Покупательная способность. Часть третья: хлеб всему голова, и кашу маслом не испортишь

Продолжение.

Без хлеба куска везде тоска.
Без хлеба и без каши ни во что и труды наши.
Каша — мать наша, а хлеб — кормилец.
(Русские поговорки)

---

Глава 1

Профессия повара известна практически каждому. Мы знакомимся с этим еще с картинок в букварях и с детских загадок:

(из книги В.Степанова)

В загадке отражена универсальность повара – он умеет готовить и первое, и второе, и салаты/закуски. Конечно же, и повар специализируется на чем-то, например, на китайской или французской кухне. Аналогия примерно такая же, как с профессией инженера – есть базовые универсальные дисциплины, которые любой инженер должен знать, но есть и специализация (механик, электрик, энергетик). Но в то же время из глубины веков известны такие профессии как хлебопек и кашевар. В инженерной области нечто похожее, что всплывает в памяти по аналогии:  корабел -   тоже профессия из седой древности.

Сейчас хлеб производят в промышленных масштабах, и профессия хлебопека никак не связывается с такими понятиями, как искусство или религия. А когда-то выпечка хлеба была не просто кулинарным действием, а символом акта творения. В Древнем Риме ставили памятники, посвященные хлебопечению.

Недаром в средние века и позже при каждом монастыре существовали собственные хлебопекарни и возникали династии хлебопеков (в России наиболее известна династия Филипповых). В молитве, зачастую единственной, которую помнят православные («Отче наш»), сказано: «Хлеб наш насущный дай нам днесь». Христиане причащаются хлебом и вином. До сих пор в нашей стране для верующих и большинства неверующих бросить кусок хлеба на землю – это грех.

Так какая ситуация у нас с этим в прямом смысле слова сакральным продуктом?

ПСН (покупательная способность населения) для ржаного хлеба достигла пика в 2012 году и выросла по сравнению с 2000 годом ровно в два с половиной раза. Следующие три года рост цен на ржаной хлеб опережал рост доходов, что привело к тому, что ПСН2015 уже только в два раза выше ПСН2000.

Кстати, ржаной хлеб связан с русскими чуть ли не на генетическом уровне. В своих «Записках о России» поступивший на русскую службу Кристоф Герман Манштейн, участник русско-турецкой войны, сообщил, что одной из главных причин неудач похода 1736 года были проблемы с хлебом: «Наипаче же приводило воинов в слабость то, что они привыкли есть кислый ржаной хлеб, а тут должны были питаться пшеничным». Спустя сто лет Пушкин писал, что его друг граф Шереметев на вопрос о том, понравилась ли ему Франция, отвечал: «Плохо, брат, жить в Париже, хлеба черного и то не допросишься!».

Но тем не менее сказать несколько слов за «хруст французской булки» надо, тем более что урбанизированное население современной России вполне адаптировалось к пшеничному хлебу. Но при этом заметьте – в подавляющем большинстве случаев это хлеб дрожжевой, то есть кислый. Пресный хлеб на наших столах по прежнему редок, разве что в фаст-фуде в виде обертки шаурмы прижился.

Мы видим, что ПСН пшеничного хлеба ведет себя точно так же, как для ржаного – рост в 2.5 раза на периоде 2000-2012 года, далее падение до 2 раз к 2015 году. То есть цены на ржаной и пшеничный хлеб ведут себя в долгосрочном тренде одинаково.

Ну и нельзя не сказать о домашней выпечке хлеба. В последние годы это стало даже модным – иметь дома хлеб собственной выпечки. Тем более что современная техника освободила нас практически от всех этапов ручного труда. Домашняя хлебопечка автоматически замесит все ингредиенты, подготовит тесто, даст ему подойти и выпечет свежий хрустящий хлеб, надо будет только подождать, так как процесс этот небыстрый. И самое главное –следовать инструкциям, а не полагаться на интуицию, а то можно и разочароваться. Так как в основном дома пекут белый хлеб – просто потому, что пшеничная мука на полках магазинов лежит практически повсеместно, а за ржаной еще надо погоняться, то посмотрим на ПСН пшеничной муки.

Итак, на пике ПСН 2012 года отличается от 2000 года в 3.8 раза. Затем к 2015 году разница падает до 2.8 раз. По всему выходит, что цена на муку росла медленнее, чем на готовые изделия из хлеба. Похоже, что оправдания представителей хлебопекарной промышленности роста цен на хлеб из-за роста цен на муку (как вариант, на зерно), не имеют под собой веских оснований.

А сколько хлеба можно испечь дома из этого количества муки? Остальные компоненты не рассматриваем, так как их вклад в конечную цену мал, но в первом приближении мы не сильно ошибемся. По технологическим картам смотрим расход муки (500 грамм на 725 г выхода), далее берем ПСН за 2015 года и получаем 1150 кг хлеба домашней выпечки. А магазинного хлеба – 409 кг. Разница более чем в 2.5 раза. Кстати, это объясняет резкое повышение продаж муки в 2015 году – не все домохозяйки экономисты, но считать свою копеечку умеют получше Минэкономразвития.

В этом простейшем анализе можно найти много слабых сторон – это и стоимость хлебопечки, которую надо амортизировать на срок её службы, и электроэнергия, и другие продукты, но разница в стоимости магазинного и домашнего хлеба в разы в пользу последнего – повод задуматься. А проснуться утром не от пиликанья будильника смартфона, а от аромата свежеиспеченного хлеба – что может быть лучше?

Ну и не хлебом единым жив человек. Завтра православная Пасха и я поздравляю всех верующих с этим весенним светлым праздником! Но и тут нам не обойтись без ….

---

О кашах мы еще поговорим. А пока антракт.

---

Часть первая, Глава 1  Мясо

Часть первая, Глава 2  Рыба

Часть первая, Глава 3  Молоко

Часть вторая  Борщевой набор

 

---