Что есть такое - еда?
В первую очередь это средство обеспечения устойчивого товарообмена между людьми.
Во вторую очередь это средство трудовой мотивации и манипуляции обществом(тут я не смог выделить, что же первичнее)
И только потом, это пища.
О пище
Я не настолько древний, что бы помнить как питались мои деды и бабушки (а они с Урала), это потом моих родителей занесло на Дон(мелькнув на Донбассе, но тогда меня еще и не было), поэтому могу судить об культуре их питания только со слов родителей.
Итак - сказки:
Пельмени: (сразу предупреждаю, любое упоминание про церковный пост - сразу в бан, мы крещенные, но не идиоты)
"Пельмени делают только из мяса!"
Вас кто то жестоко обманул, господа. Пельмени из квашенной капусты с салом, с птицей и клюквой, с рыбой, с "таком", кто во что горазд.
Именно пельмени.
Есть еще чепчики, типа наших(гм) вареников но это другое.
Щи!
Тут главное не впасть в ересь и строго разделять, для понимания, ЩИ и ШТИ.
Это, в.м, не разное произношение, это разные блюда.
Такое заблуждение(?) нарочито педалируется в этих, ваших, интернетах, берется рецепт штей и делается вывод что это щи:
Хотя там ясно указано - ШТИ!
Рецепт извращается и вуаля:
«Возми капусты, говядины, ветчины, горсть овсяной крупы, луку; налей все то водою, и вари до тѣхЪ порЪ, чтобы нарочито упрѣло; потомЪ разболтавши вЪ особливой чашкѣ не много муки сЪ коровьимЪ масломЪ на той же штеной жижѣ опусти во шти, и послѣ подбели смѣтаною. При подаванiи же на столЪ насыпь перцу, и положи мѣлко искрошеннаго рѣпчатаго луку и сухарей.»
Поделюсь некоторыми впечатлениями вначале.
- Лучше всего в самый первый раз готовить шти (щи) без «ветчины». Даже самый маленький кусочек копченостей, положенный в кастрюлю, придает настолько мощный вкус штям, что затмевает естественные ароматы всех остальных ингредиентов. Не все это смогут оценить. Очень непривычный вкус.
- Важно! Готовить такие шти нужно очень долго при крайне слабом кипении от 3 до 5 часов (вначале быстро довести до кипения, потом готовить на самом маленьком огне). В общем, попытаться приблизить принцип варения к условиям русской печки. (Можно воспользоваться режимом «тушение» в мультиварке.)
Объем: 3 литра
Время приготовления: от 3 до 5 часов (можно и больше).
Это не суп, это, если перевести на современный каша, да с капустой, и чо? Ленивые голубцы, если совсем понятно.
Щи же это даже не суп. И не временнооккупированный борщ.
Это НАПИТОК!
Экая, понимаешь, загогулина.
Кроме штей, варились разные селянки и.. и всё.
Супы в нашей семье не уважали: "Зачем воду ложкой хлебать? Я её и из ковша попью".
Пироги.
Давайте я сразу перейду к следующему разделу? Ибо описывать все разнообразие пирогов, пирожков, шаньг, сочников и прочего, прочего, прочего - нет ни сил ни силы воли.
А впереди еще застолье!
Но упомяну особо - рыбный пирог. Это как знак качества, каков пирог, такова и хозяйка.
Кисель.
Нет, господа, нам определенно врут. Не квас национальный напиток, не компот, а кисель.
Его пили и стар и млад, и в пост(ну, такое) и в обычные дни. Он был и жидким и густым как пудинг.
И готовили его из овсяной муки или овсяной крупы.
Это обязательный завершающий аккорд для застолья и первая нота зарождающегося дня.
Главное блюдо
Это Мясо. Или Рыба.
Запеченное в русской печи, обложенное, чем только не обложенное, Нафаршированное, всем чем можно.
Сказка закончилась, давайте посмотрим, что же в итоге?
Вот тут пора поставить акцент:
Ягоды, моченые, крученые, сахареные, медовые, сушоные - едой не считались, хотя регулярно собирались и съедались подчистую.
Грибы - соленые, сушоные, свежие - едой не считались, хотя (см выше)...
Всякие зверобои, черемша, чеснок, лук - см выше.
Салаты из овощей (свежих, квашеных, с ягодой, с рыбой(!)) - это не еда. Это закуска.
Про картошку(ранее репу) писать не буду, она основа для большей половины блюд. Сама по себе еда голодных дней.
Капуста (во всех видах) как и картошка - основа большей половины блюд. Сама по себе не еда.
С фруктами на Урале плохо - холодно для них(на тот исторический момент) хотя дичка встречалась.
Давайте подобьем бабки - пищевое разнообразие первой половины 20 века достигалось только за счет собственных физических, сложенных с умственными, усилий.
Бочки с селедкой, фабричные колбасы, консервы, фабричный хлеб и карамельки всё это было "ненужным" и на выживание никак не влияло, да их покупали - к празднику, но погоды они не делали. (мы сейчас о еде говорим, помните?).
В разных регионах было по разному, (я не говорю про городское население) но основная часть народа кормилась из под ног.
К концу первой половины 20 века, количество деревенского народа резко уменьшилось.Причины этого знает каждая российская семья.
Это резко подкосило пищевое разнообразие российского жителя.
Дело даже не в том, что уменьшилось количество добывающего (еду) населения. Дело в разрыве поколений, утрачены были многие навыки, а с учетом загруженности общественным трудом, не хватало времени вырабатывать свои.
Поэтому многие, а затем и все, начали переходить на питание фабричной едой.
Но об этом - в следующий раз.
Комментарии
Есть ещё пельмени из сырой картошки (кубиком) с салом. Оригинальное блюдо. Тем, кто в этом понимает толк, лучше блюда нет.
Да, у нас в семье картошку месили сечкой вместе с салом, сцеживали сок и в пельмени.
Было три или четыре комплекта, для кухни, для свиней, для травы.
Не понял )
Вы хотите чтобы люди выращивали еду себе сами?
А когда работать для остальных ништяков в жизни?
Еду продавать? Кому?
Вы ошибаетесь.
Многие огородники Вашего изумления не поймут. Я в том числе. Совершенно не обязательно держать полный набор пищеобеспечения - крупный и мелкий рогатый скот, птицу и огород. Достаточно последнего. Заготовленные на зиму варенья/соленья/корнеплоды не только весомое и здоровое подспорье в рацион питания, но и укреплённое активным трудом здоровье.
Это понятно и само по себе разумеется )
Интересно было бы посмотреть, как мой покойный, погибший на войне и, так и не увиденный мной дед, впиндюрил бы ложкой за такое разглагольствование о еде за общим семейным столом.
Не читайте вы за столом АШ!
Да и других не читайте. Это вредно для пищеварения.
Вот в тему, буквально.
Малопонятно. Не ясна цель исследования, анализа.
Энергоголод.
Вы где его увидели?
Слишком сложное преобразование энергии в мускульную силу рабов.
При энергоголоде, рабский труд в северном климате не окупает затрат на содержание раба
Пельмени из мяса, вареники из варенья
Вот примерно к этому мы и подойдем в третьей части.
Эт правильно... но рыбу (кроме красной) часто жрать нельзя...выбивает витамины группы B
в условиях энергодифицита пища должна быть проста, здорова и разнообразна
На севере Подмосковья появился европейский хариус
пока краснокнижный, ну да расплодится
http://landfish.ru/articles/na-severe-podmoskovya-poyavilsya-evropeyskiy...
Статья как бы о том, как было...
И да, расписывать о том, какую рыбу ели-не ели, почему зайцев пекли со свиным(кабаньим) жиром, я не буду!
Это очевидно.
Ясно, а я-то думал что в контексте грядущего энергоголода
О, это будет весело.
Поверьте, эта ретроспектива важна, Хотя бы для того, что бы собрать воедино весь путь пищи(не еды, а пищи), от прошлого в будущее.
Ну тогда надо рассказывать почему нельзя злоупотреблять рыбой, кроликами
и проч проч проч, современным людям это неизвестно
Это по сути не важно.
Основной массе современников продукты приходят фабричные.
Ну это пока
Мне тоже поначалу эта цитата из "Ивана Васильевича" вспомнилась, а потом - и такая:
В "Мертвых душах" кажется в первых главах подают главному щи в номер, и сноска по тексту: - что здесь: "щи-это напиток по типу кваса, не путать с первым блюдом".
А рецепт № 2 в статье и есть хлебный квас, только вместо сахара изюм, для начала брожения..
Хлебный квас. Ага.
Превращается, превращается...
А до этого квас это, по современному, ягодное винцо. Легкое:
А что насчет Оливье скажете?
Где оливье, и где народ?
Я ем. Это самое оливье. И нахваливаю.
Вы знаете, что означает "банкетный" рябчик?
Опять никто не ел яйца.
Да, упущение.
А чего вы хотите? На Земле только одно общество было, где беспокоились о населении - СССР.
При капитализме еда не продукты питания, а продукты бизнеса. То же и про все остальные стороны жизни - лечение. лекарства и пр. Людей дебизируют через образование , а потом впихивают любое дерьмо. еще и на рекламу подсадили.
Я, например, считаю, что ВОЗ построена на программе уничтожения людей, а не заботе о их здоровья.
Более того, через вертикальную структуру благонамеренных идиотов у руля всех национальный минздравов, они эту программу успешно выполняют.
Какие рекомендации ВОЗ вы считаете вредительскими?
Все. В корень смотрите, кто их создал, финансирует. Цели оглашены и очень давно.
Их задача такая же, как и у МВФ, прочих глобальных структур, только в здравоохранении.
Все ради денег.
Подумайте сами, если человека 20 лет кормить ядами, лечить ядами, предсказуемо можно сделать вывод, что иммунитет будет уничтожен. Что и наблюдаем с корона-бесием.
Езжай в Сомали. Или в деревню к раскольникам.
Что-то в этом заботящимся о населении обеществе то количество и % абортов в стране - первый в мире, то суицидов - на втором в мире месте, то продолжительность жизни планомерно снижалась и смертность росла, а при нынешнем гнилом капитализме планомерно же соответственно росла и снижалась- в доковидловый период. Ну так себе, были еще возможности для бОльшего беспокойства о населении.
А что, интересно, "мы крещенные", но с постами - пошли на ...?
Пост не диета, а осознание человеком своего ничтожества перед Богом и возможность не жря мясо, не
подвергаться страстям, разжигаемым белковой пищей, подумать хоть сколько о своей грешной душе.
Не, сам я такая же ленивая, невоздержанная сволочь, потому и не осуждаю!
Но констатирую!
Любили у нас попиков(из буйных), а потом и комиссаров-атаманов(из пришлых) проводить до Черных полян.
Вот там то всё вот это:
Проявлялось во всей красе, вплоть до испачканых ряс-шаровар.
Уральские мы.
Мы знаем.
Чего вы, уральские знаете?
Чтобы знать, надо почитывать Игнатия Брянчанинова!
Не, сам засыпаю над его творениями...
Но читать-то его надо!!!
Ну, вот есть - верят, а вот есть - знают.
Игнатий Брянчанинов не просто верил, но всё, о чём писали святые отцы разных эпох,
проверил на себе, своим опытом, потому он знает о чём говорит!
Надо почитывать умного человека!
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Вспомнилось:
Извиняйте, у Похлёбкина Вильяма Васильевича есть и пельмени и вареники. Похлёбкина я знаю, а вот ваша Яна - извини, для меня это просто имя на экране.Скорее в вашей местности перепутались понятия.
PS До своих вариаций пельменей многие народы дошли (равиоли, бораки, хинкали, позы, шаомай и т.д.). А вот с овощной начинкой значительно реже (вроде только у нас и в КНР, но могу ошибаться).