Прилетел свежайший отчет от "американской службы внешнего агрокультурного сектора" (есть и такая, бгг) .
Так вот в нем Россия обошла Евросоюз и стала чемпионом по продажам "пшеницы и производных". На слайдах.
Второе место по "овсянке":
Почему то в отчете Ставрополь отдельно вынесен:
Ситуация чем то историю перед первой мировой напоминает ))
Налоги (замена "питейной" темы) с ШНМ тоже собираются прекрасно.
Только сейчас похоже сделаны выводы... во всяком случае относительно внутренних раскладов.
Ну и энергетика с технологиями у нас в принципе свои, фарму с электроникой докрутят или Китай продаст, поэтому при желании могут развернуть и второй "тренд" из прошлого...
Тем более, что погода способствует. Да и вобще тема становится популярной даже в поп-среде бгг, борьба с оффшорами и высасыванием денег из локальных контуров - постепенно поднимается на флаг (что кстати интересно теми же персонажами что и "экология" )
Massive attack вот три видосика запилили на тему - один про экологию, второй про оффшоры, третий про базовый доход
Комментарии
В итоге, что бы испечь хороший хлеб или получить хорошее тесто для пельменей, я покупаю американскую или итальянскую муку или клейковину и добавляю в нашу российскую муку. Потому что наша мука содержит теперь белка не более 11%. Чаще 10,3 -10,5% Всё мало- мальски хорошее зерно уехало за бугор. Буквально год назад мука была 13-13.5% белка.
Вот такие пироги
А как измеряете?
Силой мысли.
А зря иронизируете, на тематических форумах, где народ сам делает хлеб, очень частый вопрос про выбор муки. Ситуация "взял муку, нихрена не выходит, какую купить" часто проявляется.
а на форумах аудиофилов про "нарезанные" на классической музыке провода.
Это вы прям приложили. Каким шумом провода прогреваете -) ?
Красной плесенью покрываю и Ленинградом лакирую.
Вам надо редкий кабель, посеребренный алюминий. Квадратов 50-100 )))
На каждом пакете с мукой написано содержание белка.
на макфе - 10г написано, помоему так и было всегда
есть пруфы что раньше было 13г например?
Не поленился посмотрел - в запасе уже точно больше года пакет лежит, на нем 10
Пруфов нет. Я хлеб пеку каждые три дня. Часто делаю выпечку, беляши, чебуреки, пельмени, пироги, манты...
Поэтому смотрю белок когда покупаю муку. Белок это упругость и пластичность теста, а для хлеба удержание подъёма, отсутствие крошек, срок хранения, хороший мякиш и корочка. Если белка в норме , то хлеб долго не черствеет. Для пельменей понятно , главное не развариваться и держать соки внутри, то же и для мантов. Да и на вкус изделие совсем другое чем из бедной муки. У знакомых своя мельница в Ордынке. Они говорят, что с урожая 2019 года у них хорошего зерна не было. Всё уехало за бугор.
Связь с ростои внешней торговли очень натянутая... раз такая структура, значит такой спрос в т.ч. внутренний
За бугор идет 4 класс.
4 класс это для скотины. Ну и нам на стол.
Ну как можно такую хрень нести, 4 класс-это продовольственная пшеница, свыше 80 % процентов пшеницы в прошлом году продоволка. Фураж купить негде.
О чем и речь. Жрём 4 класс.
Ну что за идиоты? Был же разбор, 4 класс - это на тонну зерна X кг говна. От 1-го отличается тем, что там Y кг говна, X кратно больше Y.
Даже облом такие тупые комменты отбивать. 4 класс- это нормальное продовольственное зерно, отличается на пару процентов по протеину от первого, клейковина тоже немного отличается, в наших краях практически первый и второй класс не встречаются и никому не нужны.https://www.astontd.ru/prices?culture_id=1
Тебе Путин сказал, что 4 класс это офигительное зерно? Ну так жри сам фураж. Ты нафига всем впариваещь лабуду фуражную. В ваших краях могут молча и репу кушать на завтрак обед и ужин. Главное сказать что типа немного отличается ? Ты нас всех за дураков держишь ?
Ну типа практически не отличается.... Ага... а в рот не лезет ))) Вы со своим верховным заврались в дупель. На белое - чёрное ,на говно - белое. ВЫ песок будете народу продавать по цене муки и Малышева всем докажет что это всё полезно, аж жуть )))
Какой прикольный клоун
Я и не думал, что такие дауны умеют писать! Почитай http://docs.cntd.ru/document/1200139414, да тебе это не поможет все равно. И еще, этот ГОСТ не Путин писал🤣. Даже 5 класс при некоторых показателях может быть продовольственным.
Для тебя Путин сделает специально и солому продовольственной. Ты иди дальше подмахивай своему вруну и брехлу. Пятый класс вам в глотку ! Этот прикольный класс только для вас ! Не забудь его смешать с опилками...очень полезно будет.
А меня не надо учить какой хлеб человеку можно и полезно кушать, а какой лучше собаке отдать
Дауненок, тебя зовут как Путина, вот и умри с этой мыслью
.
Но это просто лексическое совпадение и только У него настоящее имя брехун и лжец.
На послушай что это за кадр. https://www.youtube.com/watch?v=duJu7wls_Fc
Это яркий пример лицемерия, лжи и вранья многолетнего.
Трепло его имя...
Я конечно умру... не буду из себя вечного корчить.
Но ты как личность уже умер. Ибо нет у тебя своей головы, ты жалкая тень своего хозяина )))
Так и перед ВОВ было тоже самое.
Хорошо живете. Я без сарказма если что.
10% муки в/с по рецепту заменяете на муку дурум, или около 3-4% на чистую клейковину. А так-то не надо выдумывать, в России сроду не было в продаже муки с белком больше 12%, максимум только первый сорт 11,5% и виной тому не экспорт зерна, а еще действующие советские ГОСТы. Вот когда у нас как в США введут новые ГОСТы на разные типы муки (хлебопекарная, общего назначения, для выпечки) тогда и появится в продаже мука с разный процентом белка.
Вы наверное в спячку впали, а то у нас уже много гостов сменилось.
Какая разница, если принцип остался? Мука так и делится по "сортам" (высший, первый, второй), которые отличаются друг от друга прежде всего по зольности, т.е. количеству неотсеянных оболочек зерна. А надо ввести градацию по хлебопекарным свойствам, количеству и качеству клейковины, т.е по назначению.
А вроде как писали, что РФ из за пандемии сократила\отменила наращивание экспорта пшеницы. или это было на некоторое время и лишь для новых договоров поставок? Вами приведенные цифры понимаю, как по факту поставок уже т.е. могли б быть и выше но вот пандемия случилась.
Пеку хлеб с 2009, не замечал проблем с нашей мукой.
Я тоже не замечаю особо как старею )) Если процесс растянут во времени, к снижению качества привыкаешь.
Попробуйте испечь хлеб для пробы ещё и из нормальной муки с белком не менее 13%. Поставьте булки рядом и попробуйте. Думаю, вы сильно удивитесь.
Жаль нельзя провести эксперимент: сравнить узбекскую классную лепешку из говенной муки с Вашим говенным хлебом из хорошей муки.
Фокус в том, что сегодня у меня хлеб получается лучше.
Вы, например, предварительно выброженные продукты применяете? Это я про закваски, опары...
Если вас интересует клейковина, ешьте сейтан. :)
Кстати, у Эрика Кайзера в "Энциклопедии хлеба" чёрным по белому писано, чтово Франции типы муки идут по ЗОЛЬНОСТИ. У него же написано, что из-за погони за уроджайнгостью в 70-80 годах прошлого века белки пшеницы потеряли КАЧЕСТВО - хлеб стал безвкусным. То же случилось с промышленными дрожжами - пекари стали возвращаться к закваскам и их комбинациям с дрожжами.
У Джефри Хамельмана тоже польшое внимание уделяется закваскам. Более того, комбинируется в одном рецепте и прессованные дрожжи, и инстантные, и закваска.
От нашей ржаной муки Хамельман был в восторге. Это наше национальное достояние - неотъемлемая часть русской кухни.
Я совершенно не против ржаной муки )) И даже двумя руками ЗА!
А про хлеб могу вам предложить прочитать книгу В.И. Менделеева "Технология по Вагнеру": издание 1852 год. Шестая книга о хлебе , муке и о их свойствах в хлебопечение.
Вернёмся к пшеничной. :)
Итак, кроме клейковины в муке огромное количество всякой всячины. Но вам только клейковину подавай.
Количество клейковины влияет прежде всего на влагоемкость муки. Из нашей муки в/с действительно непросто сделать без особых ухищрений хлеб высокой гидратации, а это большие поры и открытый мякиш. В то же время из муки с большим процентом клейковины получается не очень хорошая выпечка типа бисквитов. Нужные новые ГОСТы на замену совковым на муку, для муки разного назначения, как это давно есть в США и Европе.
Ну, клейковина лучше всего развивается при гидратации 50-60%.70% вполне нормально получается.
70% да, но это уже предел для нашей муки, и по меркам иностранных пекарей это и не высокая гидратация, высокая >75% - 80%
90% - битте.
Оно же на видео.
Так что...
Ваш пример под определение "без особых ухищрений" явно не подходит - тестомес за 70к либо 40 минут отбивания. С нормальной хлебопекарной мукой точно такого же развития клейковины можно достичь за 5-10 минут методом Рубо, либо вообще без замеса одними складываниями, так что..
Ну, пробуйте на китфорте за 6 тыров. Кто мешает?
Дело в том, что большинство, вместо того, чтобы что-то преверить самостоятельно скатывается в демагогию и пустой трёп.
Пример из жизни.
Чел утветждал, что первобытные люди ловили мамонтов, роя для этого ловчие ямы. Мамонт чуть больше автобуса ПАЗ. Я предложил ему выкопать яму палкой-копалкой размером со стол или хотябы с табуретку.
Чел долго ругался... :)))
Костлявая рука рынка регулирует.... Капитализм-с-с-с....
Что такое капитализм?
Частенько задаю здесь этот вопрос, внятного ответа так и не получил.
На этот вопрос сейчас мало кто может ответить. Многие уже не застали 70-80-е в сознательном возрасте. Иные - забыли.
Думаю, мало кто это вообще понимает. Так же. как и что такое современные деньги?
А некоторые в 70-80-е годы были вполне взрослыми людьми и вкус того хлеба помнят до сих пор.
Самый вкусный хлеб, именно серый, я ел в Одессе в середине 50-х годов, а одесситы гонялись за белым, у нас в московском регионе самый вкусный нарезной батон до сих пор пекут в Дедовске с 64-го года наблюдаю и удивляюсь.
Капитализм - социальная система всем своим устройством подчинённая задаче расширенного воспроизводства Капитала.
Капитал - овеществлённый труд, реализующий себя как самовозрастающая стоимость. Добивается своего путём заведомо неэквивалентного обмена на живой труд, через присвоение криминальной ренты, поглощение более слабых капиталов и пр. формы социальной агрессии.
Нет, это не цель.
В чём эквивалент мерять будем? "Продать, всё дёшево, купить, всё дорого", говорила моя покойная матушка.
"подчинённая задаче расширенного воспроизводства Капитала". "Нет это не цель" - Для Капитала именно это и цель, утверждаю, как капиталист. А то как он ненавязчиво, так что никто ничего не понял, заставил следовать ей социум, отстаивая его интерес, мы все наглядно видели в 90-х. И так продолжается с начала неолита - перехода от присваивающей к производящей экономике и появления в связи с этим первого прибавочного продукта (не у всех) - главного инструмента принуждения социума.
"В чём эквивалент мерять будем?". Вообще-то, речь шла не об "эквиваленте" - категории сравнения, а о "неэквивалентном обмене" - категории процесс: неэквивалентный обмен - обмен с заведомо положительным балансом на выходе из него. Потребуются объяснения, растолкую подробнее, но только, если действительно есть необходимость. Надеюсь, и так понятно.
Страницы