Вот и анонсированный обзор по одному из главных компонентов заменителей молочного жира — пальмовому маслу. Первым делом, как положено серьёзным людям, определимся в понятиях. Если вы наберёте в поисковике «пальмовое масло вред польза», то поисковик выдаст вам много ссылок, где заставкой будет примерно такая картинка:
А за картинкой в большинстве случаев последует текст примерно такого содержания:
"Пальмовое масло имеет долгую историю, ещё древние шумеры 5000 лет питались им, оно содержит витамины А, Б, В, Г, … и незаменимые аминокислоты… Э, дарагой, нэ прахады мимо — сматры, какой красывый, сладкый — как мьод, мамой клянус!"
Эти аргументы я сразу выбрасываю в мусорку, ничуть не трудя себя возражениями, и ставлю ещё одну картинку:
Дело в том, что в нашем случае речь как раз об изображённом на второй фотке, а не на первой, так что спорить с продаванами и их подпевалами нет смысла — они сходу подменяют предмет обсуждения. Что же изображено на второй? Это именно тот продукт, что идёт к нам в пищепром, а той аппетитной вкусняшки с первой картинки большинство из нас, скорее всего, никогда не пробовало и вряд ли попробует.
Это рафинированное, осветлённое, дезодорированное масло, не имеющее никакого отношения как к древним шумерам, так и к витаминам и прочим полезностям. «Пальму» к тому же делят на фракции (жидкую — олеин, и твёрдую — стеарин) и поставляют раздельно для разных производственных нужд. Также олеин и цельное масло гидрируют (не путать с гидратацией — частью процесса рафинирования), получая так называемый саломас — твёрдый салообразный продукт, что на фото №2. Кроме гидрирования, могут производить переэтерификацию, которая также изменяет консистенцию и органолептические свойства продукта.
Гидрогенизация (гидрирование) жиров — добавление атомов водорода к молекулам жира в присутствии катализатора. В процессе образуются трансизомеры жирных кислот (трансжиры), глицидиловые эфиры и 3-МХПД, которые ВОЗ считает вредными для здоровья.
Сразу хочу заметить, что все эти процедуры не специфичны именно для «пальмы» — так обрабатывают все растительные жиры, идущие не в прямую продажу, а как компоненты для пищевой промышленности. Насколько полезен/вреден подобный продукт и какой саломас вреднее — пальмовый или рапсовый, сказать точно невозможно — вокруг этой темы идёт настоящая война — ангажированные импортёрами, производителями и переработчиками «эксперты» бомбят медиапространство прямо противоположными заявлениями. Характерный пример эпик баттла — фильмы тележурналиста Аркадия Мамонтова (ищите на ютубе), явно заказные (отчётливо видно, что это просто один «жировик» бьёт другого в борьбе за рынок), но в общепознавательном плане местами интересные. Пришлось их все пересмотреть, рекомендую Пальмовые берега 1 и 3.
Один из аргументов за «пальму» — то, что если другие растительные масла необходимо гидрировать (например, для кондитерки), то стеариновая фракция пальмового масла и так твёрдая, а потому не содержит лишних трансизомеров. В РФ благодаря усилиям импортёров ввели техрегламент с лимитом на трансжиры в 2%, что качнуло весы в пользу «пальмы» и против традиционных масел. Это, имхо, лукавство — часть ПМ ввозится в виде именно гидрогената, а бОльшая часть перерабатывается в него на месте.
Все импортёры имеют свои перерабатывающие мощности. Основные направления — производные ПМ как есть (фракции и саломас), ЗМЖ, спецжиры для кондитерки, готовые продукты («спреды» и т.п.).
В целом, пальмовым продуктам ставят в вину четыре основные пункта:
- Высокое содержание насыщенных жиров (пальмитин). О жирах и маслах несколько сумбурная, но проясняющая статья на Хабре, очень рекомендую.
- Плохая метаболическая кинетика (образование плохого холестерина, накопление в организме и т.п.).
- Затруднение усвоения кальция у детей (а использование ПМ в детском питании очень широкое).
- Ну и, конечно, широчайшее применение ПМ для изготовления фальсификатов. Волна фальсификаций захлестнула уже такие молокопроизводящие страны, как Латвия, Эстония и Белоруссия, где своего молока некуда девать.
Но, даже всё это правда, главное зло от «пальмы» вижу не в этом, иначе не стал бы посвящать специально ей такой большой материал — мало ли разной гадости нам в еду подкладывают? Но об этом — в следующем эпизоде.
А здесь в заключение можно констатировать неизбежную перспективу разделения на "еду для бедных" и "еду для богатых". Первая будет тем, что есть в наличии сейчас, только усугубленно, вторая — типа штатовской «органики» по запредельным ценам, и за последнюю «среднему классу» придётся ещё побороться.
Мы есть то, что мы едим(с). Гиппократ
Комментарии
Вредно или полезно - можно спорить до ишачьей пасхи.
ИМХО - главное в "пальме" это фальсификаты, которые изготавливают с ней.
Например я утром подергал корову за титьки, нацедил ведро молока. Пастеризовал для дОльшего хранения, налил в коробку и прилепил этикетку "Молоко". Условная себестоимость литра у меня получилась 50 рублей за литр.
Сосед Вася, купил ведро обрата на соседней сыроварне, пока они его в канализацию не слили. Плеснул туда белой гуаши, а для повышения жирности до 3,2% закинул туда "пальмы". Прилепил этикетку "Молоко". У него себестоимость условная 20 рублей за литр.
Но мы то по этикетке ОБА продаем молоко.
Это колдунство как бэ в первую очередь нарушает ЗАкон о защите прав потребителей. С чем наш кговавый гежым и борется. Если кто то упорот и считает что пальма это полезно, то пусть ее и покупает. Только на этикетке дожна быть соответствующая надпись. Что собственно у нас и пропихивают.
Учоные из Роспотребназдора сами определят - вредно или полезно. Меня терзают сомнения что про "пальму" они не вчера услышали и все необходимые проверки сделаны, заприходованы и заинвентаризированы.
Отсюда простой вывод - Вся эта возня с пальмой банальное толкание задницами производителей фальсификата. Для хайпожоров - это повод побурлеть говнами.
Для государства - прижать рынок фальсификатов. Если добавляешь пальму - так и пиши на этикетке. Негоже трудовому люду продавать гуашь с пальмой по цене молока и конский гешефт ложить на карман.
Купят пальму или не купят - это потребитель решит. Для всякой домашней выпечки стопудово будут брать.
Эт всего лишь маркетинг ,придуманый для дебилов !. Причем не рафинированое масло эт сохранность природы и вашего здоровья ,а при жарке любое масло выделяет канцирогены ,как шашлык .,здесь выбор еште кашку ,!к стати там глюгозы ! ,,
Так! ©
Невозможно не согласиться! Но это не вся картина. Есть два нюанса: 1. со стороны внешней в наличии давление пальмопроизводителей, 2. со стороны внутренней есть куча желающих на этом навариться. Цель обеих сторон — заставить нас это купить и сожрать. Не единовременно, а хронически: покупать и сжирать, покупать и сжирать. Да, третий нюанс забыл: масличная пальма у нас не растёт. Блин, и четвёртый же — а кто эту пальму производит и получает бабло? Разве наши усердные крестьяне?
Да и флаг им в руки.
Пусть напишут об этом на этикетке, а покупатель сам решит - покупать или нет.
Если категоричного запрета от всяких СЭС и Росконтроля нет, то и пусть пирожки стряпают на пальме. Я лично не против.
У нас и фейхуя не растут. МинЕджеры могут убедить что они полезные, или наоборот - ведут к преждевременной деменции. Вопрос в финансировании требуемого убеждения. А если у СЭС и Роосконтроля претензий нет - то пусть продают.
Ну не растут у нас пальмы. Ну вот не сложилось. Повторю - Если у СЭСа и Росконтроля претензий нет, то пусть добавляют, НО!! не "забывают" это указать в составе продукта.
Если соблюдают технологии, и оповещают покупателя об этом - То в чем проблема? Буржуи всякую погань пьют, типа соевого молока и как то помирать не собираются. Если у нас есть такие любители, то пусть тоже пьют.
Я вот давеча клювом прощелкал и на автомате купил спрэд вместо сливочного масла. Дома только увидел что купил не то. Пожарил на нем яишенку - разницу со сливочным не заметил. До сих пор не умер. Даже не пучило.
Это как бы минимум, ниже которого падать нельзя.
Ему объяснят из всех утюгов, что это офигенно полезно. Это уже было, с героином например.
У меня организм к этим делам чувствительный, поэтому знаю, чего избегать. Здоровый, особенно молодой организм сразу не почувствует. Месяц, два, три, а потом — ой, что это у меня тут справа заболело? )
После уринотерапии я ни чему не удивляюсь..
Если на этикетке это будет написано, то Ваши шансы избегать увеличатся. Что собственно наше законодательство и делает.
А кому то фиолетово. Пусть покупает.
Что делает законодательство — я только "за". В прошлом посте была ссылка на МК, что типа упал спрос на суррогаты, и если это реально так, то я рад. Следующий шаг — просвещение в области предмета: насколько оно может быть вредно, насколько это мифы — чтобы человек не просто читал этикетку, но и понимал, чем ему обозначенное на ней грозит.
помню, отец с маслосырзавода много интересного притаскивал. Вот например, пахта - молоко как молоко. И по виду и по вкусу... Из него только сливки удалены, а так от магазинного мало отличается. Добавь жира - и готовое молоко)
В молочке так и делают. Пахта — обезжиренное молоко, оно широко используется. Сушится, смешивается со сливками (нормализуется), из него делаются творог и сыры. В посте о молочном производстве я об этом писал вскользь, но тема необъятная.
а еще однажды баночку покупали - "концентрированное молоко". Где-то 2:1 можно водой развести, а если так пить - на сгущенку похоже, только сахара меньше...
В моём советском детстве концентрированое было вообще несладкое, только вкус очень густой такой. Я его не разводил )
У Вас не правильное понимание терминов. Обезжиренное молоко - это обрат. Пахта - это сыворотка, которая остаётся после сбраживания сыра. Но пахта более полезна, чем обрат.
В обрате остаётся немного казеина - молочного белка. А так, вода водой слегка голубоватого цвета. Раньше им телят определённого возраста кормили. А пахта содержит продукты жизнедеятельности молочнокислых бактерий (как в кефире).
Сейчас многие предприятия в республике микст - пахта + сок выпускают в виде отдельного продукта. Вкусно и полезно.
не знаю, то что я пробовал - мало отличалось от молока, особенно магазинного
а уж какие там сливки были... Процентов 20 жирности - много не выпьешь. Зато когда скисали - первоклассная сметана получалась)
Согласен, моя ошибка. Странная, поскольку знаю, что пахта — это сыворотка. Поклон за поправку!
заголовок вводит в заблуждение...
«Пальма» и с чем её едят
пальма сама по себе без всякого масла достаточно вкусна в виде сердцевины определенного возраста побегов...
нарезают для салатов и на вкус это вполне не плохо, по крайней мере на маврикии..
а повара говорят что и жуть как полезно, но тут уж не знаю
Нене. Если бы без кавычек — то да, а так читателям понятно, что не ствол и не листья.
Не так, поймают ,посодют ,час есть маркеры ,, ,закон с первого числа ! .😂😂😂 ,!
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Вот что про пальму и другие жиры пишет ВОЗ:
https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
Здоровое питание
31 августа 2018 г.
Воз уроды законченные. Если в продукте есть пальма или прочая хрень у меня сильная изжога. Больше мне ничего не нужно знать о гадости.
Желчью не изойди ,и посмотри что жрешь !дома готовь ,
Изжога, не из за желчи. Советов вроде не спрашивал, так что топал бы ты со своими советами с темное место.
Аналогично. Когда первый раз столкнулся с поддельным творогом, как раз и стал ОЧЕНЬ внимательно относиться к покупаемым продуктам. Там ещё и печень и поджелудочная заиграли, так что игнорить никак нельзя было.
Я не ем мясо и рыбу и вообще очень внимательно к тому, что ем. Жена очень хорошо готовит и берет качественные продукты. Организм избалованный и очень резко реагирует на всякую дрянь. Добавление в питание для грудных детей пальмы, повод для расстрела.
А я за время поиска инфы не раз натыкался на разъяснения "педиатров". Типа, всё нормально, если нет аллергии — пусть детка кушает, ничего страшного.
Перечитал весь пост ,стало смишно !водку то хоть пьешь ?,50 грам обязательно ,.сосуды чистят ,более низя ,нагрузка на сердце ,!ну и печень индивидуально ,!эт не совет ,мнение и жизненный опыт ,!
"Саломас из пальмы", как и ее "гидрогенизация" говорят все об уровне "технолога"... [facepalm.jpg]
Запрос принят. Жду развёртывания смыслов
Да какие смыслы, если процесс гидрогенизации нужен для жидких растительных жиров (пальма таковым не является изначально, потому и популярна) для использования, например, в кондитерке.
Пальма как цельное масло при комнатной температуре жидкая, олеин из неё тоже жидкий. Стеарин так поставляют. Я ж всё написал выше!!!
Ну если комнатная температура выше 31-32 градусов, то да, жидкое Людей в теме не смешите. Мне все это напоминает дураков, пекущих хлеб из пшеницы 354 класса, при том, что хлеб пекут из муки, а не из зерна.
Вам картинку про сливающих масло негров/малайцев подкинуть что ли? Да ладно, не волнуйтесь — всё так, как вы пишете, никто не спорит.
Это как в СССР чтоли? Сливали ГСМ в канаву, потому что план, а колхоз принять лишние 30 тонн дизеля не может.
Глупости вы пишете. Не знаю, какой там СССР в вашем представлении, но дураков там было ничуть не больше, чем сейчас. ГСМ можно было продать за деньги (причём колхоз имел возможность сделать это вполне законно), обменять на водку или на другие натуральные полезности. А негры — вот.
еще ж пальмоядровое есть) И это не одно и то же...
Пальмоядровое — это, действительно, не одно и то же. Его мало, это раз. Оно не вредно в том виде, в котором его нам привозят, это два. Оно значительно дороже, это три. Пальмоядровое — это которое жмут из косточек, оно поставляется отдельно и отдельной статьёй.
CCCР в моем представлении такой, каким он был в позднее время. Я 58 года рождения, так что идиотию позднего СССР застал. Я не знаю, чего там переливают негры на картинках, но поставляемое масло на хлебозаводы, кондитерские фабрики и т.п. предприятия выглядит не так. При температуре до 30 градусов оно не плавится, и содержание трансжиров, получающихся в результате гидрогенизации там близко к нулю.
Вы точно знаете, что именно "выглядит не так"? Обозначьте точные характеристики предполагаемого "не так", тогда поговорим. У меня в активе таможенные декларации с описанием продукта. Что у вас?
И да, пальма - это смесь различных фракций. Никто чистый стеарин или чистый триацилглицерид не поставляет.
Кинуть выписку из таможки? Где написано "пальмовый стеарин" или "пальмовый олеин"? Или так поверите?
На заборе тоже написано. В протоколах исследований реальных продуктов Роспотребнадзором я такого не видел.
Таможенная декларация — не забор, там нельзя писать всё, что в голову придёт. Если 500 тонн продукта под вопросом — к шалостям не располагает.
Средний чек падает. Все производители пытаются экономить. Удешевление компонентов - простой способ (особенно в наше время, когда есть такие ароматизаторы, которые чему угодно предают вкус натуральных сливок, например - применяется в производстве морожного и разных выпечек... Расход - грамм на килограмм... ).
Отсюда вывод - жрите домашнее. А не домашнее должно быть максимально простым. Ну и на источник надо смотреть.
А если уж жрёте продукт пишепрома - так хоть расслабьтесь и получите удовольствие. Хуже всего жрать и думать "а из чего это было сделано"...
Следите за руками: внутреннее производство снижается, народ выбрасывается из сферы реальной экономики в самозанятые, покупательная способность снижается, потребляемые продукты удешевляются за счёт дешёвого импорта, внутреннее производство снижается... Вопрос: далеко ли до мышей?
Да причем здесь пальма ? Например покупая масло любых производителей из одной бочки пальма ?
Годный срач. Ахтунг - пахнет трольчатиной! Автор, нет ли в обсуждении упырей? Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за день.
Добавлю к срачю ,пальма эт интарниционал .!! Пальма эт флаг против всего плохого и хорошего ,а что плохое и хорошегго эт вам флаг !дураков на свете много !и нормальных людей то ж !
Странно, что автор забыл про преимущества пальмы.
1. Низкая цена, по сравнению с аналогичными продуктами.
2. Естественный консервант. Продукты с пальмой имеют более длительный срок хранения.
Не забыл, просто эти моменты освещались в прошлом посте, который про молочку. Так и есть, только это преимущества не для всех, а для некоторых, в чём и проблема.
Страницы