Поваренная книга (владелец Мара2018)

Русские известны в мире как народ, обожающий мясо. Всем известно, что в России довольно холодно, и мясо дает организму энергию, необходимую для поддержания тепла. Но русские не просто едят мясо в большом количестве - мало того, они употребляют сырую свинину в виде сала!  "Как такое вообще возможно?" -  спрашивают друг друга китайцы и прочие блуждающие в темноте невежества жители Забугорья.

Кто нибудь стряпал пельмешки из заварного теста!?

То есть в муку заливается кипящая вода! 

Калья.

Калья — первое блюдо, чрезвычайно популярное на Руси. Вдохновила кулинаров на супы с лимоном, солёными огурчиками и рассолом, такие как солянка и рассольник. Калья готовится на бульоне из жирной рыбы белого сорта, а на осетринке получается просо восхитительной. Для классической подачи в готовое блюдо обязательно добавьте икру!

⠀

📝 Ингредиенты:

⠀

▪1 килограмм супового набора из осётра;

▪1 килограмм стейков из дикого осётра;

▪300 грамм любой рыбной икры — свежей или свежемороженой;

▪2 средних солёных огурца;

Хвост бобра с овощами в мультиварке 🥗

⠀

Бобровый хвост - продукт деликатный и весьма специфический. Хотя, скорее всего дело в том, что этот ингредиент проблематично купить и непросто приготовить. Тут важно понять, в хвосте много жира, а значит готовить его рекомендуется при небольших температурах и продолжительное время. Именно в этом случае внутри сохранятся все полезные вещества: витамины группы A, K, E, B, D, а также гликозиды, пальмитолеиновая и линолевая кислота, так полезные для похудения. 

Яичное масло или мунавой – традиционное блюдо финской, карельской и эстонской кухонь. В финской и карельской кухне яичное масло намазывают на свежеиспеченные традиционные карельские пирожки. В эстонской кухне мунавой подают со ржаным хлебом. Такой вариант закуски считается частью традиционного эстонского пасхального обеда

Лосятина с грибами и луковым соусом

Лосятина, как и остальные виды дичи, относится к мясу элитного класса не только благодаря экологичности и высокому качеству белка, но и за счёт интересного вкуса отдалённо напоминающего говядину.

Как обещал камрадессам - Кларе и Маре, выкладываю технологию того, как я делаю ветчину в домашних условиях.

Для изготовления ветчины нам понадобятся некоторые приспособления, смеси, специи и определенное технологическое оборудование.

Начнем с того, что ветчины делятся на цельномышечные и кусковые.

Ветчину можно изготавливать из практически любого мясного сырья - индейки, любой птицы вплоть до страуса, баранины, свинины, крольчатины или даже куропаток.

Нет ничего проще. Там главное маринад и завязать верёвкой.

У меня нашлась бечёвка, маринад простой, кисло-сладкий со специями на мой вкус. Есть рекомендация ждать сутки и потом в духовку под фольгу. Время до завтра подумать чего еще такого намазать под фольгу. Может хрена какого, или имбиря?

Так, чисто спросить, может кто чего подскажет дельного

Перелопатила весь интернет в поисках правильного рецепта. Голова кругом

И тут я вспомнила, что моя маман отлично делала всё это каждый сезон.

У нас тут морозов пока нет, баклажаны можно брать за десять кило. В общем я решила набраться опыта

Во-первых. баклажаны имеют горечь, от которой лучше избавиться. Можно предварительно разрезать и посыпать солью. Ну и промыть потом. 

Во-вторых , у нас оказывается полно сортов без горечи, и не стоит вообще заморачиваться

Маман дала пару рекомендаций, и я таки прислушалась.

Кароче

В общем у меня есть грузди. Из деревни передали. Это такие поздние осенние грибы, чаще всего прячутся под осенней листвой, найти не так просто.  В общем можно солить, а можно и суп сварить. Солёные грузди очень вкусные, они так прикольно хрустят. Но душа просит супа грибного. Я нарыла рецепты, но опыта маловато. 

Так варить суп или не варить? Вот в чём вопрос.

Даже знатоки творчества знаменитого экономиста позапрошлого века Карла Маркса удивляются, когда им говорят, что в его основополагающем труде “Капитал” приводится один кулинарный рецепт. Но откроем 22-ю главу первого тома “Капитала” и прочтем:

Вторая часть. Термообработка.

Прошел минимум 21 день и мы достали пакет с мясом из холодильника. Даем мясу в пакете полежать и прогреться до комнатной температуры.

Далее решаем: нужна нам термообработка или нет.

Если вы хотите сделать сыровял, то термообработка вам не нужна. В этом случае мясо, прошедшее процесс ферментации в вакуумном пакете (в холоде), обсушиваем бумажным полотенцем и перевязываем шпагатом. 

Далее решаем: будем коптить сыровял или нет.

Закончился у меня давеча растворимый кофе, а отвлекаться от баталий на АШ кощунство!:) Пошарился на кухне и нашёл кофе зерновой, кофемолку и турку. Вспомнил самый простой рецепт: смолоть, засыпать в турку, вскипятить. Сахар и молоко по вкусу.

и, доложу я вам, друзья и оппоненты - это в 5 раз вкуснее!!

Резюмирую: при любых раздраях и баталиях на АШ пейте только зерновой кофе!!

А у вас есть свои рецепты готовки кофе?

И всех нам благ!!

Хуршудов как-то поразмышлял над полной тарелкой. И я задумался, а почему русские питаются несколько иначе, чем иностранцы? Почему иностранцы иногда удивляются нашим кулинарным предпочтениям? Самолёты одни, автомобили одни, не сразу поймёшь в какой, стране находишься, а кухни разные? 

На завтрак или ужин, в будни или на праздники, для семейной трапезы или дружеского застолья баночка с паштетом из копчёной рыбы придется кстати. Открою секрет: паштет будет ещё вкуснее, если добавить пару столовых ложек красной икры. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вот чего не умею, так сразу скажу. Все эти заморочки с дрожжевым тестом - извините для лохов. Дрожжи полезны разве что в натуральном, живом виде. При термической обработке дрожжи теряют практически всё. То ли дело капуста квашеная, или помидоры зелёные в банке на зиму. Вот там есть чего в организм добавить. И всякие там витамины, и минералы и сам продукт брожения. А блины - да ничего там уже нет после сковородки. Разве что припухлость блина. Да и то еще вопрос. Зачем? Блины должны светиться на просвет, чем тоньше, тем лучше. 

Тут важно практически всё. Например сорт яблок должен быть с кислинкой. Ну а если нет, то хорошо бы добавить пару капель лимона. Яйца. Здесь вообще надо очень тщательно подойти. Обязательно, да нет, это основа шарлотки, взбивать белки отдельно от желтков. Вот просто всё остальное меркнет. Если белки не взобьются в пену - пиши пропала шарлотка. Тут важно добавить пол чайной ложки соли. Ну а дальше всё просто. Берётся большая миска, в ней перемешиваются желтки с сахаром, добавляется мука, сода гашёная уксусом, и по желанию - корица, бадьян, ваниль, гвоздика.

Берётся мягкий домашний творог. Добавляется обычная домашняя простокваша. Если есть домашняя сметана, так вообще восторг. Ну и еще соли немного. Дальше уже сложней, нужен миксер. Вот в него я кидаю помидоры, перец сладкий, перец жгучий, хрен и чеснок. Вся эта красотень взбивается, и добавляется в тот самый творог с простоквашей. Как говорят в народе - намазка на хлебушек. Я кушаю просто с помидорами вприкуску. Обалденная вещь.

Самое простое, что я давно умею. Тут вообще не надо ни ума, ни фантазии. Хотя. Фантазия может таки пригодиться.