Дикоросы России. Часть 11. Свербига-дикая редька-Турецкая капуста

Могу утверждать со сто процентной уверенностью, что это растение видел абсолютно каждый зрячий прямоходящий современный житель Средней Полосы России. И правда с меньшей вероятностью, могу сказать , что ни хрена не обращал на него внимания. Ну желтое, ну сорняк, ну дофига  и везде... че на него смотреть? А зря!! Чтука это вкусная и необыкновенно полезная. Итак представляю героя сегодняшней части нашего повествования-Свербига восточная или редька дикая в простонародье. Ближе к Атлантике зовется Турецкой капустой или Конской гривой, если в Британии.

Впервые со свербигой я познакомился в своем родном Уэйбридже, правда не в детском возрасте, когда жил там постоянно, а уже во взрослом, во время очередного приступа хандры слиняв к родителям. Необходимо сказать, что в подавляющем большинстве сельских пабов Британии соусы, кроме суперсложных типа Вустерского, хозяева не покупают, а готовят сами. Так вот, придя как то в кабачок нашей деревушки и заказав стейк с элем, в дополнение получил  соусник собственно с соусом и салат... ну это стандартно. Нестандартно то что было в соуснике и в тарелке с салатом. Вообще Британцы любят хрен, в том числе и соус с хреном. Называется сие блюдо Horseradish Sauce , готовится как правило со сливками и подается к любым мясным и рыбным блюдам. И увидев в соуснике как бы стандартный соус я ничуть не удивился. Какого Славянина хреном удивишь... Но вкус его  был совершенно необычен. Представьте себе нежнейше натертый донельзя острый хрен, смешанный с Дижонской горчицей, мускатным орехом и капелькой Вассаби с нотками сливок... Представили? Вот этот вкус я и почуствовал. Вкусно просто необыкновенно, последние капельки соуса как истинный Беларус стер хлебом со стенок.
Салат оказался также совершенно нестандартным. Увидев на тарелке как мне показалось рукколу, и приготовился ощутить вкус рукколы... но вкус был совсем иным- сочная хрустящая зелень со вкусом сразу и горчицы и брокколи и фисташек , а дополняющий очень гармонично сочетаемый вкус нежнейшего творога ...Просто потрясающе!!
Короче доев до конца отправился пытать хозяина, что же он мне подал. Вместо обьяснений хозяин паба отвел меня на задний двор и показал невзрачный кустик.

-Это что? удивившись спросил я. -Турецкая капуста.
Оказалось и соус и салат был сделан из этого совершенно дикого сорного растения.
Было это задолго до создания хозяйства, но так как вкусовые ощущения в памяти остались неизменными, когда мы начали заниматься дикоросами, одним из первых после стандартных Среднерусских грибов и ягод в нашем ассортименте появилась свербига.
Это гостья в нашей местности, но гостья очень быстро ставшая хозяйкой. Еще 300 лет назад в России ее не было, да и вообще нигде в Европе окромя Османской Империи. Но тут случились Русско-Турецкие войны и с фуражом , а свербига прекрасное кормовое растение , она распространилась сначала в Россию, а далее по всей Европе и в дальнейшем по всему северному полушарию. Одновременно с Россией она также попала и в Британию, где вполне полюбилась местным жителям. Причем настолько, что если в 1731 году она была только в огороде Сэра Джона Фолкнера Младшего, то к 1760 году ее как салатное растение вырашивали более 2000 ферм.
Ее с удовольствием ели и жители не только Британии и Франции, но и России, Беларуси, Украины, Польши и Финляндии. Пироги со свербигой с тех пор считаются национальным Финским блюдом.
Со временем правда выяснились и некоторые негативные ее свойства. 
Она засоряет культурные посевы, особенно злаковые. Все дело в том, что корень свербиги уходит на глубину более 2 метров, и даже перепахав поле и выкорчевав все что видно избавится от пришелицы невозможно. А при условии что ее семена сохраняют всхожесть десятки лет вывести ее практически нереально. Мало этого, семена свербиги дико горькие и попав как примесь к пшенице способны сделать непригодным немало хлеба.
Короче свербиге обьявили не то что войну, но скажем так -обет молчания. Хотя как пищевое растение нет, не выращивать, с полей что в Европе, что в России ее убрали, как вкусный дикорос, в Британии и Франции продолжали собирать.
Лишь в 70-х годах прошлого века  и в СССР и в Европе начались робкие попытки возрадить ее использование.
Успех к свербиге пришел уже в текущем веке, когда было обнаружено, что зелень свербиги содержит мощнейшие антиоксиданты предотвращающие раковые образования. И теперь ее исследованием занимаются серьезно и надеюсь с пользой. 
В России она сейчас известна немногим, практически весь заготавливаемый обьем корня мы отправляем на эксорт. Листовую часть к сожалению экспортировать нереально в следствии еще одного свойства свербиги- через два часа после сбора листья полностью теряют свой изумительный вкус и становятся просто капустой. Единственный вариант сохранить вкус- засолка в течении первого часа после сбора. Но с соленьями в Европе не очень...

Но вернемся к нашей любимой гастрономии. Сегодня будем готовить те два блюда, с которых началось мое 
знакомство со свербигой. Надеюсь и ваша первая встреча станет не менее приятным.

Салат со свербигой

Цукини  или огурцы нарезать вдоль с помощью картофелечистки, посыпать каждый ломтик чуть чуть солью, сложить друг на друга и убрать в холодильник на 15 минут.
100 грамм промытых листьев свербиги мелко изрубить и смешать с 50 граммами жирного творога. Посолить, выдавить пол зубчика чеснока.
Достать быстро замаринованые полоски, обсушить бумажным полотенцем и свернуть роллы с начинкой из свербиго-творожной смеси.
Отдельно положить листья свербиги смешанные с майораном, кресссалатом и чабрецом, полить смесью оливкового масла с белым бальзамическим уксусом.

Соус из свербиги.
Корень свербиги необходимо брать молодой. Вот такой.

Такой брать нельзя, он слишком грубый.

Итак берем 100 грамм очищеного молодого корня свербиги, натираем на самой мелкой терке, смешиваем с 100 мл жирных сливок, солим и взбиваем венчиком до полувозлушного состояния. Подаем со сейком любой прожарки.

Приятного апетита.