...выглядел таким образом:
"Суточное количество пищевых продуктов на 1 душу населения оказывается равным 1 472,2 гр. для Н.-Животинного и 1 495,39 гр. для Моховатки; или в питательных началах получается: 97,85 гр. белков, 22,12 гр. жиров, 543,12 гр. углеводов для Животинного; для Моховатки эти величины будут: 91,98 гр. белков, 22,49 гр. жиров и 516,55 гр. углеводов." (Шингарев А.И. Вымирающая деревня: Опыт санитарно-экономического исследования двух селений Воронежского уезда. СПб.: "Общественная польза", 1907. С. 107) |
Подробное исследование проводилось в селах Воронежской Губернии в частности в с.Ново-Животинное и с.Моховатка. Самые черноземы. Как видим - рацион содержит белки преимущественно растительного происхождения, при дефиците жиров.
Что касается наиболее питательных продуктов, то размеры потребления их сельским населением были крайне ничтожны: мясо и рыба крестьянским населением употреблялась в количестве 1,24 пуда в год, при минимуме в Костромской губернии 0,57 пуд., что по раскладке на 1 день дает 0,06 фун. Среднее количество потребляемого масла для России — 2,4 фун., при потреблении в Калужской губернии почти в 0. Молоко, при среднем потреблении 8,6 пуд., спускается в Херсонской губернии до 0. Яйца, при среднем потреблении 3,2 фун., что отвечает 2 десяткам яиц в год на душу, в Вологодской и Олонецкой губерниях падает до 1,6 фун.."
(Мольков А. В. Социальные проблемы питания, Гиз, 1923. Цит. по: Биншток В.И., Каминский Л.С. Народное питание и народное здравие. М.-Л.: ГИЗ, 1920 - С. 16-17)
А вот С.А.Клепиков дает достаточно благоприятный средний рацион тульского крестьянина в переводе на едока в день:
- растительных калорий он потреблял 3 865,29 т.е. 84,6%;
- из них на хлеб приходилось 2 853,77 т.е. 62,4%;
- животная пища давала 707,15 калорий, т.е. 15,4%;
- общий дневной рацион был 4 572,44 калории т.е. 100%.
Впрочем, и средний по Европейской России рацион у него получается 4 501,19 кал.
(Клепиков С.А. Питание русского крестьянства, вып. 1, М., 1920. С. 12)
Сотые доли калорий в дневном рационе особенно умиляют...Так что Молькову верится больше.
При этом у Клепикова интересные подсчеты. Прежде всего, "едок" = 1,43 "души", а "душа" = 0,7 "едока".
Калорийность он, через Чаянова, берет из Rubner, Kalorimetrische Untersuchungen, 1904.
Там грамм альбумина = 4 калории.
1 г жира = 9 калорий.
1 г углеводов = 4 калории.
Но душеедоки это конечно сильно.
Как питались тульские рабочие в августе 1916 г. расскажет нам таблица, составленная по рукописным данным П.И.Попова, проводившего 28 августа 1916 г. опрос о потреблении продуктов в г.Туле рабочими и средним классом.
(Потребление городского населения России : (по данным бюджетных и выборочных исследований) / Р. Кабо ; под ред. и со вступ. ст. Г. Шуба ; Продовольств. отд. Моск. Сов. раб. и красноарм. деп. Ред.-изд. отд-ние. - М.осква : Моск. Сов. (бывш. Городская) тип., 1918. - XVIII, 69 с. : табл. С. 14.)
Как видим, несмотря на высокие номинальные зарплаты заводских рабочих г.Тулы (прежде всего - Тульского оружейного завода, где в валовом производстве получали в это время более 100 руб./мес) абсолютное потребление ими наиболее ценных пищевых продуктов (мяса, молока, сливочного масла) заметно уступает и Оренбургу, и, частично, Саратову.
Причем указанная в таблице низшая экономическая группа в Туле с Оренбургом получала белков, жиров и углеводов прилично больше, нежели в Москве, Питере или Костроме.
При этом работникам военных предприятий Синод еще в 1914-м разрешил мясоед до победы.
Комментарии
Статистика оперирует средними данными. Анекдот про голубцы доводилось слышать? И таки да, не каждая крестьяская семья могла себе позволить держать даже одну курицу.
Блин, да была нищета, и голод заглядывал, но не у всех и не повсеместно.
Вымерли бы нахрен в голодной нищете, а не периодически европки в чувства приводили.
И безрыбное. То что у крестьян рядом с Волгой говядина была на столе в 15 раз чаще чем рыба мне верится с огромным трудом.
Ну какая там Волга в Воронеже...
И прудов нема и рек мелких тоже с озерами. И каждая выловленная рыба там посчитана)
Это сейчас - пошёл купил КРЮЧКИ, ЛЕСКУ и пошёл рыбачить, потому что есть для этого есть ещё и ВРЕМЯ.
А в воскресение тогда и ни работали, и не ловили, ибо запрещено.
Раньше ты мог ловить рыбу зимой оглушая её в пробитых прорубях, а летом ловить в специальных корзинках, ныне называемых как корчаги, и ещё сто пятьсот названий у каждой деревни свои.
Рыбной ловлей занимались в основном те, кто мог этим промыслом жить целый год, например возле моря, или возле больших рек, там и сети плели из специального чего то, и лодки делали, и прочее и прочее. А крестьянин после работы приходил в темень, какая там ловля рыбы.
У крестьян внезапно были дети м старики. Которые и занимались рыбной ловлей а виду невозможности заниматься другой работой. Особенно стариков касается.
Вы ничего не понимаете, в большей части России на пол года природа замирает, и что бы в таких условиях жить, надо было ручной работой работать от зари до зари, и всё равно была сильнейшая нехватка всего и вся.
Потому старики и дети на ровне с взрослыми работали весь световой день, работали с малолетства, раньше правда имели привычку спать один час по полудню, так как вставали очень рано, а Солнце в России по большей части встаёт очень рано.
Старики прекращали работать только тогда, когда больше не могли вставать с постели.
Чем южней, начиная с определённой широты, уровень необходимой работы что бы выжить резко сокращался.
Всё правильно и ловля рыбы это вполне себе работа, которая обеспечивала семью рыбой. Логично нет? Вы меня простите но логика в духе капусту мы собираем и сажаем это работа, а рыбу не ловим, ну её к черту рыбу, она какая-то странная.
Вам бы пожить в то время в России, вы бы поняли о чём я, ловить рыбу крестьяне могли в основном зимой, когда появлялось время для этого.
А вот в советское время, когда началась механизация, и людям не надо было всем работать от зари до зари, и тем более детям и старикам, да и металлические крючки и фабричные материалы для сетей появились, и стоили вполне подъёмных денег, вот тогда крестьяне могли ловить рыбу, ну кроме всей весны, и части осени.
На Картине Бунина типичная зима. Вижу зеленый снег и лед.
Когда Бунин начал рисовать ? после Второй мировой ? я просто не так сильно знаком с его творчеством.
И да, художники рисует и натуру, и рисует фантазии на заданную тему, так называемые лубочные картины, отражающие по их мнению идеалистический вымышленный срез некого момента.
1903 год. Основные рисунки рыбалки связаны с летом-осенью-весной.
И объём этой ловли, относительно всего остального, вы можете увидеть из статьи, не жирно, правда ?
В статье бред. Кур и птицу ели в 6 раз меньше чем баранов. Куда девали петушков не понятно.
Для кур нужен корм, зерновые, их не было в достатке у крестьян, это был очень дорогой корм, во всех отношениях.
Всех петушков рубили на зиму при первых же морозах, так как кормить их зимой нет смысла, оставляли одного двух петушков для разведения, если один не переживёт зиму, а если оба захворают зимой и их зарубят, то петушка для развода всегда можно будет взять у соседей.
Поскольку их рубили а численность их была приличная, то курицы ели поболе+ утки гуси.
Какие гуси? Не разбивайте священную матрицу голодающей России! В Ставрополе было два вокзала и ДВЕ конкурирующие железные дороги. Только колоски и коренья, ну сосну погрызть вместо зубочистки.
По статистике, примерно раз в 4 года в РИ были серьёзные голода в разных регионах, особо тяжёлые были уже сильно реже, голода были по регионам неравномерны на каждый год.
Для набора в армию для Первой мировой, когда проф армия погибла на полях, и начали мобилизовать молодых крестьян, то выяснили, что редко кто из новобранцев вообще ел мясо, тем более часто.
И что ? это пропаганда и всё всё пропало ? и вообще это всё антисоветщина и прочая русофобщина и т.д. и т.п. ?
Для того времени утки и гуси только для южных регионов, там кстати и курей могли себе позволить держать относительно много. Для остальных регионов утки и гуси в основном массово начали держать в советское время, так как с кормами стало значительно лучше, ибо механизация.
Но гусей в других регионов тоже бывало держали, примерно так - на зиму оставляли гусыню и гусака, что бы весной приплод иметь, который за лето жил исключительно на подножном корму, а осенью подросший приплод отправлялся под топор, кроме очередной гусыни и гусака, ну там как с гусаком соседями определятся, если таковые тоже их держали.
Утку в других регионах ловили всякими приспособлениями, это было лучше чем держать их. Только с появлением относительно дешёвого огнестрела - в России этим стали винтовки Бердана (оружие русско турецкой войны) которые государство стало распродавать к тому времени как они устарели из армии в гражданский сектор, вот тогда и появилась огнестрельная охота и для крестьян, а до этого себе позволить охоту могла только знать.
Ага, и типичные крестьяне. В покупных картузах, крашеных рубахах и сапогах гармошкой. Летом в сапогах.
Как только появились фабричные производства, из за нарождающейся промышленной революции, вот тогда и потихоньку и крестьяне начали иметь возможность носить сапоги.
Сапоги до этого носила знать, служивые, да деловой люд имеющий свободные деньги. И чем южней тем богаче и проще было с этим.
Да, их носили круглый год, кроме регионов где бывают сильные морозы, если конечно были валенки в наличии.
Мануфакиурные вещи носили зажиточные крестьяне-кулаки. У общинных хорошо если была пара сапог передаваемая по наследству и одеваемся на свадьбу.
Зарисовочка из жизни. Бабушка (1900 г.р.) рассказывала о ком-то из родни: " там семья богатая была, у них ложки покупные". Простой народ пользовался самодельной деревянной посудой.
Кроме шуток, в некоторых регионах РСФСР, часть населения лапти носила до 1960 годов......
А сапоги да, до революции была сильная роскошь для крестьян как сейчас для них очень дорогой внедорожних из салона.
Да, их носили в деревнях кулаки рабовладельцы (батраковладельцы) да бывшие военные офицеры могли себе позволить их на деревне. Сапоги в деревнях массово пошли только после Второй мировой. Так как смогли наладить массовый из пошив в огромны объёмах для военных нужд во время войны, потом это уже работало на гражданку.
Но промышленная революция вообще много что дала крестьянам, появились в большем количестве железные орудия труда, из крепкого железа как тогда говорили. Это резко улучшило и быт и снизило тяжесть работ, и значительно увеличила продуктивность. А механизация позволила забыть что такое голода и смерти от неё.
Пичалька, сапожники были, а сапог не было.
Да, печалька, только очень малая часть от всего населения их носила, по факту.
Обуви не было, еды не было, лошадь богатство великое, паруса не знали, на папирус денех не было, жили в земляных норках? Может были еще российские крестьяне, до которых вы не дочитали?
А то картинга фиговая, Кремль и норки вокруг. А замкадье еще по деревьям сидит.
Ты бы не изголялся, а изучил бы тему как оно в мире то было. Непонятно только одно, зачем ты себе фантазируешь как было в прошлом ? Точнее понятно, от гонора и природной дурости.
Потому что сам голодал и знаю, что голодный человек ищет еду и нет такого преступления которое не совершит голодный человек А по вашему голодали веками, не умея кур развести и обуви пошить.
Кур банально нечем было кормить зимой, куры могли крестьяне держать в достаточно больших объёмах сильно южней, и вообще чем южней тем было больше всего. А обувь у крестьян была, лапти, зимой утеплённые лапти, и редко у кого валенки, ибо овец держать тоже было возможно не везде в достаточном количестве, опять же из за невозможности заготовить много корма.
Когда началась промышленная революция, то и остальное подтянулось, из за возможности больше кормов заготавливать, а вот механизация дала для крестьян ГИГАНТСКИЙ скачёк всего и вся.
Уедьте в лес, с собой возьмите только топор серп и нож, больше ничего, сможете держать коровку с овцами и курами ? отгадайте. А для этого подумайте как вам заготовить в таких условиях достаточно корма, и себе зерно посеять, и какую вы себе обувь сможете позволить, и одежду.
Куры прекрасно зимуют на сене и навозе. Ухода требуют на два порядка меньше чем лошадь. Но лошади были, а куры дорого блин. Дичи на обувь то же не было? Одни домашние медведи, а его на онучи жалко!
Повторю, промышленная революция много чего дала для крестьян, и чем южнее тем больше.
Но голода с голодными смертями по статистике, были раз в 4 года, были вплоть до 30 годов, пока механизация это не прекратила.Тяжёлые голода даже был после войны, уже без смертей, и вообще в разных регионах крестьяне недоедали до 50 - 60 годов, но всё сильно зависело от региона и погоды.
Лапти и правда носили долго. Но это связано не с отсутствием сапог - кирзачей уже навыпускали на три армии. В лаптях нога дышит, что полезно и опирается удобнее вследствие плетенной конструкции. Сейчас итальянцы некоторые свои туфли плетением делают на основе.
На пол года природа замирает, а потом долго просыпается. Крестьян кормил только август и самое начало сентября, всё.
Но конец весны так же давал - шли в лес и ели всякое корешки, калорий около "ноля", но с голоду умирать не давала, и давала восстановится после зимнего авитаминоза.
Ловля рыбы не замирает никогда. Особенно в небольших водоемах. Это Я вам как человек выросший на Волге говорю. И идти в лес после зимы за корешками, если у Вас буквально под боком та самая рыба, это какой-то махровый мазохизм.
Да ладно черемшу у нас до сих пор продают, она рыбы не отменяет.
Просто не надо опыт дачника по самообеспечению переводить на профессиональных выживальщиков, которыми крестьянство и являлось
Вы судите современными условиями и возможностями, чего у крестьян прошлого прошлого категорически не было.
Я Вам картину для чего скинул? Ознакомьтесь. У Шишкина Рыбак тоже рыбачит ранней осенью.
Никогда не сомневался что крестьяне ловили рыбу, объёмы их потребления примерно даны в статье.
Которые и отражают примерно реальность, в данном случае и по рыбной ловле.
Кстати, вы знаете что такое лубочные картины ? На них бывает крестьяне гоняют и на тройках с весёлыми девками, ага, и такое рисовали. И такое тоже было, где то и когда то.
Ага а главная животная пища на селе у нас... баранина.
Вот вот, а казалось бы вот рыба бери не хочу, но надо полагать только для определённых регионов эти барашки, там где можно было их пасти большую часть года. Остальные держали коз, а вот козлов было очень мало и только для размножения.
Читал про эпическу добычу рыбы в Сибири правда. По крепкому льду собирались, как то там её ловили и закладывали в яму, Интересно что брали по принципу кому сколько нужно. Этот момент меня потряс тогда. Хватало до лета.
Воз рыбы это не офигительное богатство, как и воз яиц, которые в раствор, да штукатурки добавляли, да и на мыло много шло. Яичное мыло не слышали?
Просто подсчитали то что требует земель для выпаса. Отсюда свинины нет, зато основное мясо баранина.
Яичное там или ещё какое мыло, было не для ширнармасс.
Для ширнармасс был только и только щёлок, каждый делал его для себя в деревнях, ну и продавали его в города, был и такой бизнес у крестьян.
Крестьяне и мыло варили и прочие промыслы были. Зима то долгая, а подзаработать хочется.
Да, мыло варили, только этот промысел был далеко не для всех, а только для деревень непосредственно примыкавшие к относительно к большим городам, где был люд с деньгами.
И чем дальше от города, тем промыслы резко заканчивались, и начиналась унылая тяжёлая жизнь практически на выживание.
Все заработанные на промслах деньги шли на уплату налогов. Должники могли запросто лишиться единственной коровы, а то и лошади. После чего оставался единственный путь - в батраки или в город.
Еще один читатель либерального учепника.
Нет, у меня курсовая в свое время была на эту тему. Руководитель учебники не одобрял, требовал источники.
Кормящий ландшафт и численность населения .
В Сибири и сейчас она никакая( кроме городов получивших развитие при СССР).
Страницы