За­гад­ки в пят­ни­цу (№ 56)

Ответ: ну­а­зет­ка.

Па­риж­ская ложка, ложка для кар­вин­га, пор­це­ва­тель, нож-​выемка — как толь­ко этот при­бор не на­зы­ва­ют. В Рос­сии это ну­а­зет­ка, от фран­цуз­ско­го noisette — «лес­ной орех». По­то­му что по­лу­чив­ши­е­ся с по­мо­щью такой ложки ша­ри­ки на­по­ми­на­ют не что иное, как фун­дук.

Впер­вые упо­ми­на­ние о при­чуд­ли­вой ложке встре­ча­ет­ся в 1887 году в ре­цеп­те, опуб­ли­ко­ван­ном во фран­цуз­ском жур­на­ле Le Progrès des Cuisiniers, где опи­сы­ва­лось при­го­тов­ле­ние гар­ни­ра — ма­лень­ких ша­ри­ков кар­то­фе­ля, об­жа­рен­ных до зо­ло­ти­стой ко­роч­ки.

Сей­час ну­а­зет­ка ис­поль­зу­ет­ся для вы­ре­за­ния форм не толь­ко из ово­щей, но и фрук­тов, мо­ро­же­но­го. А еще с ее по­мо­щью легко уда­лять се­ме­на, го­то­вить клец­ки, суфле и про­чее, чему необ­хо­ди­мо при­дать сфе­ри­че­скую форму. Осо­бен­но при­бор в по­че­те у карве­ров, так как об­лег­ча­ет им ра­бо­ту над ку­ли­нар­ны­ми ше­дев­ра­ми.

Ис­кус­ство ху­до­же­ствен­ной резки по ово­щам и фрук­там за­ро­ди­лось в Юго-​Восточной Азии. За право счи­тать­ся его ро­ди­ной до сих пор бо­рют­ся три стра­ны: Япо­ния, Та­и­ланд и Китай. Но в одном ис­то­ри­ки схо­дят­ся: кар­вин­гу на­счи­ты­ва­ет­ся ми­ни­мум ты­ся­ча лет. В Ев­ро­пе же он при­жил­ся не сразу — по при­чине более раз­но­об­раз­но­го пи­та­ния и от­сут­ствия необ­хо­ди­мо­сти до­пол­ни­тель­но «ре­кла­ми­ро­вать» пищу. В Азии же пре­об­ла­да­ла безыс­кус­ная рас­ти­тель­ная еда. На­сто­я­щий ин­те­рес к кар­вин­гу в Ев­ро­пе воз­ник тогда, когда во­сточ­ная кухня стала мод­ной. Зато сей­час мест­ные ма­сте­ра по кар­вин­гу со­рев­ну­ют­ся в чем­пи­о­на­тах Ев­ро­пы и мира. А в 2017 году в Москве про­шел самый мас­со­вый мастер-​класс. В нем при­ня­ли уча­стие 174 че­ло­ве­ка, за что ме­ро­при­я­тие по­па­ло в Ре­естр ре­кор­дов Рос­сии.