Ресторанная отрасль США, под воздействием коронавирусных ограничений, пытаясь сгенерировать хоть какой-то поток наличности, чтобы выжить, мутирует в нечто невиданное даже в достаточно спартанских столовых СССР.
Так, глава Brodo Broth Company, объявил, что 2021 станет годом "замороженной еды", и меню ресторана теперь пополнилось замороженными бульонами и супами. Экономические преимущества такого продукта очевидны - то, что не удалось продать в нормальном виде, можно не выкидывать, а попытаться продать в замороженном. Вкусовые качества, конечно, под вопросом.
Об аналогичном пополнении меню объявили и многие другие рестораны Нью-Йорка.
Или их уже правильнее называть "ресторанами" в кавычках?
Использованные источники:
Комментарии
переход на долгосрок. явно что-то нехорошее задумали.
Приготовить себе дома суп в разы дешевле самого дешевого замороженного из "ресторана". Это они ещё жируют.
В ресторане не бытовая еда же. Зачем тебе париться и готовить итальянский суп с креветками и пастой бла-бла-бла, если ты можешь на пробу разок сходить и поесть его, или купить в замороженном виде. А макарошки с курицей ты и сам можешь дома сделать, это да.
а какой смысл покупать замороженный в обычной морозилке суп, если после разморозки он по вкусу не будет отличаться от макарошек с тушенкой?
Для замороженной еды есть наверное шанс, если она будет заморожена каким то хитрым способом. и то не факт, что такую технологию можно создать...
Вдумайтесь, это не доставка свежеприготовленной еды! это заморозка..
У заморозки есть ниша, сейчас её хотят расширить. Вот и всё. Получится или нет - посмотрим.
Ниша у заморозки проста как советские три рубля - когда не хочешь (или негде) готовить или заказывать доставку, а хочешь сэкономить и сам разогреть быстро (или сделать за 15 минут максимум) сам дома, как пельмени. Вот и все. И пельмени, кстати, как и всякие замороженные смеси овощей с рисом и креветками - это полуфабрикат, а не готовая еда вообще-то...
Такое было уже пару лет назад. Из каждого утюга торчал вентилятор, который утверждал, что вот - замороженная еда... бла бла бла. шоковая заморозка и т. д. А по факту - очень невкусная еда, после разморозки по вкусу на уровне ниже плинтуса. В итоге у нас эта ниша занята обедами из ашана для маргиналов и студентов.
Замороженные полуфабрикаты, как писали тут - это понятно. То же не 100% блюд можно так подготовить к сожалению :(
Возможно в будущем придумают более эффективные методы сохранения готовых блюд. Например, герметичная упаковка и стерилизация жестки гамма излучением. Или что ни будь. А заморозка... Если бы можно было бы замораживать готовую еду без потери вкусовых качеств это бы уже давно делали. Заморозка - это же технология которая лежит на поверхности - и доступна большинству для исследований.
Эта еда - из тех же продуктов. А замороженные "понты" имеют уже не тот вкус, что свежие, прямо с кухни в ресторане. Сие проосто самообман. Не очевидно?
В супермаркетах Финляндии, например, куча всяких супов, вторых блюд и пр. в пакетах и коробках, они не заморожены, но продаются из холодильников (+4), приготовить - разогрев в СВЧ.
В России уже это тоже есть, и развивается.
из всего, что невозможно есть в Финляндии, я бы выделил картофельный (или макаронный) салат! вот непревзойденный шедевр финской столовки (не шучу). никак не получается из наших продуктов ))
сильно скучаю по нему в ковидный кризис.
У них даже в отелях непревзойдённая каша (puro) , а рядом - емкости со всякими добавками к оной, в т.ч. и "отмороженные/" ягоды.
Муж подруги жены работал (а может и сейчас там) на заводе в Луховицах. Там делают всякие сникерсы и супы. Мне пару раз привозили борщ. Открываешь пакет, выливаешь в тарелку, разогреваешь, ешь. Хранить можно при комнатной температуре. Технология консервации как у молока, как я полагаю - пастеризация/стерилизация. Вкус примерно как у нашего борща из банки. Так себе. но если больше жрать нечего - сойдёт.
А в чём смысл, домашний суп ты у себя и дома в Мексике мог жрать. Куды американская мечта котится ?
Еще дешевле готовить раз в месяц выварку борща, несколько дней есть свежий и одновременно морозить излишек в пластиковых контейнерах, откуда перекладывать брикеты в пакеты и в морозильник на хранение. Аналогично - остальные блюда. В результате в холодильнике образуется большое разнообразие еды на все случаи, а время на кулинарию сокращается до нескольких раз в месяц по нескольку часов.
Качество при этом соответствует исходному, проверено.
Надо попробовать, а то на 3 день суп уже никто не ест.
Ключевое слово - "приготовить". А они, похоже, могут только кнопку "разморозка" на микроволновке нажимать.
А в США определение ресторана какое? В России это приготовление блюда непосредственно перед употреблением (там за сколько то минут норма, по этому макдонадльдс ресторан - типа котлету пожарили и отдали)
Макдональдс не ресторан. Есть судебное решение, что это продуктовый магазин.
Хорошее дополнение.
В Финляндии, любая забегаловка с горячей едой несет гордое имя ресторан (ravintola), даже студенческие столовые в ВУЗах.
ранее ravintola переводилась как едальня ))
Оно и нынче так в среде понаехов-гастеров с вна уркаины )
Это то самое решение, когда Макдональдс обратился в суд, что бы его признали продуктовым рестораном, что бы не платить 18% НДС а всего 10%?
Ну как бы да =) победа, несколько триллионов рублей недополученных налогов в бюджет (за период с 2010 года).
Мне кажется это проблема перевода с русского на английский и обратно. Так сказать проблема биллиона. Заодно можно иностранцев вычислять :)
Спасибо =) подправил, триллион на миллиард. Каюсь, по запаре =(
изначально, ресторан - это место для отдыха, это у нас любят всякое европейское слово считать принадлежностью к высшему обществу (те же бутики - это всего лишь киоски).
Нью-Йорк становится большим вагоном-рестораном . Такое на ж/д практиковали - замороженные заправки супов и прочее.
Сейчас в сетях продаются замороженные супы у нас. Борщ там, солянка. Я раньше иногда на работу брала. Не высший сорт, конечно, но есть можно.
Они давно продаются. Но на уровне ресторанов я такое видел только на ж/д.
Мой отец - с Байкала, рассказывал, что раньше, надолго уходящим на зимнюю охоту, частенько готовили супы "про запас", то-есть варили суп, разливали его по мискам, выставляли на мороз, после застывания вытряхивали из мисок в обычный мешок(как для картошки, только чистый :-)) ) и потом, при необходимости, просто разогревали нужное количество супа. Говорил, что если заморозили сразу и потом хранили на морозе, то не только сам суп, но и его вкус, не портился. Стало быть, на нью-йоркщине, произошло возвращение к истокам...
PS: По мере усиления глобального потепления, это будет весьма актуально.
Так то вспомнился Джек Лондон. "Смок и Малыш". Нарубашие себе замороженную бобовую похлебку)
Очень старая ямщицкая традиция, на самом деле. И вовсе не только на Байкале.
Для зимы дело абсолютно логичное и естественное.
Это грамотное использование возможностей холода в условиях, когда для приготовления еды (в тайге, например), уходит куча времени и усилий. И делается это для экономии энергии (усилий и времени в первую очередь).
Конечно! Кстати, совершенно случайно и совсем из других источников я это узнал относительно недавно. Раньше, видимо, особо не интересовался.
Насколько логично в поход брать с собой воду в супе, при ограниченной грузоподъёмности? Не проще ингридиенты и консервы тащить?
Не проще (тогда — не проще). Консервирование подразумевает наличие довольно серьёзных технологий. Не только приготовления, но и хранения.
Я чуть выше написал, что эти замороженные супы — старая ямщицкая технология. Когда о консервах ещё и слыхом не слыхивали.
Да-да... И на месте, в Антарктиде, в тайге и т.п. пойти прогуляться за дровами (или топливо с собой тащить в 5-10 раз больший запас, чем нужно для простого разогреву)... Ага...
На зимовках в избушках так супы варили и на холод. Только чтобы медведь не нашёл. Вот не помню, то ли погреб копали, то ли на крышу привязывали.
Где-то читал про охотников какого-то из наших северных народов. Уходя на месяц в тайгу за пушниной брали не заморозки, а толченый кедровый орех в меду. Кг 5 на одно лицо. Ну, наверное, они при случае и от какой-нибудь лосятины не отказывались. Но в случае отсутствия оной запаса вполне хватало.
Если не ошибаюсь, у Владимира Санина в "72 градуса ниже нуля" было - готовясь к санному походу на станцию "Восток", еще на берегу в Мирном повар таким макаром заготавливал вообще практически всю еду - супы, борщи, второе, компоты, замораживая их в кастрюлях и потом упаковывая в пергамент и в ящики, чтобы в походе просто разогревать прямо на ходу, как полуфабрикат.
За Санина - респект. Весь хлеб был замороженный вроде.
Насчёт хлеба.
В юности, когда туризмом занимался, у кого-то из наших был доступ к прессу, на котором занимались выращиванием искусственных драгоценных камней. Ну, там адовые усилия сжатия и всё такое.
И вот решили попробовать батоны с хлебом сжать и с собой в поход взять…
Вот вы какой интриган. А дальше? как оно вышло потом. Что получилось. пробовали им питаться?
А побоялись, на самом деле!
Получилась-то крошечка размером в таблетку.
И что с ней делать?! Целиком заглотнуть? А ну как она в желудке распрямится???
Отщипывать крошки?
Короче, ума уже хватало не рисковать. Похихикали, выкинули и продолжили обычные галеты брать.
Понял. спасибо. Сейчас есть ваккуматоры разных сортов. Надо будет попробовать с хлебом в поход поэксперементировать.
+
Вообще,если уж на то пошло,можно вакуумировать что угодно.Видал раскладку одного отважного на всю голову,который ходит по полярному уралу в одиночку,так у него 90% рациона составлял пеммикан (мясо сваренное в масле).Если это соединить с каким-нибудь годным источником углеводов ,можно самодельный энергетический батончик сделать.
Давно читал,вроде бы в ЖЖ,ник был Леопард Фил
Это однозначно поможет (в смысле, иметь не сухари. Сухари и без ваккуматора можно делать и собой брать). Это вообще отличнейшая штука. Просто их раньше не было.
Видел нечто подобное в производстве от амеров,SurvTabs вроде.Вроде народ пользуется.
Дык, идея-то в воздухе витала! Просто в наше время никакого оборудования и не было. И не производил никто. Так-то кто мешает на специализированном оборудовании именно порционные таблеточки делать.
надо было в пакет, сбрызнуть водой и за пазуху.
А про похожую вещь мне рассказывали, только там надо было на спор штук 15 сдобных булочек по "9 копеек" съесть. Один ухарь их под 15 тн пресс. получились таблетки размером с сухое топливо(сухой спирт). Он их по быстрому все закидал в себя, спор выиграл и пошел толи чайку толи просто воды попил. В общем на скорой уехал в больничку.
Страницы