В прошлый раз, когда я написал статью о том как много зарабатывают буржуи, в комментариях ко мне пристал Maxwell Demon с вопросом о том, куда же пропадает более 40% розничной цены свинины? Он пользовался данными о том, что оптовая стоимость свинины у производителя всего 80 рублей за кг, а продают нам свинину за целых 270 рублёф!
При этом надо понимать, что считается средняя цена на рынке и в одном городе свинина может быть по 250₽, а в другом по 350₽ из за разных расходов на сотрудников, аренду, перевозку, и самих цен производителей...
Для начала хочу сказать, что проецировать данные ВСЕЙ отрасли исключительно на свинину нужно с большой осторожностью. Так как данные для свинины будут отличатся предлогаю ввести погрешность ±5%.
Для начала что там с первичными данными? Правильные ли они?
Про 80 рублей откуда данные? Хрен его знает...
Вот статья ноября 2019 года, достаточно свежая:
Минсельхоз фиксирует снижение цен производителей: по данным министерства на 7 ноября, свиные полутуши подешевели к сопоставимому периоду прошлого года на 8,6%, до 144,9 тыс. руб. за тонну, а цена на свинину в живом весе осталась на уровне прошлого года — 102,3 тыс. руб. за тонну.
Не надо забывать еще о том, что полутуша и то, что нам продают в магазине - это две большие разницы. Даже по сравнению с тем, что называется "на кости". В полутуше тех костей - минимум четверть веса. Плюс шкура и прочее.
Для понимания. Причем еще не факт, что в статистике и полголовы с копытами не входят в цену.
Поэтому стоимость мяса свинины на кости будет равна:
145 000 * 1,2 = 174 000 ₽/т
Если значение тонны не девальвировалось, то:
174 000 / 1000 ≈ 174 ₽/кг
Могла ли цена опустится в 2 раза до 80 ₽/кг? Даже проверять не будем, не могла...
В общем Maxwell Demon распространил на весь рынок, цену отдельных игроков...
Дакнные из той же статьи РБК:
По данным Росстата, в октябре текущего года килограмм свинины на кости в рознице стоил в среднем 269,4 рубля.
174 / (269,4 * 0,01) ≈ 64,6 — процент свинины в конечной цене...
Максвелл говорит о том, что цена свинины составляет треть от розничной цены. Ошибся (соврал) в 2 раза.
Также Максвелл сложил зарплату, налоги и прибыль и получил 21,6%.
Нахрена! У нас есть отчёт! Мы просто возьмём валовую рентабельность за 2019 год!
За l полугодие валовая рентабельность X5 ритейл групп составила 24,9%.
Итак Максвелл говорил что-то про "пропавшие" 45% (прибыли злых капиталистов, не иначе)?
100% – 64,6% –24,9% = 10,5%
Ошибся (соврал) в 4 раза...
Где мои 45% свинины? В зоопарке тигру недокладывают мяса! 
Комментарии
Ошибки кидать сюда...
Наредкость с вами согласен.
Живой вес- полутуша- минус 30 процентов (5_10 процентов на одном забое).
Если живой вес 80р, себестоимость мякоти после разделки/обвалки 200 руб- по опыту- занимался когда-то ).
Но дальше идёт раскладка по всем конечным продуктам- от костей, мясо нк, мясо бк, полуфабрикаты, фарш, готовые продукты и т д.
Стоимость мяса бк 200-250 это в районе себестоимости- продукт маркер .
На мясе малая рентабельность- 20-30 процентов накрутка.
Вот на молочке легко 200-300-1000 процентов)
Не надо забывать еще о том, что полутуша и то, что нам продают в магазине - это две большие разницы. Даже по сравнению с тем, что называется "на кости". В полутуше тех костей - минимум четверть веса. Плюс шкура и прочее.
Для понимания. Причем еще не факт, что в статистике и полголовы с копытами не входят в цену.
Спасибо. Статью дополню...
Не может быть такой рентабельности торговли. Путаница возникает потому, что берут разную выручку. Если взять общую выручку (она включает все поставки) то рентабельность от нее составляет единицы процентов: https://www.x5.ru/ru/PublishingImages/Pages/Media/News/X5_Q2_2016_Financ...
А в Вашем случае, читаем:
https://www.retail.ru/news/vyruchka-x5-retail-group-vyrosla-na-14-3--15-...
Здесь речь о чистой выручке (она поставки не включает, а только торговую наценку), она составила 14,4% от общей выручки и по отношению к ней рентабельность 25%, а по отношению к общей выручке - 3,6 %.
Ваш оппонент, тоже напрасно оперирует с чистой прибылью, в %, не оговаривая к какой выручке взят процент. Он взят к общей выручке, а Вы считаете - к чистой....
Слушай я тебя не понял...
Я взял валовую рентабельность, то есть разницу между купленными товарами и общей выручкой.
То есть на этапе магазина была добавлена стоимость в доле валовой прибыли от общей выручки.
https://finzz.ru/valovaya-rentabelnost.html
Это не валовая рентабельность, потому что в ней содержатся все затраты торгового предприятия (транспортировка, хранение, реклама, зарплата персонала с начислениями и пр.) Это и есть чистая выручка торговли. Вот когда из нее вычесть все затраты, получится валовая прибыль. Теперь ее можно соотнести с общей выручкой, это будет валовая рентабельность, для торговых предприятий она составляет несколько процентов. А можно валовую прибыль соотнести с чистой выручкой торговли (без стоимости закупленных товаров которая обычно составляет 70-85%). Вот такая чистая рентабельность может составлять 15-25% и даже более....
разницу между купленными товарами и общей выручкой.
Купленными в смысле, у поставщика взяли и купили...
А потом продали и часть разницы между выручкой и
ценой поставщика отдали за все остальные расходы...
А можно валовую прибыль соотнести с чистой выручкой торговли
Посмотрите мою прошлую статью, где я всю стату привёл...
В самом начале статьи я давал на неё ссылку...
Там было чёрным по белому написано:
Валовая рентабельность 24%...
Да вот же стата!
Выручка компании в lll квартале 2019: 421,955 млрд руб.
Валовая прибыль составила 103,493 млрд руб.
421,955 / 103,493 ≈ 25%
Что не так?
Это не валовая прибыль, а чистая торговая выручка. Посмотрите, может ли операционная прибыль быть в 10 раз меньше? А она составляет чуть больше 7%. Вот это и есть настоящая прибыль. Корреспондент неверно назвал первый показатель, он вероятно пользовался английским текстом, а там earning означает и выручку и прибыль. https://www.multitran.com/m.exe?s=earning&l1=1&l2=2
Нет. ЧИСТАЯ прибыль — 2-3% из отчётности компании...
А валовая прибыль - это чистая прибыль плюс 20 % налога на прибыль.
Зачем Вы пишете про вещи, в которых не разбираетесь? Да еще под российским гербом....
Ритейл бомбит по 5% с оборота, там нет учёта возвратных бонусов. Данные мудаки тупо рубят плюс 20-30% на вложенный капитал, потом начинают мудрить. Ритейл тупо 40% годовых. Врут безбожно, выводят дьявольски. Уничтожение или контроль?
Уничтожение. Ибо как с табаком. Пачка при курсе в 30 рублей по 8 рублей в розницу со всеми акцизами, и пачка по 100 рублей со всеми акцизами при курсе в 65 это разные деньги. Кто бы не работал в акцизах и сборах подлежит расстрелу. Все!!!! Поголовно!!! Включая мелочь.
Да, обычная прибыль ритейла - 3-5% с оборота или 15-25 % от своей торговой наценки.
90 я так думаю это живой вес с потрахами !а далее идет по сортам разделанное ,грудинка ,лопатка ,окорок ,и брать цену кускогого разделанного мяса это сова на глобус причем под 300 рубл эт цена вырезки ,!
Перекресток в Питере, свинина б/к 270-300 (вырезка под 400). Но, всё мясо мокрое, вода сверху и на поддоне и видны явные следы от проколов. Таким образом, затруднительно сказать почём было продано чисто мясо.
Добавьте сюда фарш, полуфабрикаты и готовые котлетки/отбивные) щашлыки-чебуреки) заморозка, суповые наборы и местного кота подкормить)
Мясо бескостное ,там ни чего не убавить не прибавить ,котлетки эт мясо котлетное 3 сорт колбаса то ж !цена у него как 3 сорт
В фарш идёт 30 процентов лук/хлеб. Плюс в фарш безбожно валят соединительные ткани. Ну и всю жиловку естественно)
Вот поэтому я всегда беру без кости, без шкуры, без соединительной ткани и жил- чистую мякоть) а фарш, колбасу, копчёности сам сделаю))))
Цена- так чё цена? Фарш 180, колбаса 180 итд
Я мякоть беру- 190-220- фарш например выходит 140- лук, хлеб, сало добавил)
Зато в моем фарше нет соединительных тканей и жил и уж тем более костей шкур икопыт) а могут ведь и куриную разделку кинуть- она махом в эмульсию идёт)
Да еще и наполнителя какого могут запулить в фарш безбожно. Беру просрочку с пятерки для собак, половина фарш какого-то пр-ля, на мясо, даже отжиловку и курицу не похоже. Собаки не избалованны, а это едят неохотно.
Соединительные ткани- подмышку у свиньи видели?)))) Соя, хлеб- 30 процентов)
Шкура- чума- в эмульсию- добавляется везде)))
Пожалейте собак- берите с обвалки/жиловки кости с мякотью по 40 руб кг- они будут в восторге)
После разморозки процентов на 10 становится легче. Куры ещё круче размораживаются, но самый фокус - креветки и кальмары, там меньше трети от начального веса может остаться.
Набираем в гугле мясо бекостное ,купить ,,,лопатка 245 рубл ,,шейка 245 рубл ! А вот остольные издержки. 245 - 90. эт разделка вес костей ,транспортировка ,короче там остается мизер !
2
Набери в гугле куплю свинину оптом. Туша без потрохов. 130 в среднем. Живком по 80-90
Набери в гугле куплю свинину оптом. Туша без потрохов. 130 в среднем. Живком по 80-90
Все верно ,,27 проц костей ,плюс труд обвальщика /очень тяжелая работа /выходим на сортовое БЕЗКОСТНОЕ, мясо ,цнеа которого зависит от сорта ,,выше написал ,245 ,ну плюс 20 наценка магазина ,,270 ,что мы и видим на прилавке !!это в среднем ,! Имеем прибыль ритейла ,7,,,,10 проц минус налоги ,аренда ,зарплата !
Не пральна немного. Войти в сеть трудно, ты должен предложить цену ниже всего рынка. И это лакомый кус. Вот у меня один из друзей вошел в сеть. Он продавал свой товар с наценкой 30%, сеть дала цену, в которой прибыль составила уже 5% вместо 30. И он согласился, товар у него сезоный, продажи пульсирующин. А тут за копейку, но многолетний гарантированый контракт. Сами продают с наценкой 120% И они так всех ломают. Свиноводы не исключение. Так что б/к сейчас оптом 220-230, значит они дороже 160-180 не возьмут.
П. С да ещё и за "входной билет" немало заплатишь. Бывает семизначными суммами.
Ерунда ,у мироторга своя сеть магазинов ,у многих мясных колбасных производителей то ж ,так что !!!конечно ,фермерам потруднее ,но у них другие рынки !
Уничтожение Диматорга - помощь бюджету! Патрушев это надутое говно премьера быстро в компост превратит. И распределение субсидий в конце 19 об этом и говорит! Гандон зарвался! В стойло педераста.Когда же уберут тварь?
Вы сейчас зраднули или перемогнули?
А что такое "Диматорг"?
Розоблочение Навального не предлагать.
Великий специалист по охранительству Вася Лев хайли лайклит
Специалисты сельского хозяйства в шоке
Продуктивность свиней зарубежной селекции в условиях промышленных комплексов Северного Кавказа
В.А.Погодаев, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Г.В. Комлацкий, кандидат экономических наук, доцент
Давай Вася, давай больше "разоблачений"!
Что эти профессора в свиньях смыслят? Если надо, значение синуса у прикорытных охранителей может достигать восьми!
Че ты сюда притащил ? 20 ,27 проц в зависимости от категории !эт всегда было нормой при твоих любимых советах ,Сборник рецептур ,глава раделка мяса ! А далее нормативные документы для общепита !
Ну тогда в натуральных еденицах на столе лежит туша /не полутуша // 50 кг ,разбираем ее получаем 5 кг. костей?? Да там одна шея весит 7 ,,,,чисто ее не разберешь !и кости ,вернее суповой набор а у нас речь идет о бесткостном , привет проффессору с картинки ! Шоб я так жил 10 проц !
Полутуша это минус голова, копыта, шерсть(от породы), часть кожи(отжиг ) и потроха. С ними 55-65%.
Городничий (бросая коробку). Коробка так коробка. Черт с ней! Да если спросят, отчего не выстроена церковь при богоугодном заведении, на которую год назад была ассигнована сумма, то не позабыть сказать, что начала строиться, но сгорела. Я об этом и рапорт представлял. А то, пожалуй, кто-нибудь, позабывшись, сдуру скажет, что она и не начиналась. Да сказать Держиморде, чтобы не слишком давал воли кулакам своим; он, для порядка, всем ставит фонари под глазами - и правому, и виноватому. Едем, едем, Петр Иванович! (Уходит и возвращается.) Да не выпускать солдат на улицу безо всего: эта дрянная гарниза наденет только сверх рубашки мундир, а внизу ничего нет.
Ну из копыт и лыток отличный холодец получается. А вот продвинутые производители колбас научились свиную шкурку в пыль делать и в кильбасу добавлять натюрь продукт так сказать место сои правда пользы ноль, но и вреда как говорят вроде нет кроме как на кошельке. Пяточки тоже продают ушки кто то за деликатес держи. Так что порося мало в отход идет при грамотном использовании.
.
Так-то конечно. Но когда для анализа берут розничную цену больше 300 рублей, то это не уши и копыта. Это даже не окорок и даже не корейка. Это по цене уже к вырезке ближе. Для определения доходности среднюю цену надо вычислять для всего, что есть в полутуше. Включая мослы, уши, копыта и шкуру. Вот я о чем.
ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
То есть, перечисленного Вами в полутуше и так нет. Впрочем это и на фотографиях Охранителя видно. Но Вы продолжайте, продолжайте
Костей нет? Шкуры нет? Зато нет самого дорого - вырезки. Спасибо за дополнение.
.....продвинутые производители колбас научились свиную шкурку в пыль
Из их циничного проф. юмора: от свиньи остается только "хрю" ))
Ах оставьте! Есть история про японского поца! Чувак изобрел мельницу для котелен, уголёк молоть. Не нужна оказалась мельница. Кинул случайно в мельницу курицу бедный самурай- стал богатым самураем. Оказывается не только кошачий корм из этого помола отлично хавали ребята, но и колбаса отличная из костей и свиных шкурок получалась, а если ещё и сои добавить....Поинтересуйтесь про косточки.
Поинтересуйтесь про косточки.
Эту шутку, которая не шутка, я услышал от спецов по монтажу и наладке такого оборудования. С их слов эта техника позволяет сырье (включая кости) перемалывать в такую мелкодисперсную массу, что состав сможет установить разве что судебный эксперт.
Шкура в первую очередь в сосиски идет.
Кстати по свинине. Республика Мордовия, город Рузаевка. У нас ее продают без разборки по сортам, просто рубят полутуши, выбираешь что нравится и на все одна цена. Это я не про сетевые магазины, много по городу мясных магазинов, цены в них примерно одинаковы. По воскресеньям проводят ярмарки, там предложения тоже много и цены такие же. В 2016 году я выкладывал на Конте небольшой обзор с этой ярмарки, цены там видны, если кому интересно https://cont.ws/@ooooo/420128 свинина продавалась по 190 рублей за килограмм.
Были мы с женой там же и 29 декабря 2019 года. Ветреная погода, покупателей большого наплыва не было и свинину отдавали по ближе к концу ярмарки по 165 руб за килограмм (Сейчас в городе в магазинах стоимость примерно 200-210). По остальным продуктам цены не сильно поднялись, горбуша к примеру 180, карп живой 175, ну и так далее... . Так вот.
У нас вырезка бедро у одного ритейлера 210-240, когда как. Мясо на кости 160-180. шея вырезка 330-400. Новосиб.
Даже не у одного. И сибгигант и окей и лента разбег цен +-10 рублей. Когда Окей от собственной разделки на Мираторг в основном ушел - все цены разом обвалились и подравнялись. Корейку я уже забыл когда дороже 230 покупал.
горожанка, гигант и мегас это одно и тоже. И все же у них дешевле чем в океях и лентах.
Вот кстати, не только о ритейле и мясе. Вообще те, кто сам не владеет или не руководит бизнесом очень часто допускают стандартную ошибку. Типа купили кровопийцы за рупь, продали за два - нажились два конца. Люди просто в силу того, что с этим не сталкивались, не осознают сколько из этого второго рубля съедает еще зарплата, аренда, налоги, реклама, электроэнергия, транспорт и прочие постоянные и переменные расходы предприятия. Вообще говоря в абсолютном большинстве бизнесов при наценке менее 30% от закупочных цен предприятие уже не в состоянии сводить концы с концами. Это все же не чистые финансовые спекуляции когда доходность в 0.0001% на операции может в результате приносить огромные деньги.
И снова меня "опровергли". Хотя если разрбраться и не меня, и не опровергли
Итак, против данных Росстата приводимых мною
Охранитель подтянул "тяжёлую артиллерию" в виде "хайли лайкли"
И продолжает "хайли лайклить"
Дескать, в цену полутуши входят ещё и кости. Поэтому - убираем их. И получаем "входящую цену" в 174 рубля.
Но... Если убрать из мяса кости - получится уже не свинина на кости, а бескостная свинина, средней розничной стоимостью по данным Росстата уже не 270, а 360 рублей за килограмм
Охранитель сравнивает входящую цену на бескостную свинину с розничной на бескостную свинину? Нет. Он сравнивает розничную цену на свинину на кости с входящей на бескостную свинину
Но как заметил коллега Охранителя вася-лев "росстат всё врёт", ведь
Продолжаем хайди-лайклить
Запомним - минимум четверть, как пишет "хайли-лайкли" Охранитель. А что по этому поводу говорят специалисты?
Продуктивность свиней зарубежной селекции в условиях промышленных комплексов Северного Кавказа
В.А.Погодаев, доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Г.В. Комлацкий, кандидат экономических наук, доцент
Оппаньки, оказывается не "25% минимум", а 10-11%?
Как раз факт, что не входят.
ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
Теперь переходим к статье неполживого РБК, на которую ссылается Охранитель. Первый абзац, дословно
Смотрим, откуда я взял цену на свинину в 90 рублей за килограмм
Ба, да это же статья коллеги Охранителя по охранительству. Которого он так яростно опровергает.
И да, тема "накачки мяса" при предпродажной подготовке не раскрыта. Это такая мелочь, так же как и "натягивание процентов" везде, где только можно. Даже в рентабельности.
Страницы