Один из самых недооценённых мировых кулинарных рецептов - шотландский Haggis - может перейти из разряда суперэлитных блюд если не в общедоступные, то, по крайней мере, перестанет быть привилегией всего лишь нескольких десятков тысяч человек.
Согласно классическому рецепту, известному ещё с 15-го века, хаггис готовится из суб продуктов , а точнее, из отваренных в бараньем желудке потрохов (легких, печенки, сердца) барана или овцы. Процесс приготовления длится почти неделю, и состоит более чем из 500(!!!) отдельных операций.
Несмотря на непрезентабельный внешний вид, хаггис обладает непередаваемым вкусом
О вкусе хаггиса Роберт Бёрнс, единственный поэт, которому удалось попробовать хаггис более одного раза, писал:
В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, -
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.
Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлебки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис! ©
Тонкость, однако, в том, что для приготовления использованы могут быть не более 3-4% (по весу) от исходных ингредиентов, т.е. для того, чтобы получить всего лишь одну стандартную порцию весом в 2 фунта (менее 1 кг), требуется порядка 25-30 кг внутренностей, или, другими словами, целое стадо овец в 10-12 голов.
При этом овцы должны быть определённой породы, а именно - австралийский меринос, и вдобавок круглогодично пастись на заливных лугах на Канберрском плато (Австралия), где присутствует уникальный набор из 57-ми трав, и придающий блюду его неповторимый вкус.
Доставка этих овец осуществлялась знаменитыми чайными клиперами, получившими своё название по попутному грузу - чаю - которыми суда догружались, с целью маскировки истинного груза, в Китае по пути из Австралии в Великобританию.
Катти Сарк (Cutty Sark) - один из самых знаменитых "чайных" клиперов
Из-за этого уже в середине 18-го века хаггис стал статусным блюдом, подаваемым к столу высшей знати не чаще 2-3 раз в год - как правило, на Рождество и в день раскрытия порохового заговора (он же заговор Гая Фокса), 5 ноября.
При этом стоимость одной порции приравнивалась к её тройному весу в золоте.
Сейчас стоимость порции хаггиса колеблется, в зависимости от гарнира и величины, от 2 до 5 тыс. евро, при этом все порции имеют уникальный сертификат, подтверждающий подлинность и аутентичность.
Казалось бы, в таких условиях шанс попробовать уникальное блюдо есть далеко не у каждого. И так действительно было, вернее, пока есть.
Но уже через полгода заработает совместное шотландско-украинское предприятие, получившее название UkrGis, которое сможет обеспечить как минимум 100 миллионов желающих отведать самое недоступное блюдо в истории человечества.
Сто миллионов порций в год - именно такова гарантированная минимальная мощность, стоимость же одной порции не превысит 200-250 евро.
Уже заключены договора с Австралией на поставку желудков и внутренностей овец, а также начаты переговоры о выделении МВФ кредита на строительство самой большой в мире хаггисницы, которое (строительство) должно начаться под Полтавой.
Поступающее из Австралии сырьё до окончания строительства будет храниться в холодильниках Одесского припортового завода, там же впоследствии будет складироваться и предназначенная на экспорт готовая продукция.
К слову, на экспорт уйдёт не менее 80%, что даст, по самым осторожным подсчётам, не менее 16 млрд. евро в год в бюджет Украины.
Таким образом, не более чем через год Украина займёт подобающее ей место в мировом кулинарном рейтинге.
Комментарии
Ukrjeans правильно пишется. ДжинсА же.
едАли мы эти хаггисы !!! слипшаяся каша , пропитанная жиром ,с кусками жира и в оболочке из жира !! Вид , цвет , вкус и запах приотвратные !!!! Из хорошего только цена - один к одному как хороший хамон !!
так наш камрад имеет благо(бабло на счёт) за счёт рекламы офисному планктону , совершая благое дело, потому как если платить и есть дерьмо- есть обучающая процедура с возможностью в перемещение на уровень хоть чего то задумывающихся людей. А это Благо, коли служит делу прогресса :)
Какую рекламу он мне делает?
о пользе ливерной колбасы по цене в 100 рублей кило, отечественного производства :))) к слову, курганскую ливерную в 1984-1989 обожал, как и местные собаки , а у собак нюх в 1000 раз совершеннее человеческого !!!
Нюх у собак, несомненно лучше, но это не свидетельствует о хорошем вкусе. Моя собака могла с удовольствием слопать, то, что я бы под угрозой расстрела не ел бы.
Натурпродукт, понимаишь! Сам тогда ливерной баловался.
Карательная шотландская кулинария?
Возможно, в статье опечатка? Почему Ukrgins, когда весь цивилизованный мир знает Украину как UA? Должно быть UAgins - это и узнаваемый бренд, и более интересное для потребителя звучание.
Да, действительно опечатка. Исправил...
Тогда уж VAgins - ближе к Украине сегодняшней.
Оттуда, Вы продолжаете расти как художник :) Этот текст я дочитал уже до середины, прежде чем заподозрил авторство :)
До середины... плохо!
А докуда именно - до Канберрского плато или до Катти Сарк?
Меня насторожила "бешеная стоимость" хаггиса и ещё больше австралийские овцы (с учётом шотландского происхождения блюда), но выше ощущения бреда не поднимался. А на чайных клиперах, да, возникло подозрение в авторстве :) Видимо, у Вас уже сложилась характерная манера аккуратного перевирания фактов и узор их последующего связывания.
Полагаю, для людей, не балующихся хотя бы бессистемной эрудицией - то есть, для большинства - такой текст проскочит на ура. Высокий уровень наукообразности :) А ценители перемог и вовсе проглотят с бумагой вместе, достаточно вкусно.
Эх, ёлки-метёлки... в смысле, моталки... в России ёлки - моталки © Формула любви
Я-то думал/надеялся, что кто-нибудь обратит внимание на/прикинет потребное количество овец, с учётом технологии...
Ну, помимо чайных клиперов, конечно... и Гая Фокса...
нук, за 500-то операций происходит 500 раз соответствующая усушка/утруска. Странно, что вообще что-то остается хотя б на стандартную порцию.
после прочтения названия статьи , читал с пониманием важности необходимости существования существ оттуда
Я только после "совместное шотландско-украинское предприятие".
Я тоже) Оттуда слишком зациклился на Украине. Вот отлип бы в каждой басне про сравнительно честный способ подработки выводить укромораль и поменьше использовал в тексте цифр... Цены бы не было!
Меня смутил уже первый абзац и я начала искать автора. Увидев известное авторство мое негодование улетучилось и сменилось загадочной улыбкой.
Гораздо проще и, что самое важное, менее затратно было бы засеять дикие пустоши набором из 57 видов трав, используя для круглогодичности выращивания оных подогрев по принципу футбольного поля. А баранов и овец там своих хватает… с ними, как раз таки, проблем возникнуть не должно.
И зачем Вы тгавите...
57 видов травль :)
Сдаётся мне, что это очередная еда тамошней бедноты, из которой решили сделать культ. Примерно, как устрицы, улитки и лягушки. Когда жрать нечего, ещё и не такое вкусным покажется.
А оно как, отличается по вкусу от подгузников?
Дочитал до фото, и вспомнил что же такое хаггис - это же наполненный дерьмом подгузник. Метнулся к автору, - смотрю, а оттуда свалил на какую то Кубу...
смотрю, а оттуда свалил на какую то Кубу...
Чехи возмущены вашим сравнением...
Я же написал, какаято куба. чехская. Вы вона, - вообще из какойто уроненной франции пишите...
Я бы попросил, мосье!!
Хотя странно: у меня голландский флажок отображается рядом с комментариями, а фригейт показывает действительно французский прокси. Просто Германия-Испания-США тормоза дают, что делать.
Не знаю, возможно я открою страшный секрет, но у Украины с ее законным хаггисом есть непримиримый конкурент - Казахстан с его казы. Бёрнс про казы, правда, ничего не написал, но непрезентабельность большой толстой конской кишки, набитой мясом и жиром кобылиц-девственниц, может вогнать в транс любого уважающего себя гурмана.
Можете поверить мне на слово, кто не пробовал, но баварские колбаски с картофельным салатом и пивом на адвент даже близко не могут сравниться с казы под водку на Рождество, а уж про хаггинс, если бы не Бёрнс, я бы вообще промолчала, но т.к. кушать я люблю, то могу заверить - никакие подгузники, буде кто их ел, не могут передать всю прелесть этих простых и замечательных блюдьев.
Сильтесон. Правда не из барана, а из свинины. И не круглое, а плоское -- зреть должно под гнетом.
Настоящая эра хагисов