Лосятина с грибами и луковым соусом
Лосятина, как и остальные виды дичи, относится к мясу элитного класса не только благодаря экологичности и высокому качеству белка, но и за счёт интересного вкуса отдалённо напоминающего говядину.
🗒️ Ингредиенты:
✔️ 4 бескостных стейка из мяса лося;
✔️ 150 грамм сливочного масла;
✔️ 1 крупная репчатая луковица;
✔️ 100 миллилитров говяжьего бульона;
✔️ 50 миллилитров красного вина;
✔️ 1 щепотка сахара;
✔️ 50 миллилитров бренди или коньяка;
✔️ 50 миллилитров растительного масла;
✔️ соль по вкусу;
✔️ 0,5 килограмма белых грибов.
🔪 Способ приготовления:
Минут за 30-40 до начала кулинарии достаньте размороженные стейки из холодильника. Не обмывайте водой, просто протрите разовыми полотенцами и оставьте согреться до комнатной температуры.
Натрите репчатый лук на крупной решётке. Растопите в сотейнике 1/3 количества сливочного масла, введите измельчённый лук, проварите смесь до полупрозрачности. Введите бульон, вино и сахар. Томите на умеренной температуре, пока объем соуса не выпарится наполовину. Уберите с плиты.
Посолите мясо по вкусу — некоторые предпочитают приправлять перед температурной обработкой, некоторые в конце. В сковороде растопите половину оставшегося масла, поджарьте стейки до желаемой степени прожарки, переложите на досточку, накройте фольгой.
В отдельной сковородке обжарьте белые грибы на смеси растительного и оставшегося сливочного масла.
В сковородку, где жарилось мясо, влейте бренди, выполните фламбе (подожгите длинной спичкой), оставьте пока огонь не погаснет самостоятельно. Влейте соус, доведите до кипения, уберите с плиты.
Подавайте лосятину, полив 1-2 ложками соуса и дополнив жаренными грибами. Наслаждайтесь,
Комментарии
Не, это уже у меня называется - сумма съедобных отравой не будет.
Прекрасно идет и в раздельном виде, правда, с несколько другой расфасовкой и без мяса лося. Нет его у меня в холодильнике.
Так я же и написал - если нет лося,то и говядина сойдёт.Лосятина - это чисто понты,никаким особенным вкусом она не отличается.Ну,если не принимать во внимание привкус печени,присущий ЛЮБОЙ дичине
Как это не отличается? Она сладкая на вкус - я её из-за этого не очень...
лосятина ,а вообще-то скорее это была оленина, очень хороша с брусничным соусом в ресторанчике Александрплац на Экспланади )
олениной в Финляндии балуют не часто.
Ну,на Эспланади то частенько балуют.Это твоё любимое место в Финляндии?Оленины много в "стране Лопарей - в Lappi,только такие как ты туда не ездят,предпочитая Эспланади,тамошних шлюх,пидоров и контрабандное пойло..
ну, тебе виднее, ты же сам из лопалей будешь, поэтому и рекламируешь.
а что насчет меня, то я люблю тихое местечко Корпилампи, это где рядом всем известный аквапарк Серена, зимой лыжные спуски, летом водные.
там есть прекрасный маленький отельчик, на нашу репинскую похож ,я там пару раз йолу праздновал. финская провинция это что то, неповторимый колорит. они там краковяк (любимый танец моей бабушки) до сих пор танцуют ))
О как? У тебя ишшо и вкус хороший оказался?Не ожидал.Кстати,я не из Лопарей,а из Саволаксов (Savolaiset),слышал про таких?
Я ещё и видел. У меня друг был, его так и звали, Павел Саволайнен. Хитрая бестия!
Лосятина же жёсткое мясо, жрут там ветки по лесам. Может у молодых лосят и нет, но таких не пробовал.
Лосинное мясо совсем даже не жёсткое,как ни странно.А вот лосёнок - это куча костей и шкуры....
Мясо лося очень жёсткое и постное, как и любая дичь. Я не увидел никаких приёмов смягчения мяса.
Мне кажется, перед жаркой мясо стоит замариновать в горчице. Без соли (соль воду "выдавит" из мяса). Горчицу лучше самому сделать. Смолоть семена горчицы (продаётся в садовых магазинах, как сидерат), добавить воду. Обмазать этой кашицей мясо и убрать в холодильник часов на 12. Потом достать, стереть полотенцем или оставить, как есть. При жарке острота горчицы уйдёт, а аромат останется.
Солить мясо только после обжарки. Иначе - см. выше.
осенний лось неплох, но ничего такого, ради чего лося стоило бы убить. Жирная говядина гораздо лучше.
вот как раз в "святые 90-е" поставлял я колбасу в Вологду на местный рынок и надо же, одной прекрасной осенью случился дефолт. все, говорю вологодским - баста, пацаны, сарделек не будет, мясо стало стоить втридорого и его на время вообще не стало.
вологодские пацаны мне отвечают - у нас дефолта нет, потому как долларив нема, а ты можешь делать сардельки из лосятины? я могу делать сардельки из чего угодно, все упирается в качество и цену, отвечаю им.
- хорошо, мы тебе машину лосятины, а ты нам машину сарделек. идет? конечно идет!
и так они мне практически до зимы раз в неделю присылали машину лосятины в потушке. уже в конце ноября говорят - все, лося в вологодских лесах не осталось....оказалось ,что они там подрядили всех охотников и перебили всю эту дичину, но цену на сардельки держали низкой еще довольно долго. низкое содержание жира в лосятине компенсировали дешевым свиным шпигом, которого было навалом.
а что за меня, так пулями несколько раз выносили сетки у волчков (мясорубок), а так ничего были сардельки ))
мудак же ты
ну и как, отпустило?
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
А про дичь - голубь вкусный ) В детстве ловили их и жарили тупо на костре. В городах их много, и тупорылые, при желании можно руками поймать.
у меня друг в армии в Забайкалье еще в 80-е собак ел. и ничего ))
Поддерживаю тех, кто отписался о жёсткости лосиного мяса.
Ещё оно сухое и постное. На котлеты со свининой пойдет. А в виде стейков я бы не стал есть. Допускаю, что в ресторанах его предварительно сувидят, чтобы по максимуму убрать жёсткость.
На этом рецепты заканчиваются и осуществляется переход к классике
Классика
Я когда первый раз этот рецепт читал,именно так же и подумал..
Редкое - да. Элитное - нет. Весьма так на любителя. По мне так конина вкуснее.