Дорогие слушатели! Как нам всем известно, экономика России порвана в клочья, тракторов "Беларусь" на квадратный аршин троеполья всё меньше и меньше, все продукты поставляют нам Pepsico и Белоруссия, сами мы ничего не производим и не собираемся, а ежей уже не выменять даже на талоны на интернет. Поэтому сегодня мы с вами изучим вопрос, как семье из 6 человек растянуть одного ежа... простите, двух куриц на 5 дней и тем самым показать кукиш Системе. Проверьте, нет ли среди вас агентов КВД! И начнем, пожалуй.

Теперь перейдем непосредственно к методике проведения акта неповиновения.

Покупаем в магазине двух ежей куриц. В моем случае они в сумме потянули на 3 кг и это немного слишком, достаточно 2,7 кг.

Также покупаем 400 грамм филе бедра индейки, черный перец, кориандр, чеснок и нитритную соль. Желательно купить белкозиновую оболочку большого диаметра (я использую 85 мм) и крепкий шпагат, лучше натуральный. но не бумажный.  Обычная соль, сахар и спички должны были остаться у вас с благословенных 90-х. Техническое оснащение указано в авторском комментарии.

Приносим куриц домой. Срезаем мясо с окорочков, снимаем филе с грудки. Полученное мясо и кожу складываем в мисочку. Кости и хребет убираем в морозилку на бульон. Крылышки туда же в отдельном пакете, они взойдут на костёр за нашу и вашу свободу, когда их накопится достаточное количество для барбекю в маринаде (хотя бы три крылышка на одного борца).

Взвешиваем куриное мясо, филе и кожу. Как правило, выходит примерно 1,6 кг, но в этот раз вышло 1,9 кг.

Ничего страшного, ради нашей и вашей победы придется обойтись малым.

Добавляем к этому весу вес мяса индюшки, получаем вес сырья (2,3 кг). Из веса сырья рассчитываем остальные ингредиенты:

• Вода - норма 100 мл на кг (в нашем случае - 230мл).
• Соль обычная - 10 г на кг (23 г).
• Соль нитритная - 10 г на кг (23 г).
• Свежий чеснок - 5 г на кг (11,5 г).
• Специи смесь №3 по РСТ РСФСР 355-78 - 5 г на кг (11,5 г):
•   Перец черный -  43,4% (5 г).
•   Кориандр - 23,3% (2,7 г).
•   Сахар - 33,3% (3,8 г).

Воду ставмм в морозилку для охлаждения.

Отделяем от мяса куриную грудку - по весу столько же, сколько весит индейка. Отобранную куриную грудку и индейку нарезаем тонкими полосками.

Кладем полоски в тазик и больше не трогаем.

Остальную курицу пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями, фарш идет в тот же тазик. Причем начинаем так: кладем в мясорубку небольшой кусочек курицы, потом чеснок, потом второй небольшой кусочек. Получившийся комок фарша закидываем опять в мясорубку, чтобы чеснок размололся получше. Оставшуюся курицу просто пропускаем через мясорубку один раз. 

Убираем тазик с фаршем в холодильник, остывать.

Начинаем готовить специи. С солью и сахаром все понятно, их просто нужно взвесить и высыпать в одну емкость. Что же касается кориандра и перца, настоящий борец не упустит возможность потренировать мышцы и терпение, растолчет специи в чугунной ступке и просеет их через сито.

Начинающие борцы могут воспользоваться мельницей мелкого помола или даже купить молотые специи. Измельченные специи высыпаем в емкость, где уже лежит соль.

Вынимаем охладевший тазик с фаршем, выливаем в него холодную воду, высыпаем специи. Начинаем месить. Месим, пока вся вода не впитается в фарш и сам фарш не станет однородным , то есть будет в едином порыве склеиваться в подобие здоровенной мягкой котлеты, а при разрыве фарша руками между комками будут тянуться нити т.н. белкового клея.

Отрезаем примерно 90 см белкозиновой оболочки и кладем её в сильно теплую, но не горячую воду.

Можно использовать любую другую оболочку большого диаметра, если она доступнее. 

,Далее завязываем или заклепываем проволокой один конец белкозиновой кишки

и перемещаем туда фарш рукой. Выгоняем, по возможности, пузыри воздуха (некоторые рекомендуют прокалывать пузыри иголкой, но это рискованно), без особого фанатизма.

Разделяем полученный колбасоид на нужное количество батонов (длина батонов зависит от того, в чем будем готовить - батоны должны влезть туда с небольшим запасом), фиксируем их концы шпагатом или проволокой (не оставляйте очень короткие хвостики). Добиваться особой плотности батонов не надо.

Убираем в холодильник на 10-20 часов.

Вынимаем батоны из холодильника и отепляем (даем отлежаться час-два в тихом месте вне доступа солнца, котов, собак и русских либералов). Попутно увязываем батоны шпагатом, чтобы они стали плотными,оставляем конец шпагата длиной 12 см для подвешивания.

Кладем в холодную духовку, включаем и греем один час. Температура в духовке не выше 70 градусов.

Следим, чтобы колбаса не касалась металла: если фрагмент оболочки присохнет или прижарится и оторвется, батон вывернет наизнанку. Здесь хорошо помогает кулинарная бумага. Если у вас нет духовки, можно сразу приступать к варке, но тогда с высокой вероятностью колбаса отечёт (внутри оболочки выделится бульон). Для данного рецепта это не страшно, но всё равно не очень радует.

Потом готовим колбасу окончательно. Можно поднять температуру в духовке до 80 градусов и доготовить колбасу прямо там (обязательно установить вниз поддон с кипятком). Можно использовать аэрогриль. Я предпочитаю варить, в моем случае воду проще контролировать. Варим при температуре воды 80-83 градуса. В любом случае, критерий готовности - достижение температуры 70 градусов внутри батона.

Готовую колбасу вынимаем и подвешиваем под душ, где держим, пока внутри батона не будет 20 градусов или ниже. 

Остывшую колбасу убираем в холодильник на сутки. Этот пункт на самом деле выдержать невозможно... надо же попробовать, получилось ли? :) Следует помнить, что свежесделанная колбаса имеет наглый, невыровнявшийся вкус и кажется переперченой, это нормально.

Итого мы с двух куриц, ушедших в дело без остатка, получили:

1. Два с лишним килограмма колбасы.
2. Интересное ощущение: ешь колбасу и точно знаешь, что внутри.
3. Бульон для супа.
4. Крылышки для барбекю (со временем)

В сумме, всё это можно есть дней пять. Не забывая добавлять прочие вкусные каши, картошку, макароны, цветную и белокочанную капусту, говядину, рыбу, творог, сметану, варенье, тортики и т.д и т.п.

Вот так мы обманули Систему!