Наступает эра хаггиса

Один из самых недооценённых мировых кулинарных рецептов  - шотландский Haggis - может перейти из разряда суперэлитных блюд если не в общедоступные, то, по крайней мере, перестанет быть  привилегией всего лишь нескольких десятков тысяч человек.

Согласно классическому рецепту, известному ещё с 15-го века, хаггис готовится из суб продуктов , а точнее, из отваренных в бараньем желудке потрохов (легких, печенки, сердца) барана или овцы. Процесс приготовления длится почти неделю, и состоит более чем из 500(!!!) отдельных операций.

Несмотря на непрезентабельный внешний вид, хаггис обладает непередаваемым вкусом

О вкусе хаггиса Роберт Бёрнс, единственный поэт, которому удалось попробовать хаггис более одного раза, писал:

В тебе я славлю командира

Всех пудингов горячих мира, -

Могучий Хаггис, полный жира

И требухи.

Строчу, пока мне служит лира,

Тебе стихи.

Молю я Промысел небесный:

И в будний день, и в день воскресный

Нам не давай похлебки пресной,

Яви нам благость

И ниспошли родной, чудесный,

Горячий Хаггис! ©

Тонкость, однако, в том, что для приготовления использованы могут быть не более 3-4% (по весу) от исходных ингредиентов, т.е. для того, чтобы получить всего лишь одну стандартную порцию весом в 2 фунта (менее 1 кг), требуется порядка 25-30 кг внутренностей, или, другими словами, целое стадо овец в 10-12 голов. 

При этом овцы должны быть определённой породы, а именно - австралийский меринос, и вдобавок круглогодично пастись на заливных лугах на Канберрском плато (Австралия), где присутствует уникальный набор из 57-ми трав, и придающий блюду его неповторимый вкус. 

Доставка этих овец осуществлялась знаменитыми чайными клиперами, получившими своё название по попутному грузу - чаю - которыми суда догружались, с целью маскировки истинного груза,  в Китае по пути из Австралии  в Великобританию. 

Катти Сарк (Cutty Sark)  - один из самых знаменитых "чайных" клиперов

Из-за этого уже в середине 18-го века хаггис  стал статусным блюдом, подаваемым к столу высшей знати не чаще 2-3 раз в год - как правило, на Рождество и в день раскрытия порохового заговора (он же заговор Гая Фокса), 5 ноября.

При этом стоимость одной порции приравнивалась к её тройному весу в золоте.

Сейчас стоимость порции хаггиса колеблется, в зависимости от гарнира и величины,  от 2 до 5 тыс. евро, при этом все порции имеют уникальный сертификат, подтверждающий подлинность и аутентичность.

Казалось бы, в таких условиях шанс попробовать уникальное блюдо есть далеко не у каждого. И так действительно было, вернее, пока есть.

Но уже через полгода  заработает совместное шотландско-украинское предприятие, получившее название UkrGis, которое сможет обеспечить как минимум 100 миллионов желающих отведать самое недоступное блюдо в истории человечества.

Сто миллионов порций в год  - именно такова гарантированная минимальная мощность, стоимость же одной порции не превысит 200-250 евро. 

Уже заключены договора с Австралией на поставку желудков и внутренностей овец, а также начаты переговоры о выделении МВФ кредита на строительство самой большой в мире хаггисницы,  которое (строительство) должно начаться под Полтавой.

Поступающее из Австралии сырьё до окончания строительства  будет храниться в холодильниках Одесского припортового завода, там же впоследствии будет складироваться и предназначенная на экспорт готовая продукция.

К слову, на экспорт уйдёт не менее 80%, что даст, по самым осторожным подсчётам, не менее 16 млрд. евро в год в бюджет Украины.

Таким образом, не более чем через год Украина займёт подобающее ей место в мировом кулинарном рейтинге.