филе белой рыбы – 500 гр
• рыбный бульон – 1 л
• молоко – 500 мл
• сливочное масло – 50 гр
• картофель – 3 шт
• морковь – 1 шт
• лук-шалот – 1 шт
• мука – 1 ст л
• соль, перец – по вкусу
• укроп
👩🏼🍳Приготовление:
1. Картофель и морковь нарезать на кубики. Лук-шалот мелко нарезать
2. В кастрюлю растопить сливочное масло и обжарить лук
3. Добавить картофель и морковь. Залить бульоном, довести до кипения и варить в 10-15 мин до мягкости овощей
4. Рыбное филе нарезать на куски и положить их кастрюлю. Варить еще 5 мин
5. Добавить в молоко муку и перемешать до однородности
6. Влить молоко в кастрюлю, добавить соль и перец. Довести до кипения, варить еще несколько минут и выключить огонь
7. В готовый калакейтто добавить мелко нарезанный укроп, накрыть крышкой и дать супу настояться 20 мин
❤️Считается, что калакейтто вкуснее на следующий день
Комментарии
Если вместо белой рыбы использовать сёмгу,а вместо молока и масла использовать 20% ные сливки,то это уже будет "лохикейто".Это не про лохов,просто по Финнски "лохи" - это речной лосось.
На российском телевидении мелькали рецепты, в которых вместо молока, сливок и масла предлагалось использовать плавленный сырок, предварительно его несколько нарезав помельче для более быстрого расплавления-растворения.
Так можно и кильку вместо сёмги использовать,но,это "уже совсем другой рецепт"...
всё так. "и не выиграл, а проиграл. и не волгу, а 1000р. и не в лотерею, а в преферанс"
А вы цены на кильку видели? Скоро сёмгу догонит!
Крайний раз покупал кильку (пряного посола) в славном городе Балтийске (Калининградская обл) по 230руб/кг.Очень посредственного качества...
нет!
я ещё как раз до ковидобесия сайрой по акции за 59р затарился ))))
всё по честь по чести! Доброфлот, "сделано в море"! "не морем" :-)
недавно позырил сколько она сейчас по акции стоит - чот рубелй 159 что ли - и ухи поел сразу!
точно голод нам готовят, швабы эти с оленеводами
Да, продаются спецсырки "для супа". они хорошо растворяются.
Там такой ядовитый химический концентрат, что аж страшно.
Я и не знал(
Сливочный,типа ,,Виола,,-самое то. Но со сливками вкусно. Особенно лосось\форель.
Почему же. Слово ЛОХ как раз и произошло от речного лосося.
Когда он идет на нерест его можно брать голыми руками. Лох одним словом.
Спасибо,не знал..
Слово «лох» произошло из языка русских поморов. В Архангельской области так называли неповоротливую глупую рыбу, как правило, сёмгу. Именно в этом исходном значении употреблял слово «лох» поэт Фёдор Глинка. В стихотворении «Дева карельских лесов» он описывал молодого карельского рыбака, который «беспечных лохов сонный рой тревожит меткой острогой».
Выглядит заманчиво. Но супруга не употребляет молочку, вплоть до сыра. Приходиться быть солидарным...
Молочное можно заменить водкой.
Без потери во вкусе блюда.
Сочувствую.Финнская кухня без этого блюда вряд ли возможна.Да и вообще молочка....
ты чО, резко в завязке?
Не указано подо что употреблять.
Брусничная Самия к данному блюду идеальна.
Зы.
Спасибо, прекрасно помню этот суп, только его нам подавали объясняя, что его сначала нужно заморозить, а уже потом подогреть и есть.
Это уже экзотика,исключительно для туристов...
Зная на колько сильно различаются обычные и предварительно замороженные супы... все Же готов этому верить.
Хотя Вам как аборигену конечно виднее.
Мне,как аборигену больше нравится рыба которую запекают в пирогах (калакукко по финнски).
Вам на Урал)) Какой пирог с рыбой у нас был на обед в командировке! С кижучем...
Кижуч на Урале (я там года три с половиной прожил)? Там это только в ЕКБ в магазине "Океан" можно было поймать.А рецепт калакукко (савонского рыбного пирога) могу скинуть,правда его Русская женщина писала,зато довольно точно :
Порций 6 Средняя калорийность 220 ккал
Ингредиенты
ДЛЯ РЖАНОГО ТЕСТА:
1-1,5 ст. вода
3 ст. ржаная мука
1 ст. пшеничная белая мука
1 ч. л. с горкой соль
2 ст. л. растительное масло
ДЛЯ НАЧИНКИ:
800 гр лосось (окунь, ряпушка, сельдь, корюшка, снеток)
200 гр бекон
по вкусу соль
по вкусу черный перец
Для подачи:
пахта, айран
укроп (по желанию)
сливочное масло
Пищевая ценность 12.9 гр белки; 9,4 гр жиры; 25,6 гр углеводы; 238,2 калории
Узнаем историю, вдохновляемся и переносимся в Финляндию! Вы ещё не знаете, что готовить на ужин для своей семьи? Калакукко!
Город Куопио один из самых популярных курортов в Финляндии. Это – центр провинции Северное Саво, построенный на берегу живописного озера Каллавеси. Был такой старый фильм «Эса летит в Куопио» или «Летающий калакукко». В данном фильме нас интересует только название – Калакукко (kalakukko). Финский рыбный пирог «Калакукко» (Kalakukko Finnish Fish Pie) – известное национальное финское блюдо родом из Савонии.
Что такое калакукко?
Калакукко – круглый или овальный пирог – традиционная финская выпечка из ржаного теста. Ржаное тесто плотное, твердое, работающее по принципу котла во время долгого приготовления в печи. Такая «крепость» достигается особым режимом приготовления выпечки. Сначала пирог запекается относительно небольшой промежуток времени при высокой температуре, чтобы тесто затвердело, и начинка смогла спокойно готовиться часов этак пять или шесть. Перед приготовлением запаситесь плотной фольгой и пергаментом!
Что может быть начинкой для финского пирога?
Самая традиционная начинка – рыба и свинина. Для пирога используется небольшая рыбка — ряпушка, балтийская сельдь, морской окунь. Лосось используют для праздничного варианта пирога.
Причем, кости у рыбы не удаляют, так как во время длительного приготовления они размягчаются.
Вместе с рыбой в начинке используется сырой бекон – это обязательный ингредиент.
Тесто
Тесто готовят из ржаной муки на воде с солью и небольшим количеством масла. В большинстве рецептов финские хозяйки используют небольшое количество пшеничной муки для придания крепости тесту из-за наличия клейковины. Перед формовкой обязательно оставьте кусочек теста со спичечную коробку. После первого этапа выпечки пирога он пойдет на «латки», если вы не справитесь с тестом, и оно у вас треснет.
Финский рыбный пирог «Калакукко». Как его едят?
По традиции сверху пирога вырезают ножом круглое отверстие. Начинку выкладывают на тарелки, а хлебную корку мажут сливочным маслом. А знаете, в чём самый смак? В нижней корочке, которая пропитывается соками и ароматом рыбы и ржи.
К столу пирог подают с кисломолочным напитком или пахтой.
Кто придумал калакукко?
История пирога берет начало в Средневековье. Первое упоминание о пироге датировано 1792 годом. Пирог готовили к празднику урожая осeнью, 24 февраля на День Святого Матфея, на 23 апреля, когда выпускали скот после зимы. Вот так и сопровождает этот пирог все финские праздники со старых времен.
Затем, в 1893 году, был напечатан первый рецепт пирога в книге рецептов Анны Олсон. Все ингредиенты, которые шли в тот пирог, можно было купить на одну финскую марку.
С 2002 года название «kalakukko» и рецепт пирога защищены Европейским Союзом. На этикетке пирогов размещается Traditional Specialty Guaranteed (TSG), тем самым закрепляется традиционный состав выпечки и способ приготовления.
А знаете ли вы, что ежегодно в январе в Финляндии проводится чемпионат по выпечке калакукко в Куопио в январе. Победителей определяют в нескольких номинациях, в том числе среди любителей и профессиональных поваров. У финнов и песня есть… «Flying Kalakukko».
Люблю я такие незамысловатые удивительные рецепты национальной выпечки! Приготовим?
Приготовление
1
ПРИГОТОВИМ ТЕСТО
Просеем муку. Замесим тесто из ржаной и пшеничной муки, соли, масла. Воду льём не всю сразу! Тесто должно получиться консистенции пластилина – податливое, слегка липкое, очень пластичное. Накроем полотенцем.
2
ПОДГОТОВИМ НАЧИНКУ
Рыбу выпотрошим, нарежем кусками. У лосося удалим хвост, но я удалила и хребет, из которого приготовила бульон для вкуснейшего финского рыбного супа. Если вы выбрали для начинки некрупную рыбу, следует удалить головы и внутренности, остальные кости растворятся во время приготовления. Бекон нарежем толщиной 3-4мм, так он практически полностью растворится во время приготовления.
3
ФОРМОВКА КАЛАКУККО (KALAKUKKO FINNISH FISH PIE)
Раскатаем тесто в пласт толщиной около 1 см, причем середина заготовки должна быть толще краёв. Не забудем оставить кусочек теста на латки. Выложим рыбу, бекон в 2-3 слоя, каждый из который перчим и солим. Края смазываем чистой водой заворачиваем. Швы хорошенько закрываем при помощи ножа, хорошо увлажняя тесто. Форму придаем круглую или овальную. Переносим пирог швом вниз на смазанный противень, посыпаем ржаной мукой сверху, делаем маленький надрез острием ножа сверху.
4
ВЫПЕКАЕМ КАЛАКУККО
Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию.
Ставим в горячую духовку на средний уровень и готовим 30-40 минут. За это время тесто должно потемнеть и «взяться» крепкой коркой.
Достанем калакукко. Закроем тестом дырочку сверху. Если у вас «что-то пошло не так» и калакукко надулся и лопнул, используйте кусочек теста, чтобы закрыть все дыры. Если вы сделали все правильно, дыр не будет. Густо смажем сливочным маслом. Завернем пирог в несколько слоев пергамента и фольги герметично (!).
Отправляем в духовку при 80-100 градусах по Цельсию на 4 часа лосося и на 6 часов другую рыбу. После приготовления пирог достанем и обильно смажем сливочным маслом перед подачей. Если вы не собираетесь его подавать к столу, можно оставить его завернутым. Так он может храниться достаточно долго.
5
ПОДАЁМ!
Финский рыбный пирог «Калакукко» (Kalakukko Finnish Fish Pie) подаём к столу. Вырезаем крышечку в пироге, начинку раскладываем по тарелкам. Корочку делим на всех, её можно густо намазать сливочным маслом. Скажу вам, что в охлажденном виде калакукко отличный. Пришло время «Flying Kalakukko»! Приятного аппетита. Живите вкусно
Может и не кижуч. Просто это моя любимая рыба. Но лосось был, это точно.
Вы на ночь такое пишете...У меня как раз полфорели в холодильнике... Хоть беги готовить)) За рецепт спасибо, надо сделать.
а у меня в морозилке замороженный муксун из Чокурдаха... строганинки под водочку, что ли? Так ведь понедельник ещё, а вы тут с лохикейто.. Ууу, злые вы!
Да вапще, садюга...
Строганина из холодильника,что ли?А как же "снжком свежим присыпать"?
Чокурдах? Якутский муксун? Прелесть какая! Жил я в Якутии,правда далеко от Чоурдаха (Булунский район однако).Там тоже рыбка знатная...
ездил зимой из Якутска на машине в Томтор, Оймякон, Усть-Неру, об этом у меня в блоге висит, и привез муксуна, чира, нельму... весь чемодан только рыба! Уже осталось только одно полено. Скоро его приговорим)))
читал. интересно пишешь.
Надеюсь налима не жрал?там то,поленья знатные,видел на складах резерва,с меня длинной (199см).Их жрать нельзя,по местным повериям,так как все люди произошли от обезьяны,а Якуты - от налима...
Не, налима - нее. Меня удивило вот что: (ездили из Питере на машине в Якутск в прошлом году и сплавлялись по Сиинэ - это Ленские столбы) что там карась считается хорошей рыбой. А ловили сами и щуку, карася и ленка.
Объясню. В тудре озёрца мелкие,в -60 промерзают боле чем до дна,а карасям ничего не делается при этом.Следовательно - чудо зверь считается.Они не вкусные - они полезные.
Лососей на Урале только два - Сёмга и Кумжа(это форель,по какой то случайности сходившая в море и ставшая не форелью,а уже лососем мерилохи по Финнски),а вот по колличеству сиговых,Урал - мировой рекордсмен (сырок,чир,муксун,рипус,сиг Чудской,Сосьвинская селёдка,Тугун,Омуль,Нельма и тд).
На фото - мерилохи,это уже сёмга,сходившая в море.Мужик на фото - с меня ростом(а я -199см ),так что рыбка весьма немаленькая...
у, долбаные браконьеры! всю рыбу выловили, поэтому теперь у нас она дороже мяса
Уважаемый,ТАКАЯ рыба,всегда была дороже мяса,причём значительно.А этот "Тойво",отнюдь не браконьер,он "главный терапевт" медслужбы "Лапландской дивизии" сухопутных войск (это если по-Русски).
ха, как будто терапевт не может быть браконьером ))
Финнский -не может...
Это Финский рецепт,соответственно лучшее сопровождение - водка.А ещё лучше,с похмелья это внутрь организма ввести...
Дык Самия это водка и есть... только не зерновая а ягодная. Что ни на есть Финская.
По Финнски - ягодной водки быть не может даже теоретически.Если в водку что нибудь добавили,то это уже viina называется...
водка,это вод это:
Водка из ягод.... то бишь из ягод сделали вино и перегнали.
Был на куче хуторов, везде ее делают. И в каждого своя. Самия. .. ну по крайней мере позиционируется именно как ягодная водка. Хотя конечно не спец и могу ошибаться.
Самогон обыкновенный
Не совсем,обыкновенный самогон раньше на хуторах не гнали...
конечно не гнали. сообщившему о самогонщиках давали премию 4000 фим. это были очень хорошие деньги.
Да и полицаям платили неплохо за это...
Страницы