Ресторанная отрасль США, под воздействием коронавирусных ограничений, пытаясь сгенерировать хоть какой-то поток наличности, чтобы выжить, мутирует в нечто невиданное даже в достаточно спартанских столовых СССР.
Так, глава Brodo Broth Company, объявил, что 2021 станет годом "замороженной еды", и меню ресторана теперь пополнилось замороженными бульонами и супами. Экономические преимущества такого продукта очевидны - то, что не удалось продать в нормальном виде, можно не выкидывать, а попытаться продать в замороженном. Вкусовые качества, конечно, под вопросом.
Об аналогичном пополнении меню объявили и многие другие рестораны Нью-Йорка.
Или их уже правильнее называть "ресторанами" в кавычках?
Использованные источники:
Комментарии
Была у меня такая, "Днепрянка", хорошая, но весила около 20 кг.
комрады, всё, что начали выпускать после 1984 года назвать "сделано в СССР" нередко стоит только с большой натяжкой
да даже 1982+. нарушения гостов и техрегламентов пошли плотными стаями.
ЗЫ: залез в тырнет для контроля - это прекрасно! "советские микроволновые печи" в основном 1992/93 года выпуска
зачёт чё, "посыпаю голову пеплом" с одновременным "ржу-нимагу"..
Все это конечно хорошо и здорово, но ведь китайцы утверждают, что в замороженных продуктах вирус может храниться очень долго. Так долго, что путешествует между континентами. Значит, дома обед надо будет не просто разогреть, а подвергнуть воздействию высоких температур в течение достаточно длительного времени. И что тогда останется от первоначального вкуса продукта? Проще готовить самому или покупать полуфабрикаты, типа пельменей.
Рассуждения дилетанта, мамкин повар.
Заморозка овощей, фруктов и нежных сортов мяса, конечно нарушает их структуру и отчасти вкус. Но супы отлично морозятся и размораживаются. Давеча обедал борщом из прошлого года, наварил перед каникулами 15 литров, чтоб два раза не вставать.
Ну на Руси щи до борщи всегда замораживали. Но только в основном не для хранения, а что бы с собой в дорогу или в поход брать.
Ну а так тенденция забавная смотрится, мы от замороженных продуктов идем к охлажденке или вообще к парному, а цивилизованные пиндосы наоборот.
занимательные американцы...заморозка...то есть отключений электроэнергии они не ожидают
это же сколько ресторану надо продать заморозки , чтобы окупить огромную аренду , комуналку и большие з.п шефа и персонала , по какой цене это всё продавать ?????? не взлетит...))))
Годный срач. Ахтунг - пахнет трольчатиной! Автор, нет ли в обсуждении упырей? Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за день.
Сейчас в заморозке приготовленной пищи, готовые классические блюда, возможно грядет некая революция. При заморозке применяют звуковые (акустические) волны определенной длины, по теории уменьшается размер и степень кристаллизации воды. Продвигающие технологию, в том числе и в РФ, уверяют что вкусовые качества при такой заморозке практический не теряются. Как на самом деле не знаю, приятель раздумывал о покупке готовой технологии ( установке). Сам он пробовал и подтвердил что работает данная тема. Цена установки правда под 700 000 рублей для начального небольшого уровня камеры замораживания.
https://restoran-service.ru/blog/innovatsii-i-tekhnologii-v-obshchepite/...
И эта революция шоб ей добро было здорово ударит по желудку....Или перестроитесь,многократно бегая до ветру или капут...
Вы про то что при уменьшении кристаллов льда уменьшается и сопротивление условному гниению? Т.е замороженые акустикой продукты будут быстрее ( а может и сразу) портиться.
Говорят что если петь то можно увеличить температуру в помещении на 20-30 градусов...Акустика она такая
Но если применить в комплексе с прыжками, то процесс укоряется в разы.
Испытание технологии прошли успешно есть результаты положителенные. Революция она такая...
Насчёт вкусовых качеств - это смотря как замораживать. Вот в магазах овощные смеси. Сам так в морозилке не сделаешь, там какая-то сверхбыстрая заморозка. И после разморозки лично я не заметил потери вкусовых качеств.
Другое дело, если они собираются замораживать именно неподанные остатки, т.е. то что почти исчерпало срок годности - тут да, возможна потеря как вкуса так и полезности на этапе до заморозки.
У меня приятель не для этого хотел установку покупать. У него работа типа завхоза, дом отдыха за городом в Подмосковье. Найти и заманить туда нормальных поваров, с полным циклом приготовления, большая проблема, а в условиях скачков потребления (то праздники , то стихийные мероприятия) еще и накладная. По сути он раздумывал как сократить трудоемкость валового приготовления. Ну те же гарниры, бульоны, салатные заготовки, порционные блюда итд. Задумка была часть массового продукта привозить в полуфабрикатах, но без потери качества. А на месте в полном цикле делать только индивидуальные блюда, остальное разогревать и доводить.
Без всякой покупной установки. Заказывать там же, где авиакомпании для своих кормёжек. Привезли, сунул в морозилку и радуйся.
.
Один из отзывов по питанию в самолетах
"Гаже еды у “Аэрофлота” представить сложно, особенно на европейских рейсах. Мерзкая жижа, которую почему-то называют мясом или курицей, в которой плавает что-то вроде гречки или пюре из сухой картошки. На этом фоне даже S7 выглядит не столь печально."
Я не часто летаю, но много раз видел что нормальные люди просто отказываются от этой еды. С7 уже давно перешли на холодные сендвичи.
Не тот уровень для дома отдыха с санаторным лечением и порой придирчивыми клиентами.
Я думаю, проблема в цене.
А этих в Москве что, инопланетяне снабжают? Я же говорю, вопрос в цене. Или в производителе. Насколько я слышал, в Мск их несколько.
И да, речь шла не о готовых блюдах для микроволновки, а о фактически полуфабрикатах. Гарнирах там, салатных нарезках.
Сам был в Нью Йорке с 1го по 5е января. Ресторанам разрешили устраивать зимние веранды на одной полосе проезжей части, примыкающей к тротуар у ресторана, что они и делают. Процентов 20 ресторанов закрыто, остальные, кто не развернул веранду работают на вынос. Нью-Йорк кишит прям курьерами с едой. Эта картина характерна для нижнего манхэттана. В верхнем ситуация хуже. Представить, что творится в остальной части США - невозможно.
Что касается заморозки еды - нормальная практика общепита. Знаете ли Вы что сырники, которые вам подают в ресторане, могут до этого 5 дней поваляться в морозилке и это вполне соответствует ГОСТу.
"Блистательная организация ресторанного дела как будто подтверждает это. Идеальная чистота, доброкачественность продуктов, огромный выбор блюд, минимум времени, затрачиваемого на обед, – все это так. Но вот беда, – вся эта красиво приготовленная пища довольно безвкусна, как-то обесцвечена во вкусовом отношении. Она не опасна для желудка, может быть даже полезна, но она не доставляет человеку никакого удовольствия. Когда выбираешь себе в шкафу автомата или на прилавке кафетерии аппетитный кусок жаркого и потом ешь его за своим столиком, засунув шляпу под стул, чувствуешь себя, как покупатель ботинок, которые оказались более красивыми, чем прочными. Американцы к этому привыкли. Они едят очень быстро, не задерживаясь за столом ни одной лишней минуты. Они не едят, а заправляются едой, как мотор бензином. Французский обжора, который может просидеть за обедом четыре часа, с восторгом прожевывая каждый кусок мяса, запивая его вином и долго смакуя каждый глоточек кофе с коньяком, – это, конечно, не идеал человека. Но американский холодный едок, лишенный естественного человеческого стремления – получить от еды какое-то удовольствие, – вызывает удивление.
Мы долго не могли понять, почему американские блюда, такие красивые на вид, не слишком привлекают своим вкусом. Сперва мы думали, что там просто не умеют готовить. Но потом узнали, что не только в этом дело, что дело в самой организации, в самой сущности американского хозяйства. Американцы едят ослепительно белый, но совершенно безвкусный хлеб, мороженое мясо, соленое масло, консервы и недозревшие помидоры."
Во французских ресторанах уже несколько лет продают замороженную еду. Покупают по 3,17 евро, кладут в микроволновку и продают клиенту за 18 евро.
Подробнее можно почитать хотя бы в статье от 13 года:
https://inosmi.ru/world/20130519/209132165.html
"
По словам месье Мадека, в его бизнесе экономическая выгода от использования полуфабрикатов настолько ощутима, что было бы неразумно ею пренебрегать. Сидя за столиком своего ресторана, он в качестве примера приводит bœuf bourguignon – классическое блюдо из говядины, тушеной в красном бургундском вине.
Если сложить стоимость свежего мяса, вина и овощей и добавить к этому затраты на заработную плату, то порция жаркого обходится месье Мадеку в 3,53 евро. За счет использования мясных полуфабрикатов производства компании Davigel, принадлежащей Nestlé, стоимость порции сокращается до 3,17 евро.
Сейчас, когда чистая прибыль ресторана невелика, даже 10% экономии играют свою роль.
«Мне самому, как повару, это не нравится, но из-за давления цен у меня не остается выбора», - говорит месье Мадек, по словам которого стоимость блюда составляет 18 евро, но с учетом всех остальных расходов, прибыль по-прежнему невысока."
"
Владельцы ресторанов утверждают, что из-за реального роста цен на 36,3% и на фоне самого низкого с 1990 года уровня заработной платы в стране они были вынуждены резко сократить расходы, чтобы сохранить прежний уровень чистой прибыли.
В 1995 году самый низкооплачиваемый работник ресторана Les Templiers обходился месье Мадеку в сумму 12610 евро в год. К 2012 году заработная плата увеличилась в два раза и достигла 25153 евро, при том, что уровень инфляции за этот период составил 33%.
А профсоюзы утверждают, что заработная плата должна быть еще выше.
«Работники ресторанов работают и по ночам и в выходные, - комментирует лидер одного из профсоюзов страны Force Ouvrière Дениз Раге (Denis Raguet), - эта работа не из легких».
"
Мы несколько лет прожили в Москве. Мой муж занимался техническим обслуживанием сети ресторанов Кофе-Хауз и Шоколадница. Точно могу сказать, что фаршированные блинчики и сырники у них замороженные. И еще много чего, но я про это помню.
Человек приходит, делает заказ и реально довольно долго ждет свои сырники с пылу с жару.
А их размораживают и греют в микроволновке.
Иногда скандалы бывали, когда недогрели и лед скрипит на зубах.
В принципе у них все привозится с фабрики - кухни в лотках, все салаты, десерты, всякие котлеты, рыба. Салаты не замороженные, просто охлажденные. Мужу часто на вечерних заявках отдавали то, что завтра уже использовать будет нельзя, а на ужин еще можно. И себе работники берут списанное. Прямо в лоточках.
Т.е. на кухне в этих ресторанах не готовится ничего вообще. Только чай заваривают. И кофе при тебе делают.
Цены у них - уши заворачиваются.
Заказ ждешь долго, по - честному, как в ресторане.
Замораживал супы и борщи. От свежесваренных отличаются. От разогретых нет. Для гурманов, может, отличия будут.
Для доставки самое оно.
Страницы