Не до­ев­шим мяса в СССР. Окон­ча­тель­ный ди­а­гноз - зачем?

В те дальние-​дальние годы, когда уже от­гре­ме­ла война, про­гна­ла Крас­ная Армия вой­ска про­кля­тых нацистов-​буржуинов. Гоп!.. Гоп!.. Хо­ро­шо! Нече­го бур­жу­и­нов бо­ять­ся. Живи да ра­бо­тай - хо­ро­шая жизнь! Это бур­жу­и­ны уже стали снова бо­ять­ся.  По­ве­ри­ли про­кля­тые бур­жу­и­ны в силу «ма­те­ри кузь­мы», а тут надо же было таком слу­чить­ся, Ни­ки­та Хру­щев съез­дил в Аме­ри­ку и по­обе­щал всей нашей со­вет­ской стране до­гнать и пе­ре­гнать про­кля­тых бур­жу­и­нов … по мо­ло­ку и мясу.

Было это во вре­ме­на пле­ме­ни ше­сти­де­сят­ни­ков, ко­то­рые ждали-​ждали этого об­го­на, но так и не до­жда­лись. Силь­но рас­стро­и­лись тогда эти ше­сти­де­сят­ни­ки и по­да­лись, кто в дис­си­ден­ты, кто в эми­гран­ты, а кто и в от­ка­зе на­дол­го остал­ся тер­пи­лой.

А все из-за чего? Да из-за того, что не было в СССР ста сор­тов кол­ба­сы и силь­но этот факт их огор­чал, что пер­вых, что вто­рых, что тре­тьих. В прин­ци­пе, осталь­ным граж­да­нам сто сор­тов были как-​то до фени, они со­ци­а­лизм стро­и­ли для своих детей ста­ра­лись, им вполне хва­та­ло и пяти-​десяти. А этим вот поди ж ты, про­рыл чер­вяк чре­во­то­чи­ну в груди.

Про­шли годы, де­ся­ти­ле­тия, уже ухо­дят из жизни эмигросы-​шестидесятники, уже давно нет той стра­ны, в ко­то­рой делал свои обе­ща­ния лидер Ни­ки­та, но какая-​то сила, фан­та­сти­че­ская ге­не­ти­че­ская па­мять, не иначе, все не дает покоя неко­то­рым нашим быв­шим и не очень граж­да­нам по обе сто­ро­ны ат­лан­ти­ки. Па­мять, она такая штука, ма­те­ри­аль­ная, и вот уже голод, дол­ба­ный голод к ним под­сту­па­ет, вспо­ми­на­ют они, что недо­е­ли в про­кля­том совке кол­ба­сы и мяса. Если не они, то их ба­буш­ки и де­душ­ки, папы и мамы, что в общем то для них аб­со­лют­но од­но­член­ствен­но, ведь чув­ство недо­еден­но­го го­раз­до силь­нее чув­ства пе­ре­еден­но­го. Кол­ле­ги, это я вам как нут­ри­цо­лог нут­ри­цо­ло­гам за­яв­ляю.

И не спит­ся ма­лень­ко­му эми­г­ро­си­ку в своей Ка­на­де или Фло­ри­де, как не спит­ся здесь этому, борцу за жизнь с кра­си­вым лицом,не дает им покоя тот факт, что ну не до­гнал СССР Аме­ри­ку по мясу и от этого жизнь для пер­во­го ста­но­вит­ся не такой уж и ник­чем­ной, а вто­ро­го тер­за­ет стыд, дол­ба­ный стыд, хо­чет­ся пла­тить и ка­ять­ся, пла­тить и ка­ять­ся. Одна лишь уже под­твер­жден­ная до­гад­ка, одна вещь пе­ча­лит ли­бе­ра­ла и жжет ему почку-​ мало ели мяса в СССР, в этом за­клю­ча­ет­ся наш стыд и позор. И ели мало и счи­та­ли не пра­виль­но, все беды у нас от этого, как тогда, так и сей­час.

А новое по­ко­ле­ние недо­ев­ших в про­шлой жизни кол­ба­сы уже смело опе­ри­ру­ет циф­ра­ми и фак­та­ми, до­ка­зы­ва­ю­щи­ми, что этой из-за этой самой кол­ба­сы, вер­нее ее от­сут­ствия в ко­ли­че­стве ста сор­тов и слу­чил­ся ве­ли­кий гео­по­ли­ти­че­ский ми­ро­вой облом. Сами-​то они чудом вы­жи­ли в этом сов­ко­вом аду, без мяса, да какое там, даже без кол­ба­сы, пи­та­ясь от­бро­са­ми на рай­ко­мов­ских по­мой­ках.

Я немно­го при­от­крою за­ве­су тайны се­го­дняш­не­го мяс­но­го изоби­лия.

Нач­нем с того, что мяса в те да­ле­кие вре­ме­на было мало везде, а хо­ро­ше­го мяса и того мень­ше. Везде. По­это­му народ в любой стране счи­тал, что у кого мяса будет боль­ше, тот и по­бе­дил. Еще не были осво­е­ны тех­но­ло­гии стой­ло­во­го от­кор­ма скота, не изоб­ре­те­ны и син­те­зи­ро­ва­ны гор­мо­ны роста и ан­ти­био­ти­ки, предот­вра­ща­ю­щие се­рьез­ные по­те­ри в стаде. Скот гулял на лугах, пи­тал­ся тра­вой и не рос так быст­ро, как того хо­те­ли того мяс­ные по­тро­ши­те­ли. Мясо для кол­бас ис­поль­зо­ва­лось в ос­нов­ном лу­го­вых быч­ков^тм , охла­жден­ное. Тут надо бы по­яс­нить нашим не име­ю­щим по­ня­тия о то­та­ли­тар­ном совке граж­да­нам, в чем от­ли­чие охла­жден­но­го мяса от мяса в их по­ни­ма­нии во­об­ще.

Про­сты­ми сло­ва­ми - охла­жден­ное мясо, это мясо с недав­не­го убоя не под­вер­га­ю­ще­е­ся за­мо­роз­ке. Не надо пу­тать его с мясом, нагло раз­ва­лив­шим­ся в вит­рине про­сто­го де­мо­кра­ти­че­ско­го су­пер­мар­ке­та, вы­да­ва­е­мым как элит­ное. По сек­ре­ту скажу, это мясо точно такое же, как и за­мо­ро­жен­ное рядом, от­ли­чие в том, что за­мо­ро­жен­ное рядом надо са­мо­му раз­мо­ра­жи­вать. А вот сколь­ко раз оно было так раз­мо­ро­же­ни и за­мо­ро­же­но, это ни­ко­му не ве­до­мо, хотя со­вет­ская ин­струк­ция не поз­во­лят по­втор­но за­мо­ра­жи­вать мясо.

А все по­че­му? Все по­то­му что дол­ба­ная со­вре­мен­ная ло­ги­сти­ка не поз­во­ля­ет нам (не им, им как раз поз­во­ля­ет) до­ста­вить мясо в ма­га­зин прямо с убоя, охла­жден­ное. Вот в СССР поз­во­ля­ло, а в стране по­бе­див­ше­го ли­бе­ра­лиз­ма нет. По­это­му ест тол­стый немец­кий бюр­гер свой по обык­но­ве­нию све­жай­ший шни­цель с хо­ро­шим пивом на обед и не по­до­зре­ва­ет, что в да­ле­кой Рос­сии такой шни­цель, равно как и пиво, сва­рен­ное без кон­сер­ван­тов, до­сту­пен разве что всем.

Но я бы слу­ка­вил, если бы ска­зал, что в СССР не было за­мо­роз­ки в по­лу­ту­шах. Была, и это силь­но об­лег­ча­ло жизни в неко­то­рых рай­о­нах, но услож­ня­ла жизнь тор­гов­ле. Да еще когда стра­те­ги­че­ский запас вы­во­ди­ли в про­сроч­ку, ка­ле­ные по­лу­ту­ши шли в тор­го­вую сеть. Надо от­ме­тить, что стра­те­ги­че­ский запас в СССР это вам не дол­ба­ный Мак­до­нальдс с его еже­днев­ным за­во­зом, в нем мяса по норме было на всех граж­дан СССР на целых три ме­ся­ца! Где он хра­нил­ся никто не знал, это была страш­ная во­ен­ная тайна, но каж­дый год он об­нов­лял­ся и по­пол­нял­ся. Я был зна­ком с одним пра­пор­щи­ком - зав. таким скла­дом, так вот он мне рас­ска­зы­вал, что одна толь­ко усуш­ка под спи­са­ние (мясо при хра­не­нии в за­мо­роз­ке усы­ха­ет) у него из­ме­ря­лась тон­на­ми! А сколь­ко таких пра­пор­щи­ков было по нашей необъ­ят­ной Ро­дине? И не со­счи­та­ешь!

Так вот се­го­дня, граж­дане, за такой охла­жден­кой надо ехать да­ле­ко от го­ро­да к фер­ме­рам, да еще смот­реть, не жулик ли он. Нет ли у него ис­ку­ше­ния ду­нуть в мясцо рас­со­лу про­цен­тов так на 80 к массе, пока по­ку­па­тель уши раз­ве­сит, осмат­ри­вая за­го­ны ))

Удо­воль­ствие, надо ска­зать, не де­ше­вое, зато ка­че­ство.

И этим мы, со­вре­мен­ные, прин­ци­пи­аль­но от­ли­ча­ем­ся от наших со­вет­ских пред­ков. Они-​то, ду­ра­ки, ез­ди­ли на элек­трич­ках из де­рев­ни в город  за де­ше­вой ка­че­ствен­ной кол­ба­сой, мясом, по­то­му что до­ро­гое, но не менее ка­че­ствен­ное, было на всех их, даже за­ню­хан­ных рын­ках,в по­треб­со­ю­зах и про­чих пром­ко­опе­ра­ци­ях в таком ка­че­стве, ко­то­ро­му по­за­ви­до­вал бы любой со­вре­мен­ный лабаз клас­са «Де­ли­кат». А мы ездим, да что там ездим - ко­ле­сим в по­ис­ках ка­че­ствен­но­го про­дук­та из го­ро­да по де­рев­ням. Это се­го­дня для нас вполне есте­ствен­но - ка­че­ствен­ное не долж­но, да про­сто не может быть де­ше­вым!. А по­про­бо­ва­ли бы вы тогда за­ста­вить про­сто­го со­вет­ско­го ин­же­не­ра, ко­то­рый денег пе­ча­та­ет и под­де­лы­вать их не умеет, пре­мий и рацух не имеет, по­то­му что тупой, с двумя детьми, женой, ве­ро­ят­но уда­вив­шей­ся с горя или ин­ва­ли­дом, по­то­му что не за­ра­ба­ты­ва­ет, со своей зар­пла­той в 120 рэ ку­пить кусок мяса на рынке за пя­те­рик. Ха-ха, он тут же с воз­му­ще­ни­ем про­чи­та­ет вам лек­цию о со­ци­аль­ной спра­вед­ли­во­сти, и за­даст вполне умест­ный во­прос -  за что он, ин­же­нер, по­бе­ди­тель соц­со­рев­но­ва­ния в по­за­про­шлом году, ра­бо­тал и бо­рол­ся не щадя жи­во­та сво­е­го, при­чем даже в бук­валь­ном смыс­ле. Ему по 2-70 по­да­вай и без ко­стей, а на дру­гое он не со­глас­ный, вплоть до эми­гра­ции в Ка­на­ду.

Кста­ти, на рынке неко­то­рые со­мне­ва­ю­щи­е­ся гур­ма­ны спра­ши­ва­ли, а чем кор­ми­ли еще толь­ко вчера хрю­кав­шею сви­нин­ку? Ра­душ­ный про­да­вец почти все­гда от­ве­чал, что хле­бом с мо­лоч­ным об­ра­том, на край­няк мо­ло­ком с кар­тош­кой, хотя в ос­нов­ном, кар­то­фель­ны­ми очист­ка­ми с недо­еден­ным хле­бом. Ну, а вот вы ели такую сви­нин­ку? Не ели, не зна­е­те, вот и мол­чи­те. А закон такой был, чтобы хле­бом ско­ти­ну не кор­мить, вплоть до уго­лов­ки. На­вер­ное с го­ло­ду­хи при­ня­ли. 

На­пом­ню, что в СССР в го­ро­дах в каж­дом доме сто­я­ли бачки для пи­ще­вых от­хо­дов, куда хо­зяй­ки от­но­си­ли очист­ки и ош­мет­ки, а несо­зна­тель­ные граж­дане весь­ма опро­мет­чи­во бро­са­ли окур­ки. Это был один из пунк­тов Про­до­воль­ствен­ной Про­грам­мы. Во­круг го­ро­дов сто­я­ли жи­вот­но­вод­че­ские фермы, где каж­дый при­лич­ный при­го­род­ный сов­хоз вы­ра­щи­вал сви­ней и ком­би­кор­мо­вые за­во­ды для этих ферм, куда сво­зи­ли от­хо­ды из бач­ков и де­ла­ли корм для этих сви­ней. Они ра­бо­та­ли еще и в 90-е ,а потом их убила кон­ку­рен­ция.

А какой был кро­лик на рынке! Эх, да что там вспо­ми­нать, петух был про­сто за­гля­де­ние, не то, что ны­неш­ние пе­ре­корм­лен­ные гор­мо­на­ми эти бес­по­лые мон­стры.

Сей­час неко­то­рые фер­ме­ры нас тоже уве­ря­ют, что кура у них зер­но­во­го от­кор­ма. Стоит такая в два-​три раза до­ро­же, но она дей­стви­тель­но несколь­ко ка­че­ствен­нее, я про­ве­рял, хотя са­ци­ви не очень. Нужно уез­жать даль­ше, в Ка­ре­лию, на­при­мер, там ис­кать. Но от гор­мо­нов роста и ан­ти­био­ти­ков ни­ку­да не уйти. Пти­чий грипп и все такое.

Так вот, се­го­дня раз­ни­ца в два раза не сму­ща­ет ни­ко­го, даже пен­си­о­не­ра, ко­то­рый был ин­же­не­ром 30 лет назад и воз­му­щал­ся ценой от­лич­ной ры­ноч­ной сви­ни­ны по 6 руб­лей. А за тогда сей­час стоит вой, мол мяса недо­еда­ли. Ели, еще как ели, ло­па­ли везде и дома и на ра­бо­те, это я вам ав­то­ри­тет­но за­яв­ляю, как мяс­ник мяс­ни­кам.

Те­перь пе­рей­дем непо­сред­ствен­но к кол­ба­се.

Если кто из вы­жив­ших в те вре­ме­на пом­нит, а осталь­ным я на­пом­ню, как про­да­ва­лись сар­дель­ки в га­стро­но­мах. Тогда в га­стро­но­мах были ши­ро­чен­ные и длин­ню­щие мра­мор­ные при­лав­ки у стен, куда сва­ли­ва­ли со­сис­ки и сар­дель­ки из ящи­ков. Ута­ить при­воз этих сар­де­лек было невоз­мож­но, по­то­му что по ма­га­зи­ну рас­про­стра­нял­ся этот неза­бы­ва­е­мый при­ят­ный запах толь­ко что сва­рен­ной кол­ба­сы. По­это­му и рас­ку­па­лись они мгно­вен­но и даже через бу­ма­гу пахли в авось­ках у счаст­ли­вых по­ку­па­те­лей. Со­ба­ки про­во­жа­ли таких до дома. А разве могли себе пред­ста­вить со­вет­ские ушлые про­да­ва­ны, ко­то­рые и держались-​то толь­ко на усуш­ке и утрус­ке, что можно игол­кой в мясо вка­чи­вать воду!? Да в страш­ном сне не могли. Мак­си­маль­но, что де­ла­ли, когда со­сис­ки или сар­дель­ки не про­да­ва­лись сразу и оста­ва­лись на сле­ду­ю­щий день – плес­нуть ведро воды на них, чтобы не усы­ха­ли. Про ба­наль­ный обвес я умол­чу, это и се­го­дня не ис­ко­ре­не­но, а ка­за­лось бы.

Вот я беру учеб­ник по ко­то­ро­му учи­лась не толь­ко моя мама, но и по­ко­ле­ния тех­но­ло­гов – А.Г. Кон­ни­ков «Тех­но­ло­гия кол­бас­но­го про­из­вод­ства» изд. вто­рое. М. 1961г.

Смот­рим там из чего же, из чего же, из чего же, сде­ла­ны эти сар­дель­ки?

Ока­зы­ва­ет­ся, сар­дель­ки де­ла­ют, вер­нее, де­ла­ли из мяса! Нет, не в ос­нов­ном из мяса, не с до­бав­ле­ни­ем мяса, а це­ли­ком из мяса.

В уже укруп­нен­ном ГОСТе 23670-79 видим – сар­дель­ки сде­ла­ны из мяса! Вот ведь ком­му­ни­сты какие ду­ра­ки были, даже сар­дель­ки из мяса де­ла­ли. Так им и надо!

При­чем, за­ме­чу, что по­лу­жир­ная сви­ни­на, это не сви­ное жир­ное мясо по­по­лам с жиром, т.н. сви­ная об­резь, как ду­ма­ют прак­ти­че­ски все те, кто не читал Кон­ни­ко­ва, а по­лу­жир­ная, это мясо по со­ста­ву от­ли­ча­ю­ще­е­ся по жиру с пост­ным. 

При­ве­ду при­мер – по­лу­жир­ная сви­ни­на – это, о ужас, шейка, так себе ло­пат­ка и есте­ствен­но, гру­дин­ка.

Вы пред­став­ля­е­те се­го­дня тех­но­ло­га, ко­то­рый сви­ную шейку или ло­пат­ку за­хе­ра­чит на сар­дель­ки в кут­тер? Я, чест­но - нет!

А тогда это было про­сто обя­за­тель­ным и отход от ка­че­ства сырья вос­при­ни­мал­ся если не саб­бо­та­жем, то страш­ной неком­пе­тент­но­стью всех, от тех­но­ло­га до ди­рек­то­ра. При Ста­лине за это са­жа­ли, при Хру­ще­ве могли из пар­тии вы­гнать, при Бреж­не­ве ли­ша­ли пре­мий и про­грес­си­вок.

Со­вре­мен­ные тех­но­ло­гии шаг­ну­ли да­ле­ко впе­ред в плане по­ис­ка съе­доб­но­го в КРС и птице, вклю­чая рога, ко­пы­та, шкуру, ливер и про­чие, как я го­во­рю – сись­ки, пись­ки, хвост.

Вот кста­ти, о шкуре. Вот, граж­дане, вы в новом со­вет­ском ГОСТе ви­ди­те где-​нибудь какие-​нибудь ин­гре­ди­ен­ты со стран­ны­ми на­зва­ни­я­ми? Пра­виль­но, в ГОСТе их нет. Перец, соль, три­на­трий­по­ли­фос­фат, нит­рит и сахар (для при­да­ния ро­зо­ва­то­сти). Все. А те­перь вни­ма­тель­но про­чи­тай­те, что на­пи­са­но на со­вре­мен­ной упа­ков­ке со­си­сок. Это же уму непо­сти­жи­мо:

_{Фото мои, это прямо на "Конникове" снял}

Итак.

Вода-​понятно. Го­вя­ди­на, сви­ни­на в прин­ци­пе по­нят­но, но что они имели ввиду, оста­ет­ся за­гад­кой?

Те­перь в по­ня­тие говядина-​свинина вхо­дит даже го­вя­жья (или сви­ная) шкура и это еще не самый пло­хой ва­ри­ант.

Даль­ше на­чи­на­ют­ся пляс­ки с буб­на­ми – по­со­лоч­ная смесь – ладно, соль и типа фик­са­тор окрас­ки.

Но что за пше­нич­ные во­лок­на? Эй, алё, я со­сис­ки вен­ские по­ку­паю!

Те­перь с фос­фа­та­ми – по­ли­фос­фат, по­нят­но, ди­гид­ро­пи­ро­фос­фат, три­фос­фат на­трия, аце­тат на­трия, цит­рат на­трия, глу­та­мат на­трия, ка­медь ксан­та­но­вая, ас­кор­бин­ка, глю­ко­за  (сахар), спе­ции – по­нят­но, и та­дамм, пи­ще­вой кра­си­тель кар­мин!

Вот что вся эта хи­мо­за там де­ла­ет, спро­си­те вы меня, гос­по­да при­сяж­ные за­се­да­те­ли и я от­ве­чу вам – это все, чтобы не класть туда мяса!

Все это фан­та­сти­че­ски свя­зы­ва­ет  воду, уплот­ня­ет, три­жды кра­сит со­став, уси­ли­ва­ет вкус, в т.ч и спе­ций, кон­сер­ви­ру­ет для дли­тель­но­го срока хра­не­ния. И во­об­ще никто не за­да­вал­ся во­про­сом – а по­лез­но ли это? Жрать в таком ко­ли­че­стве и со­ста­ве нит­ра­ты, нит­ри­ты и фос­фа­ты? Может лучше как встарь – по­ло­жить мяса и не за­мо­ра­чи­вать­ся?

Вот тут-​то и на­чи­на­ет­ся кино. Ведь чтобы по­ло­жить мясо, надо его иметь. Ну по­ло­жил мясо, а куда де­вать все это вы­ше­пе­ре­чис­лен­ное три­хо­му­дье и ливер? Учесть в се­бе­сто­и­мо­сти сырья, мяса? Да вы охре­не­ли, это же в разы под­ни­мет се­бе­сто­и­мость про­дук­та! Иными сло­ва­ми – про­дук­ты из мяса долж­ны сто­ить го­раз­до до­ро­же са­мо­го мяса.  И во-​вторых, зачем хо­ро­шим вещам типа сви­ной или ку­ри­ной шкуры про­па­дать? Граж­дане, стес­ня­юсь спро­сить – а вы ни­ко­гда не ели сви­ную шкуру? Врете. Вы ее едите почти каж­дый день, когда едите со­сис­ки, кол­ба­сы или вет­чи­ну. При­чем, чем де­шев­ле про­дукт, тем болше в нем эмуль­сии сви­ной шкуры. В де­ше­вом ва­ри­ан­те кол­ба­сы типа «Папа может» во­об­ще одна ку­ри­ная шкура на мой взгляд. Я счи­таю, что тот, кто кор­мит этой шня­гой своих детей – пре­ступ­ник. Пред­ста­вить такое в СССР про­сто невоз­мож­но. Мак­си­маль­но, что раз­ре­ше­но вы­ше­упо­мя­ну­тым ГО­СТом по сра­не­нию с преды­ду­щим, это укруп­нен­ные нормы – за­ме­на на 100 кг,  2 кг мяс­но­го сырья мукой или крах­ма­лом. 2%, 2% Карл!

Но само мясо и так можно про­дать по очень хо­ро­шей цене, на­пом­нить, сколь­ко стоит тол­стый край (го­вя­ди­на)? Нет, не тот, на­ду­тый на 200 про­цен­тов, крас­ный от стыда и аб­со­лют­но сухой око­ва­лок, а ре­аль­ный кусок, стейк из го­вя­ди­ны? Вот то то и оно.

Нет, ко­неч­но, се­го­дня по­ку­па­ют мясо по любой цене (и ка­че­ству), ну, дык, за сорок лет тех­но­ло­гии не стоят на месте и такой ме­стеч­ко­вый кос­мо­по­ли­тизм про­сто недо­пу­стим. Это все равно, что сей­час на­чать стра­дать от от­сут­ствия вай фая в со­вет­ской элек­трич­ке.

Сей­час на меня на­бро­сят­ся оппоненты-​селяне с пуш­ка­ми и пе­рья­ми циф­ра­ми и фак­та­ми, мол не ви­де­ли мы мяса го­да­ми, это вы в го­ро­дах жи­ре­ли от удо­воль­ствия. Или – я нена­ви­жу сов­ко­вую кол­ба­су за то, что она была тем­ная и серая!

Селяне-​селянам рознь и есть такие се­ле­ния, где я про­бо­вал такой сма­лец, что боль­ше ни­ко­гда. А они мяса в ма­га­зине не по­ку­па­ли, по­то­му что не надо. Кста­ти, в той еще Гру­зии по­ку­пать мясо в ма­га­зине счи­та­лось про­сто непри­лич­ным.

Успо­кой­тесь, граж­дане и граж­дан­ки. Вы мясо когда-​нибудь ва­ри­ли? Ка­ко­го оно цвета после варки? Оно – серое. Если мясо после варки или жарки оста­ет­ся крас­ным, то с ним что-​то не то, вас об­ма­ну­ли. Един­ствен­ный ре­аль­ный есте­ствен­ный кра­си­тель мяса, читай белка-​миоглобина в ро­зо­вый цвет, это нит­рит на­трия. Все осталь­ное это крас­ка. А для чего нужна крас­ка? Пра­виль­но, по­кра­сить всю ту тре­бу­ху, ко­то­рую на­пи­ха­ли в кол­ба­су или со­сис­ки вме­сто мяса. Кол­ба­са тем­не­ет на срезе, когда белок окис­ля­ет­ся и если срез долго оста­ет­ся ро­зо­вый, то либо там есть силь­ный ан­ти­ок­си­дант, либо нет мяса, либо и что ско­рее всего, и то и дру­гое с крас­кой. Всем из­вест­но, что че­ло­ве­ку зри­тель­но при­ят­но ку­шать при­вле­ка­тель­ный про­дукт.

Я во­об­ще не по­ни­маю смыс­ла ана­ли­за по­треб­ле­ния мяса в про­шлом. Не по­ни­маю смыс­ла цифр. Так и хо­чет­ся спро­сить этих сче­то­во­дов – вы что, циф­ра­ми пи­та­е­тесь? За что идет такая недет­ская рубка? Ой, смот­ри­те, упало! Ой, а я тогда во­об­ще мяса не ви­де­ла, ни в элек­трич­ке, ни без нее, зем­лей из горш­ка пи­та­лась, вот такая дура и вы­рос­ла и детей таких же при­дур­ков ро­ди­ла.

Ну не было про­блем в СССР с пи­та­ни­ем, не было в СССР та­ко­го ко­ли­че­ства ожи­рев­ших людей, рыба де­ше­вая была, не то, что се­го­дня. Ах, эти су­дач­ки по-​польски! Мно­гие пом­нят, что такое су­да­чок орли или по-​польски? Тогда это блюдо для хо­зяй­ки сто­и­ло сущие ко­пей­ки.

А ма­ка­ро­ны по-​флотски? Кто се­го­дня де­ла­ет ма­ка­ро­ны по-​флотски? Это же песня, на­сла­жде­ние вку­сом, пи­та­тель­но и по­лез­но, это вам, то­ва­ри­щи, не какая-​то уны­лая пицца. Сна­ча­ла варим го­вя­ди­ну. Ва­ре­ную го­вя­ди­ну про­пус­ка­ем через вол­чек (мя­со­руб­ку), а после немно­го жарим вме­сте с луком (можно по-​отдельности). Варим ма­ка­ро­ны (с ды­роч­кой) и сме­ши­ва­ем ма­ка­ро­ны с го­вя­ди­ной с луком. Неко­то­рые не об­жа­ри­ва­ют го­вя­ди­ну, но лук пу­сир­нуть обя­за­тель­но. А из бу­льо­на по­лу­ча­ет­ся от­лич­ный бор­щецъ. Я про­ве­рял.

Пи­та­ние в ра­бо­чих, ин­сти­тут­ских и за­вод­ских сто­ло­вых кон­тро­ли­ро­ва­лось ди­е­то­ло­га­ми и мясо в них обя­за­тель­но при­сут­ство­ва­ло в несколь­ких блю­дах. Кон­троль велся по ка­ло­рий­но­сти, по­то­му что ра­бо­че­го нель­зя было кор­мить низ­ко­ка­ло­рий­ной пищей, он от этого ра­бо­тать будет хуже. Кто сей­час знает об этом? И во­об­ще в сто­лов­ках были нормы и эти нормы были на­столь­ко боль­шие, что ра­бот­ни­ки сто­ло­вых еще и умуд­ря­лись кор­мить свои семьи без ущер­ба своей де­я­тель­но­сти.

Се­го­дняш­ний бизнес-​ланч нерв­но курит по срав­не­нию с де­ше­вым за­вод­ским обе­дом. Почти все за­вод­ские сто­лов­ки были до­та­ци­он­ные и обед в них стоил де­шев­ле, чем в го­род­ских. Да и во­об­ще, чем сей­час за­ни­ма­ет­ся ин­сти­тут пи­та­ния? Ис­сле­ду­ет кос­ми­че­ские на­но­со­сис­ки и вы­пи­сы­ва­ет ре­цеп­ты по­ху­де­ния для хо­ро­шень­ких девиц? 

Но, за­ме­чу, что по­ло­же­ние на се­рьез­ных про­из­вод­ствах уже стало вы­прав­лять­ся, кор­мят там хо­ро­шо, это ра­бот­ни­ки от­ме­ча­ют. Или как го­во­рить­ся – кто хо­ро­шо ку­ша­ет, тот хо­ро­шо ра­бо­та­ет. Ста­рая муд­рость.

Пель­ме­ни.

Хо­ло­стят­ская еда. Пель­ме­ни были всего двух-​трех видов - Си­бир­ские, Рус­ские весом упа­ков­ки 500 гр. и сто­и­ли от 50 до 70 ко­пе­ек. В пель­мен­ной пор­ция (17 шт) сто­и­ла 35 ко­пе­ек, гор­чи­ца и хлеб (у нас без огра­ни­че­ний) – 1 ко­пей­ка. До­ступ­но для всех. Пель­ме­ни тоже де­ла­ли из мяса, ка­че­ство пель­ме­ней было ста­биль­ным, хо­ро­шим, прав­да, тесто часто раз­ва­ли­ва­лось. Сей­час тесто не раз­ва­ли­ва­ет­ся, но цена пель­ме­ней со­всем не опре­де­ля­ет вкус и ка­че­ство, а из­жо­га может вне­зап­но об­ра­до­вать по­тре­би­те­ля не за­ви­си­мо от ка­че­ства про­дук­та.

В до­мо­вых кух­нях по­сто­ян­но можно было ку­пить плов с мясом по рупь два­дцать, ва­ре­ное мясо, жа­ре­ное мясо (я по­ку­пал де­ше­вый плов), недо­стат­ка в мясе не было, в кол­бас­ных из­де­ли­ях недо­ста­ток ощу­щал­ся более остро. Но раз­но­об­ра­зие про­дук­тов так или иначе поз­во­ля­ло ва­рьи­ро­вать меню.

Кот­ле­ты были в кот­лет­ных по 10-15 ко­пе­ек го­то­вые или по 6-9 ко­пе­ек за­мо­ро­жен­ные пф. Пи­ро­жок с мясом (ре­аль­но вкус­ный на Мос­ков­ском вок­за­ле, го­во­ри­ли, что с ко­тя­тин­кой) 10 ко­пе­ек.

Под­ве­дем итоги.

В СССР вся мяс­ная про­дук­ция была из мяса ми­ни­мум на 90%. В на­сто­я­щее время в про­дук­ции мяса нет и по­ло­ви­ны. Не все, что по­ло­же­но в про­дук­цию се­го­дня можно на­звать мясом.

Мясо в СССР при­сут­ство­ва­ло в сто­ло­вых в несколь­ких блю­дах и его вес в пор­ции стро­го кон­тро­ли­ро­вал­ся. (А какая была под­ли­ва из беф­стро­га­нов! Хле­бом вы­ти­ра­лась вся та­рел­ка). Се­го­дня мясо в про­дук­ции может от­сут­ство­вать вовсе, а то, что вкла­ды­ва­ет­ся мясом может на­зы­вать­ся ис­клю­чи­тель­но услов­но.

Срав­ни­вать по­треб­ле­ние мяса в СССР и в на­сто­я­щее время ис­клю­чи­тель­но по циф­рам, аб­со­лют­но негод­ное и бес­пер­спек­тив­ное за­ня­тие, ко­то­рое тол­ком не от­ве­ча­ет даже на во­прос – а зачем?

В конце кон­цов, можно взять книгу «О вкус­ной и здо­ро­вой пище» года так 1962-го, как у меня, и по­нять, что боль­шин­ство блюд из нее вы не сде­ла­е­те по­то­му что не смо­же­те найти про­дук­ты и ин­гре­ди­ен­ты со­от­вет­ству­ю­ще­го ка­че­ства. Я про­ве­рялъ, но могу и оши­бать­ся. Но спра­вед­ли­во­сти ради за­ме­чу, что в изоби­лии по­яви­лись со­вер­шен­но дру­гие ком­по­нен­ты, ре­цеп­ты и ко­неч­ные блюда.

В за­клю­че­ние, можно еще долго пус­кать слюни, раз­ма­зы­вать сопли, вспо­ми­нать свое тя­же­лое дет­ство, де­ре­вян­ные иг­руш­ки, еще более труд­ную юность и окон­ча­тель­но ско­ван­ные одной цепью взрос­лые годы, но это ров­ным сче­том ни­че­го не из­ме­нит. Еще вчера ты ел икру, се­го­дня жрешь пу­стую ба­лан­ду, но зна­ешь, что чу­дес­ным об­ра­зом бы­ва­ет вовсе даже на­обо­рот.

Мно­гим это невоз­мож­но по­нять, это нужно про­сто за­пом­нить.

ЗЫ. Не по­ни­маю, а что мол­чим про рыбу? Рыбы ведь тоже недо­еда­ли, толь­ко по чет­вер­гам и ели, не то, что сей­час.