В цикле статей и обзоров будут рассматриваться обыденные и популярные продукты питания, употребляемые в России, с точки зрения мирового БП или глобального природного катаклизма. Предлагаемая информация не является набором фантазийных повествований, а несёт просветительскую нагрузку об реалиях окружающей нас действительности, пусть и с точки зрения пессимистических и аннигиляционных альтернативных взглядов. Особенное внимание уделяется продуктам длительного хранения. Первая статья о чёрном чае в России.
Вводная часть. Особенности чая
Чайный куст (камелия чайная) – очень капризное растение, которое требует тепла и много влаги для корней, а его вкус и аромат зависит от погоды. В результате с одной плантации, с одного и того же куста чай, собранный в разное время - разного вкуса. Поэтому на каждой фабрике работают чайные тестеры, которые путём постоянных проб смеси чая, воспроизводят вкус, который должен обладать определенными характеристиками (аромата, качества и т.п.), установленными у производителя.
Большая часть чая произрастает на плантациях Шри-Ланки (цейлонский чай), Индии (сорта индийского чая) и Китая (в основном сорта зеленого чая). Также крупными производителями чая являются Кения, Индонезия, Вьетнам. Свыше 95% чайного сырья ввозится в Россию.
В России подходящие условия для выращивания чая находятся только в некоторых районах Краснодарского края (в районах рядом с Сочи) и Республики Адыгея. Других мест нет. Отечественный чай выращивают всего несколько предприятий и его доля на рынке крайне мала. Российские плантации считаются самыми северными в мире. Одно из их преимуществ: погодные условия и низкие температуры не позволяют появляться вредителям чайной культуры, благодаря чему нет необходимости производить постоянную химическую обработку плантаций, как в других странах. Главная проблема чаеводства в этом регионе (в частности в Сочи) – отсутствие возможности расширения чайных плантаций. Очень дорогая земля, которая используется для других видов бизнеса.
Рынок чая в России
Объём потребления чая в России составляет от 160 000 – 170 000 тонн в год (страна в пятерке лидеров по потреблению). Российский рынок поставщиков чая является весьма консолидированным, т.к. большую часть рынка контролируют четыре компании, две из которых -иностранные и транснациональные компании:
1. ООО «Орими Трэйд» (Бренды чая: Greenfeild, Tess, Принцесса Нури, Принцесса Ява, Принцесса Гита, Принцесса Канди, Шах, Жемчужина Нила). Крупнейший производитель и лидер в РФ, фабрика находится во Всеволожском районе Ленинградской области.
2. ООО «Юнилевер Русь» (Бренды чая: Lipton, Brooke Bond, Беседа). Представительство транснациональной компании в России. Фабрика находится в Волковском округе Санкт-Петербурга.
3. ООО «СДС-Фудс» (Бренды чая: Ahmad). Представитель иностранной компании в России и занимается исключительно маркетингом и дистрибуцией. Производством чая занимается чайная фабрика «Ахмад ти» в Московской области (Мытищи).
4. ЗАО «Компания Май» (Бренды чая: Майский, Curtis, Richard, Лисма). Фабрика находится в Московской области (г. Фрязино). Имеет собственные представительства на чайных плантациях в Шри-Ланке, Индии и Кении.
Также на рынке присутствует 10-15 компаний второго эшелона. Для них рынок очень конкурентный и нишевой.
Чайные фабрики и чаеразвесочные производства в России
Выращиванием и переработкой отечественного чайного листа в России занимаются 5 предприятий (красные точки на карте). Все основные производства чая из иностранного сырья сосредоточены в Московской и Ленинградских областях. Такое расположение обусловлено близостью к таможне и транспортным развязкам.
Проблемы текущего дня
Чайный рынок в России практически полностью зависит от иностранного сырья. Кроме того, большинство производителей чая – это представители иностранных и транснациональных компаний. На территории России находится лишь их фасовочное производство (потому что фасованный чай, импортируемый в Россию, облагается от 15 до 20% таможенной пошлины, чай не фасованный для дальнейшей расфасовки – 0% пошлины).
Для чайной отрасли и производителей принят ГОСТ (32573-2013), который действует с 01 июля 2015 года. Между тем, соблюдение стандарта – дело добровольное и расфасовка сырья может ограничиваться ТУ (техническими условиями – требованиям, которым должен удовлетворять продукт) и собственными критериями производителя. Стоит отметить, что установленный чайный стандарт – один из самых лояльных в мире среди стран-потребителей:
- в первую очередь, нюанс касается срока хранения чая. По законодательству РФ, производитель чая обязан указать дату изготовления и срок годности продукта и компании честно указывают срок хранения (от 6 месяцев до 3-х лет) и дату… фасовки. Между тем, чайное сырье может пролежать на складе несколько лет, прежде чем попадёт на расфасовку. Поэтому в ключевых странах-потребителях чая, стандарт обязывает указывать дату сбора урожая (и чуть ли не первого листа).
- второй нюанс – это качество чайного сырья и метод сбора урожая. Урожай может быть ручной сборки, а может быть – механизированной, где специальная установка срезает листья с куста. Именно внедрение механизации сборки урожая в 80-х годах по сути уничтожило «бренд» грузинского чая, который со временем стал упаковкой для веток, палок и других обрезей с чайного куста.
Зависимость от сырья и «размытость» требований к качеству привели к тому, что в 2000-х годах в масштабах мирового чайного рынка российский рынок стал своего рода мусоросборником залежалой продукции и остатков с производств мировых «чайных держав». До сих пор отголоски этой практики встречаются в упаковках чая, особенно, в виде гранулированного или пакетированного чая. При чем, бренд производителя импортного чая особой роли не играет, т.к. 70-80% от себестоимости конечного продукта составляет валютные затраты на импорт сырья и именно в этой составляющей могут быть вариации для сокращения расходов.
Проблемы завтрашнего дня или в случае БП
Что может удешевить чай?
На удешевление чайной продукции на российском рынке могут повлиять следующие факторы:
- расширение существующих мировых и отечественных плантаций чая и увеличение объёмов поставок урожая. Но в России, например, можно расширить плантации только в Республике Адыгея;
- удешевление рабочей силы для сбора урожая или замена ручного труда на роботизированные системы сбора (механизированные системы особого выигрыша не дали, т.к. снижается качество сырья и возрастают расходы на топливо);
- благотворительное снижение цен игроками рынка.
Из-за чего может подорожать чай?
На удорожание чая в России могут повлиять следующие события:
- введение обязательного указания даты сбора урожая. Рано или поздно это требование будет внедрено в рамках государственной программы продовольственной безопасности страны и одно только это изменение может взбудоражить чайную отрасль и поставщиков чая в России, т.к. часть (?) сырья и некоторые поставки окажутся «вне закона»;
- возрастающие погодные аномалии, природные катаклизмы и климатические отклонения (засуха, заморозки и другие экстремальные проявления погоды могут повлиять на урожай капризного растения).
Доступность чая в случае БП
Несмотря на развитость отрасли большая часть страны в зависимости от поставок и поставщиков:
Понятно, что есть Госрезерв, запасы на прилавках торговых точек, а также на оптовых базах и складах распределительных центров торговых сетей, но даже на сегодня найти чай действительно свежего урожая не простая задача: любой житель страны может легко её решить с производителями из Краснодарского края и далеко не каждый сможет найти последний урожай, например, цейлонского чая. В случае длительной чрезвычайной ситуации в мире про чай в России для многих регионов можно забыть.
Комментарии
Новая марка чая, выброшенная на рынок, всегда обладает высоким качеством, а далее снижается.. Я об Орими Трэйд если чо, хотя марка "Букет" ещё на уровне.
Регулярно пробую разные чаи, но более-менее стабильно держится только гринфилд (из черных нормальные золотой цейлон и английский завтрак, но имхо мелковатый лист). Я больше по чистым зеленым, у нас из крупных производителей только летучий дракон от того же гринфилда, да и тот в последние два года ухудшился(((
У меня не сложилось с Гринфилдом, не помню уже почему... Возможно цена-качество. Как относитесь к Ристону, считаю приемлемым по вкусу за его цену, в частности Ристон эксклюзив, смесь чёрного и зелёного листа и чуть запаха бергамота. Ристон эрл Грей лучше Ахмада аналогичного.
Цена-качество у гринфильда, на мой взгляд, лучшее по всему рынку. Дело во вкусе - я не переношу никаких добавок совсем, лишний запах в самом дорогом чае сразу убивает этот сорт. А у гринфильда на редкость чистый вкус, что у цейлонского, что у юнаня.
Попадались пара сортов за последний год достойных, но название не запомнил - редкие, в сетях не попадаются, и цена больше 250 за 100 гр.
У нас есть китайские чаи и по 500р за 100г, если в рублях (КЗ, если что)
Кипяток в чай, или чай в кипяток?
Всегда кипяток в чай. Я делаю крупную ошибку?
Дело вкуса, просто разный температурный градиент и экстракция разная. Мне нравится сыпать чай в кипяток в прогретом чайнике.
Всегда завариваю чай в посуде из которой буду пить его. Заварной чайник отсутствует как класс буржуазии при коммунизме.))
Предпочитаю маленькие чашки. Одной не напиваюсь, три чашки нормуль, 0,7л.
Во-во. Я жмень сухого чайного листа на кружку сыплю. Ну, что-то типа столовой ложки с горкой. Кружки у меня литровые. Ну, так, достаточно крепенько выходит.
Что забавно - зелёный чай потребляю строго без сахара, а черный - строго с сахаром. Немного сыплю, пару ложек на литр где-то. Но совсем без сахара не понимаю вкуса и аромата чая и фиг отличу низкопробную мякину от хорошего сортового. А вот с сахарком - сразу порядок.
Когда стабильно пьёшь чай хорошего качества, кажется чай как чай, ничего особенного, но стоит перейти на более простой, сразу становится ясно "за што деньги плочены".
Тоже верно.
а это не только с чаем так ;)
кстати, к вопросу что что куда - лучше воду в чай, тогда происходит перемешивание лучше.
а еще есть закон экстракции (физическая химия, доказывается математикой), чем на больше порций разбит заварной объем тем больше экстракция. так что я завариваю порой доливая воду. половина, четверть, четверть. совсем много разбивать глупо ибо вода стынет.
я кстати, завариваю в большом объеме, больше литра. но не разбавляю водой, как принято было в ссср, а так пью. на вкус влияеют сотношение заварки /воды, температура воды, длительность заваривания и, конечно, качество воды.
помню в далеком 89 летал из нижнеудинска к золотостарателям. там пил что-то грузинское, простенькое, а дорогое индийское было припасено для возвращения. вот я заваливаюсь в поезд и решаю побаловать себя чаем.... вылил к черту это пойло! )) так я понял, насколько важна бывает вода
Много на холодном дне наэкстрактируется. А вода разная в каждом ручье, можно детям провести натурный эксперимент-дегустацию и показать роль бесконечно малого.
На мой взгляд самое достойное сейчас из условно недорогого серия "Райские птички" http://heladiv.ru/brands/tea-real-paradice-birds
Любопытно. Попытаюсь купить. Не раскрученная марка, возможно и качество будет на уровне хорошем.
Думаю Вы будете приятно удивлены.Беру с типсами и простой чёрный.
На текущий момент, по сочетанию цена-качество, мой личный рейтинг таков:
1. "Азерчай".
2. "Монарх".
3. "Riston".
Настоятельно рекомендую чай Dilmah. (>)
Каким пробовал его в начале 90-х, таким вкус и остаётся. То, что написано на сайте и коробке - похоже на правду (семейная фабрика и всё такое).
В сетях замечен в metro cc (>). Особо отмечу, что качество пакетированного чая (удобного в опр.ситуациях) этой марки особо не отличается от листового (>).
Я вот этот беру или этот уже более 5-ти лет
Качество неизменное - отменное.
Магазинов полно, видел изредка также и в торговых сетях (Ашан, Дикси)
Для меня слишком дорого. Я к чему про "дорого" - за такие деньги можно купить дарджелинг FTGFOP .
Вооо! Этот сорт который я пью давно. Последнее время покупаю дарджилинг расфасованый на Цейлоне фирмой Ти Тенг. Пачки 200 грамовые. Цена на рынке 450р, что в 2 раза дешевле фирммы Твинкс. Качество зависит от партии(сейчас пью мартовскую) Закупаю блоками т. к. следующая партия может оказаться фиговой. Когда придёт следующая партия обязательно возьму пачку на пробу. Очень важная в чае вещь - вода. Пользую обратный осмос отстояный на баконе не меньше недели. И ещё при заварке её не кипячу, при появлении мелких всплывающих пузырьков чайник выключаю. Завариваю в 300 гр. фарфоровом чайнике, накрытом махровой слфеткой, около 15мин. Кладу с чаем ( чайная ложка с верхом) сахар по вкусу в прогретый чайник
Осмотическую воду зачем отстаивать, ей уже легче не будет...Освятить да и вся недолга!
Зря смеётесь. Попробуйте один и тотже чай на разной воде
Дарджелинг строго говоря не совсем черный чай.
Ну а цена... Я не считаю, что переплачиваю, еще раз повторюсь - чай отменный.
Ристон.
Какая модель из их ряда вам наиболее по душе?
Собсно отвечаю на ваш первый вопрос, просто неохота возвращаться.
Гринфилд, Файн Дарджилин, рассыпной 100 гр пачка. Пьем семьей уже много лет, вкус волшебный. По цене недорого. Сейчас еще закупаю пакетики для чая на Алиэкспрессе, фасую сколько мне надо (поменьше-побольше). И на работу можно брать и дома баловаться.
Я чай покупаю на али. Или жена привозит, когда в Китае бывает. Зачем посредники?
Mlesna берите (в утконос). Бахетле продает ничего чай.
Чай в брикетах уже фсё?
ну почему же.. пуэр. ну еще тибетский.
но последний у нас не найти (ибо на фиг никому не надо это сено), а пуэр некачественный распространен и , что хуже, вреден.
простой чай в брикетах быть не должен
"Чай кирпишный,
Вода иртышный...
- Что твой колбаса?! "
(Народное творчество ещё при СССР)
=======================================
А есть ещё сорта "Пуэр".
160 млн кг чая в год! Это больше чем по килограмму чая на каждого россиянина включая женщин и детей. Нормально пьем.
если посчитать получается, что 100 гр пачку в среднем хватает на месяц на двух человек, завариваем следующим образом, чайная ложка зеленого, и чайная ложка черного и в термос 1,5 литровый. Выпиваем за вечер. За год получается уже 1,2+1,2=2,4 кг. При этом не учитывается чай, которые пьется на работе, обычно пакетированный, как минимум к 2,4 кг надо добавить еще 1 кг.
как-то вскрыла пакетик, а там пыль - ни одной чаинки !!! Так можно много млн кг насчитать.
Ведь не даром пакетированный чай называют "пыль индийских дорог".
Упс, очепятка! Исправили
Спасибо!
Пачку 100гр в неделю. 5,2кг в год на одноместный унитаз..
если нет чая - много всякого местного растительного сырья, не продукт первой необходимости..
Живем в Сибири, лесов-полей навалом, только не лениться...
Заготавливаем регулярно и из дачного (мята разная, малина, смородина, лимонник....) и из лесного сырья.. черный использую дополнительно, для подкрашивания..
+
Чай трудно заменить - привычка. Кипрей собираю, хотя его с прошлого года как корова языком по всей области. Много всякого другого, но как добавка, а не вместо.
Вроде какие-то энтузиасты пробуют выращивать чай на Кубани.
Это где? А то у нас, под Воронежем, тоже исчез за пару лет. Совершенно загадочным образом - были заросли на брошенных полях, такие сплошные плюхи десятиметрового диаметра. А прошлой весной их не оказалось вообще, ни одной былки. Обнаруживается в других местах и в единичных количествах.
СССР занимал третье место в мире по чаю. Благодаря Грузии. Краснодарский адаптирован для не самого подходящего климата(даже там), ну и как написано - проблема площадей. Про кубанский даже что-то по жвачнику было.
Салют, земляк :)
Из грузинских сортов... могу вспомнить только "Ингури", несколько пачек которого довелось купить уже на закате Союза. А то, что валом выдавала Зугдидская чаеразвесочная фабрика, типа "№36" - навоз с опилками, увы.
Взаименно. "Ингури", "Колхида" - отличный был чай. Могли, когда хотели повыпендриваться.
Курск, Щигры. Заговор чтоль всемирный по изведению Иван-Чая?
у нас в пермском, иван чая - завались
Кипрей растет обычно на гарях и участках, где очень сильно перевернуты пласты почвы в результате крупных земляных работ.
Страницы