Продолжение.
Преамбула
В комментариях к предыдущей статье были высказаны замечания и предложения по поводу других видов каш, которыми столь богата русская кухня. Так как основная цель данного цикла статей была показать в динамике изменение покупательской способности за последние 15 лет, то я был вынужден ограничить свой обзор теми данными, которые у меня были. Покопавшись в данных, смог построить график для гороха и фасоли. Все остальные оценки ПСН для кукурузной, ячневой, манной круп – чисто экспертное мнение, статистики у меня нет.
Глава 4
Росстат учитывает горох и фасоль «в одном флаконе», к тому же без учета других бобовых культур. Так что будем ориентироваться на то, что есть.
Горох и фасоль (кг/месяц).
С 2000 года до пика ПСН по гороху и фасоли выросла более чем в 4.5 раза. Затем произошло падение до трехкратного уровня. Тема не менее полтонны бобовых вполне себе приличная величина. Ну а теперь посмотрим, что из этого добра можно приготовить.
Горошница
Это не рассыпчатая каша, как гречневая или рисовая, но менее вкусной она от этого не становится. Для начала надо замочить горох. В холодной воде – не менее 6 часов, а если есть возможность подержать в тепле – то 3-4 часов хватает. Так как на плите она без присмотра пригорает быстро, то лучше использовать духовку или микроволновку. Пропорции объемов воды и гороха – 2:1. Варить надо дольше, в зависимости от сорта гороха от 30 до 45 минут при температуре 120-150 градусов или 25% мощности микроволновки. Готовую кашу некоторые любят размять, как картофельное пюре, но это не наш метод. Для вкуса хорошо добавить сливки или сливочное масло, а также всякую вкуснятину типа обжаренных кусочков грудинки, шкварок, жареного лука и пряностей. Кстати, калорийность данного блюда подтверждает поговорку «С ним надо говорить, гороха наевшись» - около 300 килокалорий на 100 г сухого гороха.
Каша из фасоли?
Фасоль для нас является иностранкой, так как её родина – Центральная и Южная Америка. Привез её в Европу Колумб (он еще много чего приволок, в том числе табак) в конце XV века. В Россию попала не раньше XVII века и то в качестве декоративного растения. Ну а потом «французские бобы» попали и на русский стол. Поэтому каких-то специфические рецепты по фасоли в русской кухни практически отсутствуют. Но многие из нас слышали про лобио и часть из них его даже пробовала. Мы за интернационал, так что попробуем сами приготовить эту вкуснятину (но наберитесь терпения).
Во-первых, для лобио используют красную фасоль. Можно не заморачиваться и купить в магазине, но лучше поискать на рынке – там можно найти специальный сорт с тонкой кожицей. Замачивать обязательно, не менее 4 часов, но лучше оставить на всю ночь. Далее воду сливаем и заливаем кипятком, пропорция 4 объема воды на 1 объем фасоли. Почему так много? Да варится она больно долго – от двух до трех часов. Так что без духовки никак, тем более что пригорает она на плите в один момент даже на медленном огне. И даже в духовке надо перемешивать хотя бы раз в полчаса. Считается, что фасоль готова, когда у большей части бобов лопнула кожица. Потом фасоль рекомендуют слегка раздавить (но не до состояния пюре), но можно и обойтись без этой процедуры. Теперь посолить, добавить пассерованный лук (по вкусу) и второй главный ингредиент лобио – уцхо-сунели (он же пажитник голубой (в хорошем смысле)). А дальше на свой вкус – чеснок, кинза, чабер …
Осталось перемешать и дать настояться минут 10-15 (можно засунуть в остывающую духовку или просто чем-то закутать). Калорийность где-то 300 килокалорий на 100 г сухой фасоли, если без всяких ням-ням добавок.
Ячневая каша
Ячневая (яшная) крупа – это дробленые зерна ячменя. В отличие от перловки, которую тоже производят из ячменя, при производстве ячневой крупы зерно не шлифуют, что дает некий бонус в плане всяких полезностей, содержащихся в оболочке зерна (не шелухе). Кушаем мы ячмень в разных видах еще с эпохи позднего неолита, так что история у него в этом плане богатая.
Готовится быстро. Кто-то рекомендует предварительно обжарить, но тут уж дело вкуса. А без этой предварительной подготовки все быстро, как с гречкой, даже пропорции воды и крупы те же – 2:1. Заливаем кипятком, ставим в микроволновку/духовку и медленно доводим до кондиции за 20-22 минуты.
А дальше у каждого свой дизайн – соль, масло по вкусу, специи и пряности, что вашей душе угодно. Энергетика - около 300 килокалорий на 100 грамм крупы.
ПСН на текущий момент примерно 1200 кг/месяц (по моей оценке).
Кукурузная каша и мамалыга
Хотя в некоторых странах кукурузную кашу готовят из цельных зерен, но это не для нас – нужен специальный мелкозернистый сорт кукурузы. Как говорится,, «замучаетесь пыль глотать», пока его найдете. А у нас тут все просто – пошел, купил кукурузную крупу и вари себе. Хотя она тоже не в каждом магазине лежит на полках. Варится просто, по тем же технологиям, что и ячневая, гречневая и т.п. каши. Пропорции объемов воды и крупы 2.5:1, хотя если хотите крутую кашу, то можно воды брать 2:1. Варить надо чуть дольше – 30 минут. Потом заправьте всякими ингредиентами и обязательно дайте настояться, хотя бы минут 15. На 100 грамм крупы примерно 350 килокалорий.
Для мамалыги вместо крупы берут кукурузную муку и воды поменьше.
ПСН на текущий момент примерно 1000 кг/месяц (по моей оценке).
Манка
За манную кашу могу сказать только одно – какой-то дурень сказал, что эту крупу надо сыпать в кипящее молоко. Не делайте этого, а то ваши дети и внуки будут давиться комками и тихо ненавидеть вас и эту кашу. Сыпать надо в молоко, подогретое до 60-70 градусов и, перемешивая, довести до кипения. Если делать это на медленном огне, то к моменту закипания каша будет готова, так как разваривается она быстро – за 7-10 минут максимум.
ПСН на текущий момент примерно 1100 кг/месяц (по моей оценке).
Комментарии
Фасоль хороша еще и в этом виде. А горох армия отбила желание есть.
Кукурузная каша несколько напоминает пшённую, но удобнее готовить.
Хохму про "разговаривать, накушавшись гороха" не из-за калорийности придумали, а из-за сахаров и грубых волокон.
С фасолью, кстати, все то же самое, потому и вымачивают.
Про манку подтверждаю, сам обнаружил этот способ.
Освежите школьный курс литературы:
И где тут у классика про сахара и грубые волокна?
PS Кстати, по вашей ссылке вообще нет упоминания данной поговорки.
Ну, тогда покажите у Гоголя, где у него про калорийность))
А по моей ссылке есть про сахара и грубые волокна))))
Говорить, гороху наевшись - Обладая огромным терпением, выдержкой (говорить).
Фразеологический словарь русского литературного языка
А по вашей ссылке все равно нет данного фразеологизма, к делу не подошьете
.
Ни разу не утверждал, что по ссылке есть этот фразеологизм. Зато по ссылке есть объяснение тому, почему накушавшись гороха говорить приходится с огромным терпением и выдержкой.
Опять вы фантазируете. Про флатуленцию там есть, а про терпение и выдержку - ни слова.
PS Кстати, проявляется этот симптом пищеварения не у всех. Сочувствую
.
Уф, наконец-то прочитали, а то я боялся, что терпения и выдержки моих не хватит.
Какая-то фиговина. 100 граммов чистого сахара пополам с маслом и то даст (400+900) / 2 = 650 ккал на 100 граммов смеси. но такое "блюдо" это реально удар по пищеварению. если же брать реальную калорийность сухого гороха около 300 ккал, несложно посчитать, что калорийностью в 700 ккал будет обладать смесь примерно 70 граммов гороха и 130 граммов масла.
Согласен, фиговина. Не те данные брал для расчета, не вычел жирные ингредиенты.
Реально 300-320 килокалорий.
Сейчас подправлю.
калорийность ЕПНИМП считается методом сжигания и к усваяемости и питательности она никакого отношения не имеет.Как например калорийность спирта или полена.
Так и есть, калорийность пищи == теплотворная способность. И что не так у меня написано, конкретно?
Ух ты, оказывается горошницу можно в микроволновке или духовке готовить.
Надо попробовать.
для всех крупяных извращений рекомендую мультиварку(рисоварку изначально) вот где трудно что то угробить.
Кто не в курсе,гречка в магазинном понимании уже полуфабрикат.она уже термообработанная,по этому и варится достаточно быстро.
Нормальная гречка светлозеленого цвета и варить ее нужно часа полтора два.В этом ключе меня всегда умиляли сыроеды,которые размачивали магазинную гречку в кефире ,или в воде и потом жевали ее на утро )))
не хочу я каши манной, мама я хочу домой.
Это из песни про альпинёров...Почему МАННАЯ каша...А потому что высоко в горах готовить её проще простого. Добавить изюм, курагу и можно покушать. Калорий много. Силы есть.
Хаживал...И по матче и по западному Тяньшаню и по Приполярному и полярному уралу
Пшёнки вроде не было...
Нормальная каша получается "дружба народов" ))) (пол стакана риса, пол стакана пшёнки), да и сама по себе вкусняшка, если ещё и со сгухой захомячить.
По гречке, простой холодный рецепт. Вечером в литровую банку, стакан гречки, заливаем поллитровым пакетом кефира (ряженки, молока, сахар по желанию) и ставим в холодильник. Утром отличная, вкусная и полезная каша выходит )))
Хех ...
Ничо размачивать нэ трэба.
*****************************
Берём глубокую сковородку, "а ля казан", заливаем водой на 2/3, засыпаем горох на 1/5, солим не крепко.
Стоит на максимуме газовой плиты под крышкой до кипения, потом без крышки.
(горох кстати помыть перед варкой)
Варим далее после кипения 15-20 минут. Режем очень тонко маркошку, докидываем. Варим еще 5-10 минут. Докидываем свининку с кусками сала кусками по 1,5х2 см. Ждем еще 5 минут убавив огонь, но шоб кипело. Вместе со свининкой добавляем сенной чебрец (шамбала).
Закидываем черный перец, чеснок, и 2-3-4 половинки луковиц(просто лук ложим\кладём сверху). закрываем крышку и выключаем газ.
ждём до полного остывания. На след день можно разогревать на непригарной сковороде и хавать в голову :).
телемарк.
Ключевая фраза - на следующий день
ну да :) .. инче не пропитается луком,чесноком и соком мяса, а так сразу хавай :)))
я собственно так и делаю :), потому что чеснок и лук ем в прикусь :). С фасолью так же., только мясо варить отдельно надо иначе жесткое получается.
p.s. почему так с чечевицей и фасолью - не знаю.
С фасолью и чечевицей (зеленой) проблема с оболочкой. Красная чечевица разваривается без отмачивания.