем, но с трудом, по наитию, только-только, нащупали правильный путь как бац- вторая смена.

А жаль...

Следующее повествование, пойдет именно про время которое уже наступило, и которое скоро наступит.