Покупательная способность. Часть вторая: А мне для борща …

Продолжение.

Часть первая, Глава 1 
Часть первая, Глава 2 
Часть первая, Глава 3

Старый анекдот, времен продажи через прилавок.

Три женщины стоят в очереди.
Первая просит – дайте морковку подлиннее, да-да, вот эту.
Вторая – а мне вон ту, которая потолще.
Третья – а мне для борща.

Вот и мы с вами поговорим сейчас о борще, точнее – о борщевом наборе.

Несмотря на существенные сдвиги в привычках, появление фаст-фуда и кухонь всяких экзотических стран, мы по-прежнему достаточно консервативны в своих предпочтениях в плане питания. По сравнению с 2000 годом доля россиян, посещающих рестораны и кафе «редко (реже 1 раза в месяц)» и «никогда» к 2015 году снизилась только на 10 п.п., с 92 до 82%. Поэтому домашнее питание играет важное значение в нашей повседневной жизни. И многие не представляют себе обед или ужин без супа. В качестве эталона для расчета ПСН я взял борщ с раскладкой продуктов из древнего пособия по технологии приготовления супов для общественного питания. Это было сделано сознательно, так как рецептур приготовления борща наверное столько же, сколько способов приготовления самогона. Так что, знатоки и любители, только хардкор, один народ – один стандарт, а дальше каждый сам на основе приведенных ниже данных сможет рассчитать, сколько порций своего домашнего борща он может приготовить индивидуально.

Говорят, что где-то кто-то готовит борщ без свеклы. Уфологи тоже верят в зеленых человечков, так что оставим эти маргинальные концепции в дальнем закутке сознания и начнем с этого главного овоща.

В целом ПСН по свекле выросла более чем в 2.5 раза, в пике – в 3.5 раза. В любом раскладе потенциал покупки впечатляет – почти тонна бурака (мне на слух нежнее ложится - буряка).

Второй компонент – капуста белокочанная. Здесь тоже объемы возможных закупок не маленькие.

В сельском хозяйстве фактор погоды – один из самых важных, поэтому на графиках мы наблюдаем сильные колебания (финансисты сказали бы – волатильность) показателя ПСН. Но в целом к 2015 году мы вышли на тот же уровень одной тонны на месячный доход. Для выживальщиков есть повод задуматься – может пора не только схроны под тушенку копать, но и овощехранилища?

Морковь (которая для борща). Тоже зависит от погодных условий, но с учетом выращивания не только на грунте, но и в теплицах производство растет более устойчивыми темпами.

До тонны в 2015 году не дотягивает, но 800 кг – вполне достойный результат.

Лук репчатый, без которого не обходится не только борщ, но и добрая половина горячих блюд нашей кухни. ПСН имеет примерно те же параметры, в районе тонны в месяц в 2015.

Картофель. Для борща – это уже на любителя. Кто-то вообще не кладет его в суп, кто-то заменяет фасолью или еще чем-то, но раз уж мы затеяли разговор о некоем сферическом борще в вакууме, то без картошки не обойтись.

Стабильно показатель ПСН колеблется у отметки 800-1000 кг/месяц. Понятно, что бывают урожайные годы или снижение цен, но в целом всё похоже.

Ну и трошки чеснока, тильки для сэбэ и тильки для аромату.

Раньше в борщ клали томатную пасту, но побалуем себя – возьмем свежих помидоров.

В итоге у нас получается, с учетом того, что до Пасхи еще почти 10 дней, на ежемесячный доход можно приготовить около 2800 кг постного борща или более 11 тысяч порций по 250 грамм.

С учетом мяса «осетра» придется сильно урезать, но даже с бескостной говядиной получается около 400 кг мясного борща или более полутора тысяч порций по 250 грамм.

Вот такой он, наш суповой набор на конец 2015 года (порядок величин для апреля 2016 года отличается не сильно, я так думаю).

На этом вторая часть «марлезонского балета» закончилась. Антракт.

Анонс третьей части: хлеб всему голова, и кашу маслом не испортишь.