Вход на сайт

МЕДИАМЕТРИКА

Облако тегов

Покупательная способность. Часть третья: хлеб всему голова, и кашу маслом не испортишь

Аватар пользователя Пепелац

Продолжение.

Без хлеба куска везде тоска.
Без хлеба и без каши ни во что и труды наши.
Каша — мать наша, а хлеб — кормилец.
(Русские поговорки)


Глава 1

Профессия повара известна практически каждому. Мы знакомимся с этим еще с картинок в букварях и с детских загадок:

(из книги В.Степанова)

В загадке отражена универсальность повара – он умеет готовить и первое, и второе, и салаты/закуски. Конечно же, и повар специализируется на чем-то, например, на китайской или французской кухне. Аналогия примерно такая же, как с профессией инженера – есть базовые универсальные дисциплины, которые любой инженер должен знать, но есть и специализация (механик, электрик, энергетик). Но в то же время из глубины веков известны такие профессии как хлебопек и кашевар. В инженерной области нечто похожее, что всплывает в памяти по аналогии:  корабел -   тоже профессия из седой древности.

Сейчас хлеб производят в промышленных масштабах, и профессия хлебопека никак не связывается с такими понятиями, как искусство или религия. А когда-то выпечка хлеба была не просто кулинарным действием, а символом акта творения. В Древнем Риме ставили памятники, посвященные хлебопечению.

Недаром в средние века и позже при каждом монастыре существовали собственные хлебопекарни и возникали династии хлебопеков (в России наиболее известна династия Филипповых). В молитве, зачастую единственной, которую помнят православные («Отче наш»), сказано: «Хлеб наш насущный дай нам днесь». Христиане причащаются хлебом и вином. До сих пор в нашей стране для верующих и большинства неверующих бросить кусок хлеба на землю – это грех.

Так какая ситуация у нас с этим в прямом смысле слова сакральным продуктом?

ПСН (покупательная способность населения) для ржаного хлеба достигла пика в 2012 году и выросла по сравнению с 2000 годом ровно в два с половиной раза. Следующие три года рост цен на ржаной хлеб опережал рост доходов, что привело к тому, что ПСН2015 уже только в два раза выше ПСН2000.

Кстати, ржаной хлеб связан с русскими чуть ли не на генетическом уровне. В своих «Записках о России» поступивший на русскую службу Кристоф Герман Манштейн, участник русско-турецкой войны, сообщил, что одной из главных причин неудач похода 1736 года были проблемы с хлебом: «Наипаче же приводило воинов в слабость то, что они привыкли есть кислый ржаной хлеб, а тут должны были питаться пшеничным». Спустя сто лет Пушкин писал, что его друг граф Шереметев на вопрос о том, понравилась ли ему Франция, отвечал: «Плохо, брат, жить в Париже, хлеба черного и то не допросишься!».

Но тем не менее сказать несколько слов за «хруст французской булки» надо, тем более что урбанизированное население современной России вполне адаптировалось к пшеничному хлебу. Но при этом заметьте – в подавляющем большинстве случаев это хлеб дрожжевой, то есть кислый. Пресный хлеб на наших столах по прежнему редок, разве что в фаст-фуде в виде обертки шаурмы прижился.

Мы видим, что ПСН пшеничного хлеба ведет себя точно так же, как для ржаного – рост в 2.5 раза на периоде 2000-2012 года, далее падение до 2 раз к 2015 году. То есть цены на ржаной и пшеничный хлеб ведут себя в долгосрочном тренде одинаково.

Ну и нельзя не сказать о домашней выпечке хлеба. В последние годы это стало даже модным – иметь дома хлеб собственной выпечки. Тем более что современная техника освободила нас практически от всех этапов ручного труда. Домашняя хлебопечка автоматически замесит все ингредиенты, подготовит тесто, даст ему подойти и выпечет свежий хрустящий хлеб, надо будет только подождать, так как процесс этот небыстрый. И самое главное –следовать инструкциям, а не полагаться на интуицию, а то можно и разочароваться. Так как в основном дома пекут белый хлеб – просто потому, что пшеничная мука на полках магазинов лежит практически повсеместно, а за ржаной еще надо погоняться, то посмотрим на ПСН пшеничной муки.

Итак, на пике ПСН 2012 года отличается от 2000 года в 3.8 раза. Затем к 2015 году разница падает до 2.8 раз. По всему выходит, что цена на муку росла медленнее, чем на готовые изделия из хлеба. Похоже, что оправдания представителей хлебопекарной промышленности роста цен на хлеб из-за роста цен на муку (как вариант, на зерно), не имеют под собой веских оснований.

А сколько хлеба можно испечь дома из этого количества муки? Остальные компоненты не рассматриваем, так как их вклад в конечную цену мал, но в первом приближении мы не сильно ошибемся. По технологическим картам смотрим расход муки (500 грамм на 725 г выхода), далее берем ПСН за 2015 года и получаем 1150 кг хлеба домашней выпечки. А магазинного хлеба – 409 кг. Разница более чем в 2.5 раза. Кстати, это объясняет резкое повышение продаж муки в 2015 году – не все домохозяйки экономисты, но считать свою копеечку умеют получше Минэкономразвития.

В этом простейшем анализе можно найти много слабых сторон – это и стоимость хлебопечки, которую надо амортизировать на срок её службы, и электроэнергия, и другие продукты, но разница в стоимости магазинного и домашнего хлеба в разы в пользу последнего – повод задуматься. А проснуться утром не от пиликанья будильника смартфона, а от аромата свежеиспеченного хлеба – что может быть лучше?

Ну и не хлебом единым жив человек. Завтра православная Пасха и я поздравляю всех верующих с этим весенним светлым праздником! Но и тут нам не обойтись без ….


О кашах мы еще поговорим. А пока антракт.


Часть первая, Глава 1  Мясо

Часть первая, Глава 2  Рыба

Часть первая, Глава 3  Молоко

Часть вторая  Борщевой набор

 


 

Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя woddy
woddy(4 года 10 месяцев)(08:53:08 / 30-04-2016)

Кстати, это объясняет резкое повышение продаж муки в 2015 году

мука и на самогон хорошо идет... в два раза дешевле сахара

Аватар пользователя Ага
Ага(2 года 7 месяцев)(09:15:02 / 30-04-2016)

Интересно. Очень нервирует использование аббревиатур. 

ПСН - помещение свободного назначения ; патент специального назначения? 

Навернорасшифровка была вв предыдущих статьях, но специально в них не полез - тема этих продуктов не очень интересует. 

Аватар пользователя Пепелац

Аббревиатура одна. Включив логику, можно было бы догадаться по первым буквам  начала заголовка, о чем идет речь.

PS Часто в статьях о нацбезопасности ФСБ понимается читателем как Федерация Спортивного Боулинга?

Очень нервирует использование аббревиатур

От нервов есть старое доброе средство - настойка пустырника. Даже детям рекомендуют wink

Аватар пользователя Prikolist
Prikolist(2 года 10 месяцев)(15:57:49 / 30-04-2016)

Наверно Покупательная Способность Населения?

Аватар пользователя Ayatola
Ayatola(4 года 7 месяцев)(08:37:21 / 01-05-2016)

Наверно Покупательная Способность Населения?

Ошибаетесь, Плот Спасательный Надувной. ПСН-10 вместимостью 10 человек, ПСН-20 южный вариант, ещё 10 человек плывут и держатся за плот.

Аватар пользователя babaycheg
babaycheg(3 года 6 месяцев)(09:53:57 / 30-04-2016)

мука и на самогон хорошо идет...  в два раза дешевле сахара

скорее как  добавка к солоду ? наверное.

Аватар пользователя woddy
woddy(4 года 10 месяцев)(10:36:21 / 30-04-2016)

Не. Вместо сахара. Можно солод использовать для осахаривания (если готовишь благородные дистиляты).

Но проще и дешевле купить ферментов и не заморачиваться: вкус хуже, использование проще, если на спирт гнать то вкус не имеет значения.

И перегноять парагенератором приходится (дороже оборудование)

Аватар пользователя Federal
Federal(5 лет 10 месяцев)(11:38:57 / 30-04-2016)

Какая-то реклама хлебопечек. Аутолиз спасёт тех, у кого нет тестомеса, тем более русские сорта хлеба не требуют долгого вымешивания. Это для хранцузской булки характерны 500 и более складываний. laugh Они придают французской булке хруст.

 

Аватар пользователя Пепелац

На даче самое то. И наш ржаной хлеб прекрасно выпекается, без всякого вражеского хруста. 

Рекламировать можно конкретный продукт, а то под ваше определение половина статей на АШ попадает wink.

Аватар пользователя Federal
Federal(5 лет 10 месяцев)(12:47:49 / 30-04-2016)

Жаль, что ирония многим нынче недоступна. laugh

Аватар пользователя Пепелац

Ну можно сказать, что случилась боевая ничья wink

Аватар пользователя Vavilon
Vavilon(1 год 8 месяцев)(11:44:14 / 30-04-2016)

Ржаной хлеб дома редко пекут, т.к. очень длинный цикл подготовки теста - минимум сутки. Отсюда малый спрос ->малое предложение на полках магазинов

Аватар пользователя vavat
vavat(5 лет 3 недели)(12:02:39 / 30-04-2016)

Есть в пупермаркетах готовые смеси для хлебопечки. Получается похоже на ржаной, но дорого и не совсем то. 

Аватар пользователя Пепелац

Это Вы по собственному опыту? Шесть часов максимум, если всё делать ручками. С автоматикой быстрее. 

Аватар пользователя vavat
vavat(5 лет 3 недели)(11:57:22 / 30-04-2016)

Хлебопечка тоже бибикает по окончании процесса.wink Обалденно полезная штука. Замечательный домашний хлеб, это понятно, но она еще и тесто всяко-разное месит.

Аватар пользователя Tali
Tali(3 года 3 месяца)(12:13:10 / 30-04-2016)

Угу, покупательная способность... Думаю, что скорее всего низкая степень идиотизма у покупателей?

Хлеб почти несъедобный продается. Надеюсь, что на том свете продавцы\производители будут есть только такой хлеб. Найти ржаной!!! без клейковины в составе уже невозможно. А пару лет назад еще можно было.

Коллеги многие пекут дома, по этой же причине. Только садомазохисты бы покупали себе хлебопечки, если бы хлеб можно было купить.

Аватар пользователя Пепелац

Найти ржаной без клейковины невозможно

Не надо личный опыт обобщать на всё и вся. Я не спец по промышленному призводству хлеба, не знаю можно ли добавлять клейковину. Но если нельзя - вы в Роспотребнадзор носили образцы, писали жалобы? Или как всегда, государство вам должно?

Аватар пользователя Tali
Tali(3 года 3 месяца)(12:50:55 / 30-04-2016)

нет, государство не должно)) времени, что разбираться с ублюдками, совсем нет

Какой вы нервный, однако: речь идет о покупательной способности? и что люди экономят, покупают муку, раз она дешевле и сами пекут...

Так же, как и про поездки за границу - каждый раз по ТВ рассказывают, что люди меньше стали ездить, потому что денег нет, а не потому, что не хотят везти свои деньги тем, кто тебя НЕ любит

Им и в голову такой вариант не приходит, что люди что-то могут соображать, так как считают нас(покупателей) говорящим куском мяса, а не людьми. И доказать им противоположное, даже в суде, невозможно. Если проиграют, будут думать, что это случайность, заказ чей-то и т.д.

Аватар пользователя Пепелац

Это Вы какой-то нервный. Начали читать серию статей с последней и вас торкнуло не по-детски. Если бы в статье про создание Ту-160 вы начали орать, что Табуреткин развалил армию, я бы вас выпилил на счет раз. Но совсем скоро Пасха, так что идите с Богом.

Аватар пользователя ПРОЛ
ПРОЛ(2 года 4 месяца)(12:45:05 / 30-04-2016)

Аминь! Хорошая статья про старые добрые базовые вещи. Даже с котиком. Плюсую!

Аватар пользователя Пепелац

Долго думал про котиков, потом вспомнил первую картинку. Прав был Ролан Барт, визуальный язык вторичен по сравнению с текстом. 

Аватар пользователя ПРОЛ
ПРОЛ(2 года 4 месяца)(14:00:41 / 30-04-2016)

Я с доброй иронией, текст я тоже прочитал с удовольствием :)

Аватар пользователя Rusoukr
Rusoukr(1 год 8 месяцев)(18:39:32 / 30-04-2016)

Пеку ржанопшеничный заквасочный (бездрожж.) уже три года раз в два-три дня.На буханку уходит 20-30 минут чистого рабочего времени.Себестоимость килограммовой буханки 25...30 руб, в зависимости от добавок (отруби-семечки-орехи-лук...). Автора благодарю..

Аватар пользователя Dobriy_on
Dobriy_on(1 год 9 месяцев)(22:36:40 / 30-04-2016)

Пишите статью в тему и с подробностями)))

Аватар пользователя Rusoukr
Аватар пользователя Dobriy_on
Dobriy_on(1 год 9 месяцев)(12:42:57 / 01-05-2016)

Тут в блогах - можно все что помещается в рамки закона ))) Так что вааяйте, не бойтесь)

Аватар пользователя Arhines
Arhines(5 лет 1 месяц)(11:58:21 / 01-05-2016)

Делаю 5 лет подряд бездрожжевой батон подмосковный по этому рецепту, без хлебопечки.
Сперва кажется что долго, но потом когда отработаешь собственную технологию, то все получается вполне быстро.

ЗЫ. Хлебопечкая рядом не стоит с ручным трудом :) А сколько удовольствия от того что печешь хлеб сам - не передать.
 

Аватар пользователя Dobriy_on
Dobriy_on(1 год 9 месяцев)(12:45:47 / 01-05-2016)

Прикольно.

Я вот только наверное какой-то не правильный... Но обожаю ""резиновый"", нарезной ))) на него маслица, посолить, и сырку аля российского )))))))))))) эх...

Фиг его знает как такой делать) Да и купить все же проще в Москве)

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...