Ресторанная отрасль США, под воздействием коронавирусных ограничений, пытаясь сгенерировать хоть какой-то поток наличности, чтобы выжить, мутирует в нечто невиданное даже в достаточно спартанских столовых СССР.
Так, глава Brodo Broth Company, объявил, что 2021 станет годом "замороженной еды", и меню ресторана теперь пополнилось замороженными бульонами и супами. Экономические преимущества такого продукта очевидны - то, что не удалось продать в нормальном виде, можно не выкидывать, а попытаться продать в замороженном. Вкусовые качества, конечно, под вопросом.
Об аналогичном пополнении меню объявили и многие другие рестораны Нью-Йорка.
Или их уже правильнее называть "ресторанами" в кавычках?
Использованные источники:
Комментарии
Есть ощущение, что байке этой настолько много лет, что мы тоже о ней слышали. И именно поэтому решили, что жизнь дороже.
А в стакан с водой кинуть и подождать полчасика микитки не хватило? И вправду ведь интересно, как бы он себя повёл после такой "обработки".
Ну сейчас никто не мешает повторить. Благо что с прессами не проблема. Да из обычного гидравлического можно что-то сделать. Или ежели кто сидр гонит или просто сок, используют такие. Давление изрядное.
В общем, тогда это казалось шуткой, о которой быстро забыли. А вот вспомнилось…
Как-то взял замороженный оливье в магазине - гадость редкостная. Котлеты ещё ничего.
Наверное его заморозили по истечению срока хранения, чтоб не вонял.
Нет, просто овощи после разморозки безвкусные и в кашу.
Неправильно замораживали. Нужна шоковая заморозка.
да. шоковая заморозка - 40 град., не дает воде в клетках продукта кристаллизоваться в крупные кристаллы и тем самым разорвать оболочку клетки. при обычной заморозке из клетки вытекает межклеточная жидкость и от этого продукт становится "вялым" и мокрым.
Размораживать тоже нужно правильно. В домашних условиях просто сначала из морозилки в холодильник перекладываешь на несколько часов. Ну или сразу в кастрюлю и на плиту/сковородку. Оливье в холодильник надо было.
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
думаю, поток клиентов такой, что замораживают сразу и впрок. Что же до определения, то оно вот:
То есть если бульоном можно подкрепиться, то всё в порядке - бульон это и есть ресторан.
Дорогая! на годовщину свадьбы мы идём в РЕСТОРАН !!! там нам разогреют бульон, лазанью и подадут пакетированный чай!
ща изобретут поговорку про "а кому сейчас легко"
У Лурка ничего Святого™ нет и никогда не было.
Так-то в качественной лапше ничего плохого нет (там же в их немаленькой статье, НЯП, об этом тоже сказано). Я в деревне иногда себе позволяю. Во-первых, я жутко ленивый и часто не имею ни малейшего желания в пятницу ночью, приехавши, что-то готовить, а во-вторыХ, она мне даже нравится. Я, правда, заменяю пекетиковые наполнители вкуса собственноручно собранными.
Вот !!! А говорите, что "ничего плохого нет". Бг-г-г-г ...
Да \то не потому, что прилагаемые плохи! Просто сделал как-то смеси сколько-то, а они всё не кончается!
Я специально храню дома всегда несколько пакетов. Использую их исключительно если с друзьями с вечера режим нарушен.
Не знаю как это действует, но с будуна съедешь такой бич пакет и организм резко пугается и начинает работать.
Не, я исключительно и-за лени.
Потому что не нарушаю режим!
Там даже можно будет побаловать себя размороженным кофе, кусочком из огромного алюминиевого бака
В Америке МакДональдс тоже ресторан считается и котлетки там тоже замороженные.
В общем ничего нового просто дорогие в прошлом рестораны превращаются в забегаловки.
Просто сужается круг тех, кому положен настоящий ресторан. Для пипла - имитация.
В Швеции раньше продавался гороховый суп с копчнностями в консервных банках. Назывался "солдатский суп". Надо было только кипятком развести или чуть проварить. Было вкусно. Но представить себе замороженный байабес невозможно. Лучше просто куриный бульон. Но тогда ресторан не нужен.
Есть еще вариант предложения население сухпайков для военных. Проавда сомнительно, что в сша они вкусные. Наши уже продают, о они очень даже неплохие.
посмотрите на ютубе обзоры ИРП хоть от Солида (SoLiD)
А что в этом самом дешевом супе такого, что его отличает от борща?
Так-то буайбес - это после полудня нераспроданную рыбу, подпорченную, мелочь нетоварную и прочий шлак сваливали нищие рыбаки в котел и варили до полной неузнаваемости что там внутри. И вечером этим ужинали.
Вкусно, спорить не буду. Как любая простая пища. Но для заморозки буабес - само то. Там все равно все в кашу.
И еще, как сейчас говорят, лайф-хак. Очень даже легко и вкусно буайбес получается на основе любых недорогих рыбных консервов в собственном соку.
А мне и из кильки/бычков в томате тоже очень нравится. В дачных условиях картошки маркошки лука нарубил, в кипяток забросил и банку туда вытряхнул. 15 минут и рыбный суп готов. Не знаю как там буабес, но вкусно.
ИМХО, из бычков лучше. Наша рыба, наглая и беспонтовая. Но мясо белое.
Сразу видно знатока и ценителя высокой кухни… ☺
Я, скорее, ценитель простой кухни. А вот подруга моя это ужас-ужас. Она может картоху жарить 2 часа. И в ней чего только не будет. Но вкусно. Хотя периодически она получает подзатыльник за повышенную солёность блюд. И отмазка "я не солила, это соевый соус" не прокатывает.
А я очень люблю сам готовить. Мне это доставляет удовольствие. Даже когда один в доме, еду по разным магазинам на мотоцикле по округе. Покупаю в каждом где что лучше. Потом готовлю вечером. Можно коктейль без сахара из свежих апельсинов или лимонов в колхозном соду по дороге стыренных с ромом в процессе готовки. Пару часов чистого наслаждения.
И друзей приучил, мы стали куда реже ходить в рестораны, заезжаем в магазины или рынки, таримся вкусностями, едем ко мне, заводим мангал, бухаем, готовим и общаемся. Красота!
Вам это может показаться странным, но супы именно так в ресторанах и хранятся. Или вы думаете, что каждому посетителю, желающему борщ, варят его в отдельной кастрюльке?
И пельмени там тут же готовят. И мясо там исключительно охлаждёнка, ога)))))
нет, не так. делается так называемый брез (как для солянки) из жареных в томатах компонентов, пастообразной консистенции. после достаточно просто добавить бульон. )
В Перми блинные давно уже так делают. Раньше начинка для блинов была открытой и в больших чанах (может даже готовили на месте), потом стали порционно делать в вакуумной упаковке. Цивилизация-с.
Когда учился в Бауманке при СССР, то на против Елоховки был магазин "Дон". Там продавался исключительный консервированный борщ в литровых банках. Стоил, конечно, дороговато, но мы, студенты, иногда его покупали!
Сублемированные быстро замороженные в вакуме продукты старая технология ,в СССР была создана целая промпромышленноасть /страны СЭВ /,использовали и в космосе ,.да и везде ,и сейчас есть в магазинах ,да это есть консервация ,где то и удобно ,где то минус ,!
Хреново эта промышленность в СССР была развита...
В 1990 году мы на Криогенмаше как раз занимались сублимационными установками...
Лениво на эту тему уже говорили ,,,, я в 84 году работал в полный рост на этой теме ,,/болгария ,венгрия ,/ не хочется дальше практика и теория которая еще разрабатывалась ,,Болгары Венгры и ко урожай запечатывали на больших производственных линиях и по странам СЭВ ,,предстовляет обьемы ? Ну а далее и с готовыми блюдами начали работать комбинаты !
Конечно, гооовят заранее дня на 2-3. И хранят в холодильнике, а не морозят. Но некоторые супы из морозилки, ради которых многие и ходят врестораны или кафе, например на основн сливок, не подашь из морозилки. Их готовят каждый день.
Frozen - заморозка (причём, в лёд), где вы увидели про хранение в холодильнике в оригинале статьи?
Заморежкнные супы это обыденность для кафе и ресторанов средней руки. Готовят и морозят. Потом заказываешь и через 5 минут солянка на столе.
Про супы это триндеж, их готовит или ночная смена, или в конвектомате ночь на тайминге. Вот стейки - да, сначала сувидят, потом в холодильник, потом быренько пожарят и вуаля.
Несколько раз покупал в супермаркетах замороженные супы. Продаются - коробка и в ней впластиковых стаканчик с супом, разных видов. Вполне съедобный, особенно когда некогда готовить, 5 минут в микроволновке и норм.
Или даже не стаканчик, а вполне себе суровая чашка
Замороженные шоковой заморозкой ягоды и овощи уже давно в каждом супермаркете продаются. Теперь и готовые блюда также морозить будут.
В принципе идея здравая, но цена шокового морозильника кусается- для бытового использования нормальные модели от 70 000 руб. Зато храниться может месяцами (при -18) и структура продукта при разморозке сохраняется. Вкусовые качества при соблюдении технологии не страдают.
Для общепита в общем нормальная инновация.
Не надо иллюзий. Страдают вкусовые качества, страдают ;)
при обычной заморозке/разморозке клеточной структуре продукта кирдык полный без вариантов, а она реально важна для полноценного усвоения.
хотя живём же мы с СВЧ печками которые кошмарят еду не хуже, а может и круче, и ничего (в союзе бытовые свч именно потому и не выпускали - чисто санэпидем с гостами не позволяли)...
нет, не поэтому.)
Как это не выпускали? А чем я тогда в детстве пользовался? Были в СССР бытовые СВЧ-печки. Их было не слишком много, но они производились.
а когда у них выгорал магнетрон, их использовали в качестве хлебниц ))
Страницы