В интернете причину того, что "буржуины" не едят нашу "царицу стола" объясняют тем, что у неё якобы не такой вкус. Авторы сего мнения пусть попробуют шведский сюрстрёминг или исландский хакарль. После дня отсидки на белом брате и пяти рулонов туалетной бумаги они поймут, что на вкус в Европе обращают внимание в последнюю очередь.
Настоящую же причину нераспространённости гречки в Европе и прочей забугорщине объяснил... немец.
Так что устраивайтесь поудобнее, наливайте чаёк/кофеёк, повествование будет не маленьким, но интересным. Надеюсь.
Волею судьбы случилось так, что с чистокровными, 100% арийскими немцами мне приходилось сталкиваться дважды. И оба случая, как ни странно, были тесно связаны с гречкой.
В 2017 году мне довелось быть сопровождающим фотографом группы немецких туристов на одну из достопримечательностей Башкирии, о которой в России мало кто знает - Зубы Шурале.
В тот день погода не задалась с самого начала - хлестал ливень. Была мысль отсидеться дома, но раз люди приехали из другой страны, заплатили большие деньги, ехать нужно. С горем пополам встретились, и сквозь тонны воды, льющейся с неба, добрались до границы заповедника.
Первый сюрприз ждал нас на переправе, когда один из сопровождающих упустил в реку рюкзак с питанием, а потом пара немцев, видимо представив себе, что они форели, поскользнулись и ушли под воду с головой. После этого мы до полуночи поднимались по скользким скалам вверх.
Ночью нас ждали ещё сюрпризы неприятнее первого: промокла почти вся еда, нигде не получилось набрать сухих дров, у немцев отказала газовая горелка. Это был аут. Семь голодных и замёрзших человек сидели на скалах и ждали рассвета чтобы пофотографировать.
Ага... какие тут фотографии! Поесть бы, да обсушиться.
Только ближе к обеду получилось найти группу туристов, взять огня и разжечь костёр. Из всей сухой еды оставалась гречка в пакетиках и несколько банок тушёнки. Вопросов, что делать не было: гречу в большущий котелок, залили водой из ручья, всё это щедро приправили тушёнкой.
Как немцы ели!
Дрожащими, замёрзшими руками они держали горячие ложки, которые только и мелькали в клубах пара. Один из них, поднял глаза к небу, что-то пробормотал и спросил:
- Так вкусно! Что это?
- У нас на Урале это блюдо называют пища богов!
Тот на минуту задумался и кивнул головой:
-Ооооо, я, я, я...
И снова замахал ложкой, уплетая гречку с мясом за обе щёки.
Про второго немца многие уже знают, это тот самый знакомый-фермер, который вернулся из Германии и осел на Урале, открыв своё небольшое, но вполне прибыльное дело. В мой приезд к нему вся семья фермера сидела за столом и ела... гречку. Правда с молоком, но этот факт ничего не меняет.
Они ели гречку!
На мой немой вопрос:
- Как?????
Последовал другой вопрос:
- Ты серьёзно думаешь, что в Европе не едят гречу из-за вкуса?
-Ну да.
-Давай я тебя немного просвещу по этому вопросу. Гречку не едят потому, что её просто не выращивают.
-Так ею же скотину кормят.
-Кормят. Но, во-первых, очень редко. А, во-вторых, кормят ради вкусного мяса, которое стоит дороже гречки.
-А почему не выращивают?
-Не выгодно.
Оказывается, гречка очень капризная культура. Ей не нужна сильная жара, соответственно, половина Европы отпадает. Не нужна излишняя сырость – растения просто сгниют на корню - ещё половина Европы слилась. Ещё больше вредят ветра.
Гречка требует особо жирных чернозёмов, которые сами по себе являются богатством: она настолько требовательна к питательным веществам, что высасывает из почвы почти всё. Так что после гречки земле нужно отдыхать.
Но и это ещё не всё!
Настоящая причина, почему в Европе не распространена гречка заключается в другом: эта культура не реагирует на удобрения.
Если пшеницу хорошо подкормить удобрениями, она даст урожай в разы больший. Вон у меня во дворе пшеница лежит - вся на удобрениях.
А на гречку удобрения не действуют вообще. Она как давала один вес, так и будет давать, хоть залей всё поле по колено, только землю сожжешь. С гектара европейский фермер собирает 10-12 центнеров гречки и потом полю требуется отдых, а пшеницы собирают 80-90 центнеров с гектара, иногда 95-98.
Разница в 8 раз!
Плюс гречиху нельзя защищать пестицидами и гербицидами – она от них дохнет быстрее, чем сорняки.
Генная инженерия, которая считается в Европе панацеей для сельского хозяйства, тоже ничего не может сделать с ней - гречиха невосприимчива к добавлению сторонних геномов. Её нельзя сделать устойчивой к пестицидам, нельзя защитить от жары, влаги, ветра, паразитов.
Изменённые сорта просто не всходят!
А какой геморрой её собирать... комбайн нужен специальный, скорость должна быть намного выше, чем при сборе пшеницы, ведь у гречихи нет колоса, механизмы сложнее.
Обработка - ещё тот аттракцион. Она требует стольких операций, что пшеница по сравнению с гречкой просто дар богов: сушка, досушка, ворошение, аэрация, прожарка.
В общем получается так, что греча совершенно не подходит для интенсивного земледелия в Европе. Поэтому, её и не выращивают – она просто не по карману европейскому сельскому хозяйству. Ни один житель Европы не будет покупать гречневую крупу по цене в 7-8 раз выше пшеницы.
Поэтому в России уникальная ситуация: мы едим то, что Европе просто не по карману.
Комментарии
Т.е. дефицит удобрений переживут лишь те, кто выращивает гречку.
А ещё , гречневая крупа повышает гемоглобин.
Ох... Такая простыня с порожняком, а суть всего в одной строке:
"не выгодно, не реагирует на удобрения и гербициды".
В отелях Хорватии гречку подают на шведский стол по утрам, рядом - емкости с творогом, сметаной, маслом...
В магазинах - обилие выбора hajdinska kasa:
Что за бред пишет автор.
Не знаю, почему немцы ее не едят, но точно не из-за цены. в русских магазинах она лежит навалом по смешным ценам.
Из-за цены и технологичности производства. Нет у немцев спецтехники для обработки гречи. Когда-то в русских магазинах навалом по смешным ценам лежал ржаной хлеб. Сейчас его в русских магазинах нет вообще. И в ЕС шаром покати. Нет, нечто под названием ржаной хлеб лежит, но тому советскому оно в подмётки не годится и продаётся в милипусечном форм-факторе с наклейкой "ЭКО". Ровно та же история - производство по сравнению с пшеничным дороже в разы. Никакая частная мини-пекарня этот хлеб не потянет. Технологии массового производства утеряны / не применимы в капиталистическом хозяйстве.
Значит, она им и не нужна. Была бы нужна, давно бы сделали спецтехнику.
.. а в итоге окажется, что у разных народов исторически сложилась пищевая "база" на разных культурах.
С сша - бобовые, в англии - овсянка из-за весьма специфического климата, на Руси - гречка/рожь, отчасти пшеница, у немчиков - вообще что-то своё.
Дело ведь не только в крупе самой по себе - дело ещё и в блюдах, в которые хорошо идут одни крупы и не только и не особо идут другие.
И привыкают люди обычно именно к блюдам.
Ключевое слово - в русских ("гусских").
логическая нестыковка:
"она настолько требовательна к питательным веществам, что высасывает из почвы почти всё"
и чуть ниже - "эта культура не реагирует на удобрения"
я готовлю гречу так:
1) обжариваю сухую на сковородке (чтобы была рассыпуха);
2)варю в воде, соотношение 3 объёма воды + 1 объём гречи;
3) обжариваю пару крупных очищенных луковиц (типа узбекского, сладкий) в масле: 1/2 растительного, 1/2 сливочного, плюс чуть-чуть кулинарного жира;
4) вливаю лук с маслом в гречу-рассыпуху, перемешиваю;
5) расщепляю на мелкие кусочки либо отварную говядину, либо курицу, перемешиваю с гречей;
6) иногда (на любителя) при обжарке лука добавляю пару горстей бескосточкового сушёного изюма (по рецепту родственницы-гречанки, греки изюм или виноград часто добавляют в соусы к мясным блюдам, голубцам и т.п.).
Такое блюдо можно есть горячим, холодным, с молоком, чаем или бульоном от приготовленного мяса; сытно, вкусно, питательно, полезно; пока такая "каша" в кастрюле, ничего другого есть и не хочется.
Тогда уж лучше шурпу приготовить с гречкой. Называется шурпа бурлацкая.
А вот Украина це Европа. На полках в супермаркете обычной гречки нет с начала войны, осталась только в красивой апковке по 110 грн/кг. Мясо стоит примерно столько же.
И ещё. вызывает сомнение вот это
Как-то встречал анализ причин голода 30-х годов прошлого века. Одной из причин было то, что крестьяне перестали выращивать гречку, а она удобряет почву. По агро нормам того времени гречку нужно было чередовать с пшеницей, а единоличники нарушали севооборот - трудоёмко и дорого. Поэтому урожай пшеницы снизился. А колхозы ещё не были массовыми
Гречиха - не фига не капризная.
Она как раз традиционно сеялась на бросовых землях. Причем глушит все сорняки наглухо. И мыши полевки в ней жить не могут. И плодородность почвы повышет, подходит для севооборота.
Из минусов: низкая урожайность и боязнь заморозков. Поэтому сеют поздно.
В Европе где каждый клочек земли под с/х заряжен - выгоднее пшеницу, при удобрении - раза в 4 больше выход
Далее отсылаю к В.Похлебкину "Тяжелая судьба русской гречихи"
Опередили. Как раз хотел написать нечто подобное. У меня коллега, в лихие 90-е, ушел из электронщиков в фермеры (да там и остался). Так вот он гречиху и выращивал (для севооборота). И рассказывал, что никакие сорняки просто не могут пробиться через заросли гречихи.
техническая конопля с этим ещё лучше справлялась.. и растение само по себе очень универсальное.. и надо же было одному дураку её закурить, а другому - додуматься запретить только чтобы первому напакостить( в итоге, напакостив всем и сполна )
Самое прикольное, в конопле, что техническая конопля была селекционирована (ещё при Союзе, в институте лубяных культур в Сумской области) без каннабиса. То есть курить ее было всё равно, что попытаться набухаться квасом. Просто общался как-то в компании, за рюмкой чая, с сотрудником этого института.
Ее иногда собирают по весне, когда не успевают осенью. Просто качество будет ниже и пойдет она скорее всего на сечку.
В гречке низкое содержание калорий, поэтому она подходит для диетпитания. Но содержание витаминчиков и других полезных элементов - очень и очень приличное. Из-за того, что в ней много витаминов группы В, она идеальна для страдающих, например, диабетической полинейропатией. Вообще, для диабетиков греча - продукт из ТОП-5.
Для сидящих на "химии" и после нее гречка тоже незаменима - и из-за невысоких калорий (прием гормонов, сопровождающий "химию", очень часто вызывает неконтролируемый жор; гречка помогает насытиться, но не усугубляет и так "гарантированный" гормонами набор веса), и из-за того, что благотворно влияет на перистальтику кишечника, и из-за содержания витаминов группы В ("химия* сильно влияет на нервную систему, ей нужна дополнительная "подкормка" витаминами В, прием же синтетических витаминов во время "химии" категорически не приветствуется; греча позволяет "подкормить" организм).
Но вся польза в гречневой крупы сохранится при условии, если её не варить долго в воде - при варке она теряет почти все полезные свойства. Оптимально - готовить на пару. Я и мультиварку с режимом "паровая каша" купила только из-за гречи))))
Я диабетик, дочь на "химии" просидела 2 года 7 месяцев... Гречку мы едим каждый день. В неделю уходит 3 пакета по 0,8 кг. Дороговатое удовольствие по нынешним временам((((
У нас в семье все любят. И готовить просто. Чтоб рассыпчатая - засыпать в подсоленную кипящую воду (вода к крупе 1,5 к 1 или 1 к 1, если промытая), закипит - огонь на минимум и под крышку. Варить 12-13 минут, не помешивая, добавить масла запарить ещё минут на 10. Для любителей можно подарочек из помидоров и морковки добавить.
Также, кстати, и белый рис можно готовить.
Время к обеду))
Гречка по китайской системе - самая янская крупа, что бы это ни значило
Опять конспиролохия про голодающую Европку. Не надо переживать за немцев, они и так толстые и живут жирно.)
В супермаркете итальянском, есть и гречка, и гречневая мука. В Больцано и рядом, севернее нас, её выращивают и едят местные. Я пробовал, вкус не наш, остаток высыпал на участке, птицам, так гречка эта потом сама росла несколько лет, как сорняк, семена давала, еле выпололи.
Пьемонт еще, и Ломбардия. В горах в основном, где лето короткое и больше ничего путного не вырастить. Гречке 3-4 месяца хватает. Местные региональные традиции.
Общался с итальянцами на кулинарные темы. Они ее в в основном используют в виде муки. Полента из кукурузы с гречкой, полента из картошки с гречкой и сушеными белыми грибами. Паста из смеси гречки и пшеницы. Но именно как региональная экзотика. Тильки для себе.
У меня сегодня гречка с котлеткой.
А у меня гречневая лапша. Вчера с печёнкой, сегодня тоже с котлетами будет, я подглядел чего на кухне жарят :)
Здравствуйте. Хочу задать при случае вопрос, раз из группы вирусологов и военаналитеков отпочковалась группа аграрных специалистов - зачем гречку прожаривают, ведь изначально она зеленая и остается такой после сушки до прожарки. И намного полезней чем когда она коричневая?
Там по ссылке интересная и весьма полная статья про гречку.
Вот я бы с удовольствием покупал зеленую гречу, однако цена на нее достигает нескромных величин у нас в Беларуси. Где логика? Жарить не надо - экономия, должна подешеветь, а наоборот, дороже в несколько раз.
Логики нет, согласен( Сам покупаю на местном производстве, беру сразу пару мешков по 25 кг (больше не фасуют), на год хватает. Доедаю ещё по 25 руб/кг, а в рознице уже до 89 руб/кг доходит.
Пищевые привычки. У меня в семье гречка не в ходу была, я и не люблю. А жена с сыном трескают будь здоров. Я только через нехочу её ем. И плов с неё делал и с подливой и так. Не нравится и усе. То ли дело рис... :)
Я гречневую кашу не переносил до армии... Но как в армии покушал альтернативы каше из гречи - горькие макароны, строченые червями, и разбодяженое до невменоза водой картофельное пюре, полюбил гречиху самой пламенной гастролюбовью. Особенно если туда тушняка не пожалеть, да яиц вареных добавить. Да под кефирчик.
А я после не переношу... Пол года ни чего кроме гречки и сечки, от одного запаха воротит.
Нас, как ВВС хорошо кормили. Да и служил в Азии, там рис, перловка и картоха в меню в основном. Даже макароны редко были. И повара неплохие. А как Рамадан. Мммм. Свининой обжорство, муслимы её не трескают в Рамадан, все 20% русского состава доставалось))
Без гречки вообще никуда, ни в походы, ни на рыбалку, еженедельно готовим ибо очень полезно и вкусно!
Набрал сейчас "Зубы Шурале" в Яндексе - 2 миллиона ссылок. Кто интересуется природой, туризмом и географией - данное место известно хорошо, даже за пределами региона. Хотя справедливости ради могу заметить, что даже в Уфе живёт много людей, не знающих географию нашей республики.
А немцы даже в 2020-м году встречались на Южном Урале в качестве туристов. В марте 2020-го столкнулся с ними на Таганае на "нижней тропе", они большой пенсионной группой (!) прошли с двумя ночёвками от Тургояка через Юрму до центральной усадьбы, причём первую ночёвку делали в палатках ещё при устойчивом снежном покрове и преимущественно минусовой температуре. Этакие подтянутые Гансы и Гретхен в возрасте за 60 и с хорошим английским. Выразили желание пригласить гидом на Иремель и в Шульган-Таш, но ковид видимо не дал им возможности приехать тем летом.
Маньяки - экстремалы )))))))))))))))))
самое большое достоинство гречки-её не любят жучки и черви-у меня стоит жестяная банка с гречкой с дефолта 1998года-когда забываю купить свежую-использую эту банку-ничем старая гречка не отличается от свежей
С детства не любил гречку, минтаи и консервы Триебалтов. Но, после многих лет, снова попробовал все оказалось очень вкусным, вопрос в соусах, гарнире, настроении.
Ps: Гречка и консервы хорошо хранятся.
Минтай относительно дешев.
А я приспособился, как задрали цены на гречневую муку, покупать продел и в большой кофемолке молоть для добавки в пшеничную для блинов. Вкусные блины получаются. Вот вчера всё с женой за раз смели, что нажарил.
Мои дальние родственники из Свердловской области (граница Пермского края и Башкирии) специализируются на выращивании гречки, где чернозёма нет. Дела вроде у шли неплохо. Почва преимущественно супесчанистая, за исключением речных долин. До хрущевских реформ в тех местах выращивали рожь, гречку, но после кукурузной эпопеи гречку заменили "царицей полей" которая в тех местах не вызревает. Вот так гречка стала дефицитом с середины 70-х годов прошлого столетия.
Знакомые подсадили меня на смесь гречки и риса. Пропорции 2:1. Лично меня вкус удивил. Само собой желательно с мясом или котлетами
Я сам до подобного рецепта додумался :) Правда 1 к1. Дочки называют такое блюдо "Шуша". Уж не знаю почему :)
Во Франции вы везде увидите и в ресторанах и на на улице , продают блины из гречневой муки. Они коричневенькие такие/ galette/. Любимое блюдо французов. Блины с начинкой из ветчины, яйца, сыра , грибов, картошки и пр.
70 процентов гречки импортируют из Китая, Канады, Восточной Европы. Во Франции знаю, что растёт в Бретани, там эти блины больше всего и едят.
Не знаю, лично я гречку не ем, именно потому что мерзкая на вкус на мой взгляд.
Она ведь происходом с Гималаев? Не думаю что там росла на богатых землях, скорее всего правы те, кто говорит что она хорошо растет на бедных почвах.
Про гречку и её потребление во всем мире давно известно, также и полба не любит удобрения и пестициды и тоже очень полезная как и гречка.
Годный срач. Ахтунг - пахнет трольчатиной! Автор, нет ли в обсуждении упырей? Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за день.
ересь.
Гречка растет там, где больше ничего не даст приличного урожая. А гречка, вне зависимости от качества почв и количества удобрений дает всегда примерно одинаковую и очень низкую урожайность.
У нас земли полно, а удобрений мы традиционно вносим в разы меньше европейцев, поэтому мы можем себе позволить выращивать гречку. Ну потому что подумаешь- с гектара возьмешь тонну, максимум полторы гречки или две с половиной тонны (средняя урожайность по России) пшеницы. По деньгам выходит то же на то же.
А вот если у тебя море удобрений, на которые гречка реагирует неохотно, тогда картина другая- с гектара полторы тонны гречки или 8 тонн пшеницы. Выбор наверно очевиден....
ответ ещё проще - греча не поддаётся генной модификации. от слова совсем.
Страницы