Лич­ный опыт ста­ро­го туриста-​выживальщика в за­па­се про­дук­тов на стрём­ные вре­ме­на

Про­лог: то, что вы не мо­же­те убе­речь (за­щи­тить, спря­тать) - не ваше. Делая за­па­сы на ре­аль­но чёр­ный день, по­за­боть­тесь о том, чтобы знали о них толь­ко ВЫ (семья). По­то­му что со­се­дям тоже хо­чет­ся ку­шать. Ко­опе­ра­ция в слож­ные вре­ме­на рулит, но ко­опе­ри­ро­вать­ся надо с теми, с кем тебе надо, а не с теми, кто про­знал про твои за­па­сы туш­ня­ка и греч­ки. По­это­му - чем мень­ше на­ро­да знает о твоей нычке, тем спо­кой­нее ты бу­дешь жить. Я не при­зы­ваю к ха­тас­край­но­сти, но здо­ро­вая осмот­ри­тель­ность нужна все­гда. Жрат­ва в слож­ные вре­ме­на легко может быть лик­вид­нее ва­лю­ты. Вы же не по­ка­зы­ва­е­те всем свои фи­нан­со­вые за­па­сы? Вот и жрат­ву не надо све­тить всем под­ряд.

Я не буду рас­смат­ри­вать про­бле­мы че­ло­ве­че­ских от­но­ше­ний в смут­ное время, тут каж­дый сам пусть ре­ша­ет, ско­ла­чи­вать­ся в банду, или на­обо­рот от­ря­ды са­мо­обо­ро­ны ор­га­ни­зо­вы­вать, как себя вести с со­се­дя­ми, где "зи­мо­вать" и т.п. Тут я хочу про­сто рас­ска­зать про неко­то­рые ню­ан­сы с про­дук­та­ми. Ню­ан­сы прой­де­ны на соб­ствен­ной шкуре, неко­то­рые со­вер­шен­но неоче­вид­ны для нео­фи­тов.

Пра­ви­ло №1 - объ­ем­но за­ку­пай­те толь­ко дол­го­хран. Это оче­вид­но, но почему-​то неко­то­рые ду­ма­ют, что мешок кар­то­хи хра­нит­ся лучше, чем мешок греч­ки. Это ошиб­ка. Хотя кар­то­ха на несколь­ко ме­ся­цев ко­неч­но не по­ме­ша­ет. По воз­мож­но­сти про­во­ди­те рас­чет ка­ло­рий­но­сти за­па­сов и ста­рай­тесь хоть при­мер­но дер­жать со­от­но­ше­ние бел­ков/жиров/уг­ле­во­дов в про­пор­ции 1:1:4

Пра­ви­ло №2 - имей­те неболь­шой запас "рас­ход­но­го" дол­го­хра­на - то, что сами есть бу­де­те в по­след­нюю оче­редь, но что можно об­ме­нять (хре­но­вый туш­няк, де­ше­вую водку и т.п.)

Пра­ви­ло №3 - ве­ди­те учёт того, что у вас куп­ле­но и что из куп­лен­но­го съе­де­но. Про­сто чтобы не пе­ре­ры­вать всю кла­дов­ку, а знать, чего надо до­ку­пить.

Пра­ви­ло №4 - оп­ти­маль­ный запас - от 6 ме­ся­цев до 1 года (ис­хо­дя из су­точ­ной по­треб­но­сти в ка­ло­ри­ях на всю вашу семью). Боль­ше - по объ­е­му слож­но пе­ре­вез­ти (слу­чись что). Мень­ше - на мой взгляд недо­ста­точ­но.

Пра­ви­ло №5 - имей­те ма­лень­кие ра­до­сти (ка­ра­мель, шо­ко­лад и т.п.), и об­мен­ный фонд. Но ос­нов­ная масса долж­на быть из того, что вы и без кон­цов света едите ре­гу­ляр­но.

Есть неко­то­рые пра­ви­ла хра­не­ния, ко­то­рые су­ще­ствен­но уве­ли­чи­ва­ют сроки год­но­сти (опять же про­ве­ре­но на себе). О них тоже рас­ска­жу. О про­ве­рен­ных.

Крупы:
1) Греча - от­лич­ная крупа, от­лич­но хра­нит­ся. За­ме­ча­тель­но под­да­ет­ся спец об­ра­бот­ке.
2) Рис - как греча, толь­ко лучше в плане срока хра­не­ния. За­ме­ча­тель­но под­да­ет­ся спец об­ра­бот­ке.
3) Пер­лов­ка - хра­нит­ся так себе, за­во­дит­ся про­дук­то­вая моль. Воз­мож­но под­да­ет­ся об­ра­бот­ке как греча и рис, но с пер­лов­кой я так не про­бо­вал (если кто в теме - до­пол­ни­те)
4) Ов­сян­ка - хра­нит­ся плохо. Ор­га­но­леп­ти­че­ских свойств не те­ря­ет, но в ней часто за­во­дит­ся про­дук­то­вая моль!!! Гер­ме­тич­но па­ко­вать смыс­ла нет, т.к. не под­да­ет­ся об­ра­бот­ке как рис и греч­ка. Мак­си­мум за­ку­пать на несколь­ко ме­ся­цев, если едите ее ре­гу­ляр­но. Иначе это про­сто день­ги на ветер.
5) Пшено - хра­нит­ся плохо. Ста­но­вит­ся про­горк­лым. Мак­си­мум за­ку­пать на несколь­ко ме­ся­цев, если едите ее ре­гу­ляр­но. Иначе это про­сто день­ги на ветер.
6) Манка - хра­нит­ся плохо, ста­но­вит­ся про­горк­лой. Мак­си­мум за­ку­пать на несколь­ко ме­ся­цев, если едите ее ре­гу­ляр­но. Иначе это про­сто день­ги на ветер.
7) Мука - хра­нит­ся так себе. Много иметь осо­бо­го смыс­ла не вижу. Но неболь­шой запас не по­ме­ша­ет.

Чтобы со­хра­нить гречу и рис на­мно­го доль­ше упа­ко­воч­но­го срока хра­не­ния, де­ла­ет­ся сле­ду­ю­щее.
На боль­шой тол­стой ско­во­ро­де, на малом огне крупа хо­ро­шо про­гре­ва­ет­ся (про­сто про­гре­ва­ет­ся, без вся­ких масла и т.п.). Даёте остыть гра­ду­сов до 40. Затем бе­рет­ся за­ра­нее вы­мы­тая и вы­су­шен­ная пла­сти­ко­вая бу­тыл­ка (на­при­мер из под мо­ло­ка), в нее за­сы­па­ет­ся крупа прак­ти­че­ски до проб­ки, кла­дёт­ся зуб­чик чес­но­ка и за­ли­ва­ет­ся чай­ная ложка спир­та (можно водки). Неко­то­рые от­дель­но чес­нок кла­дут, неко­то­рые толь­ко спирт за­ли­ва­ют, я делал и то и то. Если всё сде­ла­но пра­виль­но, крупы и через 5 лет после окон­ча­ния срока хра­не­ния (упа­ко­воч­но­го) очень даже при­год­ны к упо­треб­ле­нию. У греч­ки вкус ста­но­вит­ся менее на­сы­ще­ным. У риса вкус ста­но­вит­ся более муч­ни­стым, если можно так вы­ра­зить­ся. Но они аб­со­лют­но съе­доб­ны.

По оче­вид­ным при­чи­нам за­го­то­вить так ов­сян­ку с ман­кой не вый­дет. Пер­лов­ку, как я уже писал - не про­бо­вал так со­хра­нять (мы ее прак­ти­че­ски не едим)

Тех­ни­че­ски важ­ный мо­мент - фа­со­вать лучше в бу­ты­ли не боль­ше литра. И ис­поль­зо­вать удоб­но, и съест­ся быст­рее от­ку­по­рен­ное, и в слу­чае чего лучше об­ме­ни­вать­ся мел­ки­ми пар­ти­я­ми жрат­вы, а не меш­ком. Имей­те неко­то­рый ре­зерв­ный об­мен­ный фонд (можно в за­вод­ских пач­ках, чтоб без па­ле­ва) самых де­ше­вых греч­ки и риса.

Ма­ка­рон­ные из­де­лия
Тут всё ясно. Твёр­дые сорта пше­ни­цы. Же­ла­тель­но - раз­ных форм (лапша, вер­ми­шель, спа­гет­ти, спи­раль­ки, ра­куш­ки и т.д.), чтобы ваши род­ные не на­би­ли вам морду за пол года на вер­ми­ше­ли. Опять же, в раз­ные блюда лучше раз­ные ма­ка­рош­ки сы­пать. Ма­ка­ро­ны также могут хра­нить­ся на несколь­ко лет доль­ше срока, ука­зан­но­го на упа­ков­ке. Для этого их также упа­ко­вы­ва­ют в гер­ме­тич­ную тару, до­ба­вив спир­та и чес­но­ка. Всё то же самое, что и с кру­па­ми. Тоже про­ве­ре­но лично, все оста­ет­ся съе­доб­ным. Вкус несколь­ко осла­бе­ва­ет.

Если есть день­ги - по­ку­пай­те то, к чему при­вык­ли (мы "макфу" обыч­но едим). Если нет - пой­дут недо­ро­гие ва­ри­ан­ты типа "365 дней" из Ленты. Они про­да­ют­ся па­ке­та­ми по 3-4 кило емнип. Клю­че­вой мо­мент - ма­ка­ро­ны также лучше хра­нить не в за­вод­ской упа­ков­ке, а в пла­сти­ко­вых бу­тыл­ках! По­то­му что моль и жучки за­ве­дут­ся по лю­бо­му. И надо про­дук­ты от них изо­ли­ро­вать мак­си­маль­но. Имей­те неко­то­рый ре­зерв­ный об­мен­ный фонд (можно в за­вод­ских пач­ках, чтоб без па­ле­ва) самых де­ше­вых ма­ка­рон.

Кон­сер­вы
Если у вас нет за­го­нов по ве­ге­та­ри­ан­ству, или нет ре­ли­ги­оз­ных (или по здо­ро­вью) огра­ни­че­ний, то обя­за­тель­на рыба, обя­за­тель­ны сви­ная и го­вя­жья ту­шен­ка. Очень ре­ко­мен­дую при­смот­реть­ся к ку­ри­ным и ин­дю­ша­чьим паштетам-​консервам. На га­ле­тах это очень вкус­но. Го­ро­шек, ку­ку­ру­за и фа­соль также обя­за­тель­ны. Крайне же­ла­тель­ны фрук­то­вые и ягод­ные кон­сер­вы, пер­си­ки там кон­сер­ви­ро­ван­ные на­при­мер, ана­на­сы, джемы. Стоит это де­шев­ле мяс­ных кон­сер­вов, но ра­до­сти может до­ста­вить на­мно­го боль­ше всей семье. Кон­сер­вов же­ла­тель­но также иметь 2 вида. Один для соб­ствен­но­го по­треб­ле­ния, вто­рой - для об­ме­на.

Кон­крет­ные марки я не буду ре­ко­мен­до­вать, они ре­гу­ляр­но ка­че­ство пор­тят. Опять же от пар­тии к пар­тии ста­биль­но­сти нет. Если за­па­са нет - не ску­пи­тесь, ку­пи­те по 3-4 вида каж­дой кон­сер­вы от раз­ных про­из­во­ди­те­лей, вскрой­те, по­про­буй­те на вкус. Что ре­аль­но по­нра­ви­лось - то и за­ку­пи­те. Лучше по­жерт­во­вать 1000 руб­лей на пробы туш­ня­ка, чем за­ку­пить на 10 тысяч мерз­ко­го бу­льо­на с жиром и жи­ла­ми. С рыбой то же самое. У неко­то­рых она кус­ко­вая с ми­ни­му­мом бу­льо­на, у дру­гих - фарш в во­дич­ке...

Вся­кие лечо и т.п. тоже пой­дут! Если будут про­бле­мы с сы­ры­ми ово­ща­ми, ор­га­низм может на­чать сы­пать­ся. Даже если вы не лю­би­те слад­кий перец в кон­сер­ве - есть надо. Это клет­чат­ка рас­ти­тель­ная. Для ЖКТ, ра­бо­та­ю­ще­го на кашах да еще и в стрес­се - про­сто обя­за­тель­но ее упо­треб­лять!

Кроме того, крайне ре­ко­мен­дую неко­то­рый запас кон­сер­ви­ро­ван­ных каш! Но они хра­нят­ся хуже чи­стых мяс­ных или рыб­ных кон­сер­вов. Ино­гда по­греть банку каши на­мно­го проще, чем что-​то го­то­вить.

По хра­не­нию всё про­сто - чем про­хлад­нее усло­вия хра­не­ния, тем доль­ше они ре­аль­но со­хра­нят­ся. Если есть про­хлад­ная лод­жия (не про­мер­за­ю­щая ниже нуля) - хра­ни­те лучше на ней, а не в тёп­лой ком­на­те (хотя и в ком­на­те можно). Ре­аль­но ка­че­ствен­ные кон­сер­вы хра­нят­ся без про­блем на несколь­ко лет доль­ше срока, ука­зан­но­го на упа­ков­ке (осо­бен­но в про­хла­де). Если банку взду­ло - НЕ ЖРАТЬ! Опас­но для жизни. Даже после терм. об­ра­бот­ки!

Чай, кофе, сахар, са­ха­ро­за­ме­ни­те­ли, соль, спе­ции, сгуха, сухое мо­ло­ко, масло, хру­стяш­ки...
Ну, для на­ча­ла также иметь неболь­шой об­мен­ный/жерт­вен­ный фонд из недо­ро­го­го ас­сор­ти­мен­та. Это во­об­ще лю­бо­го за­па­са ка­са­ет­ся.

Чай - со вре­ме­нем те­ря­ет вкус. В чае за­во­дит­ся про­дук­то­вая моль! От­ча­сти по­это­му наши пред­ки хра­ни­ли чай в плот­но уку­по­рен­ных же­стя­ных или стек­лян­ных ём­ко­стях. Боль­шой запас чая де­лать не стоит, вы не смо­же­те его со­хра­нить. Па­ке­ти­ро­ван­ный чай хра­нит­ся без по­те­ри свойств доль­ше. Но крайне не любит пе­ре­ме­ны тем­пе­ра­ту­ры и влаж­но­сти.

Кофе - зер­но­вой как ни стран­но хра­нит­ся доль­ше рас­тво­ри­мо­го без по­те­ри вку­со­вых свойств. Рас­тво­ри­мый при­мер­но через год ста­но­вит­ся дру­гим на вкус даже в за­вод­ской гер­ме­тич­ной упа­ков­ке. По­ку­пай­те то, что пьете, плюс неболь­шой запас деш­ма­на на обмен.

Сахар - тут всё ясно. Про­сто имей­те го­до­вой запас. Прес­со­ван­ный ку­би­ка­ми хра­нит­ся лучше и удоб­нее. С солью тоже думаю ком­мен­та­рии из­лиш­ни.

Са­ха­ро­за­ме­ни­те­ли - если у вас в семье есть люди с диа­бе­том (не за­бы­вай­те про них, они тоже хотят слад­ко­го чая) или же на обмен.

Спе­ции - бе­ри­те то, что обыч­но по­треб­ля­е­те. Перец (мо­ло­тый и го­рош­ком), лавруш­ка, кому-​то па­при­ка су­ше­ная, кому-​то еще что. По­верь­те, без спе­ций вы воз­не­на­ви­ди­те ваш запас на­мно­го рань­ше, чем со спе­ци­я­ми. Можно что-​то иметь на обмен, но тут дело такое, за­трат­ное, плохо хра­ни­мое и ма­ло­пред­ска­зу­е­мое в плане по­треб­ле­ния (может сосед без ума от ба­зи­ли­ка и готов вам за него пу­ле­мет по­до­гнать, а может запах лю­би­сто­ка через вен­ти­ля­цию до­ве­дет его до же­ла­ния вас сжечь вме­сте с хатой)

Сгуха - я лично беру в мяг­кой упа­ков­ке неболь­ших объ­ё­мов. С бан­ка­ми удоб­нее в дли­тель­ном хра­не­нии, но неудоб­нее в еже­днев­ном по­треб­ле­нии и хра­не­нии во вскры­том виде.

Сухое мо­ло­ко - скажу чест­но, не по­треб­ля­ем во­об­ще, по­то­му не за­ку­пал. Если кто готов дать ком­мен­та­рии - сам с ин­те­ре­сом по­чи­таю. Знаю, что неко­то­рые за­па­са­ют тоже. Я лично пред­по­чи­таю уль­тра­па­сте­ри­зо­ван­ные слив­ки в неболь­шом ко­ли­че­стве.

Масло - сли­воч­ное хра­нить не про­бо­вал в то­вар­ном ко­ли­че­стве. Знаю, что топ­лё­ное хра­нит­ся в разы доль­ше. Как и солёно-​топлёное. Рас­ти­тель­ное - лучше ра­фи­ни­ро­ван­ное вы­мо­ро­жен­ное. Лучше в неболь­ших бу­тыл­ках (вскры­тое из­ме­ня­ет свой­ства). Также непло­хо иметь бутылку-​другую олив­ко­во­го, и бутылку-​другую нера­фи­ни­ро­ван­но­го, того са­мо­го, вкус­но па­ху­че­го. Про­сто для раз­но­об­ра­зия.

Хлеб­цы и га­ле­ты - могут хра­нить­ся на­мно­го доль­ше сро­ков год­но­сти. Я с удо­воль­стви­ем ел хлеб­цы, про­сро­чен­ные при­мер­но на 1.5 года. Ни­че­го ни с ними, ни со мной не стало. Но они объ­ем­ные и за­ни­ма­ют много места. Народно-​туристический спо­соб - су­ха­ри. Мы де­ла­ли не мел­кие, а раз­ме­ром с ку­со­чек хлеба. Когда зубы есть - так удоб­нее. Хра­нить лучше в тря­пич­ном мешке, следя, чтобы не за­ве­лись му­равьи/та­ра­ка­ны. Су­ха­ри также не любят пе­ре­ме­ны тем­пе­ра­ту­ры и влаж­но­сти (но ни­че­го страш­но­го с ними не слу­ча­ет­ся, про­сто вкус ста­но­вит­ся слаб­же)

Ско­ро­пор­тя­ще­е­ся
В целом выше ме­сяч­ной нормы за­па­сать не ре­ко­мен­дую. Ис­клю­че­ние со­став­ля­ют толь­ко сыры (об­ра­бо­тан­ные) и пре­дель­но сухие твёр­дые сы­ро­коп­че­ные кол­ба­сы . По вы­чи­тан­но­му лет 15 назад не помню где ре­цеп­ту за­па­сал сыр. Ме­то­ди­ка такая: сыр на­ти­ра­ет­ся на тёрке. На стол кла­дёт­ся плён­ка (много жира при сушке вы­хо­дит!), на плён­ку бу­ма­га, на бу­ма­ге рас­кла­ды­ва­ет­ся тёр­тый сыр. Сыр вы­су­ши­ва­ет­ся до со­сто­я­ния сухих ма­ка­рон, после чего для быст­ро­го упо­треб­ле­ния (1-2 ме­ся­ца) фа­су­ет­ся мел­ки­ми пор­ци­я­ми в пле­ноч­ные па­ке­ти­ки и может хра­нить­ся вне хо­ло­диль­ни­ка, для более дли­тель­но­го - тара долж­на ды­шать (на­при­мер хол­ще­вый мешок). Ра­зу­ме­ет­ся, сле­дить за на­се­ко­мы­ми. На хо­ло­де (лод­жия, бал­кон) может хра­нить­ся на­мно­го доль­ше. Я сушил до­ста­точ­но мяг­кий и жир­ный сыр, всё по­лу­чи­лось хо­ро­шо. С твёр­ды­ми будет проще и лучше, но они до­ро­же.

Сам хра­нил не более по­лу­го­да (в этот пе­ри­од был подъ­еден те­сто­вый запас), со­хра­нит­ся он ско­рее всего на­мно­го доль­ше, во­прос в том, как его от на­се­ко­мых вся­ких за­щи­тить и не дать за­дох­нуть­ся при этом. Ис­поль­зу­ет­ся как впри­кус­ку ко вто­рым блю­дам, так и до­бав­ля­ет­ся на­при­мер в супы для на­жо­ри­сто­сти.

С кол­ба­са­ми, на­де­юсь, по­яс­не­ния не нужны. Фишка в том, что они могут до­ста­точ­но долго хра­нить­ся без хо­ло­диль­ни­ка во­об­ще.

Ал­ко­голь
Не важно, бу­ха­е­те вы или нет. Ал­ко­голь - уни­ве­раль­ная ва­лю­та! Водка также на без­ры­бье пой­дет как ан­ти­сеп­тик. Для пон­то­во­го об­ме­на можно при­ку­пить недо­ро­го­го ко­нья­ка, виски, рома. В смут­ные вре­ме­на у нас даже де­ше­вое пойло будет це­нить­ся выше водки в плане пон­тов.

Ви­та­ми­ны

Ас­кор­бин­ка стоит ко­пей­ки, запас на пол года не опу­сто­шит кар­ман. Муль­ти­ви­та­ми­ны до­ро­гие, тут смот­ри­те и вы­би­рай­те уже са­мо­сто­я­тель­но. Ви­та­мин Д тоже ку­пи­те, на осенне-​весенний пе­ри­од мы его упо­треб­ля­ем ре­гу­ляр­но чисто для им­му­ни­те­та. Суть в том, что на одних кру­пах с туш­ня­ком ор­га­низм нач­нёт сы­пать­ся! Если будут фрукты-​овощи, хо­ро­шо. Если нет - под­дер­жи­те ор­га­низм хотя бы таб­ле­ти­ро­ван­ны­ми ви­та­ми­на­ми.

Про­чи­тав всё это, ра­зум­ный чи­та­тель сде­ла­ет вывод, да ты, брат, шизик! что без ре­гу­ляр­ных тур­по­хо­дов невоз­мож­но обес­пе­чить адек­ват­ную ро­та­цию хо­ро­ше­го про­дук­то­во­го за­па­са. Это ис­ти­на. Так что или при­дет­ся стать ту­ри­ком, или часть за­па­сов пе­ри­о­ди­че­ски будет "спи­сы­вать­ся" по негод­но­сти. Опять же, когда вы бу­де­те пе­реть из ма­га­зи­на 120 лит­ро­вый рюк­зак со жрат­вой домой, со­се­ди не будут ду­мать глу­пые мысли, а решат что вы с вы­ез­да про­сто вер­ну­лись :)

Да­рить еду ни­ко­му не надо, надо ме­нять. Иначе люди решат, что у вас есть лиш­нее и нач­нут ду­мать о том, что вы неспра­вед­ли­во вла­де­е­те ре­сур­сом. А оно вам надо?