В цикле статей и обзоров будут рассматриваться обыденные и популярные продукты питания, употребляемые в России, с точки зрения мирового БП или глобального природного катаклизма.  Предлагаемая информация не является набором фантазийных повествований, а несёт просветительскую нагрузку об реалиях окружающей нас действительности, пусть и с точки зрения пессимистических и аннигиляционных альтернативных взглядов. Особенное внимание уделяется продуктам длительного хранения. Первая статья о чёрном чае в России.

Вводная часть. Особенности чая

Чайный куст (камелия чайная) – очень капризное растение, которое требует тепла и много влаги для корней, а его вкус и аромат зависит от погоды. В результате с одной плантации, с одного и того же куста чай, собранный в разное время - разного вкуса. Поэтому на каждой фабрике работают чайные тестеры, которые путём постоянных проб смеси чая, воспроизводят вкус, который должен обладать определенными характеристиками (аромата, качества и т.п.), установленными у производителя.

Большая часть чая произрастает на плантациях Шри-Ланки (цейлонский чай), Индии (сорта индийского чая) и Китая (в основном сорта зеленого чая). Также крупными производителями чая являются Кения, Индонезия, Вьетнам.  Свыше 95% чайного сырья ввозится в Россию.  

В России подходящие условия для выращивания чая находятся только в некоторых районах  Краснодарского края (в районах рядом с Сочи)  и Республики Адыгея. Других мест нет. Отечественный чай выращивают всего несколько предприятий и его доля на рынке крайне мала. Российские плантации считаются самыми северными в мире. Одно из их преимуществ: погодные условия и низкие температуры не позволяют появляться вредителям чайной культуры, благодаря чему нет необходимости производить постоянную химическую обработку плантаций, как в других странах. Главная проблема чаеводства в этом регионе (в частности в Сочи) – отсутствие возможности расширения чайных плантаций. Очень дорогая земля, которая используется для других видов бизнеса.

Рынок чая в России

Объём потребления чая в России составляет от 160 000 – 170 000 тонн в год (страна в пятерке лидеров по потреблению). Российский рынок поставщиков чая является весьма консолидированным, т.к. большую часть рынка контролируют четыре компании, две из которых -иностранные и транснациональные компании:

1. ООО «Орими Трэйд»  (Бренды чая:  Greenfeild, Tess, Принцесса Нури, Принцесса Ява, Принцесса Гита, Принцесса Канди, Шах, Жемчужина Нила). Крупнейший производитель и лидер в РФ, фабрика находится во Всеволожском районе  Ленинградской области.

2. ООО «Юнилевер Русь» (Бренды чая: Lipton, Brooke Bond, Беседа). Представительство транснациональной компании в России. Фабрика находится в Волковском округе Санкт-Петербурга.
 

3. ООО «СДС-Фудс»  (Бренды чая:  Ahmad). Представитель иностранной компании в России и занимается исключительно маркетингом и дистрибуцией. Производством чая занимается чайная фабрика «Ахмад ти» в Московской области (Мытищи).

4. ЗАО «Компания Май» (Бренды чая: Майский, Curtis, Richard, Лисма).  Фабрика находится в Московской области (г. Фрязино). Имеет собственные представительства на чайных плантациях в Шри-Ланке, Индии и Кении.

Также на рынке присутствует 10-15 компаний второго эшелона. Для них рынок очень конкурентный и нишевой.

Чайные фабрики и чаеразвесочные производства в России
 

Выращиванием и переработкой отечественного чайного листа в России занимаются 5 предприятий (красные точки на карте). Все основные производства чая из иностранного сырья сосредоточены в Московской и Ленинградских областях. Такое расположение обусловлено близостью к таможне и транспортным развязкам. 

Проблемы текущего дня

Чайный рынок в России практически полностью зависит от иностранного сырья. Кроме того, большинство производителей чая – это представители иностранных и транснациональных компаний. На территории России находится лишь их фасовочное производство (потому что фасованный чай, импортируемый в Россию, облагается от 15 до 20% таможенной пошлины, чай не фасованный для дальнейшей расфасовки – 0% пошлины).

 Для чайной отрасли и производителей принят ГОСТ (32573-2013), который действует с 01 июля 2015 года. Между тем,  соблюдение стандарта – дело добровольное и расфасовка сырья может ограничиваться ТУ (техническими условиями – требованиям, которым должен удовлетворять продукт) и собственными критериями производителя. Стоит отметить, что установленный чайный стандарт – один из самых лояльных в мире среди стран-потребителей:

-  в первую очередь, нюанс касается срока хранения чая. По законодательству РФ, производитель чая обязан указать дату изготовления и срок годности продукта и компании честно указывают срок хранения (от 6 месяцев до 3-х лет) и дату… фасовки. Между тем, чайное сырье может пролежать на складе несколько лет, прежде чем попадёт на расфасовку. Поэтому в ключевых странах-потребителях чая, стандарт обязывает указывать дату сбора урожая (и чуть ли не первого листа).

- второй нюанс – это качество чайного сырья и метод сбора урожая. Урожай может быть ручной сборки, а может быть – механизированной, где специальная установка срезает листья с куста. Именно внедрение механизации сборки урожая в 80-х годах по сути уничтожило «бренд» грузинского чая, который со временем стал упаковкой для веток, палок и других обрезей с чайного куста.
 

Зависимость  от сырья и «размытость» требований к качеству привели к тому, что в 2000-х годах в масштабах мирового чайного рынка российский рынок стал своего рода мусоросборником залежалой продукции и остатков с производств мировых «чайных держав». До сих пор отголоски этой практики встречаются в упаковках чая, особенно, в виде гранулированного или пакетированного чая. При чем, бренд производителя импортного чая особой роли не играет, т.к. 70-80% от себестоимости конечного продукта составляет валютные затраты на импорт сырья и именно в этой составляющей могут быть вариации для сокращения расходов.

Проблемы завтрашнего дня или в случае БП

Что может удешевить чай?

На удешевление чайной продукции на российском рынке могут повлиять следующие факторы:

 - расширение существующих мировых и отечественных плантаций чая и увеличение объёмов поставок урожая. Но в России, например, можно расширить плантации только в Республике Адыгея;
 - удешевление рабочей силы для сбора урожая или замена ручного труда на роботизированные системы сбора (механизированные системы особого выигрыша не дали, т.к. снижается качество сырья и возрастают расходы на топливо);
- благотворительное снижение цен игроками рынка.

Из-за чего может подорожать чай?

На удорожание чая в России могут повлиять следующие события:

- введение обязательного указания даты сбора урожая. Рано или поздно это требование будет внедрено в рамках государственной программы продовольственной безопасности страны и одно только это изменение может взбудоражить чайную отрасль и поставщиков чая в России, т.к. часть (?) сырья и некоторые поставки окажутся «вне закона»; 
- возрастающие  погодные аномалии, природные катаклизмы и климатические отклонения (засуха, заморозки и другие экстремальные проявления погоды могут повлиять на урожай капризного растения).
 

Доступность чая в случае БП

Несмотря на развитость отрасли большая часть страны в зависимости от поставок и поставщиков:

Понятно, что есть Госрезерв, запасы на прилавках торговых точек, а также на оптовых базах и складах распределительных центров торговых сетей, но даже на сегодня найти чай действительно свежего урожая не простая задача: любой житель страны может легко её решить с производителями из Краснодарского края и далеко не каждый сможет найти последний урожай, например, цейлонского чая.  В случае длительной чрезвычайной ситуации в мире про чай в России для многих регионов можно забыть.