Поваренная книга (владелец Мара2018)

Как обещал камрадессам - Кларе и Маре, выкладываю технологию того, как я делаю ветчину в домашних условиях.

Для изготовления ветчины нам понадобятся некоторые приспособления, смеси, специи и определенное технологическое оборудование.

Начнем с того, что ветчины делятся на цельномышечные и кусковые.

Ветчину можно изготавливать из практически любого мясного сырья - индейки, любой птицы вплоть до страуса, баранины, свинины, крольчатины или даже куропаток.

Нет ничего проще. Там главное маринад и завязать верёвкой.

У меня нашлась бечёвка, маринад простой, кисло-сладкий со специями на мой вкус. Есть рекомендация ждать сутки и потом в духовку под фольгу. Время до завтра подумать чего еще такого намазать под фольгу. Может хрена какого, или имбиря?

Так, чисто спросить, может кто чего подскажет дельного

Перелопатила весь интернет в поисках правильного рецепта. Голова кругом

И тут я вспомнила, что моя маман отлично делала всё это каждый сезон.

У нас тут морозов пока нет, баклажаны можно брать за десять кило. В общем я решила набраться опыта

Во-первых. баклажаны имеют горечь, от которой лучше избавиться. Можно предварительно разрезать и посыпать солью. Ну и промыть потом. 

Во-вторых , у нас оказывается полно сортов без горечи, и не стоит вообще заморачиваться

Маман дала пару рекомендаций, и я таки прислушалась.

Кароче

В общем у меня есть грузди. Из деревни передали. Это такие поздние осенние грибы, чаще всего прячутся под осенней листвой, найти не так просто.  В общем можно солить, а можно и суп сварить. Солёные грузди очень вкусные, они так прикольно хрустят. Но душа просит супа грибного. Я нарыла рецепты, но опыта маловато. 

Так варить суп или не варить? Вот в чём вопрос.

Даже знатоки творчества знаменитого экономиста позапрошлого века Карла Маркса удивляются, когда им говорят, что в его основополагающем труде “Капитал” приводится один кулинарный рецепт. Но откроем 22-ю главу первого тома “Капитала” и прочтем:

Вторая часть. Термообработка.

Прошел минимум 21 день и мы достали пакет с мясом из холодильника. Даем мясу в пакете полежать и прогреться до комнатной температуры.

Далее решаем: нужна нам термообработка или нет.

Если вы хотите сделать сыровял, то термообработка вам не нужна. В этом случае мясо, прошедшее процесс ферментации в вакуумном пакете (в холоде), обсушиваем бумажным полотенцем и перевязываем шпагатом. 

Далее решаем: будем коптить сыровял или нет.

Закончился у меня давеча растворимый кофе, а отвлекаться от баталий на АШ кощунство!:) Пошарился на кухне и нашёл кофе зерновой, кофемолку и турку. Вспомнил самый простой рецепт: смолоть, засыпать в турку, вскипятить. Сахар и молоко по вкусу.

и, доложу я вам, друзья и оппоненты - это в 5 раз вкуснее!!

Резюмирую: при любых раздраях и баталиях на АШ пейте только зерновой кофе!!

А у вас есть свои рецепты готовки кофе?

И всех нам благ!!

Хуршудов как-то поразмышлял над полной тарелкой. И я задумался, а почему русские питаются несколько иначе, чем иностранцы? Почему иностранцы иногда удивляются нашим кулинарным предпочтениям? Самолёты одни, автомобили одни, не сразу поймёшь в какой, стране находишься, а кухни разные? 

На завтрак или ужин, в будни или на праздники, для семейной трапезы или дружеского застолья баночка с паштетом из копчёной рыбы придется кстати. Открою секрет: паштет будет ещё вкуснее, если добавить пару столовых ложек красной икры. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вот чего не умею, так сразу скажу. Все эти заморочки с дрожжевым тестом - извините для лохов. Дрожжи полезны разве что в натуральном, живом виде. При термической обработке дрожжи теряют практически всё. То ли дело капуста квашеная, или помидоры зелёные в банке на зиму. Вот там есть чего в организм добавить. И всякие там витамины, и минералы и сам продукт брожения. А блины - да ничего там уже нет после сковородки. Разве что припухлость блина. Да и то еще вопрос. Зачем? Блины должны светиться на просвет, чем тоньше, тем лучше. 

Тут важно практически всё. Например сорт яблок должен быть с кислинкой. Ну а если нет, то хорошо бы добавить пару капель лимона. Яйца. Здесь вообще надо очень тщательно подойти. Обязательно, да нет, это основа шарлотки, взбивать белки отдельно от желтков. Вот просто всё остальное меркнет. Если белки не взобьются в пену - пиши пропала шарлотка. Тут важно добавить пол чайной ложки соли. Ну а дальше всё просто. Берётся большая миска, в ней перемешиваются желтки с сахаром, добавляется мука, сода гашёная уксусом, и по желанию - корица, бадьян, ваниль, гвоздика.

Берётся мягкий домашний творог. Добавляется обычная домашняя простокваша. Если есть домашняя сметана, так вообще восторг. Ну и еще соли немного. Дальше уже сложней, нужен миксер. Вот в него я кидаю помидоры, перец сладкий, перец жгучий, хрен и чеснок. Вся эта красотень взбивается, и добавляется в тот самый творог с простоквашей. Как говорят в народе - намазка на хлебушек. Я кушаю просто с помидорами вприкуску. Обалденная вещь.

Самое простое, что я давно умею. Тут вообще не надо ни ума, ни фантазии. Хотя. Фантазия может таки пригодиться. 

Честно говоря, для меня это была фантастика. Когда мне рассказали, как всё происходит. Это что-то навроде магии. Душа должна сначала развернуться, а потом она должна играть всеми фибрами. Включая си минор. 

Это я вам сразу скажу дело хитрое.

Вот сколько ни подсматриваю, у всех свой рецепт. Ну нет универсального. Маман, например, готовит исключительно из говядины. И чтоб без прожилок там всяких. Типа жевать как-то не так, если с жилами. А я вот люблю после вкусной еды поковырять в зубах палкой. Чисто привычка, брекеты носила. Там хоть кисель выпей, а ковырять все равно надо.

Говорят сложно это, мол надо иметь подготовку, тренировку и вообще лучше всего иметь высшее образование.

Люди перестали есть нормальную еду. Всё как-то больше полуфабрикаты употребляют. Проще и практичнее взять замороженную пиццу, и вуаля - у тебя в духовке пахнет почти как в кухне где-нибудь на юге Италии. Или суши, например. Вот никогда не понимала этого разврата. Сырая рыба и варёный рис. С лабудой какой-то. А подижты, деликатес! Слов нет. 

Есть у меня знакомые люди в подростковом возрасте, так вообще чипсы бы ели круглыми сутками. Еслиб можно было. Какая-то запредельная еда, а вот нравится.

Я люблю свой желудок, и стараюсь ему не портить праздник. А еда это праздник. 

В оригинале берется овечья брынза. Солёная шо пипец. Ломается кусками как попало, ибо резать не получится. Помидоры режутся ломтями как попало, большие очень. Перец сладкий ломается об колено. Лук зелёный молодой просто моется с корешками. Ну и домашнее красное вино. Обычно стоит просто на полу в банках. Остальное в подвале в бочках. Если банки заканчиваются, достается из подвала в бочках.

В общем на столе стоит графин с красным вином, брынза и помидоры. Это основа стола.

Джейми Оливер делает из ничего вкусняшку. Однажды смотрела на него, и услышала про оленину. Мол, если вдруг к вам внезапно нагрянут гости, а вы типа не ждали, то смело заходите в холодильник, и доставайте завалящий шмат оленины. Там обычно на нижней полочке заваливается.

Но я про другое. Есть у него варианты в рождество из остатков на рождество. А там как раз похлёбка. Так и перевели. Мол, варево так называется. Из всего, что есть на полках. Ну я и поскребла по сусекам.

Утку не так давно делала, рецепт еще выложила. Осталось у меня немного мяса. Не выбрасывать же. 

Я не сильно люблю заморачиваться с едой. Мне обязательно надо, чтоб быстро и желательно без лишних телодвижений. Как говорят на аше - максимум за минимум. Так вот. Есть у меня спецрецепт утки. Телодвижений на десять минут, остальные три часа духовка за меня парится.

Но, тут важен один ингредиент. Собственно утка. Хотя, может быть и гусь. У меня в деревне бывает цыплят на лето берут уток, а бывает гусей. От настроения зависит. В этом сезоне уток завели под философским названием шептуны. Такие себе тихие, еле ходят, их почти не слышно. Но очень вкусные. 

Если вы себе думаете, что компот это ерунда на постном масле, то вы сильно ошибаетесь. 

Во-первых надо взять правильные фрукты. Они должны быть исключительно из садочка, можно даже не личного, я у бабушек в переходе беру, например, иногда. Но если случается из деревни передают из рук в руки, то вообще зашибись. Кароче, под конец лета в садочке такие плоды, что вам и не снилось. ну может некоторым.