Более 80 процентов москвичей любят проводить свободное время на шашлыках, утверждается в исследовании холдинга "Ромир". Почти половина считает приготовленное на углях мясо вкусным и здоровым. Однако, согласно нескольким научным исследованиям, жарить шашлык так же вредно, как и курить — можно спровоцировать онкологические заболевания.
Как шашлыки погубили неандертальцев
В доисторические времена способность кроманьонцев переносить дым от костров помогла им одержать верх над неандертальцами. И те и другие, освоив огонь, жили в пещерах в условиях постоянного задымления. Но организм коренных европейцев не умел быстро избавляться от токсичных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), выделяющихся при приготовлении пищи на открытом огне. Наши же предки в процессе эволюции обзавелись особым вариантом гена АhR, отвечающего за реакцию легких на ПАУ, и стали менее чувствительны к этим канцерогенам.
По одной из гипотез, метаболизм неандертальцев не выдерживал огромного количества вредных веществ, приводящих к массовой гибели клеток и развитию рака. Этим объясняется, почему среди Homo neanderthalensis всегда была невысокая рождаемость и они в конце концов вымерли.
Благодаря низкой чувствительности к ПАУ человек может курить десятками лет вплоть до глубокой старости. Дым не кажется курильщику чем-то неприятным и не приводит к быстрому ухудшению здоровья. Однако у этой категории людей особенно высок процент рака легких.
Опасный дым костра
Как выяснили китайские и британские ученые, готовка на открытом огне не менее опасна, чем регулярное курение сигарет: увеличивается риск пневмонии, астмы и других болезней легких на 40-60 процентов.
Специалисты несколько лет наблюдали примерно 300 000 китайцев в возрасте от 30 до 79 лет. Почти половина из них периодически или постоянно пользовались углем и дровами для приготовления пищи и обогрева помещений. Никто из участников исследования не курил и не страдал хроническими заболеваниями легких на момент начала эксперимента.
Спустя девять лет около двадцати тысяч наблюдавшихся умерли от рака и тяжелых болезней легких или же попали в больницы с подобными диагнозами. Практически все пострадавшие регулярно готовили пищу на открытом огне или топили в домах печи. Ученые сделали вывод, что представители этой категории на 54 процента чаще умирали от болезней легких, чем их сверстники, использовавшие газовые или электрические плиты и централизованные системы отопления.
Наиболее вредными оказались дрова — в среднем они повышали риск развития легочных заболеваний на 37 процентов, а уголь — на 22 процента.
Вероятность заболеть туберкулезом и астмой увеличивалась примерно в полтора-два раза. Шансы приобрести обструкционную болезнь легких или острые инфекции нижних дыхательных путей были немного ниже.
Правильный маринад спасет от рака
По мнению китайских специалистов, даже непродолжительный контакт с дымом костра значительно повышает концентрацию канцерогенов в организме и увеличивает вероятность развития рака легких, мочевого пузыря и кожи.
Ученые разделили три десятка добровольцев на несколько групп, которые во время приготовления мяса располагались на разном расстоянии от мангалов. Некоторые из участников эксперимента также попробовали шашлык. Оказалось, что воздействие полициклических ароматических углеводородов на кожу опаснее, чем на легкие. Поэтому даже кратковременное нахождение у мангала может спровоцировать рак. Но наибольшее количество вредных веществ поступало в организм с едой.
Пути попадания в организм полиароматических углеводородов, выделяющихся при жарке мяса на открытом огне
Эти результаты подтверждают данные онкологов из Университета Джона Хопкинса, обнаруживших корреляцию между частым употреблением копченого или жареного мяса с некоторыми онкологическими заболеваниями.
Их коллеги из Университета Техаса в Хьюстоне также связали риск развития рака почек с любовью к мясу, приготовленному при чрезмерно высоких температурах. При жарке на открытом огне или мангале в белом и красном мясе заметно увеличивается содержание канцерогенов PhIP и MelQx. Ученые выяснили, что даже небольшие количества этих веществ почти в два раза повышают шансы возникновения злокачественных опухолей. Сильнее всего этот эффект заметен у людей, обладающих редкой версией гена ITPR2, отвечающего за транспортировку внутриклеточных сигналов.
Согласно работе португальских и испанских химиков, количество канцерогенов в шашлыке способны уменьшить некоторые виды маринада. Так, темное пиво частично затрудняет образование ПАУ. Маринады на основе вина, пива, даже содержащие чай, сокращают долю гетероциклических аминов, также обладающих канцерогенными свойствами.
Реально это просто пиар-подготовка к тому, что неэлитарному персоналу придется скоро есть меньше мяса.
Комментарии
К Вашему сведению, морковку есть гораздо лучше, чем мясо. По причине того, что морковка обладает меньшими кармическими последствиями. А поедание мяса - это УГРАКАРМА.
Морковку есть нельзя - она живая и ей больно. Доказано жеж.
Морковка конечно живая, но ей не сильно больно - она создана для еды. Но животные испытывают сильную боль, и нужно об этом помнить. И кстати, интересный кармический закон - президент страны берет на себя 1/6 часть грехов страны, которую возглавляет, и такую-же часть благочестия.
Так что в интересах президента - отказаться от разрушительной деятельности.
Пятнеццо ржет над вами обоими.
Но позвольте! кармичсское законодательство действует только в Индии, вы призываете установить примат иностранных законов над отечественными ? Может еще индусок в жены брать для плюсов в карму ?
Это Вам Иегова сказал?
Её просто нужно убить перед употреблением. Как-нибудь безболезненно. Профит!!!
Садисты так и делают. Сначала топят в воде ,а потом сдирают шкуру.
А потом дезинтегрируют кухонным комбайном.
Я наоборот предпочитаю ))
Сначала шкуру, а потом уже тушку обмыть и утопить, да...
Все полезные вещества,витамины плохо усваиваются человеком только из живой морковки а варёная, тушёная отдаёт всё
Морковку есть можно. Но только с темным пивом, вином - или, на худой конец, с заваркой!)))))
Жизнь - смертельная болезнь, передающаяся половым путем!
Кризис у торговцев вином, пивом, чаем?
Шашлычник на базаре ежедневно героически жертвует здоровьем?
Теперь будет мучительно стыдно требовать сдачу при покупке шашлыка.
"Воздействие на организм через кожу" - вот здесь перебор на картинке.
Эти ПАУ чем-то и вредны конечно, но надо оценивать % их вредности по сравнению со всей химией, с которой контактирует, употребляет внутрь и вдыхает современный человек.
Все эти эксперименты обладают одной особенностью. Они не чистые. Невозможно выделить влияние именно дыма на здоровье подопытных. Запросто могло быть, что городские подопытные (живущие в загазованном городе) употребляли шашлык чаще сельских. Но и сельские могли чаще контактировать с глифосатом, к примеру. Так что отделить влияние других факторов возможно только, если взять сотню клонов одного человека, выращенных в стерильных одинаковых условиях и заставить их пожирать только один и тот же шашлык.
Вот тут полностью с вами соглашусь :) Я почти год, как читаю и смотрю материалы на тему правильного питания, и просто бросается в глаза, как из букета факторов, присутствующих в чем-то (это известных, а ведь есть и неизвестные!), берут какой-то один, проводят некое исследование, и делают далеко идущие выводы. В тыблоке есть липопопоза, двенадцать человек, которым давали повышенное количество липопопозы, показали увеличение артериального давления на 4% по сравнению с контрольной группойй. Вывод: тыблоки повышают давление, люди, не ешьте тыблоки!
Теорвер же. Если взять пару десятков признаков и столько же
подопытныхнаблюдаемых, то с высокой вероятностью найдут корреляцию хотя бы одного.Мясо можно варить или тушить.
Лучше вообще отказываться от мяса. Нужно понять, что насилие (убийство) к животным отражается на человеческом обществе. Если Вы употребляете мясо - не нужно удивляться тому, что в человеческом обществе к людям относятся как к скоту,
Интересное наблюдение.
Предлагаете перейти на силос?
Мне прказалось, что камрад предложил перейти на людей, к которым, по его словам, относятся сейчас как к скоту. .
Вот тоже также подумал.
Веган хуже 3,14дараса
Если вы пробовали, то не стоит всем рассказывать
Поясните пожалуйста, вы что, призываете убивать только ограниченных в интеллекте особей? Ну т.е. дебилы по вашему не люди чтоли? С чего это морковка стала хуже животного, она тоже живая, не?
Это опуская всякие неизбежные проблемы с усилением голода, нехваткой всяких там веществ, от аминокислот до белков, и тупо выросшей в разы стоимости еды.
Веганом хорошо быть, когда ты богатый, у тебя куча времени на подборку и балансировку меню, и хорошие медики.
при этом еще и безработным. потому что вегану не получить количество необходимых калорий даже при не очень напряженной работе.
А если употреблять морковку, то будут относится как к овощу?
хуже. как к травоядному мясу
один австрийский художник-неудачник вообще был вегетарианцем, но излишним гуманизмом не страдал
В традиционном индуском обществе, где не едят коров и всякое такое, отношение к людям еще хуже.
-Алло, это пожарная?
- Да.
- Пожарьте мне картошки, пожалуйста.
- Да вы что, с ума сошли? Мы же пожарные и мы не жарим картошку!
- А что вы тогда делаете?
- Мы тушим!
- Ну, елки-палки. Ну, тогда потушите!
Я вегетарианец не потому, что я люблю животных, а потому, что я ненавижу растения!
Жарить - это моё
Не меняйся.
При всём моём уважении к Вам, но "жарить шашлык" - шашлык не жарят, а запекают :)
Только заметил
Формулировка - запекать - подвергать что-то действию жара, профессиональная и не все понимают суть процесса.
А понятие - жарить, как готовка при высокой температуре без воды, это общепринятое, понимают все.
Но обе формулировки при приготовлении шашлыка верны.
Кроме того, в понятие жарить иногда вкладывают и другой смысл ;)
Шашлык именно жарят, а не запекают. Запекать можно в золе, в фольге, в глине - главное, ограниченный контакт с пламенем и воздушной средой.
это не верное заблуждение
Шашлык надо делать на дровах белой сливы. Вред тот же, но удовольствие умножается!
виноградный корень туда же
А лоза как? С корнями жалко!
а сливу на дрова не жалко?
Зачем на дрова, обрезал сухих веток, добавил зеленых, в самом конце , когда шампуры выкладываешь.
Пилите Шура и копайте виноградный корень. Удачи и с Днём Космонавтики!
угу и осторожней там...с шашлыками.
Страницы