Последние пару лет - совпало с ковидом - но началось несколько раньше него - в нашей стране идет бурный рост услуг доставки. Человеки с огромными сумками узнаваемо желтого, зеленого, красного цвета заполонили улицы. В доставочный бизнес пришли и вложились крупнейшие отечественные корпорации - Яндекс, Mail.Ru и Сбербанк. Давайте посмотрим на цифры этого явления - и попробуем выводы сделать/прогнозы построить.
Прежде всего - насколько нов этот бизнес? Совсем не нов. Еще популярный герой американских комиксов человек-паук в мирной жизни кормился в том числе с того, что пиццу развозил (в фильме 2002 года точно, уж не знаю как в комиксах). В 2002 году в фильме показывалось, что работа это паршивая, и не от хорошей жизни человек-паук в доставщики пошел. Но вернемся к нашим реалиям.
Мне не так интересны были денежные показатели - интересно было как социальное явление посмотреть. Согласно вики, в марте 2021 года у Delivery Club был рекорд - 280 тысяч доставок в сутки (https://tass.ru/ekonomika/11270621 ). Не очень понятно из текста, это доставка только собственными курьерами или всего прошло через через сервис, рискну предположить, что всего. При этом, по данным РБК доля Delivery - 17.6% рынка в 2020 году. Если предположить, что это так - то мы получим, что в хороший день россияне делают в разных службах доставки до 1 600 тысяч заказов. В неделю, получается, до 8 миллионов заказов может доходить если грубо прикинуть ( спрос нелинеен, поэтому на количество дней рекордную цифру умножать не нужно).
Согласно статистике, в РФ размер домохозяйства 2.6 человека в среднем. Если предположить, что 8 миллионов заказов в неделю, то получится чуть менее 21 миллиона человек в стране активно пользуются услугами доставок. Причем это направление развивается - почти наверняка цифры этого года будут сильно лучше года прошлого. А как велика будет месячная аудитория? Под 40 миллионов уникальных пользователей? Больше?
А вот высказывание от руководителя “Яндекс.Еды” - “За неделю человек ест около 20 раз - и одна треть приемов пищи может приходиться на доставку готовой еды”. А вот еще одна оценка от “Яндекс.Еды” - “2020 год стал годом радикальной трансформации фудтех-бизнеса. Доставка стала нормой жизни для для жителей нашей страны… Доставка вошла в привычку как у новых, так и старых пользователей” (https://retail-loyalty.org/expert-forum/yandeks-eda-2020-god-stal-godom-radikalnoy-transformatsii-fudtekh-rynka/ ).
Словом - активная и платежеспособная аудитория уже вполне охвачена. И частично охвачена не самая активная и не самая платежеспособная аудитория. И охват продолжается прямо сейчас.
Имеет смысл сказать два слова в этой связи и о второй части связки потребитель-производитель. Об армии доставщиков. Сейчас редко где не встретишь упоминания о том, что компания Икс уже тестирует роботов-доставщиков, а компания Игрек уже почти протестировала их, и что робот доставщик уже доставил кому-то пиццу или бургер. Если вы живете в мегаполисе, то оглянитесь на улице. Может быть где-то уже бежит с коробкой пиццы трудолюбивый робот? Не, нигде не видать - едут на велосипедах вполне обычные люди, больше гастарбайтеры, реже граждане нашей страны. Отчего не видно роботов, ведь и в прошлом году писали, что их тестируют, и в позапрошлом писали. Думается, ровно по той же причине, по которой роботы-пылесосы никак не заменят уборщиков. И по той же причине, по которой в последней Карабахской войне у так расхваленных беспилотных самолетов пилоты все же были. Только назывались они операторами, а летательные аппараты называли беспилотниками не потому, что пилотов не было вовсе - а потому, что пилотов не было на борту. Но центры управления были, и аппаратами управляли люди из центра, насколько можно по сообщениям судить.
То есть - не смотря на все разрекламированные прорывы в искусственном интеллекте и нейросетях, пока роботы не вытеснили человека ни в деле подметания улиц, ни в деле доставки грузов. Возможно, час роботов грядет уже завтра - а возможно, это дело не самого ближайшего будущего. По крайней мере про скорый триумф роботов пылесосов говорили еще лет 10 назад - а триумф пока так и не наступил. А вот рабочих мест для доставщиков создалось очень много - навскидку, десятки тысяч. При некотором сокращении рабочих позиций официантов и продавцов в магазинах.
То есть экономически - значительный рост числа доставщиков. И выживание ресторанной отрасли. Причем качественное выживание - заложены предпосылки будущего роста, в стране образовалась страта людей, которая заказывает покушать сейчас, будет заказывать чаще потом, и эта страта будет расти - потому что удобно, потому что все знакомые заказывают, потому что время экономит, ну и потому, что чем дальше, тем меньше людей будет готовить уметь.
Надо сказать, если кто бывал в странах Юго-Восточной Азии, наверное обращал внимание, что сектор общепита там был развит значительно сильнее нашего. Фактически все первые этажи сколько-нибудь крупных населенных пунктов могут быть в едальнях. И сидят очень часто люди совсем небогатые, а то и просто бедные - но дома не готовят, проще выйти на улицу и купить миску лапши или риса. В этом плане наша страна отставала - в силу климата у нас нельзя поставить 2 стула и навес из травы и кормить людей, у нас нужно арендовать капитальное строение, и это несколько другие затраты. Но сейчас в новой реальности все это меняется - и выиграть может не тот, у кого богаче зал, а тот, у кого лучше маркетинг и эффективнее служба доставки. А наш народ перестанет готовить сам и будет приготовленное потреблять. Хорошо это или плохо? Это жизнь.
Попадалась статистика, что самое популярное блюдо на доставке - бургер. На втором месте - ролы. Увы но национальная кухня пока откровенно проигрывает. Понятно, что на короткой дистанции выиграет самое технологичное блюдо. А технологии пиццы и бугера - отработаны западной кулинарной индустрией до мелочей. Это понятно - но тем не менее грустно. Хочется надеяться, что будет разворот тенденции, что есть нездоровую еду будет немодно. С другой стороны - наш народ падок на экзотику, и какие-то оригинальные концепции сразу аудиторию привлекают (например вот вьетнамская кухня в считанные годы свою аудиторию в Москве завоевала). Но это мнение. Также встречал данные о том, что в РФ потребление кофе последние годы превышает потребление чая. Что тоже в копилку фактов падает - наш народ сильно изменился, и это даже в таких вот фундаментальных вещах проявляется - бургер вместо пельменей, заказать бургер а не сварить пельмени, запить кофе, а не чайком побаловаться. Готовность меняться - это безусловно хорошо, хотя опять же немного грустно. Хотя с другой стороны (о смене пищевых и околопищевых предпочтений)- уровень бытового алкоголизма в разы упал, и это очень прекрасно, и это ощутимо. А ведь совсем недавно алкоголь был частью пищевой цепочки у очень многих сограждан. А сейчас - у немногих.
И если уж зашла речь о пищевой моде - хочется небольшой прогноз сделать. Как нетрудно заметить - почти все основные пищевые нововведения пришли с Запада. И даже пресловутые суши и роллы сначала вошли в моду на западе, и только затем у нас. Думается, что если Китай наберет чуть больше влияния в мире - это и на чисто бытовом уровне проявится. Грубо говоря, когда модно у самых широких народных масс будет заказать покушать не бургер с колой, а свинину в кисло-сладком соусе и зеленый чай - вот это и будет живым свидетельством наступления эры Китая. Пока до этого далеко, но измениться это может быстро.
Пытливый читатель скажет, что это сейчас-то жируют люди, коль не едят дома картошку, а бургер заказывают. А грянет суровый кризис, и затянут люди пояса, и будут дома гречку варить и трескать. Я имею что возразить пытливому читателю. Фастфут, готовая еда, джанкфуд (мусорная еда) в тех же США - это удел самых необеспеченных слоев населения. Покушать бургер во всемирно известных сетях бургеров, заказать пиццу - получается очень дешево, и крайне сытно (избыточно сытно, что во многом и обуславливает высокий уровень ожирения). А готовить самому… ну можно замороженный бургер купить и разогреть, по цене сильной экономии не получится. Купить здоровую еду - крайне дорого. Купить условно здоровую еду и самому приготовить - люди и не умеют часто и не хотят и пищевые предпочтения сформированы с детских лет навязчивой рекламой. Как-то довелось отдыхать с американцами самых разных социальных слоев в круизе. В круизе был полный пансион, и выбор еды был очень хороший. Местами прям весьма вкусные блюда были, выбор блюд под сотню. Но… американцы строем шли и из сотни блюд массово брали бургеры - с резиновой котлетой, и маринованными огурчиками, гре уровень уксуса был так высок, что можно было тараканов травить. Людям с детства донесли, что вкусней бургера ничего в мире нет. И у нас в общем-то те же процессы идут… Так что по если кризис не будет совсем уж чрезвычайным, на уровне массового голода - сервисы доставки еды будут только расширять свой охват, как пример других стран показывает, и в случае средних размеров кризиса люди будут только больше бургеров заказывать (а вот дорогие рестораны просядут, конечно).
И небольшое резюме. Наше общество сильно меняется. В самых фундаментальных вещах меняется. Достаточно быстро меняется. И мы вполне следуем в русле мировых тенденций (и в чем-то опережаем). В фантазиях футуристов 20-30 годов прошлого века в будущем люди избавились бы от готовки и ели на “фабриках-кухнях”. Будущее наступило - и люди выбирают еду с фабрик-кухонь, но с доставкой на дом. Дивный новый мир?
Мы многое из книжек узнаём,
А истину передают изустно:
"Пророков нет в отечестве своём,"-
Но и в других отечествах не густо.
Alexander Chernykh
Комментарии
Не-а. Блины надо готовить на месте, а лаваш или булка готовится на заводе. Минус минута готовки, минус площади под готовку.
Кола прокиснуть не может - там нечему киснуть ))) А вот квас может.
Кроме того, квас - штука индивидуальная. Больше-меньше алкоголя, больше-меньше сахара, больше-меньше вкуса дрожжей, плюс теперь больше-меньше химии. Когда берешь неизвестный квас - не знаешь, что это будет. Даже у одного производителя по-разному бывает.
Кола же стандартна. Ты всегда знаешь, что будет.
Кстати, почему-то в данном контексте забыты пирожки. Вот они точно - технологичны. Впрочем, тоже нестандартизированы.
Расскажите это французам с их крепами. Они берут их из толстой пачки, так же как это делают мексиканцы с тако и бурритами, не говоря уже о шаверманщиках. Во многих странах блины под национальными названиями продаются в супермаркетах, упакованные в пластиковые пачки. Хранятся месяцами.
А вот тут как раз увы. Пирожки русского типа на кислом тесте не технологичны, долго делаются, черствеют. Слоеное тесто куда лучше.
Но не имеют шансов против хотдогов, ибо название иностранское. А если его ещё и иностранскими буквами писать, то вообще смерть конкурентам. Вы как-нибудь оглянитесь вокруг, почитайте названия, вывески... Ну или в собственном холодильнике и платяном шкафу жены-дочери посмотрите. Я каждый раз, когда в Россию поиезжаю, фигею, причём с каждым годом всё больше.
Про квас. Положим, те жижи, которые продаются в магнитах типа Очаково вполне себе стандартны и хранятся бесконечно, несмотря на враньё про "живые бактерии". Ну, как йогурты от данонов.
Но настоящий квас - это ведь то же пиво, просто сброженое другими дрожжами. А пиво ведь тоже раньше не умели хранить. А потом научились, добавили хмельку, пильзнер-лагер, приучили население к горечи, теперь вот обратно к "живому" мода пошла. Квас ждёт своих изобретателей и моду на себя. Может, его переназвать? Скажем, Quas... Особо продвинутые креаклы будут гордо произносить "квос" и объяснять тупым ватникам, что русские варвары неправильно произносят это исконно английское слово.
Это не блины.
тесто с мясом везде, да. Тем не менее следствия злоупотребления фастфудом - они очевидны
мм беляши? с картошкой пирожки? Даже беляши и те уступают бургерам
Забыли про соблюдение санитарных норм. Соблюдение правил приготовления и продажи пищи влетает в копеечку.
Вспоминается вареная кукуруза. Соблюдение санитарных норм, убивает "бизнес".
Уж чего проще, тазик, табуретка и солонка.
В принципе как раз наоборот. Именно жаркий климат привёл к тому, что в южных странах нормой стало потребление "с пылу с жару". Те, кто делал иначе, не дожили.
Но да, бюрократы и пестуемая ими коррупция могут убить всё, что угодно.
И масса специй, замаскировать если товар перележал малость и улучшить сохранность готового.
Пока специи обеспечивают дезинфекцию - годится. И вообще, несвежесть - понятие относительное. Дать полежать ещё и продукт превратится в "ферментированный", как кислое молоко в простоквашу. Капустка, огурчики, соуса, особенно соевый... приятного аппетита!
Если молочнокислые бактерии давят дизентерийную палочку, то они на нашей стороне!
Прибыль от доставки есть? Не в комплексе, как продажа ресторана, кафе, а сам бизнес по доставке. Как помню каршеринг до сих пор в минусах. Считаю что сейчас к ней, доставке, приучают. Когда приучат включат реальную цену. Сейчас много промо предложений и заманиваний. Вот при полной цене и будет понятно готовы за товар в 500-700 рублей доплачивать доставочные 200-300. Столько ведь стоит доставка в интернет магазине "на кармане"
да, возможно, с такси примерно так и произошло
В итоге клиент уйдет. Нет пока такой необходимости жить только на доставленных продуктах. Человек не разжирел еще до того состояния как в мультике "Валл-И".
Вообще темой фастфуда не плохо было бы озаботиться на уровне Минздрава и Роспотребнадзора. Но ведь это не с Ковидом воевать...тут реально мозги нужны и политическая воля, хотя по факту фаст фуд убивает людей гораздо больше чем Ковид. Но.....ведь у нас рулит коньюктура в первую очередь, а сейчас заказ на Ковид и рост фастфуда и прочего пищевого треша это сопутствующие боевые потери.
абсолютно согласен
У фантастов было немало автоматизированных линий по доставке пищи прямо на кухню дома. Т.ч. тема "доставки готовой пищи на дом" была вполне себе популярна. Выделенное "но" излишне.
да даже у Незнайки в солнечном городе были и фабрики-кухни с доставкой в квартиру (принцип транспортёра не раскрыт, до добывали продукты через люк на кухне) и столовые при этих фабриках
причём малыши предпочитали столовые - типа, веселее там, общение, то-сё ))
Конечно меняется, в головах городских, постоянно, от изучения мира из окон своих норок, даже на окраинах городов, мир не меняется, а уж за городом тем более, как был, так и остается!
мои деревенские родственники говорят, раньше в деревнях коров много кто держал
а сейчас 2 коровы осталось - невыгодно
а так-то ну ничего не изменилось, да
Говорят, раньше и девки краше были, да трава зеленее!
У лентяев всегда одна отмазка - невыгодно, от того что им трактор подавай, что бы сена корове накосить и комбикорм с соседнего совхоза-колхоза тиснуть бесплатно и прочее!
Одни уехали, другие приехали, ротация так сказать!
Я вообще удивляюсь, что современные дома, т.е. квартиры в новостройках ещё оборудуются кухней, как частью жилплощади. А зачем? Пусть кухня оборудуется опционально, по желанию заказчика. Молодым семьям она чаще всего не нужна. Электрочайник, микроволновка, кофе-автомат, блендер, чтоб какое-нибудь смузи сварганить. Всё это умещается на/в тумбочке из икеи размером 60х70х80. Зачем вам полноразмерная многостворчатая кухонная гаргара с ценником в десяток вражеских косарей? Чтоб затем молиться на неё и беречь её от царапин в то время, когда внутри моль догрызает ваши запасы гречки? Это ж абсурд!
Зачем вам холодильник, газовая плита и мойка с трубами, счётчиками, подключением? Зачем вам в квартире стиральная машина? Вся Америка живёт в домах без стиралки, и ничего, грязью не заросли. Чем вы хуже? Освободите себя от этого барахла. Выбросьте весь этот хлам на свалку, поставьте на освободившейся жилплощади удобные диваны и столики и объявите это место кальянной. Ваши друзья будут от вас в экстазе.
))))
Смех смехом, а я согласен. Большая кухня не нужна. В современной квартире нужен маленький пищеблок с кладовкой, несколько маленьких спален и увеличенное многофункциональное жизненное пространство. Больше встроенной мебели, меньше пылесборников, меньше мещанского барахла, засоряющего лебенсраум. Долой фикусы, занавески, статуэтки и ковры! Волосато-полосатых тоже хотелось бы долой, нефиг в городе дышать шерстью, но у меня рука не поднимется.
А побрить не вариант? Только вчера встретил какого-то пёселя, побритого под новобранца, только между ушами и на кончике хвоста оставалась какая-то мочалка. И одет он был по погоде, т.е. в жилетку. )))
Мою кошку хрен побреешь. С нее можно варежки вязать.
Вам не нужна? Отдайте мне, мне пригодится.
А она у меня и не большая.
А так это из той серии что никогда не было, так и нефиг привыкать? Или как СССР заклемил авианосцы как оружие империалистической агрессии и решил построить под сотку арт крейсеров и эсминцев?
Так все к этому и идет, в новостройках больше студий, а для состоятельных двухуровневые квартиры, промежуточных все меньше и меньше!
Давно так и есть в продвинутых городах. Кухонный уголок содержит кофеварку, микроволновку и... всё. Креаклиатно-педерастическая жизнь другого не предполагает.
Кризис Вам объяснит зачем. Американцам уже объясняет.
в америке если не в подвале каждого дома, так в двух шагах от него есть прачечная-автомат - пришёл-закинул-постирал-высушил
а у нас одни химчистки с циклом обработки 5-7 дней
Посмотрите поэтажный план нового дома. Построили его 2 года назад. Это МО. Обратите внимание на квартиры-двушки. Кухня 5 квадратов и не имеет окна. Местные прозвали этот дом "Манхэттенский проект". В центре Нью-Йорка аналогичные дома с кухней-минималкой. Рассчитаны на тех, кто питается вне дома. А дома - завтрак (кофе с хлопьями) и ужин из морозилки.
кухни-гостиные уже много где
наверно следующим ходом исчезнут, да
балконы уже исчезают, кухни следующими
Есть вариант с доставкой нормальной человеческой еды на неделю. Мы попробовали, нам понравилось.
Зачем облегчать жизнь службе доставки и напрягать ваш холодильник? Что изменится, если вам принесут всё то же самое, но не скопом за один раз, а частями каждый день по три-четыре раза?
1) Я сразу имею хороший выбор блюд. Что хочу, то и ем по настроению.
2) Я не должен ждать курьера. Заказываю за сутки, привозят в удобное мне время.
3) Как раз все помещается в холодильник в литровых кубических контейнерах.
4) Это даже выгодно. За 3500 рублей я получаю 4 порции первого, примерно 10-12 порций второго, салатный набор и литр компота (который никто не пьет, потому что он слишком сладкий). Магазинная цена набора для самостоятельного приготовления пищи примерно 1500-2000 рублей, плюс час-полтора в день на готовку самостоятельно. Блюда вкусные и полноценные, с большим количеством мяса.
5) Многие блюда удобны, чтобы брать с собой на работу.
6) Я могу не тратить НЗ и не вскрывать заводскую упаковку (у меня дома всегда хранится месячный запас круп и консервов, но при этом мне уже надоело воевать с насекомыми - то мучная моль, то жуки, то еще какая-то дрянь с крылышками в кладовке заводится, причем, суки, пролезают в плотно закрытые банки и притаскивают туда плесень!)
Получается каждые 2-4 дня вы переплачиваете 1500 руб за еду. Если пересчитать на месяц, то это будет 11250 руб., а в год 135000 руб. Вам самим решать на что эти деньги потратить, но мне кажется, что за такие деньги можно один месяц дополнительно отдохнуть.
А проесть можно любые деньги, как моя мама говорила.
А еще я экономлю минимум час в день при значительно более разнообразном и интересном меню, чем обеспечил бы сам.
Что у меня там было в последней поставке?
-Литр лагмана
-Килограмм картофельного пюре с копченой колбасой
-Килограмм лапши из теста (не фабричных макарон)
-Литр жареного фарша в томатном соусе (с лапшой кагбэ паста болоньезе)
-Килограмм солянки с индейкой
-2 куска штруделя
-Литр куриного супа с потрошками (без капустки, но красный)
-Вкусный компот (утоляет жажду и делает тебя человеком, но, увы, слишком сладкий)
-Котлеточки (5 штук)
-Набор для приготовления непонятного салата (банка оливок, пачка "Парижской буренки", 5 помидор, 5 огурцов), но он меня бесит, и я ел овощи так.
Это на двух человек спокойно хватило на 5 дней.
Мне, чтобы это приготовить, надо день за плитой стоять и по магазинам бегать. Поэтому когда я готовил сам, у меня все было дешевле, да. И проще. На неделю на двоих - отваривал пачку гречки (80 рублей), пек 2-3 кг мяса (600-800 рублей), брал на базаре 1 кг квашеной капусты (150 рублей). Готовить мне лень.
Время, как ни крути, дороже.
В общем вы правы, в пересчете по часам получается 45 дней за год.
Меня лично готовка не напрягает, хотя тоже стараюсь готовить быстро и просто.
Каждый выбирает свой вариант.
Скопом дешевле
Много говорилось , тут тоже, о нехватке рабочих на стройках. Вот куда они перебежали!
Это временно. Когда у доставщиков сотрутся ноги, им придётся как-то зарабатывать руками. )))
Пока их вооружили "костылями" в виде даже электросамокатов.
>едут на велосипедах вполне обычные люди, больше гастарбайтеры, реже граждане нашей страны
По моим наблюдениям это не так. В основном - школьники и студенты. Достаточно дойти до соседней яндекс-лавки или что там - явные студенты. По зиме гастарбайтеров больше, но мне показалось что все же меньше половины
А по моим именно так. На одного студента 90 гастеров.
да, все просто оказалось
Не только фастфуд, у меня (в столице не самой богатой республики) все больше знакомых пользуются доставкой на дом продуктов из магазинов (Лента, Вкусвилл, фермерские продукты).
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
С удовольствием пользуюсь доставкой на дом из Метро. Что касается доставки готовой еды, то ею пользуются люди здоровые и небрезгливые. Когда начинает бунтовать ЖКТ, поневоле вспомнишь кулинарные навыки. Слабо верится в отборное мясо, свежую рыбу или креветки в привозной еде.
Я тоже видать отщепенец
У меня длина кухонной столешницы 8 м. И уйма кухонного оборудования. Как попитаешься по общепитам на отдыхе и т.д., то какое счастье сварганить что-нибудь легонькое.
Кстати, зачем доставлять пельмени? Они покупаются заранее и варятся в нужный момент.
Страницы