«- Вы любите кошек?
- Нет!
- Вы просто не умеет их готовить!»
На АШ любят отмечать, что в условиях падения плотности энергопотока и, как следствие этого, непременного наступления нового дивного мира, и привычный образ жизни, и привычное меню большинства населения планеты сильно изменятся. Для тех, кто хочет быть готовым к этому, предлагаю очередную порцию рецептов.
Про "домашнюю оленину" я уже писал, настала пора перейти к "домашним кроликам". Отдельно хочу обратиться к котофилам-экстремистам: не надо приписывать мне зоосадизм, открытие о'кошек Овертона или симпатии к Трампу - это просто рецепты известных кухонь мира.
Ошибочно считать, что кошек едят только "дикие" китайцы или вьетнамцы. Блюда из этих животных входят во многие национальные кухни мира.
Древние традиции имеет и европейская кухня: есть кот по-мальтийски – с томатами и красным вином; по-сицилийски – с орешками пинии, белым вином и лимоном; по-лигурийски – с яблоками, виноградом, красным вином и малиновым джемом; по-французски – с оливками и чесноком. Хотя китайцы - самые изысканные затейники в котокухне.
Кошек варят, обжаривают, тушат, готовят из них и рагу, поджарку, гуляш, жаркое и котлеты, их тушат и в вине, и в пиве, и в коньяке, с оливками и луком, курагой и сливами, яблоками и помидорами, с розмарином и можжевельником. Считается, что подходят любые соусы: овощной, винный, лимонный, горчичный, сметанный, ореховый.
По исследованиям британских ученых, кошатина весьма калорийна, содержит белка больше, чем в баранине, говядине, свинине и телятине. При этом холестерина в этом мясе меньше, чем практически в любом другом продукте животного происхождения. Жира тоже меньше, а усваивается он лучше. Легко усваивается, поэтому очень полезна людям с лишним весом. Рекомендуется при гипертонии, аллергии, анемии и при всех гастроэнтерологических заболеваниях.
Поэтому имеет смысл помнить, что кошка - это не только противомышиный инструмент, урчание и ценный мех, но кое-где и изысканное блюдо к столу.
Котокулинары рекомендуют перед приготовлением минимум на несколько часов вымочить тушку в воде с уксусом (чайная ложка на литр) или в молоке – для особой нежности. Если этого не сделать, мясо может оказаться жестким и иметь неприятный запах.
По эстетическим соображениям рецепты приведены без иллюстраций.
Кот по-французски
Ингредиенты. Для фюме (концентрированного бульона): 700 г костей (этот ингредиент появится в процессе разделки), морковь - 1 шт, 2 луковицы шалота, 40 г зеленой части порея, сельдерей - 1 черешок, чеснок - 3 зубчика, вино белое сухое, веточка тимьяна, 4-5 веточек розмарина, 3 звездочки бадьяна, 10 можжевеловых ягод, 1 трубочка корицы, 1 л куриного бульона, 10 горошин черного перца, лавровый лист. Для рагу: полморкови, 2 луковицы шалота, чеснок - 2 зубчика, 100 мл белого вина, 150 г сметаны, рубленая зелень петрушки, укропа, тимьяна, розмарина в равных долях - всего 5 г. Для фарша: 50 г грибов, веточка розмарина, 4 веточки тимьяна, 25 мл оливкового масла, соль, перец, мускатный орех, 5-6 листочков шпината, 150 мл оливкового масла.
Приготовление:
Потрошим тушку, вырезаем печень и почки, с которых снимаем пленки. Внутренний жир выбрасываем. Срезать лопатки и ножки. Лопатки содержат треугольную кость, острую как бритва. Ее обязательно нужно удалить. Отрубить и отложить тазовую часть и шею. Снять и зачистить филе. Отрубить и отложить позвоночник. Отрезать и зачистить пашину. Обработать ребрышки - ровно их обрезать, но так, чтобы они остались достаточно большими. Сделать надрез вдоль хребта. Далее срезаем кости одну за другой, оставляя только корейку. Корейку зачистить от пленок, ребрышки разделить между собой, а затем поскоблить их кончики. Свернуть корейку в кольцо и завязать бучерской веревкой. Из ножек и лопаток удалить кость, нарезать оставшееся мясо кусочками. Все, кроме корейки, посолить, поперчить и подмариновать в оливковом масле с можжевеловыми ягодами, бадьяном, свежим тимьяном и розмарином.
Нарезать овощи для фюме: морковь, зеленые части порея, сельдерей, шалот, чеснок. Обжарить их со специями: бадьяном, корицей, гвоздикой, можжевеловыми ягодами, тимьяном, лавровым листом и розмарином. В течение 5-7 мин. обжарить отложенные кости на сильном огне.
Соединить овощи и обжаренные кости. Влить белое сухое вино, дать закипеть, перемешать и выпарить примерно на половину объема. Затем влить кипящий бульон. Варить 30-40 мин. на слабом огне. По истечении этого времени процедить и выпарить до консистенции жидкого сиропа. В конце в фюме можно добавить обжаренные шляпки грибов.
Тонко нарезать овощи для рагу: морковь, шалот и чеснок. Подготовленное филе обжарить на оливковом масле на сильном огне вместе с зеленью тимьяна и розмарина. Рекомендуется добавить несколько ягод можжевельника.
Добавить в сковороду к филе овощи, разрезанные на четвертинки шляпки шампиньонов и обжарить все вместе. Влить вино, выпарить на половину объема. Добавить сметану, прогреть, влить 200 г фюме и тушить рагу до готовности, 40-60 мин. Лист савойской капусты надрезать по центральной жилке, припустить на сливочном масле, завернуть в него рагу.
Нарезать и обжарить для фарша грибы, печенку и тимьян. Расстелить лист пищевой пленки, пашину и филе выложить на пленку как коврик. Шпинат слегка бланшировать в кипятке, выложить сверху на пашину и филе, а затем выложить обжаренный фарш. Завернуть "коврик" из мяса и шпината, чтобы получилась колбаска. Закатать в пленку, затянуть концы узлом. Получившуюся колбаску отваривать в бульоне 12 мин. При этом в бульон можно добавить любую зелень и овощи. По истечении этого времени колбаску вынуть из бульона, снять пластик. Нарезать фаршированное филе кругляшами наискосок.
Корейку обжаривать 2-3 мин. на сковороде вместе с оставшимися потрошками. Сделать из потрошков паштет, намазать им тост в форме сердечка. Корейку поставить на тарелку, рядом выложить рагу в листе капусты, вокруг - нарезанное фаршированное филе. Гарнировать кусочками глазированного черешкового сельдерея со шпинатом. Украсить тостом и зелени.
Пивной кот
Ингредиенты. Тушка весом 2,5 кг. Для маринада: 4 луковицы, 1,5 л темного пива, винный уксус - 20 мл, 6 ягод можжевельника, 12 горошин черного перца, 6 почек гвоздики, 1 веточка розмарина, 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, лавровый лист. Для запекания: 3 ст. л. муки, 0,5 ч. л. смеси "4 специи", 4 ст. л. утиного жира или растительного масла, 200 г копченого окорока, 150 мл сливок, соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Тушку нарезать на куски, выложить в глубокую керамическую миску. Лук очистить, нарезать кольцами, положить в сотейник, добавить все остальные ингредиенты маринада и проварить на сильном огне в течение 25 мин. Вылить горячий маринад на нарезанные куски, дать остыть, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 12 ч. Затем вынуть куски из маринада, обсушить их салфеткой; маринад сохранить.
Смешать муку и приправу "4 специи". Каждый кусок обвалять в этой смеси. В сотейнике разогреть утиный жир (или растительное масло) и быстро обжарить куски. Маринад процедить (сохранив примерно 2 ст. л. нарезанного лука из маринада), вскипятить и вылить его в сотейник с кусками мяса. Как следует перемешать, чтобы не осталось прикипевших к стенкам частиц. Закрыть крышкой, тушить на слабом огне 1,5 ч. Время от времени аккуратно перемешивать, чтобы куски не прижаривались ко дну.
Копченый окорок нарезать полосками, обжарить на сковороде до состояния шкварок; добавить лук из маринада и готовить еще 3 мин.; добавить в сотейник с кусками котика в самом конце тушения. Снять сотейник с огня, сразу же влить сливки и перемешать. Приправить по вкусу.
Рагу по-итальянски
Ингредиенты. 900 г мяса, тонко нарезанного поперек волокон, 700 г картошки, отваренной и нарезанной кубиками, 2 большие нарезанные луковицы, 2 большие моркови, нарезанные кружочками толщиной 1 см, 2 нарезанных пера лука-порея, 2 нарезанные веточки сельдерея, 2 мелко нарезанные дольки чеснока, полтора стакана красного вина, мука, сливочное масло, по одной щепотке розмарина, орегана и паприки, соль и перец по вкусу, мелко нарезанные петрушка или кориандр.
Приготовление:
Освежевать тушку и удалить ребра (использовать только спинку). Срезать жир с филейной части и тонко нарезать мясо. Обвалять кусочки в муке и обжаривать на сковороде до легкого подрумянивания. Сварить картошку, потушить на сливочном масле другие овощи до полуготовности. Поместить мясо в горшок, залить вином и тушить в течение часа, пока подливка не приобретет коричневый цвет. Добавить в горшок овощи и готовить еще 8-10 минут. Подавать с полентой (традиционная для Северной Италии каша из кукурузной муки, которую можно заменить кукурузным пюре).
Паштет
Ингредиенты. 500 г. мяса, 1 ч. л. соли, 1 стакан мадеры, 50 г коньяка, 0,5 литра воды, 2 щепотки молотого перца, 500 г свиного фарша.
Приготовление:
Разобрать (или разрезать) мясо на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить заранее (1-2 часа) мариноваться в мадере с добавлением коньяка. Пропустить через мясорубку печень и добавить ее в свиной фарш (если печени нет, то, желательно, 2-3 ложечки крови). Приправить смесь свиного фарша и печени солью, перцем, при желании мускатным орехом. Все перемешать, добавить туда же маринад, в котором лежало мясо.
Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уложить фарш и филе. Накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста (мука с водой) для герметизации. Поставить в глубокое блюдо большего размера (расстояние между краями миски и блюда должно «быть 4—5 см) с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа на 1 кг паштета. Подавать охлажденным. Может храниться в холодном месте в течение 10—15 дней.
Стифадо
Ингредиенты. 6 ст. ложек муки, соль, перец, 0,7-1 кг мяса с костями, 3,5 ст. ложки оливкового масла, 450 г очищенных маринованных маленьких луковиц, 1 натертый зубчик чеснока, 3 чайные ложки томатной пасты, полтора стакана красного вина, полтора стакана куриного бульона, 1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, мелко нарезанная зелень петрушки, хлеб.
Приготовление:
Смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте в них кусочки мяса. Разогрейте на сковороде половину оливкового масла. Поджарьте мясо с обоих сторон. Положите их в кастрюлю из жаропрочного стекла. Поджарьте лук до подрумянивания, добавьте к нему чеснок, томат-пасту, вино, бульон, лавровый лист, тимьян, соль, перец. Переложите все в кастрюлю с мясом, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа до готовности. Срежьте с квадратных кусков хлеба корку, каждый кусок разрежьте на 4 треугольника. В остатках масла поджарьте хлеб с обоих сторон до золотистого цвета. Обмакните один край гренка в мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте политую соусом кошку на мелкой тарелке с маринованным луком и гренками.
В горшочке по-перуански
Ингредиенты. 900 г мяса, 700 г отваренного картофеля кубиками, 2 нарезанные луковицы, 2 моркови кружочками, 2 пера нарезанного лука-сельдерея, 2 нарезанные веточки сельдерея, 2 нарезанные дольки чеснока, полтора стакана красного вина, мука, сливочное масло, по шепотке розмарина, орегана и паприки, соль и перец. Мелко нарезанная петрушка.
Приготовление:
Берется спинка, срезается жир, тонко нарезается, кусочки мяса обвалять в муке и жарятся до подрумянивания. Сварить картошку, овощи потушить на сливочном масле до полуготовности, поместить в горшок мясо, залить вином, тушить 1 час. Потом добавить овощи и тушить ещё 10 минут. Подавать с кашей из кукурузной муки.
Жаркое по-домашнему
Ингредиенты. Полтора кг мяса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 125 г шпика, 4 ст. л. растительного масла, 12 небольших луковиц, 2 рюмки белого вина, 2 ст. л. томата-пасты, 200 г грибов.
Приготовление:
Мясо разделить на куски и слегка обжарить на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный кубиками шпик, измельченные чеснок, петрушку и три луковицы, разогретое масло. Оставшиеся 10 луковиц целиком положить сверху, прибавить смесь из мелко нарубленного лука, чеснока и петрушки. Залить 1 стаканом воды, вином и поставить на 1 час на слабый огонь. Затем положить томат-пасту и тонко нашинкованные грибы и продолжать тушить до готовности. Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить образовавшимся соусом. В качестве дополнительного гарнира положить вокруг размельченные фрукты, виноград, дольки или кольца лимона.
Комментарии
Были же слова во втором абзаце:
Зачем же заходили и читали? Вы удивитесь, но в мире нет единорогов, питающихся радугой и какающих бабочками. Вас никто не призывает есть котов.
Мы с котом считаем, что кошкоповаров надо в обязательном порядке знакомить с обрезанием, переходящим в кастрацию по самые гланды.
Сразу сообщаю приходилось есть (обучали, однако) то, что даже гиена побрезгует. Но ведь это для выживания, а тут что... Так и до детских мозгов в горшочке дойти можно.
туда и идём под предводительством соратнега бледсо, несущего знамя доблестного шарли-эбдо с девизом "шутить можно над чем угодно!"
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Кошек жрать? Тьфу.. Совсем уж рехнуться надо
Альф, да... Кошачий сок и прочие рецепты от знатока вопроса... Ностальгический сериал.
Чейта он тут на Трампа похож... Неполиткорректно это...
вывсёврёти! Альф носил такую чёлку, когда это ещё не было мейнстримом. А Трамп просто копирует имидж успешного пришельца (жалкий плагиатор).
Зачем животину мучать? Выращивайте шампиньоны по подвалам, сушите и перерабатывайте в муку!
Каша из грибной муки - вкусно, сытно и полностью усваивается. Я проверял! А еще из нее можно печь сухарики.
*неэстетично на вид =)
Как вариант, в фильме "Сквозь снег" плебс кормили брикетами из тараканов. Я думаю, если побольше глютамата натрия туда сыпать, то тоже будет вкусно, сытно (ну и не знать из чего это сделано).
Эта каша - из белых с подосиновиками. Из шампиньонов каша получается вообще черная. А сухарики - черные с прозеленью. Но вполне вкусно. Можно добавлять желуди.
Кстати, если присмотреться, на моем фото можно увидеть кошку:)
В учебный курс голландских школьников вставят "поедание насекомых"
насекомые не являются ментальным симбионтом человека, в отличие от кошек и собак.
Крысы являются?
Лучше лошадь вспомнить. Почему от конины никого не корёжит? Ведь давний другитоварищ, на забой никогда не разводился.
если для вас крыса - домашний питомец (а не вредитель и разносчик чумной блохи), т.е. аналог кошки/собаки или боевой товарищ (как конь), то да.
Правильно ли я понял, что в вашей терминологии "ментальный симбионт" - это любой домашний любимец? То есть животное того же вида на помойке - уже не МС?
посмотрите значение слова "симбионт" и сделайте поправку на "ментальный" (можно ещё К.Лоренца почитать).
не хочу больше заходить в эту тему. Этот пост, как Украина: способствует расчеловечиванию и вызывает отвращение - тот же накал понимания "европейскости".
кстати, если уж речь зашла о чудесах "зарубежной кухни" - что же вы стыдливо обошли традиции каннибализма (в европах, сша и прочих регионах) - почему бы не осветить все аспекты пожирания "созданий больших и малых сих". Недоработочка...
что же вы стыдливо обошли традиции каннибализма (в европах, сша и прочих регионах) - почему бы не осветить все аспекты пожирания "созданий больших и малых сих". Недоработочка...
На вопрос о каннибализме я вам уже отвечал, вы уже спрашивали. Но не поленюсь повториться: не стоит заниматься НЛП, уравнивая животное и человека. Тогда уж не мелочитесь и сразу обвините меня в фашизме. Когда человеком управляют эмоции, он совершает много ошибок.
ага, понятно: когда вы любуетесь гнусностью и смакуете тошнотворное - это разум, а когда вам намекают, что вы несколько перегнули с темкой - то это эмоции. Логично.
шариков, перелогиньтесь.
Эх, светлая память. Умнейшие и вернейшие животные, и абсолютно ручные.
В школьные годы была у меня крыса. На улице с ней гулял - сидела на плече или в кармане. Только что не разговаривала.
Насекомых есть можно, но лучше не есть, особенно личинок. Очень много гормонов.
Занятно,но думаю в Москве не найти такого блюда,жаль попробовать было бы интересно.
Цена конечно велика будет, ибо как уже сказали животных мясоедов на убой не выращивают,не выгодно.
Кроме того, что невыгодно, мясо хищников абсолютно вредно, так как накапливает все вредные вещества предыдущих ступеней. Именно по этому нельзя много есть хищной рыбы (тяжелые металлы), а морскую птицу и падальщиков вообще есть невозможно. Так что тех, кто рассчитывает на каннибализм ждет облом
А если ограничиться веганами?
Занятно,но думаю в Москве не найти такого блюда,жаль попробовать было бы интересно.
Да, сейчас с этим сложно... А вот лет 15-20 назад можно было найти и пирожки, и шаурму "кошачье-собачьи".
А заявки читателей принимаете?
Всегда интересовало, как братья по разуму ухитрялись употреблять крыс и не заразиться при этом всякой гадостью.
Про термообработку ясно, но это же вдобавок должно быть, как минимум съедобно, а как максимум - вкусно. Для компенсации моральных страданий.
И рецепт приготовления куя тоже огласите пжлста.
Ориентируюсь на флору и фауну родных пенатов - бетонных джунглей средней полосы.
Длительное вымачивание и маринование помогут решить вашу проблему. Для снятия моральных страданий - 100 г.
А рецепт "кошка под шубой" есть? Или "кот оливье"?
Лучше тогда уж мышей есть, они как и курочки зернышками питаются.
А рецепт "кошка под шубой" есть? Или "кот оливье"?
В традициях русской кухни кошатина не используется. Поэтому таких рецептов нет.
Посмотрел на кошку (лежала на подлокотнике кресла), пошёл к холодильнику, отрезал ветчины себе и ей, налил коняки (себе) и молока (ей), выпили/закусили (не чокаясь).
Во Вьетнами - крыс, которые живут на рисовых полях жрал с удовольствием, запеченных на рисовой соломе. Собаку хаванул первый раз давно, в Карелии. От базы ГРП в столовую поселковую была тропа по сугробам, по краю деревни. Там жил вредный мужик с злобным рыжим собакеном. Шкура была в паре по цвету с подаренной мне - на унты. Казенные унты - сгорели, а выдавали раз в 5 лет.
Пес , когда я на него смотрел- почему-то шугался, и сваливал. А раз - аж прижался к забору с моей стороны- по тропе шла бригада буровая в полном составе - бригадир Ким. Поздоровались - корейцы были отличные русские мужики, с понятием и профи в своем буровом деле...
- А ты, видим в собаках толк знаешь... - Да не, унты нужны, шкура самое - то.
-Так давай, скооперируемся - охотник ведь, подстрахуем бригадой, бери шкуру и в гости в наш вагончик, водка наша и закуска высшая из рыжего...
Были унты - лет 10 носил, и закуска - действительно супер. Только очень острая...
А кота есть бы смог только в крайности, и то врядли. У меня кот уже 25 лет живет, это друг...
Да ты просто падла, если не сочинил. У тебя же свой питомец есть, должен понимать.
Даже если это авторская ирония, то весьма зверская. Поэтому мысленно присоединяюсь к тем комментаторам, кто разместил здесь собственные рецепты готовки авторов таких статей.
То есть свинью убивать а потом есть нормально, а котов нет? Свиньи они поумнее котов то будут и ближе к человеку по генетике.
Какие же все лицемеры.
Были же слова во втором абзаце:
Зачем же заходили и читали? Вы удивитесь, но в мире нет единорогов, питающихся радугой и какающих бабочками.
напомнило Горчева
а вообще, кошек есть некомильфо
а вообще, кошек есть некомильфо
А я этого и не предлагал. Даже специально написал в анонсе. Реальный мир часто отличается от мира с принцессами и единорогами. Причем не в лучшую сторону. И делать вид, что это не так, странно. Впрочем, я все равно был уверен, что обвинят в пропаганде котофагии. :) Рад, что обвинителей намного меньше, чем я ожидал.
ну и я, собственно, не пишу, что вы это предлагали.
и как бы тоже имею ввиду прагматичный подход.
кошки обладают способностью привязываться к хозяевам. и, в свете рассказа о блокадной кошке, могут принести больше пользы в качестве добытчика, чем в качестве мяса
Збс потроллил. Теперь блюда из детей. Не отказывайся! Отказ — неформат, если начал — доведи до конца.
Еще один эльф нарисовался... Вот для кого второй абзац был? А если ты хочешь приравнять употребление в пищу животных и каннибализм, то и флаг тебе в руки - пиши сам. Я подобным не занимаюсь, так что пока вижу троллинг только от тебя.
Ну вот чисто для себя сформулируй — н***я ты здесь это выложил? Цель была какая?
Например одна из граней просвещённо-цывилизованного бытия, в общем случае характеризуемого тезисом: «высокая европейская кухня — кухня голода и отчаяния».
А почему тогда не каннибализм? Куда более интересная тема, и матерьялу достаточно.
Есть более интересный пост — про информацию. Твоё мнение было бы интересно.
Мне цель понятна. И, как мне кажется, я это достаточно четко написал. Если же тема покоробила твои моральные принципы и нарушила розовую картину мира, то могу всего лишь принести свои сожаления. Мир не всегда такой, как мы его представляем.
Уй, ёпть, суровый, ты меня прям удивил своей суровостью — как я терь спать-то буду? Ты просто насрал там, где другие едят, и теперь гордишься своей панковской раскрепощённостью, вот и вся история.
Жаль, что некоторые, видя материю красного цвета, сразу на нее бросаются, не включая мозг. Твое сравнение котов с людьми в первом же комментарии четко показывает желание перевода разговора в эмоциональную плоскость при полном отсутствии аргументов. А теперь еще и оскорбления пошли. Остынь и подумай.
Чем я тебя оскорбил? Сказал, что ты насрал? Да, насрал, это не оскорбление, а факт. Да, для многих людей жрать котов — всё равно что жрать людей. Ты не знал? Сообщаю.
Страницы