Проведенный Guardian анализ 44 недавних исследований более чем 9000 образцов морепродуктов из ресторанов, рыбных магазинов и супермаркетов в более чем 30 странах показал, что 36% из них были неверно маркированы. Однако учёные выявили закономерность, что ошибка происходила в направлении родственных, но более дешёвых видов продукции.
Одно исследование обратило особое внимание на европейские рестораны. Около сотни ученых тайно собрали образцы рыбных блюд в 180 ресторанах в 23 странах. Всего они отправили в лаборатории 283 образца с описанием из меню, датой, ценой, названием и адресом заведения. Исследование ДНК показало, что каждый третий европейский ресторан приготовил не то, что было заказано. Чаще всего в ресторанах Испании, Исландии, Финляндии и Германии подделывали гигантского мероу, атлантическую масляную рыбу, судака, камбалу, голубого и желтоперого тунца.
И если дорогого тихоокеанского тунца обычно заменяли другим видом тунца, то другую рыбу часто представляют неродственные виды.
К сожалению, исследователи обошли стороной рестораны России, Украины и Нигерии, поэтому далеко идущие политические выводы делать преждевременно. И тут на помощь приходит Газета.ру...
Опрошенные «Газетой.Ru» российские рестораторы заявили, что не сталкиваются с подделками от поставщиков. За последний год очень многие заведения вынужденно перешли почти исключительно на российскую продукцию, поставки которой проще отследить от лодки до кухни, а также проверить сертификаты. Это могло сказаться на разнообразии, но отнюдь не качестве.
Владелец ресторанов «Мясо и рыба» и руководитель агентства «РестКонсалт» Сергей Миронов рассказал, что его компания с такой проблемой не сталкивается, потому что закупает товар у «понятных» рыбаков и компаний.
«Прежде чем взять, мы проверяем, в том числе через лаборатории, все ли в порядке», – подчеркнул он.
Миронов также заметил, что подделывают аквакультуру (выращенную в неволе) или ту рыбу, которую можно ею заменить, а его сеть не закупает такую продукцию в принципе.
«Например, вместо стерляди может быть бестер – это разная рыба. Можно продать выращенного сибаса, дораду, лосося – за дикого»,
– рассказал ресторатор о фальсификате на рынке.
Другие примеры по ссылке на материал.
Вернёмся к Guardian.
Так, золотистого морского окуня подделывали в 40% случаев в магазинах и ресторанах Канады, США, Великобритании, Сингапура, Австралии и Новой Зеландии. В Германии 48% королевских гребешков оказались японскими гребешками – близкий, но менее ценный вид.
Однако, судя по "Ведомостям" 2013 года, раньше выявляли 90% подделок окуня и 60% тунца.
Американская некоммерческая организация Oceana, занимающаяся изучением и сохранением водных биоресурсов, выяснила, например, что треть продающихся в США рыбных продуктов содержат не тот вид рыбы, что заявлен на этикетке. Для этого ученые из Oceana в период с 2010 по конец 2012 г. приобрели 1215 образцов рыбы и продуктов из нее в 647 розничных точках в 21 штате США и провели ДНК-тесты. В 33% случаев (401 образец) продукция из рыбы содержала совсем не ту рыбу, что была заявлена производителем.
Чаще всего встречались подделки морского окуня (87%) и тунца (59%). Всего семь из 120 образцов рыбной продукции из морского окуня содержали его мясо, в остальных случаях это было другое мясо. Часто подделывают и заменяют более дешевыми сортами мяса рыбу чилийского сибаса, палтуса и треску (от 19 до 38% подделок), а реже всего подменяют лосось (7% случаев) и морской язык (9%), выяснили исследователи.
Самым опасным каналом для покупки рыбы они назвали суши-рестораны. Здесь одни виды рыб подменяют другими в 74% случаев, в ресторанах - в 38% случаев, в продовольственных магазинах – в 18%.
Что же произошло? Показатели честности продавцов показали 120%-ный рост чистоты или выборные технологии исследований претерпели прогресс в обратном направлении? Опять же, не будем сравнивать рыбу и выборы - это другое.
Комментарии
Вынужден вас огорчить - без химии у парного мяса и свежей рыбы срок хранения ещё меньше, чем у парного молока. Вряд ли вам захочется есть зеленоватую субстанцию. А мясо таким и станет оооочень скоро без химии, даже в холодильнике. Только что это за мясо если оно побывало в холодильнике? Фарш невозможно провернуть назад, парное молоко из него не восстановишь
В холодильнике мясо созревает, ферментируясь.
Соаершенно верно.Хороший говяжий стейк,требует довольно долгого созревания.Зато рыба превращается без заморозки в полное дерьмо.
Зато рыба превращается без заморозки в полное дерьмо.
Откуда такие познания?
https://www.youtube.com/watch?v=V1t6NPLJXt0
Да живу просто долго уже
Единственный из морских обитателей.когторых рекомендуется замораживать это осьминог.Он после этого становиться мягче.https://www.youtube.com/watch?v=C34WeeHn9O8
Увы,осьминоги - не рыба.Незамороженная рыба хранится не дольше 6 часов (это морская),а пресноводная - и того меньше...
Рыба гниет с головы. Чистите и потрошите рыбу голову выбрасываете и все рыба спокойно лежит сутки без холодильника.Для верности можно чуть присолить.Главное что бы мухи не сели.
Температуру не указали.
При нуле градусов хранится две недели )
Она может и полгода храниться.Вопрос - кто её потом будет есть?Медведей кормить собираетесь,что ли?
Доктор, Вы что такое говорите? )) Какие полгода?
Две недели хранения потрошеной рыбы в колотом льду или (более продвинуто) в водо-ледяной смеси, это качество продукции, соответствующее самым высоким евростандартам.
Этот вид хранения называется: охлажденная )
На льду можно вообще бесконечно хранить.А в магазине охлаждённой рыбы трёхдневной давности не держали сроду(по крайней мере в Суоми).Такую рыбу продают исключительно мороженной.В нынешней Российской торговле,частенько размороженную рыбу продают как "охлаждённую",сам видел.
Вся океаническая рыба продающаяся в центральной части России была заморожена.Понятное есть исключения типа поставок самолетами.Но таких минимум.
А вот в этом я с вами АБСОЛЮТНО согласен!Пока что,других способов транспортировки рыбы или не изобрели,или они кране дорогостоящи...
Поясняю: рыба вылавливается с 1 по 5 число. 7-го она фурой выезжает с завода. 8-го она в Питере, 9-го в Москве. Крайний срок реализации - 14 число.
Производство холдинга Норебо, мурманское подразделение. Спрашивайте в магазинах города.
Очень дорого. Очень качественно. Очень вкусно.
То, что дефрост впаривают под видом охлажденки, этот "секретик" тянется еще с 90-х.
Смотрите структуру мяса. Ткните пальцем: свежая рыба упругая. Смотрите срез. Он должен быть свежим, а не заветренным, не пожелтевшим и не посеревшим.
Те люди .которые в магазине покупают .типа охлажденной рыбы пренебрежительно проходя мимо мороженой переплачивают магазину за разморозку рыбы но немного экономят не покупая лед.
Гляньте,если получится.Вот эта рыба,весьма быстро портится летом.Зато летом она значительно красивее
https://www.amazon.com/clouddrive/share/sFKfc8zSaTOJQn7JbzrJa7AOw36pg9qA...
Любая не потрошеная рыбы на жаре долго не лежит. Есть три метода.......сразу готовить .На рыбалке почистить и разделать на Филе и или заморозить.Про соль все и так знают.
Самое разумное домой принести филе.ну и головы если собрались варить уху. Свежепойманная рыба отлично чиститься все кишки и чешую в речку их раки съедят.И дома чистота и порядочек.
Как лютый поклонник молока подтверждаю - даже лягушатный вымь-билль-дамм АКА Владивостокский молокозавод, по качеству сильно гуляет. Один раз берёшь - оно. Другой раз - тоже оно, но только не совсем оно. :)
Не знаю где вы там на машине по Средиземке мотались, в испанской Гандии под Валенсией в местном супермаркете вполне себе разнообразнейшую рыбу и морепродукты покупали и ели. Самую вкусную рыбу ели и вовсе в пригороде под Стамбулом рядом с тем местом, где Черное море переходит в Босфор. Затрапезное заведение - вкуснющая рыба.
Турция да - приятное исключение. Согласен.Мы от Франции по берегу до Турции и затем до Болгарии.В Испанию только собираемся.
Во Франции мы ели устриц - в той местности, где их выращивают. Неплохая рыбка еще у греков - сомневаюсь, что они ее откуда-то издалека везут, я про местные сорта в ресторанчиках на островах. Вкусную ряпушку если в прошедшем году на Селигере, весьма вкусную барабульку - в ресторанчике над пирсом в Гурзуфе - и там рыбка тоже была наверняка местной. Морепродукты лучше есть там, где их ловят.
Греки готовить не умеют.Или нам не везло.Несомненно многое зависит от того кто и как готовит. В Финляндии потрясающая селедка и копченая рыба Но не везде места нужно знать. Не хуже готовят на Ладоге. В каждом частном доме своя коптильня и свой крохотный магазинчик.
Ну а в Турции рыбу отлично готовят .практически везде Но с винами проблема.Нет идеальной страны.
В этом году собираемся в Крым.Все попробуем в том числе и рыбалку.Я Саргана очень люблю но до сих пор не поймал не одного.
Ну не знаю, кипрские греки готовили вкусно. Но тут работает железное правило - вкусно говят в заведениях в стороне от основных туристических троп, желательно где местные едят. С точки зрения гурмана понравилась итальянская кухня (и вино у них неплохое) и австрийская, как смесь немецкой и всякой чешской-венгерской (и вино и пиво там тоже хорошие). Вкусный алкоголь попадался, часто произведенный кустарным способом - так, привезенный с рынка шнапс, например, или фермерский сидр из австрийской деревушки. И с точки зрения поесть и выпить пива - в Бельгии еще было неплохо, в том числе и морепродуктами.
Все так и есть.
"Рынок лимонов" в чистом виде.
Покупатели покупают "ну... это.... в общем хорошую рыбу" по "ну... это... в общем нормальной цене".
Постепенно понятие "хорошая рыба" смещается вниз, и туда же смещается цена. А дальше процесс сам себя раскручивает.
> кроме редкости и труднодоступности
а почему бы нет? попробовать экзотику - это само по себе приятно.
допустим, хочу я попробовать настоящий шашлык из барашка, а мне продают щашлык из кошки Мурки, всё равно ты лох не отличишь.
ну да, не отличу. Я ж для того и покупал из баранины, чтобы впервые попробовать до того незнакомое.
Уважаемый друг, чем тебе минтай не угодил? Это, вообще-то, очень вкусный и полезный рыб. Почти что палтус. :)
Это просто шедевр!
С одной стороны:
А с другой стороны кристально честная неполживость. И в самом деле, ну зачем им врать?!
Я даже уверен, что они сами очень хорошо знают что покупают, только потом именно они это продают под другим соусом
Ученые выяснили, что член жителей Вилабаджи на 10 см длинней, чем у жителей Виларибы. Исследования производились в Вилабаджи методом опроса, а в Виларибе методом измерения.
Ну что, микстура, отряд клонов несет потери ))
Прибили бойца ))
Твоя очередь. Ты следующий. И эта, фильтруй базар )
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
подделывать тунца... да...
Ну там возможно это такая особая рыбка за сотню кило. И у рыбаков её с радостью тут же покупают за много тысяч $$$. Посмотрите National Geographic, там аж соревнования показывали по ловле такого тунца.
Годовой объём улова тунцов в Мировом океане составляет более 4 млн тонн. Не думаю, что он стоит много тысяч $$$. В супере тунец - самая дешёвая консерва.
этот как с айфоном или теслой - хайп!
а так вы правы. обычная туша - распространенный вид, в добыче прост, большой выхлоп по массе. но носятся с ним как демократией - это модно и должно быть у каждого ))
Правильно--это дешёвого вида и мелкий. А ценный тунец--альбакор крупный--он очень дорогой. Ну в Японии вон недавно за одну рыбу такую полтора миллиона далляров вроде как выложили. Да и если Поки делаются--они тоже не очень дешёвые, а Поки именно из тунца хорошего делают.
много лет как в продаже исчез окунь терпуг
стрррадаю....
К нам в Воронеж иногда привозят на продовольственные рынки.
На некоторых точках на трассах в копченом виде продают.
На носу новые тресковые войны
А если это происходит в России, то что?
в России мясо шприцованное ) про рыбу лучше не думать ) да и стоит она неадекватно
камбала - ценная рыба? ну я даже не знаю... а мойва? полуценная? ))
Камбала, при надлежащем приготовлении крайне вкусная рыба, и с косточками там всё очень просто (для детей - важно). Так что, может и ценная, тут как посмотреть...
про вкус спору нет! очень много вкусных пород. но вот ценность - удивился я :) в Находке жил 4 года. камбала котировалась как карась в Сибири :)
Но не среди рыбы как таковой, а полуфабрикатов из нее.
А тут даже в названиях рыбы заложен найоп - Seelachs - Дословно на русский "морской лосось," - а в реальности это ментай. В России только кошакам такое покупали, а тут основная рыба блин.
Однако учёные выявили закономерность, что ошибка происходила в направлении родственных, но более дешёвых видов продукции.
Удивительнейший результат! Ученый мир в шоке!
Как можно подделать камбалу??
Раскатать ерша катком?
Страницы