Более 80 процентов москвичей любят проводить свободное время на шашлыках, утверждается в исследовании холдинга "Ромир". Почти половина считает приготовленное на углях мясо вкусным и здоровым. Однако, согласно нескольким научным исследованиям, жарить шашлык так же вредно, как и курить — можно спровоцировать онкологические заболевания.
Как шашлыки погубили неандертальцев
В доисторические времена способность кроманьонцев переносить дым от костров помогла им одержать верх над неандертальцами. И те и другие, освоив огонь, жили в пещерах в условиях постоянного задымления. Но организм коренных европейцев не умел быстро избавляться от токсичных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), выделяющихся при приготовлении пищи на открытом огне. Наши же предки в процессе эволюции обзавелись особым вариантом гена АhR, отвечающего за реакцию легких на ПАУ, и стали менее чувствительны к этим канцерогенам.
По одной из гипотез, метаболизм неандертальцев не выдерживал огромного количества вредных веществ, приводящих к массовой гибели клеток и развитию рака. Этим объясняется, почему среди Homo neanderthalensis всегда была невысокая рождаемость и они в конце концов вымерли.
Благодаря низкой чувствительности к ПАУ человек может курить десятками лет вплоть до глубокой старости. Дым не кажется курильщику чем-то неприятным и не приводит к быстрому ухудшению здоровья. Однако у этой категории людей особенно высок процент рака легких.
Опасный дым костра
Как выяснили китайские и британские ученые, готовка на открытом огне не менее опасна, чем регулярное курение сигарет: увеличивается риск пневмонии, астмы и других болезней легких на 40-60 процентов.
Специалисты несколько лет наблюдали примерно 300 000 китайцев в возрасте от 30 до 79 лет. Почти половина из них периодически или постоянно пользовались углем и дровами для приготовления пищи и обогрева помещений. Никто из участников исследования не курил и не страдал хроническими заболеваниями легких на момент начала эксперимента.
Спустя девять лет около двадцати тысяч наблюдавшихся умерли от рака и тяжелых болезней легких или же попали в больницы с подобными диагнозами. Практически все пострадавшие регулярно готовили пищу на открытом огне или топили в домах печи. Ученые сделали вывод, что представители этой категории на 54 процента чаще умирали от болезней легких, чем их сверстники, использовавшие газовые или электрические плиты и централизованные системы отопления.
Наиболее вредными оказались дрова — в среднем они повышали риск развития легочных заболеваний на 37 процентов, а уголь — на 22 процента.
Вероятность заболеть туберкулезом и астмой увеличивалась примерно в полтора-два раза. Шансы приобрести обструкционную болезнь легких или острые инфекции нижних дыхательных путей были немного ниже.
Правильный маринад спасет от рака
По мнению китайских специалистов, даже непродолжительный контакт с дымом костра значительно повышает концентрацию канцерогенов в организме и увеличивает вероятность развития рака легких, мочевого пузыря и кожи.
Ученые разделили три десятка добровольцев на несколько групп, которые во время приготовления мяса располагались на разном расстоянии от мангалов. Некоторые из участников эксперимента также попробовали шашлык. Оказалось, что воздействие полициклических ароматических углеводородов на кожу опаснее, чем на легкие. Поэтому даже кратковременное нахождение у мангала может спровоцировать рак. Но наибольшее количество вредных веществ поступало в организм с едой.
Пути попадания в организм полиароматических углеводородов, выделяющихся при жарке мяса на открытом огне
Эти результаты подтверждают данные онкологов из Университета Джона Хопкинса, обнаруживших корреляцию между частым употреблением копченого или жареного мяса с некоторыми онкологическими заболеваниями.
Их коллеги из Университета Техаса в Хьюстоне также связали риск развития рака почек с любовью к мясу, приготовленному при чрезмерно высоких температурах. При жарке на открытом огне или мангале в белом и красном мясе заметно увеличивается содержание канцерогенов PhIP и MelQx. Ученые выяснили, что даже небольшие количества этих веществ почти в два раза повышают шансы возникновения злокачественных опухолей. Сильнее всего этот эффект заметен у людей, обладающих редкой версией гена ITPR2, отвечающего за транспортировку внутриклеточных сигналов.
Согласно работе португальских и испанских химиков, количество канцерогенов в шашлыке способны уменьшить некоторые виды маринада. Так, темное пиво частично затрудняет образование ПАУ. Маринады на основе вина, пива, даже содержащие чай, сокращают долю гетероциклических аминов, также обладающих канцерогенными свойствами.
Реально это просто пиар-подготовка к тому, что неэлитарному персоналу придется скоро есть меньше мяса.
Комментарии
Шашлык это хорошо....
А учёные пускай без шашлыка, им полезно.
Что русскому хорошо, немцу (англичанину, китайцу, испанцу и прочим) - смерть.
ПыСы. Не понял, что такое пережаренное мясо. Well done, или medium well тоже пережаренное? Или они имели в виду угли?
А в аэрогриле?
Вот вспомнилось в связи с этой темой, что новая звезда американской политики, мексиканочка, озвучивала программку, согласно которой будут уничтожены коровы, потому как они потребляют слишком много кислорода, и выделяют слишком много углекислого газа. Пошла у англосаксов тема веганства как способа спасения жизни на планете.
Интересненько, и от электричества нужно отказаться, и от мяса, и уже от мяса, приготовленного без электричества. Как же они хотят, чтобы человечество сдохло.
Вообще-то, эта тема у американчиков не нова. Еще в 80-е, когда животноводство в америке достигло поистине эпических размеров, они нарвались на большую неприятность - сальмонеллу. Рядом стоящие курятники п\ф свинарники и стойла КРС привели к тому, что земля в округе была полностью заражена сальмонеллой и она проникла не только в воду, но и прямиком в стойла КРС. Все бы ничего, но любовь американчиков к непрожаренным стейкам стала под угрозой запрета....
В общем, им приходилось полностью менять локализации курятников, отказаться от свиноводства, переориентировав его в Бразилию, Уругвай и Аргентину, сильно увеличить контроль за КРС.
Узбагойтиссь:
Ромир - это как Левада только Ромир.
Китайские специалисты должны знать, что главная особенность китайской кухни - прожаривание пищи на очень сильном открытом огне (хотя и не длительное) в масле. Так что, китайская пища вся канцерогенная?
Канцероген образуется при окислении масла и чем температура масла выше, тем окисление масла больше. поэтому в китайской кухне важно частая смена масла (что и в наших чебуречных не помешает). Но китайская (как и японская) кухня готовит и без лишнего масла.
Как только чего-то начинает не хватать, так оно сразу вредным становится. Эти мерзкие обезжиренные йогурты к примеру объявлены полезными. А под модными ныне чиа и киноа скрываются семена лебеды и конский щавель))) На всех расчитано не было )))
Иногда кажется что прошел звонок из всемирного обкома, вроде "мужики, масла больше не будет, придумайте что-нибудь".
Послушал я вас всех и понял - пойду-ка я щас хряпну коньячка 0,5 под пару шампуров и, в полном соответствии с программой правительства, оставлю свою пенсию родному государству... Ну и....с ним! Зато Вкусно!!!
Китайские специалисты должны знать, что главная особенность китайской кухни - прожаривание пищи на очень сильном открытом огне (хотя и не длительное) в масле. Так что, китайская пища вся канцерогенная?
Чухня!Кому суждено утопиться от шашлыка не повесится
Если учесть частоту с которой люди едят шашлык, то это 0.1% вредного влияния от остальных 99,9% вредностей.
Я вообще читал интервью одного онколога и он высказал мысль, что рак это такой способ организма к самоуничтожению. Чтоб зря землю не топтать и дать дорогу молодым. Сама природа задумала, чтоб мы особо долго не жили.
То, что термически обработанное мясо содержит канцерогены- не новость уже хрен знает сколько лет.
Впрочем, не только мясо, но и рыба. И овощи. Любые продукты, содержащие белок, в общем.
Чем сильнее температурная обработка- тем больше канцерогенов (не только упомянутых ПАУ, но и нитрозаминов, скажем).
Если есть жареное не часто- риск значительно не увеличивается. Раковые клетки образуются постоянно, но в норме уничтожаются иммунной системой.
Но чем больше канцерогенов поступает в организм- тем больше раковых клеток и тем больше шанс, что какая то сумеет иммунитет обмануть.
Но для проявления эффекта на всю катушку нужны годы. Пещерные люди тупо не доживали до такого возраста. А вот в современном мире стоит задуматься. Постоянно объедаться жареным мясом по три раза на дню- не самая лучшая диета. Хотя, вероятно, тут скорее подагры нужно опасаться. И атеросклероза (трансжиров в мясе не меньше, чем в среднего качества маргарине).
В общем- все хорошо в меру. ;)
А интересно. что вреднее для здоровья и жизни - есть мясо и дышать дымом костра или переходить дорогу и брать кредит в банке? Чо там британские учоные говорят?
Вопрос в количестве.
Чем чаще перебегаете на красный- тем больше шанс, что вас переедет какой-нибудь автомобиль.
Будете есть мяса сверх меры- получите риск соответствующих болячек.
Как то так.
А если не есть мясо, совсем, то что получается - болячек не будет совсем, никаких?
А если ещё и дымом костра не дышать и есть только растительную пищу, так это вообще, полное бессмертие чтоле?
Перечитайте мой пост выше.
Жаренное с дымком мясо - отрава, также как и жаренное растительное масло. Автор делает неверные выводы. О вреде шашлыка давно говорили ученые из Ирана (http://www.1news.az/mobile/news/iranskie-uchenye-prigotovlennye-na-manga...)
Мясо надо жарить на открытом огне и быстро, чтобы капающий жир (дым) его не повредил. Учитесь у японцев, они своих травить не будут - https://www.youtube.com/watch?v=KBkHip5fVcM
Жаренное растительное масло - это практически олифа.
Годный срач. Ахтунг - пахнет трольчатиной! Автор, нет ли в обсуждении упырей? Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за день.
Да и в перестойку подобные статьи массово распространялись.
Я смотрел докфильм на эту тему. Мужики купили стейки и заставили повара жарить их на решётке. Преварительно замариновав один кусок в каком то соусе ( названия не запомнил), другой обсыпав розмарином, и голый кусок. Потом притащили эти стейки в лабораторию и смотрели содержание ПАВ в этих кусках. Тот что с розмарином имел самое малое количество канцерогенов. С тех пор делал шашлыки и жаренную на углях дичь с розмарином, и вкус нравится
А я уже замариновал
Завтра вкушать буду
под водочку
она канцерогены
вымывает
истинно. всем известно ,что водочка из канцерогенов делает витамины жеж.
Никаких канцерогенов - электрошашлычница на балконе. Ни дыма, ни гари, ни канцерогенов. Не совсем как на мангале получается, но на твердую четверку.
мысленно вместе
как солнышко пригреет - поеду убьюсь шашлычком на природе
нууууу, пока не начнут говорить про вред мясобутеров из макдачных и прочих подобных ташниловок - идут в задницу строем под барабанный бой. Какие-же они все продажные...
Страницы