Более 80 процентов москвичей любят проводить свободное время на шашлыках, утверждается в исследовании холдинга "Ромир". Почти половина считает приготовленное на углях мясо вкусным и здоровым. Однако, согласно нескольким научным исследованиям, жарить шашлык так же вредно, как и курить — можно спровоцировать онкологические заболевания.
Как шашлыки погубили неандертальцев
В доисторические времена способность кроманьонцев переносить дым от костров помогла им одержать верх над неандертальцами. И те и другие, освоив огонь, жили в пещерах в условиях постоянного задымления. Но организм коренных европейцев не умел быстро избавляться от токсичных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), выделяющихся при приготовлении пищи на открытом огне. Наши же предки в процессе эволюции обзавелись особым вариантом гена АhR, отвечающего за реакцию легких на ПАУ, и стали менее чувствительны к этим канцерогенам.
По одной из гипотез, метаболизм неандертальцев не выдерживал огромного количества вредных веществ, приводящих к массовой гибели клеток и развитию рака. Этим объясняется, почему среди Homo neanderthalensis всегда была невысокая рождаемость и они в конце концов вымерли.
Благодаря низкой чувствительности к ПАУ человек может курить десятками лет вплоть до глубокой старости. Дым не кажется курильщику чем-то неприятным и не приводит к быстрому ухудшению здоровья. Однако у этой категории людей особенно высок процент рака легких.
Опасный дым костра
Как выяснили китайские и британские ученые, готовка на открытом огне не менее опасна, чем регулярное курение сигарет: увеличивается риск пневмонии, астмы и других болезней легких на 40-60 процентов.
Специалисты несколько лет наблюдали примерно 300 000 китайцев в возрасте от 30 до 79 лет. Почти половина из них периодически или постоянно пользовались углем и дровами для приготовления пищи и обогрева помещений. Никто из участников исследования не курил и не страдал хроническими заболеваниями легких на момент начала эксперимента.
Спустя девять лет около двадцати тысяч наблюдавшихся умерли от рака и тяжелых болезней легких или же попали в больницы с подобными диагнозами. Практически все пострадавшие регулярно готовили пищу на открытом огне или топили в домах печи. Ученые сделали вывод, что представители этой категории на 54 процента чаще умирали от болезней легких, чем их сверстники, использовавшие газовые или электрические плиты и централизованные системы отопления.
Наиболее вредными оказались дрова — в среднем они повышали риск развития легочных заболеваний на 37 процентов, а уголь — на 22 процента.
Вероятность заболеть туберкулезом и астмой увеличивалась примерно в полтора-два раза. Шансы приобрести обструкционную болезнь легких или острые инфекции нижних дыхательных путей были немного ниже.
Правильный маринад спасет от рака
По мнению китайских специалистов, даже непродолжительный контакт с дымом костра значительно повышает концентрацию канцерогенов в организме и увеличивает вероятность развития рака легких, мочевого пузыря и кожи.
Ученые разделили три десятка добровольцев на несколько групп, которые во время приготовления мяса располагались на разном расстоянии от мангалов. Некоторые из участников эксперимента также попробовали шашлык. Оказалось, что воздействие полициклических ароматических углеводородов на кожу опаснее, чем на легкие. Поэтому даже кратковременное нахождение у мангала может спровоцировать рак. Но наибольшее количество вредных веществ поступало в организм с едой.
Пути попадания в организм полиароматических углеводородов, выделяющихся при жарке мяса на открытом огне
Эти результаты подтверждают данные онкологов из Университета Джона Хопкинса, обнаруживших корреляцию между частым употреблением копченого или жареного мяса с некоторыми онкологическими заболеваниями.
Их коллеги из Университета Техаса в Хьюстоне также связали риск развития рака почек с любовью к мясу, приготовленному при чрезмерно высоких температурах. При жарке на открытом огне или мангале в белом и красном мясе заметно увеличивается содержание канцерогенов PhIP и MelQx. Ученые выяснили, что даже небольшие количества этих веществ почти в два раза повышают шансы возникновения злокачественных опухолей. Сильнее всего этот эффект заметен у людей, обладающих редкой версией гена ITPR2, отвечающего за транспортировку внутриклеточных сигналов.
Согласно работе португальских и испанских химиков, количество канцерогенов в шашлыке способны уменьшить некоторые виды маринада. Так, темное пиво частично затрудняет образование ПАУ. Маринады на основе вина, пива, даже содержащие чай, сокращают долю гетероциклических аминов, также обладающих канцерогенными свойствами.
Реально это просто пиар-подготовка к тому, что неэлитарному персоналу придется скоро есть меньше мяса.
Комментарии
А запивать настойкой на куриных пупках и можжевеловых листах собранных ночью на Ивана Купалу...
Будет возможно попробуйте, достаточно редкий, но очень изящный аромат, благородный.
Зря ты так. Настойка можжевеловых ягод на спирту весьма пользительное пойло - джин называется. Сам делал пока не завязал. Только не все ягоды подхолят, некоторые ядовитые ;)
Аааа вы расскажите это многим долгожителям на кавказе
Это тем которые паспорта "теряют", а потом ради получения всевозможных льгот и субсидий "восстанавливают" паспорта с датой рождения названной "по памяти"?
дышать точно вредно, бо каждый вдох это путь к смерти
задолбали уже
тогда почему у меня на запах шашлыка уже зверская реакция к пожиранию и это что получается мой организм дурак что так реагирует и дает мне сигнал , мол, давай наяривай
организм ведь по факту не дурак и плохого тебе не посоветует
к примеру возьмем гавно - так его даже зхапах организм не выносит и говрит тебе , мол, уходи подальше
а к шашлыку требует что б поближе и побольше
реал рулит короче
В научном споре учёные vs организм всё возможно.
Учёные опираются на научные теории и экспериментальные данные, а организм на эмоции и желания. В такой ситуации ясно, что при финансировании соответствующих исследований с большой вероятностью может выясниться, что есть гавно очень полезно для продолжительности жизни.
Всё самое лучшее в нашей жизни или незаконно, или аморально, или ведёт к ожирению (с)
Аморально? Возможно, но еще никто не сказал, что секс вреден, незаконен и ведет к ожирению. Вот.
Не доходили Вы до венеролога!
Я тебя заверяю, что ни один венеролог не скажет, что ... секс вреден, незаконен и ведет к ожирению.
секс очень даже может быть незаконен - например с несовершеннолетней(ним), если это не твой супруг(а)
собственно, и аморальность туда же
А мне вот еще интересно, это каким таким волшебных образом отопление печью увеличивает риск заболеть?
Наступление веганов?)))
Скорее нищебродов-западников. У которых по номиналу зарплаты в разы больше нашего, а по факту свободных денег на еженедельное летнее выжирание килограммов жареной телятины больше у нас...)
Будем завтра на корпорате всем коллективом гробить здоровье.. как дальше жЫть?
в воскресенье выжывут разве что все
С мыслями, что надо бы повторить..
Зато карьерно подсиживать никого не надо. Исходя из материалов статьи к концу лета ряды сотрудников в вашей конторе естественным путем проредеют. На любую вакансию садись.
Всё по Дарвину..
Чиста в помосчь:
норм. вискарь и колу убрать ,как чуждый элемент, завезти цистерну пива
вискарь и
пойло для лоховколу убратьзавезти цистерну пива
и таки спрятать исчо одну на завтра.
збс. пошёл готовить водку и шашлык на завтра. эти научные достижения надо отметить!
Замаринуй мясо в чае! Да ну на... Ну тогда в пиве?
Мясо в чае не замаринуешь, это просто глупости, как и кефир и прочие луки.
маринад д.б. кислотный, чтобы "подготовить" аминокислоты в мясе к термической обработке. соль развернет молекулу миоглобина и не отпустит воду, поэтому мясо будет сочным. лук лишь сильный окислитель, поверхностно окисляет белок и все вокруг, временно консервирует.
99,9% людей умерших от рака ели огурцы.(с)
В общем, мы все умрём.😭
не так: - абсолютно все, кто ел огурцы - умерли!
Не знаю, чего там они исследовали, но вообще-то нормальный шашлык всегда готовится на углях, когда дыма и открытого огня практически нет- один жар, как на гриле. А нюхать дым когда дрова прогорают, никто никого не заставляет.
даже комары
От комаров - масло ванили.
если комары дохнут от масла ванили лучше, чем от дыма, то...делай выводы. от чего быстрее сдохнешь ты ))
Они не дохнут, им запах не нравится, я проверял.
Точно, не нравится им запах. Только не ВАНИЛИ, а ВАНИЛИНА. Это не совсем одно иэто же. Тоже, весьма сомнительный продукт. .
Комары гарантировано дохнут от запаха жаренного гуталина... О ё! Проверять не советую.
ну да, разве кому-то это может понравится?
Прошлый век! Только хардкоръ!
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
1.Шашлык готовят не на открытом огне , а на тлеющих углях.
2.Не надо пережаривать мясо.
3.Шашлык-это НЕ повседневная еда в России.
Не отравимся . ВСЕМ- здоровья !
1 - Верно, на открытом огне (они) готовят стейки.
2. (Им) стейк гораздо проще пережарить
3. Мы не отравимся! В среднем мяса в шашлыке 200 грамм, остальное лук, помидорчики, грибочки, баклажанчики. а стейк - это 400 грамм чистого, слегка поперченого пережаренного мяса.
И еще замечания:
1. пережаренное мясо.
Ну кто из наших допустит пережарить шашлык? Разве что отдать его приготовление женщине ))
2. поедание большого количества мяса
Если учесть, что шашлык у нас готовится исключительно из ежей, то поедание большого количества мяса (ежей) нам не грозит. Ежи не дураки и их просто так не поймать.
3. при чрезмерно высоких температурах
Закрыть нахер все китайские кухни повсеместно во всем мире. Ведь именно китайцы травят нас мясом на высоких температурах.
4. людей с редкой версией гена ITPR2
Специально посмотрел. Люди с редкой версией гена ITPR2, это в основном наркоманы и придурки...
ЗЫ.
вообще, определение - жареное мясо вообще не соотносится к нашему пониманию - шашлыка. у нас шашлык - это совокупность организационных действий, меро(и без меро)принятий и коллективного приема пищи.
долбаные британские учоные, им же в голову не придет, что все концерогены в мясе прекрасно нейтрализуются спиртом!
Забыли водку, что малость полирует эффект :)
водка для шашлыка просто неотъемлемый атрибут, почти как и женщины
Ну я как то душевно сидел с дядькой (царствие небесное) под сливовое вино
Хотя скажу по секрету - пожрать шашлыка и без выпивки замечательно получается
Верно, но с выпивкой (и девчонками) это ж здорово жеж ))
Это когда ты молодой и неженатый :)
ну...в таком случае я... вечно молодой...вечно не женатый...))
ЗЫ. Интересно наблюдать, когда приглашаешь женщин на шашлык.
Практически всегда - они сидят в сторонке, не мешают, завороженно смотрят на действие, вдыхая приятный запах.
И никогда не скажут, что шашлык плохой или не удался, даже если им под видом шашлыка зажарить жабу ))
Страницы