Да, любите ли вы есть, как это люблю я? Особенно в праздники, особенно на Новый год... Этот прекрасный момент когда гости рассаживаются за Столом И радушная хозяйка вносит на вытянутых руках емкость, нет, ЁМКОСТЬ с нашим традиционным салатом Оливье...

И роняет её на пол.

Это я подножку поставил, да, да, так и запишите.

С чего начинается наш, постсоветский, российский Новый год?

Нет не с ёлки, нет не с запаха мандаринов в маршрутке, нет не.. прекратите там выкрикивать с места, таки я вам все сейчас расскажу за то как у всех нас начинается Новый год. Новый год начинается у нас с покупки большого пластикового, или для приверженцев классического стиля - оцинкованного, ведра.

Для стойких хранителей семейных традиций он начинается с похода в гараж или восхождения на антресоль за семейной реликвией - большим мятым алюминиевым тазом. Везучие люди те, кому достаточно заглянуть в ванную комнату и выудить таз из под ванной, где он прячется на случай протечек. В семьях с глубокими корнями - таз обязательно медный, в паутине и со следами патины. В семьях интеллигентного склада - таз эмалированный, с большими темными проплешинами сколотой эмали, обычно хранится на балконе за лыжами и подшивкой Техники Молодежи за 1988 год.

Вооружившись указанными емкостями, главы семей и их половины торжественно входят в храм еды и немедленно бьют яйца, как это происходит - тайна великая сия есть, покрытая мраком и сокрытая туманом. Но факт, в процессе приготовлений к новому году у вас должно разбиться и растечься от двух до пяти яиц, если же этого не происходит, значит что то вы делаете не так.

Убрав последствия своих поспешных действий, кипятят большое количество воды и отмывают Емкость. Теперь это не просто таз, в котором сначала ваша бабушка, а потом и ваша мама стирала пеленки, это не просто ведро, изначально предназначенное для вноса воды и выноса того что потом из воды получилось, нет, это вместилище, ожидающее Великого Диктатора всех Новых годов на 1/6 части суши -

САЛАТА ОЛИВЬЕ

Я буду праздновать свой 47 Новый год, и каждый раз с тоской вспоминаю те года которые провел на Урале у бабушки, - там не было Оливье!!! Даже мандаринов там не было, были каленые кедровые орешки, была клюква протертая с сахаром, розовая пастила и мороженная брусника, пироги с рыбой и пельмени...

Я вижу как "неугомонная хозяйка" тянет руку и желает что то сказать. Что? Салат из крабовых палочек? Уважаемая, салат из крабовых палочек это оливье женщины с недостатками зрения, которая перед походом в магазин забыла одеть очки и вместо куринного филе взяла и купила крабовые палочки, а вместо зеленого горошка - вареную кукурузу в банках.

Не отвлекайте пожалуйста, я и так собьюсь.

Нет, я не призываю вас отказаться от традиций, нет, наоборот, я призываю вас вернуться к ним, в те времена, когда в гости хотили не только потому что так принято, а и потому что хозяйка умела готовить такой салат которого ни у кого не попробуешь, или пироги, или заливное, или, да мало ли каких блюд мы лишились перейдя под гнет этого недофранцуза.

Сейчас поход в гости так же расписан как движение метропоезда -

- Здрасти, мы в гости.

- Здарова, мойте руки, прошу за стол.

 - О у вас оливье!

 - Ах, какая неожиданность.

- Давно я оливье не едал

- Какой вкус!

- Хватит ржать, жрите молча.

Какие салаты достойны нашего внимания на новый год?

Салат "Аля RU":

Мясо отварить и порезать маленькими кубиками, шампиньоны обжарить в сливочном масле, соленые огурцы порезать на кубики. Все хорошенько перемешать, заправить тонко нашинкованным луком, петрушкой, добавить уксус, растительное масло, соль, перец и горчицу. Выставить в холод на пару часиков. Перед подачей еще раз перемешать.
телятина (свежая духовая говядина, курица, постная баранина, или нежирная свиная вырезка) - 300-400 г.
свежие шампиньоны - 300 г.
лук - 1 шт.
маринованные (или соленые) огурцы - 3-4 шт.
петрушка - пучок
уксус - 1 ст. л.
растительное масло - 2 ст. л.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
горчица - 1 ч. л.

Прекрасный закусочный салат, кто хочет может заменить телятину на куриные грудки, а шампиньоны на вешенки, или на сушеные грибы(предварительно их нужно подержать на пару, и когда они станут мягкими - обжарить)

Фруктовый

Возьмите персики, да, сейчас персики свободно продаются и на Новый год, полкило, можно взять и больше, можно взять и консервированные персики (размер банки - сообразно аппетиту), порежьте их мелкими скобочками в глубокую салатницу или просто глубокую миску.

Сироп выливать не надо - пригодится. Если нет аллергии на ананасы - то же и с ананасами, только их должно быть в два раза меньше, чем персиков. Пару бананов тонкими кружочками, спелую грушу, яблочко, пару-тройку киви -мелкими кубиками, изюм(предварительно промытый и ошпаренный кипятком) можно положить нарезаный чернослив и курагу(поступив так же как с изюмом) Туда же можно насыпать клубнику, чернику, другие какие встретятся фрукты-ягоды, главное, чтобы много и разного, свежего и консервированного.
Все порезанное - в холодильник отдыхать. В это время возьмите оставшийся от компотов персиковый и ананасовый сироп, при желании добавьте немножко любимого сока (лучше не апельсинового, а какого-нибудь нейтрально-сладкого, малиновый тоже хорошо), пару ложечек ликера позапашистее(я добавляю жженый коньяк)

и б-а-а-а-льшой брикет мороженого(500 грамм, да), все взбивайте в миксере или в блендере (если есть), пока терпения хватит. Вылейте это великолепие в заготовленный
в холодильнике салат - и получите удовольствие. Соотношение фруктов и заливки - на усмотрение готовящего. Вообще-то можно и без ликера, и даже без мороженого (а можно и того, и другого - побольше!).

Персики - 500 грамм(можно заменить на нарезанную дыню)

Ананас 1 шт

Курага, чернослив, изюм по 50 грамм

Ягоды по 100 грамм

Мороженное полкило.

Соков, грамм по 50

Коньяк, ликер 20 грамм

Слоеный салат с сыром

Берем 2-3 средние морковки натираем на крупной терке, кидаем туда промытый и ошпаренный изюм без косточек и жамкаем немножко это дело ручками, чтобы морковь сок пустила и оставить это в сторону, в отдельной посудине.

А тем временем продолжаем.

200гp.любого твердого сыра также натереть на той же терке и добавив 2-3 зубчика
измельченного чеснока - перемешать. Немного подсаливаем, перчик по вкусу Эту массу тоже в отдельной посудине отложить, рядом с первой.

1 сpеднего pазмеpа отваpенную в соленой воде(ложка соли на литр воды) свеклу тоже натеpеть на кpупной теpке и пеpемешать с поpезанными мелко гpецкими оpехами.(без скорлупы, если что, были прецеденты)...

Теперь взять глубокую салатницу и уложить в нее слоями то, что мы приготовили, пpомазывая слои майонезом>>>
Морковь с изюмом
Майонез
Сыр с чесноком
Майонез
Свекла с орехами
Майонез.

Морковь - 200 грамм

Изюм - 100 грамм

Сыр - 200 грамм

Чеснок - полголовки.

Свекла - 200 грамм

Грецкие орехи - 50 грамм

Маянезик - 150 грамм

соль, перец по вкусу.

Творите, выдумывайте пробуйте!

И может тогда, мы начнем ходить друг другу в гости? Сейчас то что ходить, Оливье я и дома поем...

Кстати, у меня на Новый год основным блюдом будет окрошка:

Окрошка

Отваpную говядину и каpтофель режем кубиками, свежие огуpцы мелко поpубить или натеpеть на кpупной теpке. Зеленый лук и петрушку наpезать и pастеpеть с небольшим количеством соли. в натертую массу желтки сваренных вкрутую яиц и перемешиваем до однородной массы. Белок яйца мелко поpезать.

Редис наpезать тонкими бpусочками. Все пеpемешать, добавить сметану (или пpостоквашу) pазвести квасом, pазмешать.
    Соль, пеpец, сахаp - по вкусу.

300 грам говядины(можно и иного мяса, кроме баранины, колбасу)

500 грамм картофеля

Лук, петрушка по 100 грамм

Редис - 300 грамм

10 яиц

Один литр сметаны

Квас - по необходимости.

Соль, перец по вкусу...

---

Предлагайте свои рецепты в комментариях.

Всем добра и хорошего настроения, с уважением Евгений Бань.