Вход на сайт

МЕДИАМЕТРИКА

Облако тегов

Покупательная способность. Часть вторая: А мне для борща …

Аватар пользователя Пепелац

Продолжение.

Часть первая, Глава 1 
Часть первая, Глава 2 
Часть первая, Глава 3

 


Старый анекдот, времен продажи через прилавок.

Три женщины стоят в очереди.
Первая просит – дайте морковку подлиннее, да-да, вот эту.
Вторая – а мне вон ту, которая потолще.
Третья – а мне для борща.

Вот и мы с вами поговорим сейчас о борще, точнее – о борщевом наборе.

Несмотря на существенные сдвиги в привычках, появление фаст-фуда и кухонь всяких экзотических стран, мы по-прежнему достаточно консервативны в своих предпочтениях в плане питания. По сравнению с 2000 годом доля россиян, посещающих рестораны и кафе «редко (реже 1 раза в месяц)» и «никогда» к 2015 году снизилась только на 10 п.п., с 92 до 82%. Поэтому домашнее питание играет важное значение в нашей повседневной жизни. И многие не представляют себе обед или ужин без супа. В качестве эталона для расчета ПСН я взял борщ с раскладкой продуктов из древнего пособия по технологии приготовления супов для общественного питания. Это было сделано сознательно, так как рецептур приготовления борща наверное столько же, сколько способов приготовления самогона. Так что, знатоки и любители, только хардкор, один народ – один стандарт, а дальше каждый сам на основе приведенных ниже данных сможет рассчитать, сколько порций своего домашнего борща он может приготовить индивидуально.

Говорят, что где-то кто-то готовит борщ без свеклы. Уфологи тоже верят в зеленых человечков, так что оставим эти маргинальные концепции в дальнем закутке сознания и начнем с этого главного овоща.

BP26%D1%81%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BB%D0%B0

В целом ПСН по свекле выросла более чем в 2.5 раза, в пике – в 3.5 раза. В любом раскладе потенциал покупки впечатляет – почти тонна бурака (мне на слух нежнее ложится - буряка).

Второй компонент – капуста белокочанная. Здесь тоже объемы возможных закупок не маленькие.

BP22%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82

В сельском хозяйстве фактор погоды – один из самых важных, поэтому на графиках мы наблюдаем сильные колебания (финансисты сказали бы – волатильность) показателя ПСН. Но в целом к 2015 году мы вышли на тот же уровень одной тонны на месячный доход. Для выживальщиков есть повод задуматься – может пора не только схроны под тушенку копать, но и овощехранилища?

Морковь (которая для борща). Тоже зависит от погодных условий, но с учетом выращивания не только на грунте, но и в теплицах производство растет более устойчивыми темпами.

До тонны в 2015 году не дотягивает, но 800 кг – вполне достойный результат.

 

BP23%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B2

Лук репчатый, без которого не обходится не только борщ, но и добрая половина горячих блюд нашей кухни. ПСН имеет примерно те же параметры, в районе тонны в месяц в 2015.

BP24%D0%BB%D1%83%D0%BA-%D1%80%D0%B5%D0%B

Картофель. Для борща – это уже на любителя. Кто-то вообще не кладет его в суп, кто-то заменяет фасолью или еще чем-то, но раз уж мы затеяли разговор о некоем сферическом борще в вакууме, то без картошки не обойтись.

Стабильно показатель ПСН колеблется у отметки 800-1000 кг/месяц. Понятно, что бывают урожайные годы или снижение цен, но в целом всё похоже.

BP25%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84

Ну и трошки чеснока, тильки для сэбэ и тильки для аромату.

BP28%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BA

Раньше в борщ клали томатную пасту, но побалуем себя – возьмем свежих помидоров.

BP27%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE

В итоге у нас получается, с учетом того, что до Пасхи еще почти 10 дней, на ежемесячный доход можно приготовить около 2800 кг постного борща или более 11 тысяч порций по 250 грамм.

С учетом мяса «осетра» придется сильно урезать, но даже с бескостной говядиной получается около 400 кг мясного борща или более полутора тысяч порций по 250 грамм.

Вот такой он, наш суповой набор на конец 2015 года (порядок величин для апреля 2016 года отличается не сильно, я так думаю).


На этом вторая часть «марлезонского балета» закончилась. Антракт.

Анонс третьей части: хлеб всему голова, и кашу маслом не испортишь.


 

Фонд поддержки авторов AfterShock

Комментарии

Аватар пользователя И-23
И-23(2 года 2 месяца)(11:45:57 / 19-04-2016)

Непатриотично как. ☺
«Щи да каша — пища наша»
И где здесь «борщ»?!?

Аватар пользователя Пепелац

«Щи да каша — пища наша»

Это у "этнических" русских". У нас, имперцев, и шашлык, и долма, и плов и хаш  и далее по "Книге о вкусной и здоровой пище" - всё наше  wink.

Приятного аппетита!

Аватар пользователя И-23
И-23(2 года 2 месяца)(12:39:09 / 19-04-2016)

Как же, знаем.
В своё время в нежном возрасте перебирали переплёт «сталинского» издания. На которое Вы почему-то не ссылаетесь ;)

И не забывайте про контекст, личные предпочтения, вместе с фильтром по доступности ингридиентов (сейчас как раз вслед за первой зеленью придёт [традиционное] время щавелевых штей).
А так, да. Приятного аппетита!

Аватар пользователя Дядька Черномор

Ога. А ещё суп с фрикадельками, халва и кофе =)

Аватар пользователя SKonst
SKonst(5 лет 7 месяцев)(11:51:17 / 19-04-2016)

Без сравнения хотя бы с 1985 - нещитово. Набегут поцреоты-всепросральщики и будут стонать, что при СССР можно было в 10 раз больше приобресть.laugh

Аватар пользователя SergeyVBNM
SergeyVBNM(5 лет 5 месяцев)(12:00:36 / 19-04-2016)

Не увидел калькуляции стоимости порции и технологической карты на борщъ.

Комментарий администрации:  
*** В бюджете нет денег, приватизация даст немного денег за хорошие активы ***
Аватар пользователя Пепелац

Из аналогичного в тырнетах (раскладки примерно те же) http://www.100menu.ru/pages/foods/soup/index.htm

Сам пользуюсь жесткой копией "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий" 1981 года. Ну и другой советской справочной литературой - оно привычнее и, главное, надежнее.

Калькуляцию по имеющимся данным каждый может посчитать "тильки для сэбэ".

Вот лично Вы - может не 250 грамм брутто свёклы кладете на 1000 г выхода, а все 300. Так что "Сама, всё сама"! 

 

Аватар пользователя SergeyVBNM
SergeyVBNM(5 лет 5 месяцев)(12:32:38 / 19-04-2016)

>на ежемесячный доход можно приготовить около 2800 кг постного борща или более 11 тысяч порций по 250 грамм

Как посчитал-то? где цЫфры?

>Вот лично Вы - может не 250 грамм брутто свёклы кладете на 1000 г выхода, а все 300. Так что "Сама, всё сама"! 

Не-не, в выводе сказано про среднемесячную зп и 11 000 порций по 250 гр, откуда это, как и пр. - это надо расшифровывать, а то люди подумают что это манипуляция

Комментарий администрации:  
*** В бюджете нет денег, приватизация даст немного денег за хорошие активы ***
Аватар пользователя Пепелац

Философ постмодернизма Деррида говорил, что "мир - это текст".  Так что с этой точки зрения любой набор букв и цифр в моих материалах - это манипуляция, так как я создаю свой мир. 

А Вы создавайте свой, не вижу препятствий. Я же не виноват, что вам Росстат и калькулятор забанили  smiley.

Аватар пользователя Дмитрий М.
Дмитрий М.(2 года 2 месяца)(12:08:42 / 19-04-2016)

Я может сильно невнимательно читал, но тут не учитываются свои посадки? У меня борщ только из своих компонентов.

 

Аватар пользователя Пепелац

О-о-о-очень невнимательно. Весь материал - не про рецептуры блюд, а про Покупательную Способность Населения (ПСН). Борщ - это иллюстрация. 

Аватар пользователя Дмитрий М.
Дмитрий М.(2 года 2 месяца)(12:23:47 / 19-04-2016)

Понял. Перечитал ранние материалы. Но все равно борщ за деньги не куплю 😉

 

Аватар пользователя Пепелац

surprise Борщ - за деньги???

Это же каким криворучкой надо быть! laugh

Аватар пользователя arma
arma(5 лет 10 месяцев)(12:16:45 / 19-04-2016)

Не увидел ...и технологической карты на борщъ.

Да будет перепалка! Сейчас сюда набегут со своей рецептурой и категорическими утверждениями типа "настоящий борщ не бывает без чеснока, затолченного старым салом" и т.п.

Что до калькуляции - считайте сами. На трехлитровую кастрюльку ( я добрая - это 6-8 порций) кладете 0.7 кг мяса. 1 кг (или меньше - кому как нравится) капусты и примерно полкило других овощей. В зависимости от выбранного сорта мяса, а также от изысканности набора овощей цена порции 350-500 гр. будет колебаться в пределах от 20 до 45 рублей.

 

Аватар пользователя Пепелац

Я знал, я знал!!! Самоцитируюсь:

В качестве эталона для расчета ПСН я взял борщ с раскладкой продуктов из древнего пособия по технологии приготовления супов для общественного питания. Это было сделано сознательно, так как рецептур приготовления борща наверное столько же, сколько способов приготовления самогона. Так что, знатоки и любители, только хардкор, один народ – один стандарт, а дальше каждый сам 

Аватар пользователя И-23
И-23(2 года 2 месяца)(12:34:48 / 19-04-2016)

Потому и предлагалось вместо борща использовать более традиционные блюда, шти ☺.
И кашу. В общеобразовательных целях хотя бы разок — из полбы ☺

Аватар пользователя Пепелац

Только из моей любимой тоталитарной Книги - рецепты по щам:

Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты
Щи из квашеной капусты с головизной
Щи из капустной рассады
Летние щи с картофелем
Щи зеленые

Это тут еще нет суточных щей, щей по-уральски, вегетарианских ...

Там по борщам меньше позиций - 4 рецепта. Я взял один рецепт за стандарт - а дальше пляшите от печки (или к печке), все данные есть. Правда Чебуран Виссарионович там что-то бурчит про подробную калькуляцию, ну так это, наверное, внуки у него спёрли любимые счеты, а на телефоне из вредности калькулятор забанили wink.

Так что Вашу критику я отметаю с порога (своей кухни).

 

 

Аватар пользователя И-23
И-23(2 года 2 месяца)(13:22:58 / 19-04-2016)

Всё правильно: каждому месту и времени свойственны свои ингридиенты и как следствие — свой рецепт штей.
В том числе — косвенный индикатор распространённости (и популярности) блюда.

Аватар пользователя iktomi
iktomi(2 года 9 месяцев)(12:52:13 / 19-04-2016)

На 10 литровый казан.  8 литров борща на выходе.

Мясо 2 кг - 700 руб

Капуста 2 кг - 40 руб

Картошка - 30 руб

Перец - 100 руб

Чеснок - 60 руб

Зелень - 100 руб

Сало - 100 руб

Лук - 30 руб

Томатная паста - 60 руб

Примерно 1250 руб ( 78 руб порция)  Если со свежими помидорами то улетит за сотку.

Если посчитать солянку сборную то от 2000 руб.  Если рыбную то уже не помню. Свежих данных по рыбной солянке почему то нет.

 

Аватар пользователя Пепелац
Аватар пользователя iktomi
iktomi(2 года 9 месяцев)(13:22:42 / 19-04-2016)

Дело не во вкусовщине. Кстати морковь забыл положить и пастернак. Пастернак не всегда купишь.
Можно и из кубиков приготовить. И тоже будет борщ. Не оспариваю ничей подход.

Просто есть позиции, как то другие овощи. Как то перец болгарский из как то других овощей, стоит на секундочку как мясо почти, не говоря уже про зелень. Вот у человека и получается 30 руб порция.

Я воду еще покупаю хорошую 9 литров.  Не включал в список. Это еще + 100 руб.Если хорошая вода, то вкус другой и пена даже по другому отходит. Пена более чистая и светлая а не мутная и серая. Это чистая вкусовщина.

Аватар пользователя arma
arma(5 лет 10 месяцев)(14:55:02 / 19-04-2016)

Моя кубанская свекровь варила борщ на любом мясе - и то сказать, где в станице было говядины посреди лета найти. В ход шли и курица, и утка, и кролик.

Что до болгарского перца - давно ли он в России в обиход вошел? Дороговат перчик зимой. Можно через раз и традиционным набором обойтись, лук-картошка-морковка-свекла-томат. Короче - твори-выдумывай-пробуй, но на кошелек не забывай оглядываться. 

Как приговор общепиту - свежий домашний борщ с примитивным набором овощей и на курином мясце стократ вкуснее любого столовского изыска.

Аватар пользователя Пепелац

и курица, и утка, и кролик

и стерлядочка, м-м-м

Аватар пользователя SKonst
SKonst(5 лет 7 месяцев)(13:03:26 / 19-04-2016)

Примерно 1250 руб ( 78 руб порция)

Хренассе у Вас запросы, речь-то в статье за стандартную 250-граммовую порцию, а не за тазик в 0,5 литра.laugh

Аватар пользователя iktomi
iktomi(2 года 9 месяцев)(13:45:22 / 19-04-2016)

Даже в столовке на заводе где сейчас обитаю, 250 гр это половинка. 350 полная. Это стандартная каса узбекская.

Но дело не в том. Вы гостовские нормы пишите, но забываете про второе и компот.

Дружище, 0,5 литра это без второго. Поел борща и побежал. Иначе вынужден буду спросить про ваши запросы, в них есть второе, что бы обходиться 0,250 первым ? Посчитаем цену тогда давай этого второго. 

Не вопрос принять порцию в 250 гр по госту, но тогда вместе со всей развесовкой обеда вместе со вторым.

Аватар пользователя Пепелац

Я разделяю Ваше горе, но по пунктам (с)

Я вообще-то не кулинарную книгу публикую и не меню бизнес-ланча или, как говорили в былые времена - "комплексного обеда".  До второго еще доберемся: 

Анонс третьей части: хлеб всему голова, и кашу маслом не испортишь.

Будет тебе ванна, будет тебе кофе, будет тебе и какава с чаем (с)

Аватар пользователя iktomi
iktomi(2 года 9 месяцев)(14:25:40 / 19-04-2016)

Увлеклись ) Извините.

Аватар пользователя SKonst
SKonst(5 лет 7 месяцев)(14:36:12 / 19-04-2016)

И про непродовольственные товары не забудьте. По бензину, например, циферки тоже весьма показательны будут. А то любят у нас владельцы жоповозок побрюзжать нащот его дороговизны.))))

Аватар пользователя Пепелац

Вы ко мне через плечо не заглядываете по вечерам? Пожалуй, заклею веб-камеру в ноутбуке winkyes

Аватар пользователя Пепелац

На 10 литровый казан.  8 литров борща на выходе.
Мясо 2 кг - 700 руб
Капуста 2 кг - 40 руб
Картошка - 30 руб
Перец - 100 руб
Чеснок - 60 руб
Зелень - 100 руб
Сало - 100 руб
Лук - 30 руб
Томатная паста - 60 руб

Ну я же говорил, что кто-то делает борщ без свеклы!!! Чувствую себя кухонным нострадамусом angel.

Аватар пользователя SKonst
SKonst(5 лет 7 месяцев)(13:04:29 / 19-04-2016)

И перец там вообще лишний, вот его-то лучше помидорами и заменить.

Аватар пользователя Пепелац

Есть рецепты и с болгарским перцем, особенно на югах. Что не исключает свежих помидор! smiley

Аватар пользователя iktomi
iktomi(2 года 9 месяцев)(13:24:46 / 19-04-2016)

Виноват, не по рецепту писал, а из головы.  Самое главное забыл и не только свеклу.

Аватар пользователя Rashad_rus
Rashad_rus(5 лет 9 месяцев)(12:35:34 / 19-04-2016)

Вообще лучше выращивать для борща все САМОМУ. У меня именно так!)))

Аватар пользователя antislon
antislon(1 год 9 месяцев)(13:07:57 / 19-04-2016)

Я не уловил, на какую месячную сумму дохода ведется расчет?

И вычтены ли из нее уже расходы, не являющиеся расходами покупку компонентов борща?

Аватар пользователя Пепелац
Аватар пользователя antislon
antislon(1 год 9 месяцев)(13:37:48 / 19-04-2016)

Я не оспариваю ваше интеллектуальное превосходство над публикой, я лишь нижайше прошу вот здесь укажите, чем равен икс:

на ежемесячный доход (Х) можно приготовить около 2800 кг постного борща или более 11 тысяч порций по 250 грамм.

И, таки, да, увязая в своей серости, я сходил по ссылкам на начало статьи, прежде, чем задать свой вопрос.

Аватар пользователя Пепелац

Пардон, в силу своей интеллектуальной тупости не догадался, что двушаговый алгоритм вызовет столько вопросов. Предварительное замечание - в материале речь идет не о доходах, а ПСН. Когда в конце 90-х ЦБ РФ провел деноминацию, доход формально упал в  тысячу раз, а ПСН не изменился, по крайней мере, на следующий день.

Теперь алгоритм. Берутся данные по ПСН, берется раскладка рецептуры на 1 кг выхода продукции. Считается по каждому продукту, на сколько кг готовой продукции хватит ПСН. Далее берется наименьшее из полученных величин (это разжевывать не надо?) и пересчитывается на стандартные порции 250 грамм.

Я доступно объясняю? (с)

Аватар пользователя Mitchell
Mitchell(2 года 1 месяц)(14:34:48 / 19-04-2016)

Борщ по-туристически - это 1-2 банки готового борща (по 0.5 л)  и 1-2 банки тушенки..если не лениво было тащить с собой картоху, то ее добавляем..

 все приготовленное на костре съедается махом.. ))) 

Аватар пользователя Пепелац

В чем мужики разбираются, кроме женщинblush, так это в кулинарии. Серьезную тему превратили в ресторанное меню. 

Аватар пользователя Mitchell
Mitchell(2 года 1 месяц)(15:37:53 / 19-04-2016)

тема была такая с кулинарным примером, не удержался .. не всю ПСН надо мерять борщом.. ))) 

Аватар пользователя alpathfinder
alpathfinder(5 лет 10 месяцев)(20:21:30 / 19-04-2016)

Вот это я понимаю. Что тема, что комментарии. Улыбает.

Давайте мерятся борщами и их содержимым (шутка).

Аватар пользователя PIPL
PIPL(3 года 11 месяцев)(18:41:10 / 20-04-2016)

В моём варианте речь шла об огурцах, вторая просила с пупырышками, а третья уверяла что ей в салат.

Лидеры обсуждений

за 4 часаза суткиза неделю

Лидеры просмотров

за неделюза месяцза год

СМИ

Загрузка...