Информация пригодится не только изучающим сферического мамонта в азоте, но и всем хозяйкам, покупающим свежезамороженную продукцию.
Были поставлены опыты:
1. Обычная заморозка до -18°С с последующим хранением при -18°С.
2. Жидким азотом до -18°С с последующим хранением при -18°С.
3. Жидким азотом до -18°С с последующим хранением при -18°С в 95% азоте
Преимущества:
Первая рыба через 7 месяцев тянет едва на 3 балла.
Вторая через 10 месяцев имеет 5 баллов, но птом ей плохеет.
Третья - те же максимальные 5 баллов, но через 12 месяцев. И похоже не предел.
Выводы экспериментаторов:
Источник.
Использованные источники:
Комментарии
Так где лучше хранить мамонта?
И вообще как проходит заморозка? Посмотрел сайты - техника ходовая, но из-за этого сам процесс не описывается...
Что касается рыбы, то её морозят тонкими слоями (сантиметров по 20, если не вру), разделёнными воздушными прослойками, через которые гонят промороженный воздух, либо, как в описанном статье случае, жидкий азот.
А где и как они эти -18 измеряли при заморозке?
Обычно. Загоняют датчики куда не лень..
как технически возможно заморозить азотом до -18? там же быстро улетет тело в глубокий минус
Время, скорее всего, опытным путем определяют. При толщине слоя = const.
Не оспариваю всё описываемого, могу лишь по опыту добавить, что очень сильно срок хранения рыбы зависит от её жирности. Например жирный омуль сохранить мороженным очень сложно, жир начинает вонять.
Статья - полное.. не.. ПОЛНЕЙШЕЕ фуфло ни о чём.
Замораживание воздухом - это чё за бред то?
Рыбка ли бо на плиточнике либо шоковая заморозка
Заморозка жидким азотом до -180С.. эт как умудрится тока до -180С заморозить. Что у нас температурой жидкого азота? Скока по минусу?
Раньшее было при -180С - срок хранения 1 год, -250С - 2(два) года.
Наличие кислорода ( про хранение в азоте или в пластиковой "вакуумной" упаковке) сильно не способствует долгосрочному качественному хранению.
Шоковая заморозка - типа скоростная. Эмм.."клеточная жидкость" при сей заморозке как бэ не успевает "порвать" межклеточные мембраны (ну типа как бутылка с водой на морозе).. и при разморозке продукта и последующёй тепловой обработке он (продукт) гораздо меньше теряет влаги и епстественно вкусне/ сочнее и по весу большее..
Эт если очень в кратце..
Судя по Вашему тексту, Вы в этом понимаете.
Можно вопрос? В вакууматоре я хочу упаковать свинину горячего копчения и положить в морозилку на 4-6 месяцев (до летнего сезона и на весь летний сезон). Как быстро (через сколько месяцев) я столкнусь с прогорканием жиров? Заготовку хотел начать в ещё прохладное время (март) чтобы не напороться на подпорченный продукт, отмытый недобросовестными торговцами.
В стеклянную/металическую банку упаковывай. :) Или найди металлизированные (с настоящим металлом) пакеты.
В обычные пакеты кислород затекает от месяца до полугода в зависимости от материала и толщины.
Понял.
Спасибо за ответ!
Lokki правильно написал про банки и фольгированные пакеты. Если в стекле ещё и (по старинке) вытопленным салом по горлышко залить, то и по три года стоять будет в морозилке.
Ну и про классику домашнего консервирования.. надо не забывать что при вакуумной упаковке всё равно живые бактерии на продукте останутся, при "горячей" же - нежелательных пассажиров гораздо меньше будет.
Продукт также не любит многократных замораживаний - размораживаний (это не про 00С. В случае свининки г/к - это в районе -80С.. -100С. .. когда из состояния "хрен разрежешь" начинает переходить в состояние "уже и откусить можно" - достаёшь продукт, а он неожиданно "рыхлый" какой то..) Так что если часто энергопоставляющая компания отключением электричества балуетца, то в морозилку будет совсем нелишним, аккумуляторов холода накидать.. хотя бы пару-тройку (ну или скока там войдёт, без ущерба для полезного объёма морозилки) бутылок из под минералки с водой/ льдом то бишь/.
Да, бутылки ставлю, чуть поджимаю, чтобы не порвало и морозилка хорошо держит. У меня копчение горячее, с потерей веса изделия почти 90-100 г на кг, да и засол не простой солью, а нитритной (20г\кг), щепа ольховая. Из всех "деталей" свиньи предпочитаю щековину и реже подчерёвок. Получается очень недурно.
Пока научился, столько продукта запорол....мама-дорогая!
Бутылки то не порвёт..
Знакомый, как то уезжая на вахту, напхал бутылок с водой поплотнее.. в стиле "лучше перебздеть, чем недобздеть" Морозилочка маленькая была.. вертикальной загрузки "на две корзинки" сверху. А когда, по приезду, решил чего то там из морозилки выковырять на закуску в честь приезду с вахты, то был обескуражен тем, что бутылочки распухли и расклинились.. и пришлось часика три ждать..пока бутылочки оттают и дадут возможность до вожделенного продукта добраться))
"Скандалы! Интриги! Расследования!"
Чисто гастрономический интерес: где это у нас мамомонтятину порционную подают? Иначе зачем вычислять её сохранность при разных режимах заморозки.
А если серьёзно, то почему для объяснения выбрана именно быстрая заморозка?
По-моему гораздо логичней поискать другие гипотезы. Если для сохранности лютика то, например, блокировку выработки желудочного сока. Гораздо заранее, "съел чё-нибудь", что привело к поражению этой функции, но пастись не перестал. Конечно, неизвестно чем могло быть это "чё-нибудь", может какое-нибудь вымершее растение или несколько растений при совместном переваривании которых образуется антимамонтовый токсин(-ы).
Вечную мерзлоту, до и более километра, объясняют теплопередачей - внимать этой официальной версии, занявшей страницы учебников, или нет, - вопрос того же ряда, что и заморозки мамонтов.
К рассматриваемому мамонту - "Причиной их изумления также было присутствие пищеварительных соков".
Не вижу противоречия. "Присутствие" это не "наличие".
Что не так с теплопередачей? И как связана глубина мерзлоты со скоростью заморозки мамонта?
есть вот такой вот вариант заморозки, не рассматривали? при этом варианте охлаждение происходит во всем объеме одновременно а не от поверхности туши во внутрь!
и вопрос с "вечной" мерзлотой находит ответ
https://bigenc.ru/physics/text/2152976
Интересная тема, спасибо!
Идея интересная, но до 20К ещё охладить надо, а то что выше уже мизер по эффективности, это что-то сродни тепловым вакуумным насосам - вторая стадия.
люди уже внедряют
https://holodcatalog.ru/entsiklopedii/novye-tekhnologii-v-kholodilnoy-otrasli/magnitnoe-okhlazhdenie-uzhe-realnost/
в масштабах Земли и неизвестных нам процессов. Сейчас трудно судить - чуть далек от этой темы. мощности магнитного поля в процессе переполюсовки, думаю мало изучены. проморозить землю на такую глубину не так то просто. Это точно не метангидраты.
На Пельтье дешевле будет при гораздо меньшей эффективности.