«- Вы любите кошек?
- Нет!
- Вы просто не умеет их готовить!»
На АШ любят отмечать, что в условиях падения плотности энергопотока и, как следствие этого, непременного наступления нового дивного мира, и привычный образ жизни, и привычное меню большинства населения планеты сильно изменятся. Для тех, кто хочет быть готовым к этому, предлагаю очередную порцию рецептов.
Про "домашнюю оленину" я уже писал, настала пора перейти к "домашним кроликам". Отдельно хочу обратиться к котофилам-экстремистам: не надо приписывать мне зоосадизм, открытие о'кошек Овертона или симпатии к Трампу - это просто рецепты известных кухонь мира.
Ошибочно считать, что кошек едят только "дикие" китайцы или вьетнамцы. Блюда из этих животных входят во многие национальные кухни мира.
Древние традиции имеет и европейская кухня: есть кот по-мальтийски – с томатами и красным вином; по-сицилийски – с орешками пинии, белым вином и лимоном; по-лигурийски – с яблоками, виноградом, красным вином и малиновым джемом; по-французски – с оливками и чесноком. Хотя китайцы - самые изысканные затейники в котокухне.
Кошек варят, обжаривают, тушат, готовят из них и рагу, поджарку, гуляш, жаркое и котлеты, их тушат и в вине, и в пиве, и в коньяке, с оливками и луком, курагой и сливами, яблоками и помидорами, с розмарином и можжевельником. Считается, что подходят любые соусы: овощной, винный, лимонный, горчичный, сметанный, ореховый.
По исследованиям британских ученых, кошатина весьма калорийна, содержит белка больше, чем в баранине, говядине, свинине и телятине. При этом холестерина в этом мясе меньше, чем практически в любом другом продукте животного происхождения. Жира тоже меньше, а усваивается он лучше. Легко усваивается, поэтому очень полезна людям с лишним весом. Рекомендуется при гипертонии, аллергии, анемии и при всех гастроэнтерологических заболеваниях.
Поэтому имеет смысл помнить, что кошка - это не только противомышиный инструмент, урчание и ценный мех, но кое-где и изысканное блюдо к столу.
Котокулинары рекомендуют перед приготовлением минимум на несколько часов вымочить тушку в воде с уксусом (чайная ложка на литр) или в молоке – для особой нежности. Если этого не сделать, мясо может оказаться жестким и иметь неприятный запах.
По эстетическим соображениям рецепты приведены без иллюстраций.
Кот по-французски
Ингредиенты. Для фюме (концентрированного бульона): 700 г костей (этот ингредиент появится в процессе разделки), морковь - 1 шт, 2 луковицы шалота, 40 г зеленой части порея, сельдерей - 1 черешок, чеснок - 3 зубчика, вино белое сухое, веточка тимьяна, 4-5 веточек розмарина, 3 звездочки бадьяна, 10 можжевеловых ягод, 1 трубочка корицы, 1 л куриного бульона, 10 горошин черного перца, лавровый лист. Для рагу: полморкови, 2 луковицы шалота, чеснок - 2 зубчика, 100 мл белого вина, 150 г сметаны, рубленая зелень петрушки, укропа, тимьяна, розмарина в равных долях - всего 5 г. Для фарша: 50 г грибов, веточка розмарина, 4 веточки тимьяна, 25 мл оливкового масла, соль, перец, мускатный орех, 5-6 листочков шпината, 150 мл оливкового масла.
Приготовление:
Потрошим тушку, вырезаем печень и почки, с которых снимаем пленки. Внутренний жир выбрасываем. Срезать лопатки и ножки. Лопатки содержат треугольную кость, острую как бритва. Ее обязательно нужно удалить. Отрубить и отложить тазовую часть и шею. Снять и зачистить филе. Отрубить и отложить позвоночник. Отрезать и зачистить пашину. Обработать ребрышки - ровно их обрезать, но так, чтобы они остались достаточно большими. Сделать надрез вдоль хребта. Далее срезаем кости одну за другой, оставляя только корейку. Корейку зачистить от пленок, ребрышки разделить между собой, а затем поскоблить их кончики. Свернуть корейку в кольцо и завязать бучерской веревкой. Из ножек и лопаток удалить кость, нарезать оставшееся мясо кусочками. Все, кроме корейки, посолить, поперчить и подмариновать в оливковом масле с можжевеловыми ягодами, бадьяном, свежим тимьяном и розмарином.
Нарезать овощи для фюме: морковь, зеленые части порея, сельдерей, шалот, чеснок. Обжарить их со специями: бадьяном, корицей, гвоздикой, можжевеловыми ягодами, тимьяном, лавровым листом и розмарином. В течение 5-7 мин. обжарить отложенные кости на сильном огне.
Соединить овощи и обжаренные кости. Влить белое сухое вино, дать закипеть, перемешать и выпарить примерно на половину объема. Затем влить кипящий бульон. Варить 30-40 мин. на слабом огне. По истечении этого времени процедить и выпарить до консистенции жидкого сиропа. В конце в фюме можно добавить обжаренные шляпки грибов.
Тонко нарезать овощи для рагу: морковь, шалот и чеснок. Подготовленное филе обжарить на оливковом масле на сильном огне вместе с зеленью тимьяна и розмарина. Рекомендуется добавить несколько ягод можжевельника.
Добавить в сковороду к филе овощи, разрезанные на четвертинки шляпки шампиньонов и обжарить все вместе. Влить вино, выпарить на половину объема. Добавить сметану, прогреть, влить 200 г фюме и тушить рагу до готовности, 40-60 мин. Лист савойской капусты надрезать по центральной жилке, припустить на сливочном масле, завернуть в него рагу.
Нарезать и обжарить для фарша грибы, печенку и тимьян. Расстелить лист пищевой пленки, пашину и филе выложить на пленку как коврик. Шпинат слегка бланшировать в кипятке, выложить сверху на пашину и филе, а затем выложить обжаренный фарш. Завернуть "коврик" из мяса и шпината, чтобы получилась колбаска. Закатать в пленку, затянуть концы узлом. Получившуюся колбаску отваривать в бульоне 12 мин. При этом в бульон можно добавить любую зелень и овощи. По истечении этого времени колбаску вынуть из бульона, снять пластик. Нарезать фаршированное филе кругляшами наискосок.
Корейку обжаривать 2-3 мин. на сковороде вместе с оставшимися потрошками. Сделать из потрошков паштет, намазать им тост в форме сердечка. Корейку поставить на тарелку, рядом выложить рагу в листе капусты, вокруг - нарезанное фаршированное филе. Гарнировать кусочками глазированного черешкового сельдерея со шпинатом. Украсить тостом и зелени.
Пивной кот
Ингредиенты. Тушка весом 2,5 кг. Для маринада: 4 луковицы, 1,5 л темного пива, винный уксус - 20 мл, 6 ягод можжевельника, 12 горошин черного перца, 6 почек гвоздики, 1 веточка розмарина, 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, лавровый лист. Для запекания: 3 ст. л. муки, 0,5 ч. л. смеси "4 специи", 4 ст. л. утиного жира или растительного масла, 200 г копченого окорока, 150 мл сливок, соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Тушку нарезать на куски, выложить в глубокую керамическую миску. Лук очистить, нарезать кольцами, положить в сотейник, добавить все остальные ингредиенты маринада и проварить на сильном огне в течение 25 мин. Вылить горячий маринад на нарезанные куски, дать остыть, накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 12 ч. Затем вынуть куски из маринада, обсушить их салфеткой; маринад сохранить.
Смешать муку и приправу "4 специи". Каждый кусок обвалять в этой смеси. В сотейнике разогреть утиный жир (или растительное масло) и быстро обжарить куски. Маринад процедить (сохранив примерно 2 ст. л. нарезанного лука из маринада), вскипятить и вылить его в сотейник с кусками мяса. Как следует перемешать, чтобы не осталось прикипевших к стенкам частиц. Закрыть крышкой, тушить на слабом огне 1,5 ч. Время от времени аккуратно перемешивать, чтобы куски не прижаривались ко дну.
Копченый окорок нарезать полосками, обжарить на сковороде до состояния шкварок; добавить лук из маринада и готовить еще 3 мин.; добавить в сотейник с кусками котика в самом конце тушения. Снять сотейник с огня, сразу же влить сливки и перемешать. Приправить по вкусу.
Рагу по-итальянски
Ингредиенты. 900 г мяса, тонко нарезанного поперек волокон, 700 г картошки, отваренной и нарезанной кубиками, 2 большие нарезанные луковицы, 2 большие моркови, нарезанные кружочками толщиной 1 см, 2 нарезанных пера лука-порея, 2 нарезанные веточки сельдерея, 2 мелко нарезанные дольки чеснока, полтора стакана красного вина, мука, сливочное масло, по одной щепотке розмарина, орегана и паприки, соль и перец по вкусу, мелко нарезанные петрушка или кориандр.
Приготовление:
Освежевать тушку и удалить ребра (использовать только спинку). Срезать жир с филейной части и тонко нарезать мясо. Обвалять кусочки в муке и обжаривать на сковороде до легкого подрумянивания. Сварить картошку, потушить на сливочном масле другие овощи до полуготовности. Поместить мясо в горшок, залить вином и тушить в течение часа, пока подливка не приобретет коричневый цвет. Добавить в горшок овощи и готовить еще 8-10 минут. Подавать с полентой (традиционная для Северной Италии каша из кукурузной муки, которую можно заменить кукурузным пюре).
Паштет
Ингредиенты. 500 г. мяса, 1 ч. л. соли, 1 стакан мадеры, 50 г коньяка, 0,5 литра воды, 2 щепотки молотого перца, 500 г свиного фарша.
Приготовление:
Разобрать (или разрезать) мясо на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить заранее (1-2 часа) мариноваться в мадере с добавлением коньяка. Пропустить через мясорубку печень и добавить ее в свиной фарш (если печени нет, то, желательно, 2-3 ложечки крови). Приправить смесь свиного фарша и печени солью, перцем, при желании мускатным орехом. Все перемешать, добавить туда же маринад, в котором лежало мясо.
Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уложить фарш и филе. Накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста (мука с водой) для герметизации. Поставить в глубокое блюдо большего размера (расстояние между краями миски и блюда должно «быть 4—5 см) с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа на 1 кг паштета. Подавать охлажденным. Может храниться в холодном месте в течение 10—15 дней.
Стифадо
Ингредиенты. 6 ст. ложек муки, соль, перец, 0,7-1 кг мяса с костями, 3,5 ст. ложки оливкового масла, 450 г очищенных маринованных маленьких луковиц, 1 натертый зубчик чеснока, 3 чайные ложки томатной пасты, полтора стакана красного вина, полтора стакана куриного бульона, 1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, мелко нарезанная зелень петрушки, хлеб.
Приготовление:
Смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте в них кусочки мяса. Разогрейте на сковороде половину оливкового масла. Поджарьте мясо с обоих сторон. Положите их в кастрюлю из жаропрочного стекла. Поджарьте лук до подрумянивания, добавьте к нему чеснок, томат-пасту, вино, бульон, лавровый лист, тимьян, соль, перец. Переложите все в кастрюлю с мясом, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа до готовности. Срежьте с квадратных кусков хлеба корку, каждый кусок разрежьте на 4 треугольника. В остатках масла поджарьте хлеб с обоих сторон до золотистого цвета. Обмакните один край гренка в мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте политую соусом кошку на мелкой тарелке с маринованным луком и гренками.
В горшочке по-перуански
Ингредиенты. 900 г мяса, 700 г отваренного картофеля кубиками, 2 нарезанные луковицы, 2 моркови кружочками, 2 пера нарезанного лука-сельдерея, 2 нарезанные веточки сельдерея, 2 нарезанные дольки чеснока, полтора стакана красного вина, мука, сливочное масло, по шепотке розмарина, орегана и паприки, соль и перец. Мелко нарезанная петрушка.
Приготовление:
Берется спинка, срезается жир, тонко нарезается, кусочки мяса обвалять в муке и жарятся до подрумянивания. Сварить картошку, овощи потушить на сливочном масле до полуготовности, поместить в горшок мясо, залить вином, тушить 1 час. Потом добавить овощи и тушить ещё 10 минут. Подавать с кашей из кукурузной муки.
Жаркое по-домашнему
Ингредиенты. Полтора кг мяса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 125 г шпика, 4 ст. л. растительного масла, 12 небольших луковиц, 2 рюмки белого вина, 2 ст. л. томата-пасты, 200 г грибов.
Приготовление:
Мясо разделить на куски и слегка обжарить на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный кубиками шпик, измельченные чеснок, петрушку и три луковицы, разогретое масло. Оставшиеся 10 луковиц целиком положить сверху, прибавить смесь из мелко нарубленного лука, чеснока и петрушки. Залить 1 стаканом воды, вином и поставить на 1 час на слабый огонь. Затем положить томат-пасту и тонко нашинкованные грибы и продолжать тушить до готовности. Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить образовавшимся соусом. В качестве дополнительного гарнира положить вокруг размельченные фрукты, виноград, дольки или кольца лимона.
Комментарии
Да я уже понял, что ты котофил-экстремист, к которым я обращался во втором абзаце и который читать не умеет.
А объяснишь, почему "для многих людей жрать котов — всё равно что жрать людей"? Вот только без эмоций, логично, почему ты ставишь знак равенства между животным и человеком? Почему это не относится к другим животным? И еще: твое возмущение относится только к твоим домашним котам или ко всему кошачьему племени? Кстати, колбасу или консервы с кониной употребляешь?
А я понял, что ты педораст-мазохист, к примеру. Тебе нравится моё понимание?
А зачем я тебе буду объяснять? Я тебя оповестил, и этого умному достаточно. Не станешь же ты меня переубеждать?
Значит все-таки идиот-горлопан...
Да в добрый путь, дружище!
Годный срач. Ахтунг - пахнет трольчатиной! Автор, нет ли в обсуждении упырей? Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за день.
Из одной обычной кошки получается ровно 37 пельменей. Это знание я получил в молодости, подрабатывая помощником в столовой одного из пионерских лагерей в окрестностях нашего города. Кстати, это была 3-я смена с приездом японских пионеров, соответственно. Как сейчас помню, в этот день, мы всей столовой специально для япончиков лепили пельмешки. Таня-сан, жертва культурной революции и шеф-повар по доверенности, на ломаном русском рассказывала нам про свою жизнь под пятой кговавого Мао. И лепила удивительно красивые, изящные пельмеши. Если бы я не видел источник фарша, то сейчас бы меня грызли бы сомнения. А так-то пельмешки были говяжие.
Неоднозначный пост. С одной стороны Вы, несомненно, открыли новые возможности в кулинарии, о которых большинство даже не догадывалось, но с другой стороны, публикуя это псто, Вы не могли не знать, что наткнётесь на, в большинстве своём, общее неодобрение.
P.S. И ещё, что вдруг подумалось. Раньше, до прихода таджиков в сферу ЖКХ уличные кошки были всеобщими любимцами, их все подкармливали, включая Вашего покорного слугу. А сейчас продухи в подвалы плотно заделаны и кошки исчезли. Зато появились крысы, их летом по утрам хорошо в окошко видно. Пока их ещё не много, и ведут они себя тихо, но что будет немного погодя?
У нас тут и таджики в комплекте, и кошки целы. Кошачьи кормушки не трогают, кормящихся — тоже.
Чёт непонел — она китайка или ипонка была?
Китаянка, но смена-то была японская. Переобулась в прыжке-с.
Я же говорю продухи в подвалах заделали. Как кошка ещё сможет попасть в подвал? А зимы у нас, конечно, не такие лютые как в Оймяконе, но тоже очень и очень неприятно. Не Сочи, однозначно.
У нас давно заделаны, зато в дверях подвальных (в соседнем доме) сваркой прорезаны спицальные проходы. Есть колодцы обслуживания трассы, там тёплые решётки сверху. Коммунальщики ругаются, но не мешают — сочувствующие.
хорошие у Вас коммунальщики. А теплопотери? А энергоэффективность? У нас с этим жёстко.
В подвале могут быть теплопотери, но это отверстие 10х10см на весь дом. А решётка коллектора — сама по себе, там просто изначально так устроено.
Ну отверстие положим не 10х10, а порядка 35х35, а то и больше. И коллектор теплосетей, как правило, подземный. А крышки люков, в зависимости от местоположения последных (в покрытии дороги, тротуаре или в зелёной зоне), массивные чугунные: тяжёлые, средние и лёгкие. А вот то, что у Вас в подвальных дверях специальные ходы прорезаны это здорово! Но у нас, к сожалению, не так.
Вы не могли не знать, что наткнётесь на, в большинстве своём, общее неодобрение.
Меньше, чем ожидал. Все-таки большинством управляет разум, а не эмоции. Неадекватов мало. Это радует. Но подождем понедельника, еще прибавится.
Хотите, забавную вещь скажу? Чтобы эта публикация заслужила всеобщее одобрение или, по крайней мере, понимание, и чтобы целью негатива был не я, мне было достаточно сделать одну маленькую вещь: назвать публикацию "Особенности заграничной кухни", не меняя ни единого слова внутри нее. И тогда бы все, в едином порыве... Ну, понятно. И ведь по ингредиентам рецептов очевидна страна происхождения, даже там, где нет подсказки в виде названия. Но... Маркер стоит не тот. А маркеры - важнейшее дело для многих. Такие дела.
Зато появились крысы, их летом по утрам хорошо в окошко видно. Пока их ещё не много, и ведут они себя тихо, но что будет немного погодя?
Подавайте официальные заявления в управляющую компанию и СЭС. Как правило, реакция от них следует весьма быстрая, поскольку следующее заявление уже может пойти в прокуратуру, а обе конторы проверок шибко боятся.
Это, наверное, в тех случаях, когда они появляются в подъездах или в квартирах. А на улице... В последнее время зоозащитники такую силу приобрели, что страшно становится. А крысы хотя и синантропный вид, но пока живёт неизвестно где, считается представителями фауны, элементом окружающей среды, так сказать. Да и ладно, днём-то их нет, а то бы дети, гуляющие во дворе отреагировали. Будем наблюдать.
А на улице...
Если это не придомовая территория, то тогда в СЭС и Управу района. Но обязательно в письменном виде с отметкой о приеме.
Пару лет назад был похожий прецедент недалеко от дома тещи: завелись в коллекторе на муниципальной территории (коллекторы были расположены на газонах). На звонки СЭС реагировала "Да-да, мы вас записали" и ничего не делала. После того как было сделано описанное выше, крыс извели в течении недели под корень. С тех пор их там не видели. А было реально много, даже днем вылезали, никого не боясь.
Поедание котов и собак это эмоциональная слепота, отсутствие какой то части мозга.
белок он и в африке белок.
Страницы