Der Spiegel: Рождественские гуси подорожали на 30% по сравнению с прошлым годом

Рождественский гусь в этом году дорогой, особенно если он немецкой селекции. «В среднем потребительские цены на 20–30% выше, чем в прошлом году», — сказал Вольфганг Шлейхер, управляющий директор Центральной ассоциации немецкой птицеводческой промышленности SPIEGEL. Животные стоят около 20 евро за килограмм.

С одной стороны, как и в случае с другими продуктами питания, отражаются повышенные затраты на энергию и корма. С другой стороны, птицеводство все еще страдает от птичьего гриппа.

«Это больше влияет на нас с гусями, чем с другими видами», — сказал Шлейхер. В то время как куры и индейки несут потомство круглый год, племенные гуси несут до 60 яиц один раз в год. "Любому, кто перенес чуму весной и должен был забрать своих гусиных родителей, требуется около полутора лет, чтобы снова вырастить животных, готовых к убою " .

Домашние гуси составляют лишь около 15 процентов немецкого рынка, а остальное импортируется из Польши , Венгрии и Франции . Здесь тоже цены выросли. Однако такое гусиное мясо, как правило, дешевле.

Это связано не только с принципиально более низкой себестоимостью производства, мясо часто перекрестно субсидируется другими спорными продуктами: фуа-гра, например, считается деликатесом, но  фарш из печени нарушает европейские стандарты защиты животных. Эти стандарты игнорируются в некоторых странах-членах ЕС. Наиболее важными производителями фуа-гра являются Венгрия и Франция, при этом Франция закрепила фуа-гра как гастрономическое культурное наследие и требует для этого освобождения от защиты животных.

Картофельный салат с колбасой и майонезом

По данным Федерального статистического управления, в прошлом году было произведено почти 2600 тонн гусиного мяса. Почти три четверти годового производства приходится на октябрь, ноябрь и декабрь. Спроса на гусятину в течение года почти нет, но она популярна как рождественская или мартинская. День Святого Мартина - 11 ноября. Наибольшую долю немецкой птицы составляют молодые куры на откорме (68,1 процента) и индюки (27,8 процента).

Но дорожает не только жареный гусь. Немецкий экономический институт (IW) подсчитал, что «традиционный картофельный салат с сосисками» на рождественском ужине в этом году стоит на 23,4% дороже, чем  в прошлом году. Это даже немного выше нынешних темпов роста цен на продукты питания, которые IW оценивает в 21 процент. Исследователи дают совет: если подавать салат с уксусом и маслом вместо майонеза, можно значительно сэкономить.

Кроме того, ингредиенты намного дешевле достать на востоке республики. Низкие доходы и арендная плата за магазины дают о себе знать.