Я не сильно люблю заморачиваться с едой. Мне обязательно надо, чтоб быстро и желательно без лишних телодвижений. Как говорят на аше - максимум за минимум. Так вот. Есть у меня спецрецепт утки. Телодвижений на десять минут, остальные три часа духовка за меня парится.
Но, тут важен один ингредиент. Собственно утка. Хотя, может быть и гусь. У меня в деревне бывает цыплят на лето берут уток, а бывает гусей. От настроения зависит. В этом сезоне уток завели под философским названием шептуны. Такие себе тихие, еле ходят, их почти не слышно. Но очень вкусные.
Берётся стандартная утка, примерно кило на два с половиной. Дальше не для слабонервных. Отрубается голова. Сливается кровь. Ощипывается тушка. Обжигается горелкой или просто над газовой плитой. И если эта утка с утра еще бегала, то на ужин у вас будет кашерная утка с яблоками.
В общем, всё просто. Резделывается на запчасти, ну там лапы отдельно, филе отдельно, супнабор отдельно. Лапы и филе маринуются, супнабор аккуратно заворачивается в пакет и забрасывается в морозилку на чёрный день.
Ну и вот те заветные десять минут на собственно рецепт. Берется утка по запчастям на запекание и делаются несложные движения. Соль и перец, мёд с лимоном, сметана с томатной пастой. Все перемешивается и намазывается на утку. Чеснок можно просто почистить, лук на четыре части порезать. Я блоки вообще главное просто помыть. И под фольгу на средний огонь.
И это фсё. Дальше духовка работает за меня. А, да, есть нюанс. Утка тушится столько, сколько весит. Если примерно два кило, значит примерно два часа.
Пальчики оближешь.
Комментарии
ок
Мускусные железы, ака жировики не вырезаете?
неа. это же самый цимес. когда из духовки вытаскиваю, этим жиром поливаю несколько раз. иначе суховатая может быть
Ну не знаю, по мне так и подкожного хватает.
Но хозяин - барин.
утка, это не гусь. там жира всего ничего. тем более если молодая совсем. обычно их начинают резать в октябре, чтоб вес набрали и жирок нагуляли. в августе подростки еще. там и есть-то нечего
Мой рецепт.
Покупаю утку 2,5 кг. Оптимальный вес, жира мало.
Посолить-поперчить снаружи и внутри. Внутрь набиваю или зеленые сорта яблок, или груши дюшес, или вишню (это нечто по вкусу получается!). Пять минут на все.
Утку - в утятницу. Чтобы ей не скучно было, туда же заливается 150 грамм обычного светлого пива, напополам с водой.
Утятницу в духовку, сильный огонь ("гриль").
Готовится час сорок. Жидкость выпаривается. Мясо нежное, вкусное, пропитано соком наполнителя. Жира нет. Корочка успевает подрумяниться.
Дети - обожают!
А зелени вообще нет?
нет. оно сгорит за два часа
Ягоды падают с веток
Словно десантники с неба.
Первый прыжок с парашютом
Часто ночами снится...
Спелые гроздья малины
Молча висят на деревьях.
Много ли нам было надо?
Небо, вода и суша...
Ягоды перезрели - вот потому и упали,
Было собрать неохота - сахара много надо…
Коленом под зад от сержанта,
Ласковый крик лейтенанта:
Ноги вместе держите! Ноги не разводите!
Яблоки падают с веток,
Их бы собрать для утки...)
вы не поверите
у нас яблоки собирают для коровы. она их очень любит. и молоко потом вкусное получается. а для уток то, что просто попадало. можно даже с червоточинкой)
Ага, десять минут делов, щаззз. Ты эту утку сперва поймай, а она стервь умная, как поймет горькую свою судьбинушку будет удирать со всех лап.
. Потом ее брыкающуюся дотащи до пенька, исхитрись одной рукой ее удерживать второй взять топор и прицельно тяпнуть по шее. Да смотри себе по пальцам не попали, бывали случаи. Да смотри еще не уляпайся, кровь из обрубка шеи хлещет далеко.
О том как дальше потрошить, ощипывать, куда кишки куда ливер куда какашки - рассказывать?
А прикинь барана завалить. Забодает же
Барана не знаю, а овцы тихие, резать легко.
это вы еще козу не резали
мне однажды в красках говорили, с выпученными глазами. она бодалась так, что потом доктора вызывали, чтоб раны перебинтовал правильно. для человека, разумеется. козу таки зарезали потом. кароче, ко всякому животному нужен индивидуальный подход
рассказывать, конечно!
хотя я уже видела, можно и не рассказывать
особенно меня впечатлило, когда гусь шеей мотал, после отрубления головы. вот это было шоу. да. сбежались все соседские коты. пришлось отдать им почки. сердце и печень ушли на бульон. суп был просто шикарный
Вооот, а ты говоришь десять минут. Там в кипятке шпарить и щипать только на полчаса.
А если утка ещё и дикая, дробью стреляная, потом эту дробь выковыривать а то зубы поломаешь))
для таких случаев есть специальные люди-профи. они умеют и пристрелить, если надо, и отрезать, и порубать тесаком ))
у меня задача минимум - просто зажарить
Назвалась груздем - полезай в кузов) Только хардкор, только полный цикл готовки - от поимки деликатеса в загоне до подачи на стол - под заслуженные аплодисменты.))
да щас
я вообще дитя асфальта. у меня даже бабушки жили в городе. как растёт картошка узнала примерно в двадцать лет. а так мечтала, что булки на деревьях росли. ну, красивая такая мечта
хардкор- это от самого высиживания яйца, а у Вас так- позерство какое-то.
Злой Вы. Вот приехала городская девочка в деревню, посмотрела как утеночек из скорлупки вылупляется. Сюсюкала с ним, кормила, поила. Смотрела как симпатичный утеночек вырастает в молоденькую уточку.
А потом топором этой красотульке по шее - тюк!
Потому что кушать хочется.
Про уток. Усечённый
не, ну рыбкой тоже быть опасно. а вдруг выловят и зажарят? ладно бы еще просто уха
Обычный тихий вечер на даче. Мне лет шесть. Все занимаются своими делами по комнатам. Телевизоров на дачах, тогда еще не было. И вдруг, из кухни раздаются громкие крики, шум, грохот, хлопают входные двери и дверцы шкафов. Вбегаю на кухню. Отец с грохотом захлопывает дверцу газовой духовки и торжествующим голосом сообщает: "Ага, попалась!"
- Кто, папа?
- Утка.
- Утка? Где?
- Да, вот же смотри, в духовке. Только что попалась.
Мать, подыгрывая отцу сообщила, что отец только что подстрелил и собственноручно поймал утку.
- Смотри не обожгись. Да не упусти её, дверцу-то не открывай.
В темноте духового шкафа синели язычки газового пламени, видна была закопченная утятница и какая-то часть, не поместившейся в утятнице и почти готовой утки, с румяной корочкой. А больше почти ничего не было видно. Когда мое внимание ослабевало, отец говорил: "Смотри смотри, шевельнулась, сейчас взлетит" и я вновь прилипал к темному окошку духовки.
Потом, дымящаяся утятница была торжественно извлечена из духовки и установлена на деревянный стол. Отец, большим ножом, отрезал от утки куски и раскладывал их по тарелкам, а деревянной ложкой доставал пропитанную утиным соком картошку. Лук, укроп, с огорода. Крупная соль в берестяной солонке.
Вкуснее той утки, а может и не утки, я ничего и не помню.
да, это еще надо так уметь
Именно, уметь. А то некоторые стали позволять себе "просто готовить", а затем скромно, с изможденным видом до конца исполненного долга присаживаться за стол на краешек стула. А душа, в не голодные годы, поди у всех требует: "Ах, если б знали вы, что за деликатесы нам подавали в Метрополе две принцессы! Ах эти ночи, ночи, ночи, ночи .." На худой конец и "три корочки хлеба" превратились в запомнившийся всем праздник. Отсюда вывод - дело не только в еде. Обстакановка должна быть создана соответствующая для такой утки, иначе она превратится в вареное яйцо. Хотя, есть примеры запоминающейся подачи и этого самого яйца... В общем настроение надо создавать обязательно, а это самое сложное и тогда любое блюдо будет шедевром.
Наша новогодняя утка, в другое время готовить лениво
ничего так, на вид
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Фигасе быстро- 3 часа!
Утки мне все жесткие попадались и мяса в ней мало. А дикие вообще пипец одни жилы и тиной пахнут.
Я индюшку предпочиьаю- час и готово- и мяса в ней обожратся) ёжики кости индюшачьи обожают)
Опять кучу грибов натаскал. Груздей не было. Даже дунек и сыроежек нет- шаром покати. Только подберезовики рядами стоят свежие крепкие как камень). Супу сварил 12 литров- уже сожрали. Остальные завтра засушу).
ты просто не умеешь утку правильно готовить.
грузди кончились наверное. не сезон
я не поняла... яблоки просто рядом с уткой или во внутрь?
а вместо сметаны майонез не пробовала?
яблоки вразброс по всему периметру. майонез специфический продукт, на любителя. я не пробовала.
На мой взгляд, самый лучший маринад для утки - это смесь мёда, горчицы, соевого соуса и соуса Хойсин. Мёда и горчицы совсем немного, Хойсин и так сладкий.
Практически утка по-пекински получается. И на вкус, и на цвет.
И этим же маринадом утку периодически смазывать кисточкой во время запекания. Но здесь уже не запчасти, а целиком идёт утка.
Соус хойсин экзотика какая то. У нас не продается. А все эти ритуалы с намазыванием понты на ровном месте. Чтоб не сухая была и пропиталась хорошо, проще тушить в сметане и под фольгой
Можно еще шкуру понадрезать в нескольких местах
Погоди, ты же вроде писала, что в Киеве живёшь?
Ну да. Вот в моем маркете нет такого
В Метро он частенько бывает. Есть ещё магазины для азиатской кухни, наверное.
Кстати, если ты декларируешь принцип быстрой готовки, то тебе обязательно нужен вок на газу.
Основное время уходит на нарезку, а готовка занимает 3-5 минут.
Ну да. Чисто за соусом переться в другой конец города. Скажешь тоже. А сковородки мне хватает всего две штуки. Одна тефлоновая поменьше для яичницы, вторая чугунная побольше для картошки. Там еще ручкс отвинчивается и можно в духовке запекать
Скромно)))
Но вок и сковорода - это две большие разницы.
А я люблю заморочиться насчёт вкусной еды. Но тут важен не только итог, но и процесс. В процессе всегда уходит минимум бокал сухого красного)
Ты свиные ребра запекаешь на мангале?
У меня есть собственный рецепт маринада.
поделитесь... пжлст))
Ок. Маринуется сутки. Ингредиенты:
- 1 часть устричного соуса
- 1 часть кетчупа (с минимальным содержанием уксуса)
- 2 части соевого соуса
- Давленый чеснок
Устричный? Дорогущий небось. Из устриц навернон😁
Да не так, чтобы уж очень)))
Почитала я из чего делают этот соус. Кароче это юшка от вареных устриц. То есть устрицы сварили и сьели, а воду из под нихприправили солью и сахаром. Все. В лучшем случае крахмал добавляют. Побочный продукт, чтоб не выбрасывать, продают как деликатес. Молодцы, че. 😄
В Метро он всегда был, в Перекрестке через раз. Возможно ещё где то есть.
С ним вообще много чего готовят из блюд ЮВА и Китая.
А я сейчас китайщину готовлю, лапшу с говядиной. Там соус Тобадзян весь вкус даёт. Ну и мисо-пасту добавляю.
Тобадзян тоже в Метро есть. Почти всегда.
Завтра в Ленту поеду...спецом..гляну))))))))))))
Вовремя - завтра открытие охоты!
Удачной охоты!