Дичинка 5

Калья.

Калья — первое блюдо, чрезвычайно популярное на Руси. Вдохновила кулинаров на супы с лимоном, солёными огурчиками и рассолом, такие как солянка и рассольник. Калья готовится на бульоне из жирной рыбы белого сорта, а на осетринке получается просо восхитительной. Для классической подачи в готовое блюдо обязательно добавьте икру!

⠀

📝 Ингредиенты:

⠀

▪1 килограмм супового набора из осётра;

▪1 килограмм стейков из дикого осётра;

▪300 грамм любой рыбной икры — свежей или свежемороженой;

▪2 средних солёных огурца;

▪3 средних морковки;

▪300 миллилитров огуречного рассола;

▪0,3 килограмма картофеля;

▪2 репчатых луковицы;

▪1 стебель лука-порея;

▪3 столовых ложки лимонного сока;

▪10 горошин черного перца

▪3 лавровых листика;

▪10 грамм свежей петрушки;

▪5 грамм свежего укропа;

▪1 чайная ложка сушёного эстрагона;

▪50 миллилитров растительного масла;

▪соль по вкусу.

⠀

🙌 Способ приготовления:

⠀

1️⃣ Положите в глубокую кастрюлю осетровый набор для ухи, залейте тремя литрами воды, вскипятите. Добавьте в кастрюлю 1 репчатую луковицу прямо в шелухе, 2 крупно нарезанные морковки, стебли петрушки и нашинкованную зелёную часть лука-порея. Оставьте на 40 минут на маленьком огне.

2️⃣ Подготовьте остальные ингредиенты. Солёные огурчики, репчатую луковицу и картошку очистите, нарежьте мелким кубиком. Нашинкуйте белую часть лука-порея и морковку. Порубите укроп и листики петрушки.

3️⃣ Достаньте из сырых осетровых стейков косточки, нарежьте мясо кусочками. Икру протрите через сито, чтобы избавиться от плёнок.

4️⃣ Разогрейте в сковороде масло. Обжарьте солёные огурцы и репчатый лук в течение 10-15 минут.

Процедите рыбный бульон. Заправьте картошкой и белым луком-пореем, доведите до кипения, варите с открытой крышкой около 15 минут при малой температуре.

5️⃣ Когда картошка сварится, отправьте в суп зажарку из огурцов с луком, перец, рассол, кубики сырой осетрины, эстрагон, сок лимона, лавровые листики.

6️⃣ Посолите по вкусу, после закипания варите на малом огне 5 минут.

🔥Последним шагом введите икру, прогрейте, помешивая, 2 минуты.

Выключите плиту, заправьте калью укропчиком, петрушкой, оставьте настаиваться 10-15 минут.

⠀

Приятного аппетита!