Похоже таки порву шаблоны.
Если кто знает чего про как правильно делать печёночный паштет, то можно меня сразу переключить. Я делаю паштет из варёной печёнки. Вот да, можете себе представить, я её не жарю. Ну, а всё остальное остается, и даже с плюсами.
Диетический продукт. Почти. Жарится только лук с морковкой и еще, если есть, добавляю корень сельдерея, петрушки или пастернака. На выходе аромат просто словами не передать. Ну и молока добавляю. Масло сливочное только в натуральном виде, не топлёное, не жареное с луком, а само по себе из заморозки постепенно вынимается. Сначала в холодильнике размораживается минимум сутки, потом час лежит на столе в кухне. Ну а если свежее, да еще и домашнее, так вообще сказка. Больше скажу - на паштетах я собаку съела. Масло сливочное там играет далеко не последнюю роль.
А если вкратце, то примерно как и у всех. Поджарка из лука с морковкой (надо чтоб остыла), варёная говяжья печёнка (тоже остывшая), забрасывается в миксер. Туда же выливается тёплое, заранее кипячёное молоко, и сливочное масло. Масло лучше чтоб мягкое было. Ну и соль, перец на любителя. Я туда еще чеснок бросаю, так, для вкуса. Взбивается быстро и легко. Миксер вообще штука в доме полезная. Я еще аджику с хреном там же делаю, и просто на хлебушек с маслом намазываю.
В общем вкусняшка для гурманов с миксером.
Комментарии
Душевно! Но я бы, чтобы паштет получился более дерзкий, кроме пастернака еще добавил бы и немного мандельштама. :)
не кулинар. сразу видно
корень пастернака - это нечто. практически вещь в себе)
Спасибо! А я как раз думала, куда мне 1,5 кг говяжьей печени деть... Кот есть отказался, хоть сырую, хоть вареную. Ест только легкие говяжьи и куриные желудки. А я печень накупила ему, а сама никогда ничего из печени не делала. А как хранить? В морозилке?
в морозилке отлично хранится. я беру для аксов, и сразу свежею разделываю на куски. себе на большие, аксикам на тонкие и плоские. на месяц всем хватает. потом достаю из морозилки по надобности. там главное правильно разморозить, есть печень хорошая, жаль портить. при неправильной разморозке теряются какие-то там важные микроэлементы.
Пиши, сколько чего нужно на 1 кг печенки
ну примерно. у меня всё на глаз
обычно беру полтора кило. так получается. я прошу кило, но мясник у нас добрый, и обычно делает чуть с довеском. получается почти полтора. почти пол кило я срезу пускаю на аксов. остальное идёт в еду для человеков
одна луковица. средняя. лучше белая, чтоб глаза не слезились
одна морковка. лучше побольше, или две маленькие. морковка сладость даёт
корня сельдерея буквально четверть среднего
корня петрушки половина
пастернака тоже половина
молока полстакана
масла сливочного грамм сто. иногда двести, если мне надо вес добавить и организм не против
ну вот как бы и всё
дальше миксер
да, если на раз, то можно зелени свежей, типа укропа. но если на неделю, то прокиснет
забыла про чеснок. буквально один зуб
его тоже лучше свежим и на раз. если держать в холодильнике больше трёх дней, паштет может испортиться
Записала. Только так и не поняла, что за рыбки такие аквариумные, что едят мясо?????
это не совсем рыбки
у меня тут есть про рыбок типа блог
мои красавцы
И что - вот эти рыбы жрут говядину??????
спрашиваешь
эти засранцы жрут не только говядину. они жрут всё, что движется. гуппи хорошо шли. но потом приелись. рыба морская, правда не вся, птица, гусь зашёл, тоже неплохо. креветками правда брезгуют
Пираньи какие-то
боги ацтеков
в мексике есть озеро, типа родина. не вспомню как называется
вот еще нарыла из архива
Вот-вот! И еще собак едите!
я их люблю. сначала. а потом ем. еще и причмокиваю )
А пастернак какой? Живаго наверное?
вот как знала, что пастернак вызовет реакцию не совсем ту, чего хотелось бы
в кулинарном сообществе меня бы сразу оценили, а тут начинаются вопросы глубинного характера
складывается впечатление, что и физики и лирики на аше либо питаются в столовке, либо им кто-то готовит еду так, что в процессе они не участвуют
таки да?
Не, Пастернака в столовке (canteen) не встечал. Не везёт наверное. Или на паштеты весь ушёл.
А я встречал дикий П. (сорняк), он УФ-ожоги кожи вызывает, как борщевик, но слабее.
https://shakherezada.livejournal.com/121133.html
и в кулинарном обществе далеко не все оценили бы сей продукт.
На любителя
весьма специфический и, на мой взгляд, не самый приятный запах и вкус
Про масло если говорить, то древняя Финская пословица, гласит, что с маслом можно и сосновые опилки есть. . . А вообще то, в паштет не возбраняется добавлять и мясо. . . . ))))
а печёнка стало быть не мясо
А свинные мозги тоже мясо?
о...
это отдельная песня. про мозги. деликатес, между прочим. за это дело даже дерутся при разделке тушки в деревне. своими глазами видела))
Вот где рецепты:
Vladi-mare
я столько текста не напишу. даже если сильно постараться ))
Его надо читать. Он уже написан. Можно оттуда рецепты копировать убрав маты.
Как говорится, есть время
собирать камготовить, и время жрать.субпродукт
ну что вам сказать. в субпродуктах возможно полезного для организма больше, чем в самом мясе
суп с потрошками никогда не пробовали? ))
Ну, ещё есть ливерная колбаса. Тоже, жутко полезная. Хотите поговорить о этом?
да!
а давайте. ливер это такая шикарная тема. повозиться только немного надо
так что там с колбасой? у вас коптильня есть?
Нет, коптильни для ливера не держу. Ливер - вообще то печень, на Брекситанской мове. Но я немного в курсе вопроса, из чего и как подобную "колбаску" изготовляют на колбасоделательных фабриках. Боюсь, что только перечисление частей тушки, идущих на её изготовление, начисто отобъёт у вас не только тягу к паштетам, а и вообще желание есть что либо. . . )))
я вас умоляю
на моих глазах резали кабана, и не один раз. первый раз уши затыкала, бо там в сердце не попали. ну а потом мне приходилось видеть как отрезают по частям сердце, печень и всё остальное. кароче, меня испугать уже не просто )
Сердце с печенью - цветочки, по сравнению с мочевым пузырём, селезёнкой, межрёберными хрящами, лёгкими (соответственно с трахеями и гортанью), почечным салом, суставными хрящами, разваренными копытами и отходами некондиционной шкуры. Это вам не крики недорезанного безымянного кабанчика, это вы вводите в СВОЙ желудок. В домашних условиях, это всё скармливают собакам, обычно. На колбасоделательной фабрике, из этого делают колбаску, к которой (как я понял) вы относитесь явно положительно. )))
не, фабричную не ем. даже не пробовала. а вот домашняя ливерная была из потрахов типа лёгкие, печень, сердце, желудок. копыта обычно в холодец уходят, вместе со шкурами
Помрёте необразованной тогда.
"Печень и почки выполняют роль детекторов, фильтров и трансформаторов токсических веществ, выполняют важную функцию контроля уровня накопления ртути в организме нерпы. В результате в этих органах накапливаются концентрации ртути, на порядки превышающие ее содержание в других органах и тканях тюленей: происходит частичная фиксация ртути посредством ее связи с нуклеинами. Печень принимает на себя основную нагрузку, концентрация ртути в ней может достигать у байкальских тюленей 30,3 мкг/г сух. веса "
https://studme.org/135928/ekologiya/bioakkumulyatsiya
ну да. я уже в обмороке
вся такая необразованная
Одно дело
и другое дело
Какое отношение печень тюленей имеет к говяжей печени?
нерпа это как бы не совсем тюлень
но там похоже дело даже не в этом. человек хочет произвести впечатление. непонятно правда на кого
А человек это не совсем хищник.
"Байка́льская не́рпа, или байкальский тюлень — один из трёх пресноводных видов тюленя в мире"
И он в самом чистом озере мира нахапал много яда в печень из-за биомагнификации и биоаккумуляции.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Ртуть_в_рыбе
Не поняли - ваши проблемы. Приговорённых к пожизненному заключению или ВМН преступников обучать способам побега и вредно и поздно.
"Вы знаете принцип Высшего Руководства не нарушать личную карму, потому все предостережения даются в намёках..." (Е.И. Рерих).
Самое прямое. Этот орган - отстойник, фильтр, накопитель грязи у всех млекопитающих и птиц. И тюлени хищники и плотоядные люди, достаточно высоко в пищевой цепочке.
"В растениеводстве и животноводстве применяют более 25 видов фосфорорганических соединений, которые подразделяют на препараты контактного действия (непосредственно действуют на вредителей) и препараты системного действия, накапливающиеся в растениях (вызывают отравления при поедании). К препаратам этой группы относятся хлорофос, метафос, этафос, гетерофос, карбофос, дибром, антио, диазинон, БИ-58, фозалон, цианокс и др.
Патогенез. Фосфорорганические соединения – высоколипидотропные вещества. Они быстро всасываются через слизистые оболочки органов пищеварения, дыхания и кожу, накапливаются преимущественно в печени, головном мозге, сердечной и скелетных мышцах, почках, жировой ткани и выделяются с молоком, мочой и фекалиями."
http://geolike.ru/page/gl_826.htm
Лживый наброс от мясокомбинатов.
https://classinform.ru/mkb-10/f63.8.html - ни слова про питание.
Зато трупоглотство канцерогенно: https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/ru/
А в мелкобритании даже хотят сделать преступным: https://aftershock.news/?q=node/791410
от нынешних субпродуктов я рекомендовал бы Вам держаться подальше.
Во всяком случае пользы от них точно не будет
мне можно не рекомендовать. но спасибо, конечно за беспокойство
Уважаемая Кларан ,обьясни пожалуста ,чем вареная печенка в паштет лучше жаренной.я всегда жарю,а потом в миксер,😄
да всё просто
печень, особо если от коровы, она чуток жестковата. я раньше вымачивала в молоке. ну чтоб горечь ушла и жесткая не была. а потом решила просто сварить, подсмотрела где-то. там с водой, когда сливаешь, уходит вся байда. понравилось. ну и мне когда-то давно доктора рекомендовали поменьше жареного, и побольше отварного. вот так и сложилось. можно сказать исторически
Попробуйте пожарить печёнку, чтобы она была мягкой и нежной.
...Удобнее нарезать слегка примороженную печенку, поэтому до конца печёнку размораживать не надо.Сначала надо руками удалить пленку, которой покрыта печёнка, для того чтобы на сковородке пленка печёнку не сжимала...
Страницы