Продолжение.
Глава 3. Молоко и молочные продукты
Молоко и все молочные продукты в широком смысле слова – самый сакральный продукт. Для большинства молоко - это первый продукт, с которым мы знакомимся в этой жизни. Поэтому у большинства культур отношение к молочным продуктам уважительное и любые изменения в доступе к нему могут вызвать бурю эмоций (недавние дискуссии на ресурсе тому свидетельство). При этом многие взрослые не могут пить цельное молоко – с возрастом включается механизм, вызывающий непереносимость лактозы (вполне разумный с точки зрения эволюции, а то так бы и не отлипали от мамкиной титьки до совершеннолетия). Опять же это лирика, перейдем к голым фактам. Рассмотрим ПСН для двух видов цельного молока, пастеризованного и стерилизованного. Так как Росстат разделил эти виды молока не с начала анализируемого периода, то была проведена реконструкция с помощью временной модели.
Закономерно, что пастеризованного молока можно купить больше, так как его себестоимость и розничная цена ниже. В целом молоко за 15 лет подешевело в два раза относительно уровня доходов россиян. Но при этом потребление молока с 2000 года выросло не более чем на 30%. В начале 90-х потребление цельного молока было гораздо выше – на уровне 350-390 литров в год. Развитие технологий переработки молока и ускоренное производство молочных продуктов привело к массовому переключению населения на продукты переработки, а не потребление исходного сырья.
ПСН по сметане выросла в три раза к 2013 году, а затем за два года упала на 25%. Тем не менее более чем двукратный рост за полтора десятка лет мы наблюдаем.
Другие виды кисломолочной продукции демонстрируют аналогичную динамику – рост ПСН более чем в два с половиной раза на пике и в два раза на конец периода наблюдения.
Кто не любит открыть поутру холодильник и сделать себе бутерброд с сыром? Я думаю, меньшая часть читателей данного текста. За последние два года наша способность купить этот продукт и реализовать простое незатейливое утреннее действо снизилась на 30%, но по прежнему превышает уровень 2000 года более чем в два раза. А в пике 2013 года превышала более чем в три раза.
Это же касается и плавленых сыров (хотя не все их нынче любят). Сначала четырехкратный рост ПСН, который упал до трехкратного в 2015 году.
Теперь творог. Кто-то ест его так, а кто-то предпочитает делать сырники. Но к продуктам ежедневного потребления его отнести трудно. В любом случае этот продукт на полках не залеживается, так как срок хранения у него не очень большой. Возможно, в силу этих и других причин творог не самый востребованный продукт, чтобы массово расширять его производство и снижать издержки. Это сказывается на ПСН для творога – она выросла менее чем в два раза, а с учетом последних двух лет – менее чем в полтора раза, чем в 2000 году.
Ну и масло сливочное, ПСН которого в пике выросла почти в три раза, затем цена на него росла примерно пропорционально росту доходов и в прошлом 2015 году ПСН снизилась, но все еще в два раза выше, чем в 2000 году. Так что потенциально можете намазать два бутерброда вместо одного, особенно если в холодильнике у вас припасена баночка камчатской икорки. 
На этом первая часть «марлезонского балета» закончилась. Антракт.
Вторая часть будет посвящена борщевому набору.
Комментарии
Все эти графики удивительно напоминают о неизбежности "возврата к истокам"
А также неизбежности возврата к земле.
Это точно.
Вопрос времени...когда...