За­гад­ки в пят­ни­цу (№ 16)

Ответ: набор для сбора кед­ро­во­го ореха.

«Кед­ро­вый Орех» Дмит­рий Жи­те­нёв

В Гор­ном Алтае ко­ло­том не поль­зу­ют­ся вовсе, во вся­ком слу­чае в тайге около Те­лец­ко­го озера, где я про­жил три года.

Орех кед­ро­вый со­зре­ва­ет там обыч­но в сен­тяб­ре, и пер­вый же силь­ный ветер, вер­хов­ка, сби­ва­ет шишку с вер­шин. Такая шишка на­зы­ва­ет­ся туш­кин. Да и сам этот про­цесс, мас­со­вый опад кед­ро­вых шишек, тоже туш­кин. Тут уже не зевай! Мешки в руки — и в тайгу! Со­би­рать шишки очень легко. Падая на землю, они ска­ты­ва­ют­ся по скло­ну и со­би­ра­ют­ся куч­ка­ми в за­па­дин­ках и лож­бин­ках. Они видны хо­ро­шо, да и рас­по­ла­га­ют­ся по­бли­зо­сти друг от друга. Под­хо­дишь к такой кучке, кла­дёшь мешок к ней гор­ло­ви­ной, на­сту­па­ешь на его края каб­лу­ка­ми, левой рукой под­ни­ма­ешь верх­ний край, а пра­вой сгре­ба­ешь шишку в мешок. С од­но­го места, бы­ва­ло, мешок на треть за­пол­нишь, а пе­ре­ход от одной хо­ро­шей кучки шишек к дру­гой за­ни­ма­ет не боль­ше ми­ну­ты. За 10 минут мешок за­пол­нишь точно, а пять меш­ков шишек — это мешок оре­хов. Вот и счи­тай­те, ка­ко­ва про­из­во­ди­тель­ность труда.

Несмот­ря на такое изоби­лие, на Алтае почему-​то не в ходу мель­ни­цы. Шишку раз­би­ва­ют при­ми­тив­ным валь­ком на­по­до­бие тех, ка­ки­ми рань­ше де­ре­вен­ские жен­щи­ны ко­ло­ти­ли бельё на речке. На стане, куда стас­ки­ва­ют мешки с шиш­кой, на тол­стой ва­ле­жине вы­тё­сы­ва­ют плос­кость, на ко­то­рой и ко­ло­тят шишку, одну за дру­гой. Ко­неч­но, про­из­во­ди­тель­ность по срав­не­нию с мель­ни­цей невы­со­ка, и всё же кед­ро­во­го ореха берут в Гор­ном Алтае сотни тонн.

Во мно­гих ме­стах шишку с кед­ров сби­ва­ют про­го­на­ми, ше­ста­ми дли­ной 4-5 мет­ров. Де­ла­ют это ла­заль­щи­ки, ко­то­рые за­би­ра­ют­ся на кедр с по­мо­щью спе­ци­аль­ных при­спо­соб­ле­ний — ког­тей и ремня, охва­ты­ва­ю­ще­го и ствол и ла­заль­щи­ка. Ра­бо­та эта опас­ная, и се­го­дня вряд ли кто по­ле­зет на кедр, рискуя здо­ро­вьем, а то и жиз­нью.

Орех от­де­ля­ют от ше­лу­хи с по­мо­щью сита. Де­ла­ли его рань­ше из листа бе­рё­сты, а дырки про­би­ва­ли гиль­зой от вин­то­воч­но­го па­тро­на ка­либ­ра 7,62 мм. Но это на ско­рую руку. Для дли­тель­но­го, мно­го­се­зон­но­го, так ска­зать, при­ме­не­ния сито де­ла­ли из жести, а дырки — спе­ци­аль­ной вы­сеч­кой.

В от­се­ян­ном орехе всё равно оста­ет­ся много сора, по­это­му надо его ещё про­ве­ять на ветру. 

Кед­ро­вый орех за­ча­стую на­зы­ва­ют си­бир­ским хле­бом, а си­бир­ский кедр име­ну­ют хлеб­ным де­ре­вом. Я думаю, что для си­би­ря­ков он боль­ше, чем хлеб. Ведь, кроме того, что его про­сто упо­треб­ля­ют в пищу, он идёт, на­при­мер, и на при­го­тов­ле­ние кед­ро­во­го масла. Рань­ше де­ла­ли кед­ро­вые слив­ки, «пост­ное мо­ло­ко».

Для этого, во-​первых, надо очи­стить орехи от скор­лу­пы на при­ми­тив­ных руч­ных де­ре­вян­ных жер­но­вах. Ли­сто­вое же­ле­зо на­би­ва­ли гвоз­дём, слов­но тёрку, а затем этот лист — уже на круг­лую чурку. Между двумя чур­ка­ми терли орехи. Если скор­лу­па твёр­дая, надо их «об­ру­ши­вать» на ка­мен­ных жер­но­вах.

Охо­то­вед Юрий Ана­то­лье­вич Ге­ра­си­мов (кста­ти вы­пуск­ник Мос­ков­ско­го Пушно-​мехового ин­сти­ту­та в во­ен­ное время) опи­сал в свей книге "Тро­пой та­ёж­но­го охот­ни­ка" (Чита, 1960 г.) за­бай­каль­ский спо­соб об­ра­бот­ки кед­ро­вых шишек. "На­та­щив к та­бо­ру 25 меш­ков шишек, то­ва­ри­щи при­сту­пи­ли к об­мо­ло­ту. На спе­ци­аль­но сде­лан­ных из жер­дей ре­шет­ча­тых "гро­хо­лах" они раз­би­ва­ли шишки изо­гну­ты­ми пал­ка­ми. Че­шуй­ки и че­рен­ки сме­та­ли ру­ка­ми, а остав­ши­е­ся под низом орехи про­се­и­ва­ли через ре­ше­то из бе­ре­стя­но­го листа, про­ды­ряв­лен­но­го бер­да­ноч­ным па­тро­ном. Затем от оре­хов от­ве­и­ва­ли на ветру ше­лу­ху и мел­кие об­лом­ки че­шу­ек". На соб­ствен­ных ри­сун­ках ав­то­ра изоб­ра­же­ны ору­дия про­из­вод­ства.

Осво­бо­дить орех от скор­лу­пы можно и дру­гим спо­со­бом. Кед­ро­вые орехи за­ма­чи­ва­ют на несколь­ко часов так, чтобы внутрь скор­лу­пы про­со­чи­лось хоть немно­го воды. На рас­ка­лён­ную ско­во­ро­ду ки­да­ют горсть таких раз­бух­ших оре­хов, вода внут­ри них вски­па­ет, ис­па­ря­ет­ся, и скор­лу­па трес­ка­ет­ся. Орехи тут же ссы­па­ют со ско­во­ро­ды, чтобы не ис­пор­тить яд­рыш­ка. Потом уже ше­лу­шат вруч­ную.

Чтобы при­го­то­вить кед­ро­вые слив­ки, под­су­шен­ные яд­рыш­ки рас­ти­ра­ют в руках, очи­щая их от плён­ки, ко­то­рую потом про­сто сду­ва­ют в сто­ро­ну. Затем яд­рыш­ки тол­кут в ступе, под­ли­вая го­ря­чую воду, и раз­ме­ши­ва­ют в ка­ши­цу, а её в свою оче­редь вы­кла­ды­ва­ют в чу­гу­нок и до­во­дят до ки­пе­ния на воль­ном жару в рус­ской печи. Слив­ки кед­ро­вые го­то­вы. Перед упо­треб­ле­ни­ем раз­во­дят их ки­пя­че­ной водой на­по­ло­ви­ну. Это и есть «пост­ное мо­ло­ко». В кед­ро­вых слив­ках жира вдвое боль­ше, чем в ко­ро­вьем мо­ло­ке.

Се­го­дня в наших ма­га­зи­нах можно ку­пить очи­щен­ные кед­ро­вые ореш­ки, яд­рыш­ка­ми. По­про­буй­те при­го­то­вить кед­ро­вые слив­ки. Вкус­но! Вкус­но, очень пи­та­тель­но и це­леб­но!

Кроме всего вы­ше­пе­ре­чис­лен­но­го, за­го­тов­ка кед­ро­во­го ореха — это ис­точ­ник очень непло­хо­го за­ра­бот­ка. И так было во все вре­ме­на.

Не буду рас­про­стра­нять­ся на тему об уни­каль­но­сти кед­ро­вой дре­ве­си­ны, о его вы­да­ю­щей­ся уро­жай­но­сти, о древ­но­сти кед­ро­вых лесов. Ведь от­дель­ные де­ре­вья до­жи­ва­ют до 500-​летнего воз­рас­та! Об этом можно про­чи­тать в спе­ци­аль­ной ли­те­ра­ту­ре. К ве­ли­ко­му со­жа­ле­нию, пло­щадь уни­каль­ных кед­ро­вых лесов Рос­сии со­кра­ща­ет­ся с каж­дым годом. На Даль­нем Во­сто­ке си­ту­а­ция с кед­ром ко­рей­ским во­об­ще ка­та­стро­фи­че­ская. Что имеем — не хра­ним, по­те­ряв­ши — пла­чем!

http://www.dmitriyzhitenyov.com/index/kedrovyj_orekh/0-40