Когда нам объясняют, сколько стоит натуральный сыр, то приводят следующую цифирь:
1. На производство 1 кг сыра требуется 10,5 литров натурального молока. При этом иногда звучат цифры с запасом. Но не будем придираться.
2. Литр натурального молока стоит в районе 20 рублей.
3. Нужна закваска. Примерно 25 рублей на кг. Однако не верю. Но допустим.
Итого получается 235 руб. только на сырье.
4. Ну там дальше понятно: порядка 35 руб за кило набрасывает себе предприятие за переработку, налоги, зарплаты, 40% наценка сетей.
Итого получается, что натуральный сыр не может стоить дешевле 500 рублей.
Никого ничего не смутило в этой арифметике?
А ведь должно.
Из 10 литров молока получается 1 кг сыра. Гм-гм.
Что происходит с остальными 9-ю?
Правильно. Они превращаются в сыворотку.
Выход сыворотки на кг продукта в зависимости от его вида - 65-90%.
То есть ничто никуда бесследно не исчезает. Но производители об этом молчат как партизаны, обосновывая высокую цену сыра.
Сыворотка - не бросовый продукт. Она широко используется в том числе для производства, смешно сказать, сыра, разнообразно в пищевке, косметологии и сельском хозяйстве.
При небольшой дополнительной переработке 1 литр сыворотки стоит больше 1 литра молока. Этот момент требует осознания. Молоко я покупаю сейчас в районе 40 руб за литр. А напиток из сыворотки за 80 рублей за тот же объем.
То есть отходы производства стоят дороже сырья для производства. Вот такая арифметика.
Но производители сыра вам, конечно, скажут, что сыворотку они сливают. Ога.
Комментарии
Отличие это сорок тысяч Евро за установку декальцинации сыворотки. Плюс фасовщик еще не менее двадцати тысяч Евро. Это столько надо потратить чтобы выпустить ОДИН вид продукции. Столько стоит весь комплект оборудования для переработки 2 тонн молока в сутки с получением молока, кефира, творога, сливок, сыра, масла
Спасибо за инфу.
То есть за линию сыворотки 60 тыс. евро. Между прочим, выгодный бизнес. 1 бутылка стоит больше 1 евро.
В магазине. Думаю, что накрутка на этот псеводоэлитный продукт от 50 до 100%. Спрос на эту продукцию далеко не самый большой. Кроме того необходимы объемы по сыворотке для того, чтобы загрузить технику. Поэтому эта технология применима только для больших предприятий, для средних и малых это не окупится от слова никогда.
и еще во Всех расчетах этой статьи и комментариев упущен момент, что с каждого этапа производства, логистики и продаж банк имеет свою "десятину". Ибо здания, оборудование, транспорт, скотина и тракторы не из воздуха появились, а куплены в кредит.
ну и до кучи государство не менее 18% НДСит от финальной цены продукта.
Что мешает посмотреть на технологическую карту производства сыра? Там все ингредиенты и пропорции указаны, не нужно по твиттерам шариться.
У Вас не учтены сливки, красители, ферменты, нитрит натрия, соль для рассола, сырное покрытие и др., что также влияет на себестоимость.
Это не у меня неучтено. Это экономическая раскладка процесса производителей сыра. Хотите с ними поспорить? Спорьте.
Экономическую раскладку не увидел, только "как нам объясняют" есть. Кто, где и кому объясняет - мне неведомо.
А еще есть зарплата, налоги, содержание помещений, оплата электричества, газа, отопления, вложения в оборудование, сан.контроль, охрана, транспорт и еще много чего...
Умиляют расчеты типа "молоко - фермент - кастрюля" - А-А-А-насобдираютгадкиебуржуи!!!
Сначала научитесь читать. Потом начинайте писать.
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
А где Вы берете молоко по 20 рублей за литр?
Натуральное, коровье?
У нас то, что так называется, в магазине стоит от 60 руб за литр...
А, понятно, "в районе")
Производители сыра берут молоко в магазине. Конечно. Но перед этим выключают мозг.
забавно.
а цену на сыры автор берет магазинную.
только мне кажется, что здесь что-то не так?)
Только вам. Видимо, у вас совсем туго с пониманием прочитанного.
Да. Только вот в нее надо вложить денежку, чтобы отдачу получить. А вообще - похоже на кашу из топора. Сыворотка + сливки = сыр рикотта (выход 0.5 кг на 10 литров сыворотки).
Как ни крути, все катится к обеду из Матрицы. Но те, кто сохраняют человеческую память, делают настоящий сыр, настоящее вино и, прости господи, хамон, я им готов сапоги ромом мыть. Но все это недоступно ширнармассам.
Некоторой части ширнармасс если слегка напрячься, то вполне можно для собственного потребления производить и сыр, и вино (для мест произрастания винограда), и крепкие спиртные напитки , и натуральные вкуснющие копчености (сто раз понимаю, что не права, но хамон на дух не переношу, ибо не оставляет чувство жевания мумифицированного мяса... ) и многое-многое другое...
Вообще делать еду человеческую своими руками достойное занятие. "Зима близко" сказала бабушка и закатала еще 20 банок огурцов.
куда бы кто не катился, но на Алтае все еще есть несколько заводиков (чергинский и ануйский, к примеру,) с царских времен, которые по сей день делают превосходные твердые сыры типа Алтайский, Горный, Советский или Швецарский. поверьте, за уши не оттянешь, а с мальбеком, таннатом или красностопом и подавно. ) и продается это чудо на местных рынках по ценам 500-600р при цене молока в магазинах 50-60. поищите их в своих городах. знаю, возят в мск и питер, возможно, еще куда.
не стоит сравнивать наши с tete-de-moine или gruyere - они разные, но достойны восхищения понимающих вкус как и их создатели уважения - корни-то технологий швейцарские. )
Даже не начинайте, я сырно-винный маньяк, еще и приболемши. А впереди рабочая неделя((
смешно)))) это вы о Верещагине и его потугах???....
это все сыры одного типа (группы) --- твердые сыры с высокой температурой второго нагревания)))
"история сыроделия на Алтае" и гугл в помощь. при тщательном изучении этой истории и гномики швейцарские объявятся. )
Да...широка страна моя родная)...много в ней....полей и рек...)))
у одного сыворотка одинаковая ...у другого корни с гномиками швейцаркие ))).....юмористы)))....читаю...цитирую...
в России Запрещено! изготовление сыра из непастеризованного молока... а жопа крылась в мелочах....
....а вот и ваши корни технологии....берем Г....глину, вымачиваем, и технологично месим как шоколад....зато корни....но зайчик не выйдет))))
другие -- берут шоколад...а чем и как мешать...зато коНьХветка...на весь мир славиться...)))
Лавров....еще раз Лавров....гений!)
для начала следует отведать настоящий сыр, а не "юморить" по-Жванецкому (слабО). ) а затем сравнивать.
--
"Основой «сырной» популярности Алтая являются более чем столетняя традиция и чистое натуральное сырье. Достаточно сказать, что «Швейцарский» сыр, считающийся во всем мире «королем сыров», с высокими качественными показателями может вырабатываться лишь в Швейцарии, Армении и на Алтае. " http://altlib.ru/199
--
более подробно можно прочесть в книге, изданной небольшим тиражом к 100-летнему юбилею сыроделия на Алтае.
adieu
Надо б до Алтая добраться и все перепробовать. Из первых рук. Видимо сыру горы нужны. Для благости))
200... 200 банок и не только огурцов...
В молоке содержатся следующие полезные человеку вещества: белок 3,5-4%, жир 3,5-4%,молочный сахар (лактоза) 3-4% еще ряд минеральных солей (в том числе кальций)
При производстве сыра (творог - это разновидность сыра) из молока извлекаются белок и жир, которые переходят в сыр. Лактозу используют молочнокислые бактерии для питания. В подсырной сыворотке остается примерно 0,5% белка, 0,5% жира, 1% лактозы. То есть примерно седьмая часть полезных веществ. Если совсем грубо, то при стоимости молока 20 руб, на сыворотку будет приходиться 3 рубля исходя из стоимости полезных веществ.
Смею Вас разочаровать. Сыворотка - бросовый продукт. Полезных веществ в ней мало. При этом они кислая - содержит много молочной кислоты. Из-за этого сыворотку в лоб не получается использовать для переработки. В случае её нагревания оставшийся белок сразу сворачивается. Сыворотка имеет специфический вкус и запах, который не нравится большинству людей. Поэтому просто разлить в пакеты и продавать не получится - никто не будет покупать. Пытаются делать хлеб с использованием сыворотки. Если Вам доводилось пробовать - вкус сильно специфический, на любителя.
Вот тут Вы совсем промахнулись. Для того, чтобы сыворотку можно было применять требуется большая дополнительная переработка. Выше уже камарады упоминали различные аспекты данного вопроса. В результате получается, что после переработки 1 лист сыворотки действительно стоит более 1 литра молока. По себестоимости.
Напиток этот не из сыворотки. Посмотрите состав.
В этом напитке "сыворотка молочная, восстановленная". То есть, сначала взяли сыворотку молочную, сделали из неё сухую сыворотку (попутно раскислили, дезодорировали, обезжирили), и затем уже немного этого совсем недешового порошка добавили в соковый напиток. Для того, чтобы для адептов здорового питания написать "напиток на основе сыворотки" и продавать по 80 руб.. Чистый маркетинг, ничего личного.
Тут вопрос: но все таки сыворотку перерабатывают, делают из неё сухую сыворотку? Если её можно купить? Да, делают. Прежде всего в европе. Потому что сыворотка штука сильно ядовитая. Просто так её сложно утилизировать. Если вылить её в обычную канализацию - очистные сооружения дадут дубу. Потому как в очистных сооружениях работают бактерии, которые от кислой сыворотки сразу погибнут. Выливать в реки - погибнет рыба. Выливать на землю - работает не хуже гирбицидов, заодно выдает такой запах - что мало не покажется. По этому в европе капиталисты плачут, давятся - но сыворотку перерабатывают. При этом получается действительно полезный продукт. Дело в том, что в сыворотке остаются прежде всего белки казеиновой группы - наиболее легко усваиваемые человеческим организмом. Поэтому сыворотку часто добавляют в детские продукты питания (еще раз: сухую сыворотку). Тут возникает вопрос: а как капиталисты тратятся на сыворотку, но у них получаются недорогие сыры? Тут ларчик просто открывался. Все отрасль производства молока и молочных продуктов в Европе глубоко дотируема. То есть, государство приплачивает сыроделам за их блогородный труд на пользу общества путем дотаций на молоко.
Ну а что у нас? А у нас государство не приплачивает. И земли у нас много. Поэтому у нас сыворотку утилизируют, причем основной способ - "подкормка для полей". Считается типа, что если понемногу на поля выливать, что негативные аспекты не проявляются. Так и живем.
Теперь насчет стоимости переработки. Самый простой техпроцесс при производстве молока - это производство пастеризованного молока. Все просто: принял молоко на завод, пастеризовал, разлил в пакеты, отправил потребителю. Так вот этот техпроцесс (только техпроцесс, не беру общезаводстких расходов, расходов на маркетинг, продажи и прочее) стоит от 6 руб/кг. Ниже не получается, сколько не считали (при расчете не забываем амортизацию оборудования и основных средств, налоги на имущество, на з.п. и проч, и не включаем плановую прибыль.). На 10 литров молока это получается 60 руб. При производстве сыра процесс будет сильно сложнее, и, соответственно, дороже. Откуда Вы взяли
не совсем понятно.
Напоследок. Для производства сыра подходит не любое молоко. Нужно специальное сыропригодное. Это молоко с высоким содержанием белка, отсутствием следов антибиотиков, и достаточно чистое. Такого молока в России сейчас мало. Не более 20% от всего товарного молока. Поэтому такое качественное молоко стоит дороже чем обычное процентов на 20. Так что закладывайте в свои расчеты при обычной стоимости молока 20 руб/кг для изготовления сыра молоко по 24 руб/кг.
С техническими подробностями согласна и по большей части знакома. Тут, однако, бегают особи, которые даже не в курсе, где я видела молоко по 20 рублей, так что предпочитаю излагать попроще.
Однако я не согласна с вашим главным утверждением про бросовость сыворотки. Бросовой ее как раз делает удобное для производителей ценообразование, когда покупатель оплачивает фактически не сыр, а определенную переработку 10 литров молока. Мне, покупателю, недодают 9 литров сыворотки к килограмму сыра, за которые мной уплочено. При таком раскладе производитель может дальнейшим устройством сыворотки-сырца не заморачиваться и действительно сливать. Или получает бесплатное для себя сырье для дальнейшей переработки.
Парадокс: в домашних условиях применение сыворотке всегда находится. Причем, в пяти вариантах. А в промышленности нет. Прямо загадка русской природы.
Когда-то отходы рыбной и куриной промышленности были бросовыми. И были целые свалки гниющего белка. А потом на них выросла целая отрасль. Звероводство называется. Это к слову о наших представлениях о бросовости.
Камрад ! Спасибо большое за развёрнутый профессиональный ответ. Не было времени всё так расписать. И ответ автора после вашего камента прекрасно ставит жирную точку на всей дискуссии. Ещё раз, спасибо огромное.
Страницы