Томатная паста.

Аватар пользователя DeimonAx

Прошлой зимой написал коммент про томатную пасту и получил много откликов. Сейчас осень. Самое время. Запилил пост. Строго в блоги. Может, кому полезно будет.

Год выдался весьма урожайный на помидоры. Несмотря на погоду, помидоры в теплице пытались выломать стены и сбежать на волю. Радикальная обрезка приводила к тому, что они пытались бежать через крышу. На каждом кусте плодов было столько, что они легко рвали пеньковую веревку, которой мы с женой пытались не дать им зарыться в землю.

Сорт тоже не подкачал. "Одно мясо":

 
Томатный  сок. Ну, или, паста Помидоры, Заготовки, Кухня, Картинки, Длиннопост

Сожрать их невозможно. Значит, надо взять от них все самое ценное и запастись на зиму.

Делаем томатную пасту. Или сок.

 

Вся грязная работа занимает 15 минут.

Режем помидоры и удаляем пятно от плодоножки:

 
Томатный  сок. Ну, или, паста Помидоры, Заготовки, Кухня, Картинки, Длиннопост

И блендером их, блендером! Чтоб кровь-кишки и т.д.

 
Томатный  сок. Ну, или, паста Помидоры, Заготовки, Кухня, Картинки, Длиннопост

Теперь надо эту пульпу очистить от немногочисленных семечек и прочего мусора. Для этого применяем случайно купленное в сельпо за смешные деньги, вот такое сито:

 
Томатный  сок. Ну, или, паста Помидоры, Заготовки, Кухня, Картинки, Длиннопост

Кручу-верчу протереть хочу. Протер. Отходов мало:

 
Томатный  сок. Ну, или, паста Помидоры, Заготовки, Кухня, Картинки, Длиннопост

В принципе, вот он - томатный сок:

 
Томатный  сок. Ну, или, паста Помидоры, Заготовки, Кухня, Картинки, Длиннопост

Но мне нужна паста! Кое-кто начинает выпаривать. Выпаривать, помешивать, похрюкивать и задыхаться от влажности. Это не наш метод! Наш метод: гравитационная фильтрация. Для этого нужен всего лишь мешок из плотной ткани.

 
Томатный  сок. Ну, или, паста Помидоры, Заготовки, Кухня, Картинки, Длиннопост

Переливаем сок в мешок и вывешиваем над кастрюлей. Пусть стекает.

 
Томатный  сок. Ну, или, паста Помидоры, Заготовки, Кухня, Картинки, Длиннопост

Собственно, на этом можно и закончить. Через 12 часов готовую пасту либо стерилизуем в прямо банках (можно в духовке, можно в автоклаве), либо делаем кетчуп.

 
Томатный  сок. Ну, или, паста Помидоры, Заготовки, Кухня, Картинки, Длиннопост
Авторство: 
Авторская работа / переводика

Комментарии

Аватар пользователя vagabond
vagabond(3 года 10 месяцев)

Нормальный вариант с чесноком через мясорубку!

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(4 года 9 месяцев)

Время. Безжалостное время.  Первая фотка сделана в 15:46:35, последняя - 16:14:56. И это с мытьем посуды.

Аватар пользователя Vladyka
Vladyka(8 лет 4 месяца)

ТБМ... за гравитационный метод то я и не подумал... Спасибо. 

Аватар пользователя Lehan
Lehan(7 лет 1 месяц)

Думаю, что промышленные производители тоже примерно так делают, только всё масштабнее, - не будет же никто в здравом уме несколько часов упаривать томатный сок, тратя кучу денег на электроэнергию.

Единственно, что помимо просто воды утекают растворенные в ней всякие микроэлементы и овощные пищевые кислоты.

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(4 года 9 месяцев)

Именно так они и делают. Только не измельчают, а тупо продавливают помидоры через сито, а затем фильтруют под вакуумом.

По крайней мере, когда я был на Григориопольском консервном заводе, делали именно так.

Аватар пользователя под одеялом

я тупо гоню через мясорубку и ставлю на медленный огонь, без всех этих сложностей

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(4 года 9 месяцев)

Это перевод энергоносителей в пар. Неэффективно.

Да и мясорубка - долго и грязно. Погружной блендер справляется с 12 литровой кастрюлей за 3 минуты. А мясорубка?

Аватар пользователя Красный_трактор

Снимаю шкурку. Измельчают. Термически обрабатываю и закатываю. Помидоров действительно море.

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(4 года 9 месяцев)

Ну, долго ведь! Чтобы шкуру снять, надо воды накипятить. А здесь - я уже писал выше: трудозатраты 30 минут с приведением рабочего места в исходное состояние.

Аватар пользователя Красный_трактор

Согласен, но человек консервативен. Консервирую, как привыкsmile1.gif

Аватар пользователя Ктулху жив
Ктулху жив(4 года 7 месяцев)

Вы шкуру вообще не снимаете? 

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(4 года 9 месяцев)

Нет. Блендер измельчает её в пыль, а то, что не измельчилось, остаётся на сите. 

Аватар пользователя желудь
желудь(3 года 9 месяцев)

Укупоривать сырую массу, без тепловой обработки  чревато скорым брожением.

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(4 года 9 месяцев)

В духовке ставлю температуру 110 С. Паста там кипит прямо в банках. А в автоклаве - 120 С на 7 минут (из инструкции к автоклаву)

Аватар пользователя НеТолстый
НеТолстый(4 года 2 месяца)

Тёща в сушилке сушит, хорошо получается, намного лучше чем такое в ашане.

Аватар пользователя Carcass
Carcass(8 лет 1 месяц)

Если электроэнергию не воровать, дорого и долго получается. 

Аватар пользователя Mitchell
Mitchell(5 лет 5 месяцев)

Да ладно...на ночь включается сушилка, 100 ватт на 8 часов, условно 1 квт за ночь, пусть будет на  3 руб. электричества...Получается баночка вяленых томатов, ценник в магазине 200+ ....

Аватар пользователя Carcass
Carcass(8 лет 1 месяц)

Какие 100 ватт?? Нужно испарить ведро воды из нарезанных томатов за сутки.

Аватар пользователя НеТолстый
НеТолстый(4 года 2 месяца)

Ведро в сушку не поместится. Ещё в сушки отлично зелень получается и курага, хотя курагу иожно и купить.

Аватар пользователя Mitchell
Mitchell(5 лет 5 месяцев)

Ну если не 100, а 250-300 вт..что меняет..не 3 руб за ночь эл-ва набежит, а на 9....а ведро томатов высушить- это уже полупромышленная сушилка...

Аватар пользователя Carcass
Carcass(8 лет 1 месяц)

Специально посмотрел. Большинство сущилок имеют мощность 500-1000 вт.  Не отрицаю, имеются пару моделей по 350 Вт, и 2000 вт тоже есть,  но как исключение из общего...

 У меня сушилка 1000 вт и сушит очень долго. Нагорает норм.

 

Аватар пользователя Mitchell
Mitchell(5 лет 5 месяцев)

У нас 250 ватт, 5 лотков...и хватает...

Аватар пользователя Partisan
Partisan(8 лет 11 месяцев)

А я к палкам подвязываю. Из стеклопластиковой арматуры. Из названия понятно, чтоб не кололось надо убрать иголки. Делаю это в перчатках жёсткой стороной посудной губки, не спеша. Обычно губки или салфетки хватает штук на 5...6 палок. Арматуру надо брать самую толстую (12 мм) и свежую. Один раз взял бухту прошлогодней так она вылёживалась в развитом состоянии всё лето и местами всё-равно дугой вышла. Подвязываю кроссировочным проводом или жилками из телефонного кабеля. Делать это надо с небольшой слабиной на рост ствола вширь. Пластиковая оболочка не врезается. 

В этот год тоже помидоры буйные и пришлось некоторые кусты дополнительно фиксировать за верхний край палки к арматуре теплицы.

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(4 года 9 месяцев)

Я тоже пользуюсь такой арматурой. Но кусты высотой под 2 метра гнут десятку, как мягкую проволоку. Поэтому пришлось в этом году ещё и арматуру к крыше теплицы привязывать. 

А на счёт "кололись" - пару раз рукой в спилковой перчатке провели всё. 

Аватар пользователя Partisan
Partisan(8 лет 11 месяцев)

Потому и 12 мм. Но есть вариант ту же 10-ку смотать вдвое проволокой. 

Насчёт колкости - может от завода зависит. Раньше была цветная - ей хватало. А сейчас возят бежевую - она более колюча, приходится шкурить губкой.

Аватар пользователя SHILO
SHILO(12 месяцев 7 часов)

Гравитационная фильтрация... Толково. Спасибо!smile9.gif

Аватар пользователя Аглая
Аглая(6 лет 6 месяцев)

А что с тем, что осталось в кастрюле?

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(4 года 9 месяцев)

А что с ним делать? 99.9 - вода. Каналыга и не такое глотает. 

Аватар пользователя Аглая
Аглая(6 лет 6 месяцев)

Не совсем вода. Из такой "воды" получается замечательный "белый томатный суп".

Аватар пользователя Тех Алекс
Тех Алекс(5 лет 8 месяцев)

Кастрюлька смешная под море томатов. Трехведерная боле пригодная  На борщ надо с морковкой и маслицем, но те надо стерилизовать хорошо. Открываешь, полбанки в борщ, остальное в себя, ням бульк.

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(4 года 9 месяцев)

Это уже остатки. А заправку для борща я тоже делаю. И огонёк. 

Аватар пользователя Призрак Коммунизма

аджику еще надо сделать 

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(4 года 9 месяцев)

У нас с женой весьма сложные отношения с капсаицином. Поэтому делаем  "огонёк" : молотые помидоры, чеснок, хрен. 

Аватар пользователя Vinnie J
Vinnie J(10 месяцев 6 дней)

Как интересно... На нитраты проверяли?

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(4 года 9 месяцев)

Свои помидоры? Я не злоупотребляю удобрения и. 

Аватар пользователя Vinnie J
Vinnie J(10 месяцев 6 дней)

В этом я не сомневаюсь. Пророда всё могла сделать за вас. В мае при проверке водопроводной воды в Москве обнаружилось повышенное содержание азотных соединений. Частично в пределах норм, но выше обычного.

Вы в каком регионе выращиваетесь?

Если есть нитрат-тестер, то можно проверить.

 

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(4 года 9 месяцев)

У меня вода из скважины. Тратить деньги на нитрат-тестер нецелесообразно для меня. 

 

Аватар пользователя Mitchell
Mitchell(5 лет 5 месяцев)

Томатовку просто увариваем после перемалывания в комбайне.. С удалением семян не заморачиваемся, нормальная заправка для супов и вторых блюд..

Сорта тоже "мясные" , в этом году неплохой урожай дали - Черный Крым, Данко, Королевич..Последний из них - плоды по 250-400 гр...

 

Аватар пользователя vadim144
vadim144(9 лет 2 месяца)

Странно, а заквасить помидоры не пробовали.

Аватар пользователя DeimonAx
DeimonAx(4 года 9 месяцев)

Сорта не подходят.