Не так давно я обещала в одном из комментов рассказать о крепких спиртных напитках, с точки зрения качества и фальсификации. Но, думаю, мне надо для этого немного подготовиться дегустационно. Потому позже конечно все будет.

А в преддверии так сказать Нового Года и Рождества (по всем стилям) предлагаю душевно обсудить тему закусок к этому самому алкоголю.  В популярном виде – в виде салатов. И, конечно же, обменяться рецептами. Дабы заранее составить меню и закупить продуктов. Ниже будут мои особенности как я готовлю некоторые известные салаты.

Само собой, большинство салатов с яйссами, куда ж сегодня без них)

Перед этим расскажу кратко историю самого знаменитого русского салата, тот что в советское время был обязательно во всех меню – от ресторанов до обычных производственных столовых. Салат Столичный, иначе Зимний, иначе именуемый за границей строго и никак иначе – Русский.

Русская кухня славится своими супами. Ни в одной другой такого разнообразия полноценных первых блюд встретить не удастся.

В европейской или американской кухне супы чаще всего подают как горячую закуску или необременительный десерт. И если не брать в расчет стоящий особняком буйабес или сытные и густые венгерские похлебки, то с полной уверенностью можно сказать, что остальные европейские собратья по своим полезным и питательным свойствам не идут ни в какое сравнение с русскими супами.

Настоящая русская еда - суточные щи. Именно про такую Кнут Гамсун написал следующие строки:

«Щи - это мясной суп. Не обычный, непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей».

Щи суточные.

Пришла зима, нужны витамины. Время квасить капусту.

Не изобрету никакого нового рецепта, просто хочу напомнить, что есть зимой такой прекрасный источник витаминов и ПРОБИОТИКОВ, как квашенная капуста. Может кто не квасил никогда, возьмет да и заквасит. А может кто и ленился и разленится)

Здоровья вам всем.

Расскажу как я квашу.

Если раньше свои блуждания по лесу бывалые грибники начинали в 6 утра, то сейчас появилась особая каста так называемых "предрассветных" грибников. Они отправляются за добычей в 4 утра, и поступают очень мудро. Во-первых, они опережают своих более запоздавших конкурентов.

Русские известны в мире как народ, обожающий мясо. Всем известно, что в России довольно холодно, и мясо дает организму энергию, необходимую для поддержания тепла. Но русские не просто едят мясо в большом количестве - мало того, они употребляют сырую свинину в виде сала!  "Как такое вообще возможно?" -  спрашивают друг друга китайцы и прочие блуждающие в темноте невежества жители Забугорья.

Кто нибудь стряпал пельмешки из заварного теста!?

То есть в муку заливается кипящая вода! 

Калья.

Калья — первое блюдо, чрезвычайно популярное на Руси. Вдохновила кулинаров на супы с лимоном, солёными огурчиками и рассолом, такие как солянка и рассольник. Калья готовится на бульоне из жирной рыбы белого сорта, а на осетринке получается просо восхитительной. Для классической подачи в готовое блюдо обязательно добавьте икру!

⠀

📝 Ингредиенты:

⠀

▪1 килограмм супового набора из осётра;

▪1 килограмм стейков из дикого осётра;

▪300 грамм любой рыбной икры — свежей или свежемороженой;

▪2 средних солёных огурца;

Хвост бобра с овощами в мультиварке 🥗

⠀

Бобровый хвост - продукт деликатный и весьма специфический. Хотя, скорее всего дело в том, что этот ингредиент проблематично купить и непросто приготовить. Тут важно понять, в хвосте много жира, а значит готовить его рекомендуется при небольших температурах и продолжительное время. Именно в этом случае внутри сохранятся все полезные вещества: витамины группы A, K, E, B, D, а также гликозиды, пальмитолеиновая и линолевая кислота, так полезные для похудения. 

Яичное масло или мунавой – традиционное блюдо финской, карельской и эстонской кухонь. В финской и карельской кухне яичное масло намазывают на свежеиспеченные традиционные карельские пирожки. В эстонской кухне мунавой подают со ржаным хлебом. Такой вариант закуски считается частью традиционного эстонского пасхального обеда

Лосятина с грибами и луковым соусом

Лосятина, как и остальные виды дичи, относится к мясу элитного класса не только благодаря экологичности и высокому качеству белка, но и за счёт интересного вкуса отдалённо напоминающего говядину.

Как обещал камрадессам - Кларе и Маре, выкладываю технологию того, как я делаю ветчину в домашних условиях.

Для изготовления ветчины нам понадобятся некоторые приспособления, смеси, специи и определенное технологическое оборудование.

Начнем с того, что ветчины делятся на цельномышечные и кусковые.

Ветчину можно изготавливать из практически любого мясного сырья - индейки, любой птицы вплоть до страуса, баранины, свинины, крольчатины или даже куропаток.

Нет ничего проще. Там главное маринад и завязать верёвкой.

У меня нашлась бечёвка, маринад простой, кисло-сладкий со специями на мой вкус. Есть рекомендация ждать сутки и потом в духовку под фольгу. Время до завтра подумать чего еще такого намазать под фольгу. Может хрена какого, или имбиря?

Так, чисто спросить, может кто чего подскажет дельного

Перелопатила весь интернет в поисках правильного рецепта. Голова кругом

И тут я вспомнила, что моя маман отлично делала всё это каждый сезон.

У нас тут морозов пока нет, баклажаны можно брать за десять кило. В общем я решила набраться опыта

Во-первых. баклажаны имеют горечь, от которой лучше избавиться. Можно предварительно разрезать и посыпать солью. Ну и промыть потом. 

Во-вторых , у нас оказывается полно сортов без горечи, и не стоит вообще заморачиваться

Маман дала пару рекомендаций, и я таки прислушалась.

Кароче

В общем у меня есть грузди. Из деревни передали. Это такие поздние осенние грибы, чаще всего прячутся под осенней листвой, найти не так просто.  В общем можно солить, а можно и суп сварить. Солёные грузди очень вкусные, они так прикольно хрустят. Но душа просит супа грибного. Я нарыла рецепты, но опыта маловато. 

Так варить суп или не варить? Вот в чём вопрос.

Даже знатоки творчества знаменитого экономиста позапрошлого века Карла Маркса удивляются, когда им говорят, что в его основополагающем труде “Капитал” приводится один кулинарный рецепт. Но откроем 22-ю главу первого тома “Капитала” и прочтем:

Вторая часть. Термообработка.

Прошел минимум 21 день и мы достали пакет с мясом из холодильника. Даем мясу в пакете полежать и прогреться до комнатной температуры.

Далее решаем: нужна нам термообработка или нет.

Если вы хотите сделать сыровял, то термообработка вам не нужна. В этом случае мясо, прошедшее процесс ферментации в вакуумном пакете (в холоде), обсушиваем бумажным полотенцем и перевязываем шпагатом. 

Далее решаем: будем коптить сыровял или нет.

Закончился у меня давеча растворимый кофе, а отвлекаться от баталий на АШ кощунство!:) Пошарился на кухне и нашёл кофе зерновой, кофемолку и турку. Вспомнил самый простой рецепт: смолоть, засыпать в турку, вскипятить. Сахар и молоко по вкусу.

и, доложу я вам, друзья и оппоненты - это в 5 раз вкуснее!!

Резюмирую: при любых раздраях и баталиях на АШ пейте только зерновой кофе!!

А у вас есть свои рецепты готовки кофе?

И всех нам благ!!

Хуршудов как-то поразмышлял над полной тарелкой. И я задумался, а почему русские питаются несколько иначе, чем иностранцы? Почему иностранцы иногда удивляются нашим кулинарным предпочтениям? Самолёты одни, автомобили одни, не сразу поймёшь в какой, стране находишься, а кухни разные?