Прошлой зимой написал коммент про томатную пасту и получил много откликов. Сейчас осень. Самое время. Запилил пост. Строго в блоги. Может, кому полезно будет.
Год выдался весьма урожайный на помидоры. Несмотря на погоду, помидоры в теплице пытались выломать стены и сбежать на волю. Радикальная обрезка приводила к тому, что они пытались бежать через крышу. На каждом кусте плодов было столько, что они легко рвали пеньковую веревку, которой мы с женой пытались не дать им зарыться в землю.
Сорт тоже не подкачал. "Одно мясо":
Сожрать их невозможно. Значит, надо взять от них все самое ценное и запастись на зиму.
Делаем томатную пасту. Или сок.
Вся грязная работа занимает 15 минут.
Режем помидоры и удаляем пятно от плодоножки:
И блендером их, блендером! Чтоб кровь-кишки и т.д.
Теперь надо эту пульпу очистить от немногочисленных семечек и прочего мусора. Для этого применяем случайно купленное в сельпо за смешные деньги, вот такое сито:
Кручу-верчу протереть хочу. Протер. Отходов мало:
В принципе, вот он - томатный сок:
Но мне нужна паста! Кое-кто начинает выпаривать. Выпаривать, помешивать, похрюкивать и задыхаться от влажности. Это не наш метод! Наш метод: гравитационная фильтрация. Для этого нужен всего лишь мешок из плотной ткани.
Переливаем сок в мешок и вывешиваем над кастрюлей. Пусть стекает.
Собственно, на этом можно и закончить. Через 12 часов готовую пасту либо стерилизуем в прямо банках (можно в духовке, можно в автоклаве), либо делаем кетчуп.
Комментарии
Нормальный вариант с чесноком через мясорубку!
Время. Безжалостное время. Первая фотка сделана в 15:46:35, последняя - 16:14:56. И это с мытьем посуды.
ТБМ... за гравитационный метод то я и не подумал... Спасибо.
Думаю, что промышленные производители тоже примерно так делают, только всё масштабнее, - не будет же никто в здравом уме несколько часов упаривать томатный сок, тратя кучу денег на электроэнергию.
Единственно, что помимо просто воды утекают растворенные в ней всякие микроэлементы и овощные пищевые кислоты.
Именно так они и делают. Только не измельчают, а тупо продавливают помидоры через сито, а затем фильтруют под вакуумом.
По крайней мере, когда я был на Григориопольском консервном заводе, делали именно так.
я тупо гоню через мясорубку и ставлю на медленный огонь, без всех этих сложностей
Это перевод энергоносителей в пар. Неэффективно.
Да и мясорубка - долго и грязно. Погружной блендер справляется с 12 литровой кастрюлей за 3 минуты. А мясорубка?
Снимаю шкурку. Измельчают. Термически обрабатываю и закатываю. Помидоров действительно море.
Ну, долго ведь! Чтобы шкуру снять, надо воды накипятить. А здесь - я уже писал выше: трудозатраты 30 минут с приведением рабочего места в исходное состояние.
Согласен, но человек консервативен. Консервирую, как привык
Вы шкуру вообще не снимаете?
Нет. Блендер измельчает её в пыль, а то, что не измельчилось, остаётся на сите.
Укупоривать сырую массу, без тепловой обработки чревато скорым брожением.
В духовке ставлю температуру 110 С. Паста там кипит прямо в банках. А в автоклаве - 120 С на 7 минут (из инструкции к автоклаву)
Тёща в сушилке сушит, хорошо получается, намного лучше чем такое в ашане.
Если электроэнергию не воровать, дорого и долго получается.
Да ладно...на ночь включается сушилка, 100 ватт на 8 часов, условно 1 квт за ночь, пусть будет на 3 руб. электричества...Получается баночка вяленых томатов, ценник в магазине 200+ ....
Какие 100 ватт?? Нужно испарить ведро воды из нарезанных томатов за сутки.
Ведро в сушку не поместится. Ещё в сушки отлично зелень получается и курага, хотя курагу иожно и купить.
Ну если не 100, а 250-300 вт..что меняет..не 3 руб за ночь эл-ва набежит, а на 9....а ведро томатов высушить- это уже полупромышленная сушилка...
Специально посмотрел. Большинство сущилок имеют мощность 500-1000 вт. Не отрицаю, имеются пару моделей по 350 Вт, и 2000 вт тоже есть, но как исключение из общего...
У меня сушилка 1000 вт и сушит очень долго. Нагорает норм.
У нас 250 ватт, 5 лотков...и хватает...
А я к палкам подвязываю. Из стеклопластиковой арматуры. Из названия понятно, чтоб не кололось надо убрать иголки. Делаю это в перчатках жёсткой стороной посудной губки, не спеша. Обычно губки или салфетки хватает штук на 5...6 палок. Арматуру надо брать самую толстую (12 мм) и свежую. Один раз взял бухту прошлогодней так она вылёживалась в развитом состоянии всё лето и местами всё-равно дугой вышла. Подвязываю кроссировочным проводом или жилками из телефонного кабеля. Делать это надо с небольшой слабиной на рост ствола вширь. Пластиковая оболочка не врезается.
В этот год тоже помидоры буйные и пришлось некоторые кусты дополнительно фиксировать за верхний край палки к арматуре теплицы.
Я тоже пользуюсь такой арматурой. Но кусты высотой под 2 метра гнут десятку, как мягкую проволоку. Поэтому пришлось в этом году ещё и арматуру к крыше теплицы привязывать.
А на счёт "кололись" - пару раз рукой в спилковой перчатке провели всё.
Потому и 12 мм. Но есть вариант ту же 10-ку смотать вдвое проволокой.
Насчёт колкости - может от завода зависит. Раньше была цветная - ей хватало. А сейчас возят бежевую - она более колюча, приходится шкурить губкой.
Гравитационная фильтрация... Толково. Спасибо!
А что с тем, что осталось в кастрюле?
А что с ним делать? 99.9 - вода. Каналыга и не такое глотает.
Не совсем вода. Из такой "воды" получается замечательный "белый томатный суп".
Кастрюлька смешная под море томатов. Трехведерная боле пригодная На борщ надо с морковкой и маслицем, но те надо стерилизовать хорошо. Открываешь, полбанки в борщ, остальное в себя, ням бульк.
Это уже остатки. А заправку для борща я тоже делаю. И огонёк.
аджику еще надо сделать
У нас с женой весьма сложные отношения с капсаицином. Поэтому делаем "огонёк" : молотые помидоры, чеснок, хрен.
Как интересно... На нитраты проверяли?
Свои помидоры? Я не злоупотребляю удобрения и.
В этом я не сомневаюсь. Пророда всё могла сделать за вас. В мае при проверке водопроводной воды в Москве обнаружилось повышенное содержание азотных соединений. Частично в пределах норм, но выше обычного.
Вы в каком регионе выращиваетесь?
Если есть нитрат-тестер, то можно проверить.
У меня вода из скважины. Тратить деньги на нитрат-тестер нецелесообразно для меня.
Томатовку просто увариваем после перемалывания в комбайне.. С удалением семян не заморачиваемся, нормальная заправка для супов и вторых блюд..
Сорта тоже "мясные" , в этом году неплохой урожай дали - Черный Крым, Данко, Королевич..Последний из них - плоды по 250-400 гр...
Странно, а заквасить помидоры не пробовали.
Сорта не подходят.