Так-то я с Дальнего Востока, могу судить. Тут товарищ ерунды понаписал, ща поясню, как оно на самом деле.
Если видите надпись "икра нерки" - не покупайте. Добыча нерки на икру запрещена законом.
Никаких таких законов не существует. Квоты на вылов (в том числе и нерки) определяются перед каждой путиной местными властями на основании научных прогнозов подхода рыбы на нерест. (Прогнозы сбываются 50 на 50 :)
Кроме того не существует «добычи на икру». Лосося ловят, когда он только идет на нерест. Называется рыба в этот период «серебрянка», так как она красивого серебристого цвета. Тогда и икру берут, и сама рыба пригодна в пищу. Непосредственно на нересте лосось приобретает «брачный наряд»: у самца горбуши, например, вырастает огромный горб (потому она и горбуша), окрас становится пятнистым. Такую рыбу называют «красной», она уже почти мертва, ее не ловят.
Да, если добычу ведут браконьеры, то они могут нашкерить икры, а рыбу выкинуть. Только по той причине, что скрытно вывезти с места промысла икру проще, чем рыбу. Легальный добытчик выкидывать рыбу, конечно, не будет – это большие деньги. Так что, никакой «добычи на икру» нет.
Впрочем, покупать икру нерки смысла особого действительно нет. Во-первых, нерки мало, где вы ее найдете-то. Во-вторых, скорее всего вам под этим видом впарят обычную горбушачью.
Смотрите, где икру упаковали: "рыбзавод" или "плавбаза". Берите ту, что с плавбазы.
Объясняю жителям лесов и полей. Красную рыбу ловят в реках. В реках. Она в реки идет на нерест. Ну, немного еще ловят в море вблизи устьев этих рек прям у берега. Какие к черту плавбазы? Плавбазы в море перерабатывают всякий минтай и селедку, которую ловят в открытом море. А на этикетке скорее всего будет написано «ИП Клюшкин», поэтому совет все равно бесполезный.
Срок годности. Смотрим на дату на упаковке и добавляем 14 дней. Это категория "Свежайшая".
Это смешно. Про «свежайшую» в декабре. Нерест - летом. Свежая икра – это та, что пару дней назад плавала в рыбе. А с вашей происходит следующее. Выловленная из речки рыба там же на месте шкерится, икра засаливается, упаковывается в контейнеры по 25 кг и замораживается. Для этого никаких плавбаз не требуется – пара чанов и рефка на бензогенераторе. Затем продукция вывозится и хранится в морозилке на том самом рыбзаводе. Через месяц, полгода, год нужное количество размораживают и пакуют в баночки, сдобрив консервантами.
Консерванты используют все, везде и всегда. Причина проста. Вкусная икра не должна содержать много соли. А если соли мало, то икра портится за неделю в обычном холодильнике.
Поэтому в вашей банке икры консервантов будет полно, а срок хранения будет огромный. Ничего не бойтесь, жрите. Все равно те же консерванты есть и в любой другой вашей еде. А даты на этикетках будут такие, какие нужно, сами понимаете.
Лучшая икра (ну, лично мне) - кеты.
Дело вкуса. На мой взгляд, кетовая икра не вкуснее горбушачьей. Она другая, но стоит ли за это платить вдвое дороже?
Забирайте икру прямо у экипажей, от борта.
Там прямо на летном поле такие мимино в фуражках с раскладных столов торгуют?
Короче, не слушайте дурацких советов. Просто берите, что дают, и не парьтесь. Единственно, не стоит брать никакую рыбную продукцию, изготовленную не в регионе ее добычи. Селедку из Тульской области и всё такое. Это будет точно фуфло, а в остальном – как повезет.
Комментарии
Я разговаривала с сахалинцем. Раньше очень много людей было задействовано в рыбной отрасли. Люди получали хорошие деньги и могли себе позволить раз в год-три слетать на большую землю, Сейчас, в основном, летают льготники и пенсионеры. Пенсии не большие, зарплаты тоже, поэтому люди стараются там все продать и обосноваться на материке. В этом году там не было свободного въезда. Надо было оформлять приглашение.( насколько я знаю)
Хотите свежайшую на НГ - берите форелевую икру (кроме производства "Федоренко"), у нас в Карелии было под 90 хозяйств (сейчас не уточнял цифры), в этом году рыба и икра были расписаны по покупателям к началу декабря. Рыбу поднимали с садков, обрабатывали, а фуры с рефами уже стояли в очередях - утром поднятая рыба могла к вечеру быть в продаже в СПб, до Мск 1000+км - чуть дольше. Икру грузили прямо по окончании производства, склады пусты. И в продаже в Мск покупатели икры могли увидеть на этикетке честную вчерашнюю дату.
ммм... что это за ересь? У нас тут есть мальма. Ее форелью тоже зовут. Но икра там никакая вообще. Даже минтаевая получше.
Есть любители форелевой икры. Она тоже красная, но более липкая и слегка с горчинкой на вкус.
Форель стали не мало разводить на всяких УЗВ, а в Карелии там вообще в реках разводят.
Она растет быстро, зарыбляется УЗВ мальками 15-18 грамм за 2,5 месяца набирает товарный вес (400-450 грамм). В течении года 5 циклов зарыбления.
С бассейна объемом 350 кубов в год собирают "урожай" 82 тонны рыбы (не икры). С икрой другой техпроцесс.
Полный и детальный отчет - ТУТ
Главное , чтобы хлеб был белый. А икра , фиг с ней, пусть будет черная!
Муж купил в прошлом году в Ленте на пробу мороженную красную икру.. Гадость еще та!
Скорей всего порченая. Свежая мороженая икра очень нежная и её реально можно ложками столовыми наворачивать.
Хочу вставить и свой комментарий к статье. Жил на Камчатке, видел и ловил сам. Дикий лосось поднимается в места нереста (читай верховья рек) для того чтобы отметать икру и умереть. Сами тушки рыбы в реке становятся пищей для вылупившихся мальков.
При попадании икринок в холодную воду, они становятся как резиновые, неразжуешь. Поэтому хитрые изготовители икры используют холодный тузлук (солевой рассол) для изготовления красивой икры. Внешне в банке такая икра очень красиво смотрится.
Если икру делать правильно, то тузлук должен быть горячим, градусов 70, при 90 икра варится, становится непрозрачной и твёрдой. Поэтому, купив мороженную рыбу с икрой или мороженную икру либо солите её без воды, либо горячим тузлуком на 5 - 15 минут.
На фото статьи на нерест идёт нерка. Когда морская рыба входит в пресную воду реки она сбрасывает чешую. У самцов выростает горб и изгибаются челюсти. Рыба ничего не ест, поэтому её можно поймать только браконьерскими способами ловли или сетью. Около устья рыба наиболее жирная, мясо её вкуснее, она покрыта чешуей. В реке рыба более сухая и без чешуи, но икра ее более зрелая.
Икра разных пород рыб разная на вид, перепутать трудно. Горбуша и кета - оранжевая, различается размером. Кетовая крупнее. Икра нерки красноватая, самая нежная, поэтому долго не хранится, дает "сок".
Живу сейчас в Ростове и каждая покупка рыбы и икры напоминает квест. В крупных сетях нормальная рыба и икра практически не встречается. Продавцы, зачастую, сами не разбираются в товаре. Но покупать надо только ту рыбу и икру, которая выловлена в местах обитания, форель и сёмга это продукты аквакультуры и должны стоить значительно дешевле.
ныне и икру, и рыбу красят, чтобы выдать за другие сорта.
Поэтому вы можете быть уверены, что жрете копченую нерку, если только сами ее поймали и закоптили.
Вот это грамотный коммент, не как у автора.
Также если увидите в продаже "икра чавычи" - знайте, что обманывают. Икра чавычи из-за большого размера икринки и тонкой оболочки практически не переносит заморозку
чавыча - это легенда. Такая рыба как бы есть. Я слышал немало баек о том, как кто-то ее поймал. (Типа, ведро икры с нее...) Но никогда не видел сам. Никогда не видел кусок чавычи на сковороде или в копченом виде. Никогда не видел икры чавычи. А я живу тут.
Не, на рынке предлагают замороженные куски непонятно чего под биркой "чавыча". Но оно похоже на всё.
Судя по вики - чавыча это не русская рыба .
Неделю назад покупал форель карельскую непотрошённую. Попалась с икрой, засолил, получилось на вскидку грамм 250-300, вкуснее икры не ел.
ЗЫ. После купил перед НГ в магазине икру горбуши - даже близко не то(
печально...
Нас тут тоже виноградом особо не кормят. То на то...
Какая тема полезная. Из личного опыта - нерка вроде чуть мельче и чуть с горчинкой. Некондиция чаще всего попадается в непрозрачных жестяных консервных банках. Лучше брать стекло и весовую в пластике, всё не кот в мешке.
Кета, кижуч- зерно крупнее, и икра более мягкая по вкусу. Горбуша - икра мельче, но вкус ярко выраженный.
После многих неудачных покупок икры, беру либо финскую, либо вообще не беру. Задолбал развод. В икре не разбираюсь, впрочем камрады с Дальнего Востока врядли разбираются в лосятине. Миру мир! И за качество продуктов для населения. Всех с Новым годом!
Страницы