Последние пару лет - совпало с ковидом - но началось несколько раньше него - в нашей стране идет бурный рост услуг доставки. Человеки с огромными сумками узнаваемо желтого, зеленого, красного цвета заполонили улицы. В доставочный бизнес пришли и вложились крупнейшие отечественные корпорации - Яндекс, Mail.Ru и Сбербанк. Давайте посмотрим на цифры этого явления - и попробуем выводы сделать/прогнозы построить.
Прежде всего - насколько нов этот бизнес? Совсем не нов. Еще популярный герой американских комиксов человек-паук в мирной жизни кормился в том числе с того, что пиццу развозил (в фильме 2002 года точно, уж не знаю как в комиксах). В 2002 году в фильме показывалось, что работа это паршивая, и не от хорошей жизни человек-паук в доставщики пошел. Но вернемся к нашим реалиям.
Мне не так интересны были денежные показатели - интересно было как социальное явление посмотреть. Согласно вики, в марте 2021 года у Delivery Club был рекорд - 280 тысяч доставок в сутки (https://tass.ru/ekonomika/11270621 ). Не очень понятно из текста, это доставка только собственными курьерами или всего прошло через через сервис, рискну предположить, что всего. При этом, по данным РБК доля Delivery - 17.6% рынка в 2020 году. Если предположить, что это так - то мы получим, что в хороший день россияне делают в разных службах доставки до 1 600 тысяч заказов. В неделю, получается, до 8 миллионов заказов может доходить если грубо прикинуть ( спрос нелинеен, поэтому на количество дней рекордную цифру умножать не нужно).
Согласно статистике, в РФ размер домохозяйства 2.6 человека в среднем. Если предположить, что 8 миллионов заказов в неделю, то получится чуть менее 21 миллиона человек в стране активно пользуются услугами доставок. Причем это направление развивается - почти наверняка цифры этого года будут сильно лучше года прошлого. А как велика будет месячная аудитория? Под 40 миллионов уникальных пользователей? Больше?
А вот высказывание от руководителя “Яндекс.Еды” - “За неделю человек ест около 20 раз - и одна треть приемов пищи может приходиться на доставку готовой еды”. А вот еще одна оценка от “Яндекс.Еды” - “2020 год стал годом радикальной трансформации фудтех-бизнеса. Доставка стала нормой жизни для для жителей нашей страны… Доставка вошла в привычку как у новых, так и старых пользователей” (https://retail-loyalty.org/expert-forum/yandeks-eda-2020-god-stal-godom-radikalnoy-transformatsii-fudtekh-rynka/ ).
Словом - активная и платежеспособная аудитория уже вполне охвачена. И частично охвачена не самая активная и не самая платежеспособная аудитория. И охват продолжается прямо сейчас.
Имеет смысл сказать два слова в этой связи и о второй части связки потребитель-производитель. Об армии доставщиков. Сейчас редко где не встретишь упоминания о том, что компания Икс уже тестирует роботов-доставщиков, а компания Игрек уже почти протестировала их, и что робот доставщик уже доставил кому-то пиццу или бургер. Если вы живете в мегаполисе, то оглянитесь на улице. Может быть где-то уже бежит с коробкой пиццы трудолюбивый робот? Не, нигде не видать - едут на велосипедах вполне обычные люди, больше гастарбайтеры, реже граждане нашей страны. Отчего не видно роботов, ведь и в прошлом году писали, что их тестируют, и в позапрошлом писали. Думается, ровно по той же причине, по которой роботы-пылесосы никак не заменят уборщиков. И по той же причине, по которой в последней Карабахской войне у так расхваленных беспилотных самолетов пилоты все же были. Только назывались они операторами, а летательные аппараты называли беспилотниками не потому, что пилотов не было вовсе - а потому, что пилотов не было на борту. Но центры управления были, и аппаратами управляли люди из центра, насколько можно по сообщениям судить.
То есть - не смотря на все разрекламированные прорывы в искусственном интеллекте и нейросетях, пока роботы не вытеснили человека ни в деле подметания улиц, ни в деле доставки грузов. Возможно, час роботов грядет уже завтра - а возможно, это дело не самого ближайшего будущего. По крайней мере про скорый триумф роботов пылесосов говорили еще лет 10 назад - а триумф пока так и не наступил. А вот рабочих мест для доставщиков создалось очень много - навскидку, десятки тысяч. При некотором сокращении рабочих позиций официантов и продавцов в магазинах.
То есть экономически - значительный рост числа доставщиков. И выживание ресторанной отрасли. Причем качественное выживание - заложены предпосылки будущего роста, в стране образовалась страта людей, которая заказывает покушать сейчас, будет заказывать чаще потом, и эта страта будет расти - потому что удобно, потому что все знакомые заказывают, потому что время экономит, ну и потому, что чем дальше, тем меньше людей будет готовить уметь.
Надо сказать, если кто бывал в странах Юго-Восточной Азии, наверное обращал внимание, что сектор общепита там был развит значительно сильнее нашего. Фактически все первые этажи сколько-нибудь крупных населенных пунктов могут быть в едальнях. И сидят очень часто люди совсем небогатые, а то и просто бедные - но дома не готовят, проще выйти на улицу и купить миску лапши или риса. В этом плане наша страна отставала - в силу климата у нас нельзя поставить 2 стула и навес из травы и кормить людей, у нас нужно арендовать капитальное строение, и это несколько другие затраты. Но сейчас в новой реальности все это меняется - и выиграть может не тот, у кого богаче зал, а тот, у кого лучше маркетинг и эффективнее служба доставки. А наш народ перестанет готовить сам и будет приготовленное потреблять. Хорошо это или плохо? Это жизнь.
Попадалась статистика, что самое популярное блюдо на доставке - бургер. На втором месте - ролы. Увы но национальная кухня пока откровенно проигрывает. Понятно, что на короткой дистанции выиграет самое технологичное блюдо. А технологии пиццы и бугера - отработаны западной кулинарной индустрией до мелочей. Это понятно - но тем не менее грустно. Хочется надеяться, что будет разворот тенденции, что есть нездоровую еду будет немодно. С другой стороны - наш народ падок на экзотику, и какие-то оригинальные концепции сразу аудиторию привлекают (например вот вьетнамская кухня в считанные годы свою аудиторию в Москве завоевала). Но это мнение. Также встречал данные о том, что в РФ потребление кофе последние годы превышает потребление чая. Что тоже в копилку фактов падает - наш народ сильно изменился, и это даже в таких вот фундаментальных вещах проявляется - бургер вместо пельменей, заказать бургер а не сварить пельмени, запить кофе, а не чайком побаловаться. Готовность меняться - это безусловно хорошо, хотя опять же немного грустно. Хотя с другой стороны (о смене пищевых и околопищевых предпочтений)- уровень бытового алкоголизма в разы упал, и это очень прекрасно, и это ощутимо. А ведь совсем недавно алкоголь был частью пищевой цепочки у очень многих сограждан. А сейчас - у немногих.
И если уж зашла речь о пищевой моде - хочется небольшой прогноз сделать. Как нетрудно заметить - почти все основные пищевые нововведения пришли с Запада. И даже пресловутые суши и роллы сначала вошли в моду на западе, и только затем у нас. Думается, что если Китай наберет чуть больше влияния в мире - это и на чисто бытовом уровне проявится. Грубо говоря, когда модно у самых широких народных масс будет заказать покушать не бургер с колой, а свинину в кисло-сладком соусе и зеленый чай - вот это и будет живым свидетельством наступления эры Китая. Пока до этого далеко, но измениться это может быстро.
Пытливый читатель скажет, что это сейчас-то жируют люди, коль не едят дома картошку, а бургер заказывают. А грянет суровый кризис, и затянут люди пояса, и будут дома гречку варить и трескать. Я имею что возразить пытливому читателю. Фастфут, готовая еда, джанкфуд (мусорная еда) в тех же США - это удел самых необеспеченных слоев населения. Покушать бургер во всемирно известных сетях бургеров, заказать пиццу - получается очень дешево, и крайне сытно (избыточно сытно, что во многом и обуславливает высокий уровень ожирения). А готовить самому… ну можно замороженный бургер купить и разогреть, по цене сильной экономии не получится. Купить здоровую еду - крайне дорого. Купить условно здоровую еду и самому приготовить - люди и не умеют часто и не хотят и пищевые предпочтения сформированы с детских лет навязчивой рекламой. Как-то довелось отдыхать с американцами самых разных социальных слоев в круизе. В круизе был полный пансион, и выбор еды был очень хороший. Местами прям весьма вкусные блюда были, выбор блюд под сотню. Но… американцы строем шли и из сотни блюд массово брали бургеры - с резиновой котлетой, и маринованными огурчиками, гре уровень уксуса был так высок, что можно было тараканов травить. Людям с детства донесли, что вкусней бургера ничего в мире нет. И у нас в общем-то те же процессы идут… Так что по если кризис не будет совсем уж чрезвычайным, на уровне массового голода - сервисы доставки еды будут только расширять свой охват, как пример других стран показывает, и в случае средних размеров кризиса люди будут только больше бургеров заказывать (а вот дорогие рестораны просядут, конечно).
И небольшое резюме. Наше общество сильно меняется. В самых фундаментальных вещах меняется. Достаточно быстро меняется. И мы вполне следуем в русле мировых тенденций (и в чем-то опережаем). В фантазиях футуристов 20-30 годов прошлого века в будущем люди избавились бы от готовки и ели на “фабриках-кухнях”. Будущее наступило - и люди выбирают еду с фабрик-кухонь, но с доставкой на дом. Дивный новый мир?
Мы многое из книжек узнаём,
А истину передают изустно:
"Пророков нет в отечестве своём,"-
Но и в других отечествах не густо.
Alexander Chernykh
Комментарии
щас как следующая фаза кризиса шибанет, и все эти клиенты бизнеса доставок сами побегут на своих ножках по магазинам
тогда уж логичнее - побегут в деревни картошку сажать
не сажать а переселяться, кур доить. само сажание картофана давно стоит дороже чем в пятерочке его купить. потому что нет ни тракториста "за бутылку" ни халявных семенных материалов.
Несколько соток картохи и без тракториста посадить можно, и семенной материал не проблема и дёшев. А так да, надо переселяться и доить кур и коз :)
Не проще ли указать на, так называемый, фастфуд. Фактически в приоритете будет то, что готовится достаточно быстро, и что не требует нужного температурного режима.
Холодный борщ, который варить примерно полтора часа - не самое оптимальное, да и время доставки это ещё 30-40 минут. Отсюда и такие приоритеты в выборе.
И поставщики "национальной кухни" имеют какие-то конские цены. Не знаю, почему, но цена как-то слишком высокая.
И почему такой рост заказов - в офисах всё чаще встречаю как раз поставку обеда через доставку, оказывается это дешевле чем делать "столовые".
Ну сейчас есть комплексные фастфуды с очень разнообразным меню, начиная от пирожков и бургеров заканчивая гречкой с котлетками. Тут всё дело в технологии.
Вот например обзор одного из сервисов изнутри.
да уж, дефростификация
Окрошка: крошево отдельно, квас, горчица, сметана, соль отдельно. Не проблема сделать набор в упаковке аналогично роллов. Также с салатами. Горячие блюда в термоконтейнере не проблема, макароны с размороженными котлетами, например.
Квас должен быть холодным., а при 30 минут по 35+...
Термоконтейнер, какие проблемы. Три часа до Горного Алтая вёз напитки в дешёвенькой сумке-холодильнике - всё осталось вполне холодным даже без аккумуляторов холода.
я так и указал - то, что технологичнее
но только этим не объяснить. Почему, например, беляши проиграли бургерам?
Потому что жарят на таком говне, что не иметь изжоги или отрыжки это редкая удача. Отдельно о свежести сырья. И на последок полное отсутствие альтернативы по вкусу, ни соусов ни чего.
так при заказе не готовят с нуля
Дешёвая жизнь, дешёвые люди...
авокадоподобные фигуры...
которых у нас лет двадцать назад совсем не было, а сейчас уже целыми семьями наблюдаются на улицах и с непременным пакетом чипсов в зубах
увы, тут мы вполне в русле мировых тенденций идем
Непонятно, какой вариант автор ожидал увидеть?
Традиционная русская кухня заточена на домашнюю готовку. Естественно, что она не взлетит в случае, если готовить не хочется. А в случае доставки взлетит то, что технологично в первую очередь. А вкусы - да, меняются.
Жаловаться на то, что люди освобождаются от домашней работы - бесполезно. Именно это и называется повышением уровня жизни.
Это не повышение уровня жизни, а снижение её качества методом чрезмерного потребления крайне неполезно пищи...
Качество пищи - вопрос относительный и субъективный. Насколько плохо такая пища влияет на организм? Какова доля этого влияния среди прочих психологических стрессов и других неблагоприятных факторов? При том, что продолжительность жизни увеличивается, физических сверхнагрузок все меньше.
А вот снижение трудозатрат на самообслуживание, освобождение времени - это абсолютная и объективная выгода.
Если лично вам хочется заниматься готовкой - никто ж слова не скажет. Но это ваш субъективный взгляд и выбор.
В корне неправильно. Качество пищи не может быть относительным. Пища должна состоять из качественных и свежих исходников, без загрязнений, должна содержать набор необходимых компонентов - белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, пищевые волокна. Какая тут может быть относительность?
Посмотрите ролики о тех, кто жил на гамбургерах несколько недель. Есть такие смельчаки. ДОлго лечились потом.
Это их выбор. Как. и выбор готовить-не готовить. Субъективный выбор.
Объективный тренд - на отказ от готовки и переход на технологичный фаст-фуд.
Следствие дебилизации населения. Когда человек не отличает качественные продукты и ему все равно, чем он питается. Лишь бы брюхо набить.
дело чуть в другом, кмк. сверхэксплуатация. это когда понаехавший в город работает в офисе с 9 утра до 20 вечера, а дорога на работу занимает часа два. какая тут готовка дома, очереди наблюдаю часто у метро к пирожковым ларькам, вполне цивильно одетые люди, в 20-21 на крайней станции метро пересаживаются на автобус, покупая на ужин пирожок с ничем рублей за 100.
мне кажется, тут по параболе будет. Кто на джанкфуд перейдет - через несколько поколений исчезнет. Останутся те, кто не перейдет
на готовое - да, это тенденция. Но не на нынешний фастфуд
По поводу качества вспомнилась "осетрина второй свежести". Что мешает вместо булки приложить к котлете из гамбургера отварной картофель и салат ? Правильно, забугорное лобби.
ВСе таки надо быть уникальным лентяем, чтобы не настрогать салат))Или в горячем молоке не размешать сухое пюре. Будь у меня сложное положение, когда некогда готовить, я бы заказывала сложные, долгие по времени приготовления блюда - голубцы, котлеты, запеченную рыбу и пр. А гарниры-салаты - дело нескольких минут при знании дела.
Если же дома растут дети.. На бургерах их здоровыми не вырастить.https://youtu.be/SVG8uA4ZyEQ
Дома, конечно, настрогать, если простой. На работе никак не настрогать, а если со временем и продуктами туго, то и дома. Ребёнок на домашнем, фастфуд изредка.
В качестве шутки юмора . Про мясорубку чукчи.)
Взяли положили перед собой помидор ,огурец , лук и сало и откусили по кусочку ) , вот и салат.
Все гениальное просто. )
Под рюмочку, конечно.
Тоже неплохо. Видно, какие помидорчики, огурчики и сальце. Что не срезали с них гнилую часть, оставив условно - съедобную))
Ну рюмочка на работе (ведь о ней говорили ) чревата ) .
З.Ы.живу один и когда лень готовить делаю плов ) , проще ничего нет )
Кто не готовил плов сам, может не согласиться. Однажды решил сделать сам (жена готовит его прекрасно), потом сам удивился, что вполне неплохо получился. Правильный рис, дозировка воды и специй.
Разные бывают обстоятельства и хорошо, что есть и фастфуд, и доставка на дом. Как палка - выручалка в сложные времена. У Меня знакомый за парализованной мамой ухаживает, и работает, ему точно не до готовки. Заказывает комплект готовой еды на неделю, тем и живет.
А в обычной жизни, конечно, надо уметь готовить, быстро и хорошо. И смотреть, что в рот кладешь. Это здоровье.
все же есть куча людей, кто работает очень тяжело и времени крайне мало
КАмрад, при ТЯЖЕЛОЙ работе как раз надо качественно питаться. ИНаче, ноги протянуть недолго. Мало времени - вопрос приоритета. Вы же не выходите из дома утром, не умывшись и не почистив зубы. Когда человек говорит "у меня нет времени на это", в переводе с русского на русский это означает - "мне это неважно".
КАчественная еда - это не всегда долго и муторно.
Сейчас нет к сожалению тушёнки хорошей как в СССР , с ней вообще в 20-30мин можно уложится .
А если разобрать бургер по компонентам, то получаются практически вполне здоровые вещи - котлета, салат и хлеб. Но как всегда есть пара Но! Жирный соус на основе промышленного майонеза и карамелизация внутренних частей булки, нужная чтобы он не размокал и имел товарный вид пока вы его покупаете. Исключаем их, и больше ничего особо нездорового в бургере нет. И третье, что нужно полностью исключать - это газировки типа колы, содержащей кучу кислот в составе и по 8-9 чайных ложек сахара на стакан чтобы эти кислоты забить во вкусе. Вы попробуйте в воду столько сахара бахнуть и попробовать сиропчик. А люди это литрами пьют..
Полезный бургер - это бездрожжевой хлеб, котлета на пару без соли и овощи без соуса. Совсем продаваться не будет. Чтобы понять, что такое соса-сола, достаточно дать ей выдохнуться и попробовать на вкус.
Бездрожжевой хлеб это что? Все на соде и разрыхлителях?
Там закваска идёт какая-то, т.е. не хлебопекарные дрожжи. Хлеб плотный и тёмный.
да какое там лобби, стоимость булки из волшебных компонентов - в разы дешевле картофеля но выглядит стильно:)) раньше были ларьки, крошка-картошка, вот где годная жратва из области русского фаст-фуда..:) исчезли чото, картофан там был по приличной цене..
качество пищи это не вкус и не является субъективным, фастфуд ни один врач не признает здоровой пищей
Самый главный вопрос -- ДЛЯ ЧЕГО человек освобождает себе время? Чтобы ещё "позалипать" в тырнетике? ;)
человек не освобождает, это у него капиталист время украл уже. грузя на работе за троих, ането вычтет из зп. одной зп, что характерно, а не трех:)
Пища есть всякая. Какую выберешь, такую и будешь.
В бургере нет ничего такого, что нет в макаронах с котлетами и салате. Шавуха по БЖУ вообще близка к идеалу 😊
Просто во первых питание должно быть сбалансированным, а во вторых - надо соблюдать баланс между пожираемыми и сжигаемыми калориями. Бургер изначально - еда для работяг, которые по 4-5 тысяч килокалорий сжигают за смену.
сейчас все же это нездоровая еда для городских подростков
Холодец полезная еда или оливье с майонезом?
Сухомят вместо полноценной еды - повышение уровня жизни? Странное у вас представление об уровне жизни..
Любая кухня включает в себя "национальные" блюда в виде начинки, обёрнутой в тесто - от бургера до шавермы и от блинов до утки по-пекински. Там же пельмени-тортеллини-вонтоны, пироги и не помню как это у индусов называлось. И роллы, кстати.
Блины с начинкой ничуть не менее технологичны, чем шаверма, буррито или бургеры, но вот преклонение перед иностранщиной и подсознательное деление её на высоких и низких приводят к тому, что говнобургеры в плане крутизны становятся вровень с долларом: на самый верх. А прокисшая моча типа колы выигрывает у кваса.
Страницы