Современная "здоровая диета" — это та же диета, которой кормили рабов

Уровень ожирения в последнее время растёт с головокружительной скоростью, и прогнозы неутешительны. 26% взрослых в Англии страдают ожирением. По оценкам, к 2040 году этот показатель достигнет 36%. Это бедствие происходит на фоне полного игнорирования любых попыток Национальной службы здравоохранения вернуть страну на правильный путь.

На самом деле любой, у кого есть глаза, может привести доводы в пользу того, что введение в 1983 году Национального руководства по питанию усугубило ситуацию. По сути, это была копия Национального руководства по питанию США 1977 года, в которой населению рекомендовалось избегать животных жиров как чумы и заменять их большим количеством углеводов и полиненасыщенных жиров.

С этого момента число людей, страдающих ожирением, резко возросло и эта новая проблема стала реальностью, с которой, похоже, всем пришлось смириться. Представления истеблишмента о здоровой диете с высоким содержанием углеводов только подливали масла в огонь.

К счастью, NHS (Национальная служба здравоохранения Великобритании) впоследствии осознала свою ошибку и исправила ее в 2006 году с помощью «Тарелки здорового питания» (EatWell Plate), которая затем была обновлена до «Гида здорового питания» (EatWell Guide) в 2016 году. Проблема заключалась в том, что версия 1983 года не рекомендовала цельнозерновые продукты вместо очищенных/рафинированных.

Ничто из этого не помогло остановить рост числа людей, страдающих ожирением, но пусть это не мешает нам рассказать ещё одну классическую историю о компетентности правительства. Кризис удалось предотвратить. Проблема заключалась в том, что мы очищали зёрна, которые были источником здоровья для бесчисленных цивилизаций, начиная с зарождения сельского хозяйства.

Потому что ничто так не способствует оптимальному здоровью человека, как соблюдение диет, которые были вынуждены соблюдать рабы и крестьяне. Традиционно приготовленный цельнозерновой хлеб, немного бобовых и хорошая порция фруктов и овощей, чтобы добавить нотку радуги в диету любви и свободы.

Это помогало рабам, которые всегда были образцом здоровья в обществе. Теперь это поможет и нам.

Диета для рабов по EatWell

Руководство EatWell Guide существует уже как минимум два тысячелетия. Римским рабам давали самую низкокачественную еду: хлеб, муку из местных злаков (полбы/ячменя), дешёвое вино, супы, рагу, фрукты и овощи.

Мясо считалось деликатесом и обычно подавалось только знати. Они ели мясо дикого кабана, говядину, колбасу, свинину, баранину, утку, гуся, курицу, мелких птиц и рыбу. В изысканных блюдах встречаются любопытные новинки, например языки фламинго и павлиньи мозги.

Гладиаторы, олицетворявшие головокружительные высоты расцвета Римской империи, были всего лишь ещё одной разновидностью рабов. И вопреки тому, во что хочет заставить вас поверить Голливуд, они не расхаживали по Колизею с блестящим прессом. Низкий процент жира в организме может быть приятен глазу, но выживание было важнее, чем возбуждение римских матрон. «Шесть кубиков» [пресса] плохо защищали жизненно важные органы от удара гладиуса и рабовладельцам было невыгодно, если их подопечные не доживали на арене и до конца дня.

Поэтому, в интересах выживания, римские гладиаторы придерживались диеты, богатой ячменем, бобами и сухофруктами. Это давало им щедрый объем талии и приличную страховку. Они были почти веганами и в народе были известны как hordearii, или ячменоеды. Рассел Кроу 2000 года был плохим отражением того, как выглядел римский гладиатор. Сегодняшний Рассел Кроу гораздо ближе к истине.

Вы уже должны начинать понимать, откуда современные диетологические рекомендации черпают свое вдохновение.

Крестьянская диета по EatWell

Перенесёмся на тысячу лет вперёд от Римской империи и посмотрим на крестьян, которые трудились на полях феодальных королевств Средневековья. Эти люди часто были привязаны к земле, на которой работали, и должны были трудиться на того лорда, который сидел в поместье и присматривал за этой землёй. Опять же, это просто рабство под другим названием.

Крестьяне довольствовались чёрным хлебом, щами, кашей, элем, небольшим количеством молочных продуктов и рыбы, а мясо ели лишь изредка, по праздникам. Основу их рациона составляло зерно.

Только знать могла позволить себе мясо в любое время года, а также множество деликатесов, таких как оленина, угорь, лебедь, белый хлеб и специи.

Итак, с одной стороны, у вас есть группа людей, которые регулярно употребляют красное мясо, богатое холестерином, и выбирают рафинированные злаки. С другой стороны, у вас есть группа людей, которые едят всё подряд, употребляют много цельных злаков, основу их рациона составляют углеводы, а животные жиры практически отсутствуют. Даже если учесть финансовые преимущества первой группы, можно предположить, что вторая группа добьётся большего успеха, если будет практически в точности следовать научно обоснованным рекомендациям по питанию.

Модальный, или наиболее распространенный, возраст смерти лучше отражает состояние здоровья, чем ожидаемая продолжительность жизни, поскольку последняя может сильно зависеть от высокой младенческой смертности. Модальная продолжительность жизни средневекового дворянина составляла около 50–60 лет, а крестьянина — около 30–40.

Очевидно, что все сложилось не так хорошо.

Японская диета по EatWell

Когда Япония решила задраить люки и провести два столетия в изоляции, в стране появилась кухня, которая прекрасно сочеталась с буддийскими представлениями о безнравственности убийства животных и употребления их в пищу.

Крестьянам оставалось совсем немного мяса. У них были водяные буйволы, но они были нужны для вспахивания рисовых полей. У них даже не было в достаточном количестве белого риса, потому что он был нужен для уплаты налогов.

Поэтому им приходилось довольствоваться «менее ценными» зернами, такими как ячмень, пшеница и просо, которые обычно ели в виде каши. Тофу триумфально вошел в обиход в этот период. Крестьяне восполняли остальное за счет собирательства: дикие ягоды, бобы, семена и орехи. Они даже ели саранчу, сверчков, личинок и других насекомых. То, что мы в последнее время пытаемся внедрить в школьное меню.

На протяжении всей истории человечества красное мясо считалось самым ценным из-за его насыщенного вкуса и дополнительных возможностей использования жвачных животных. Молоко, шкура, жир, шерсть и тягловая сила — вот лишь несколько примеров.

Современная диета по EatWell

На протяжении всей истории можно найти множество примеров подобных социальных различий в питании, но вы уже должны были уловить общую идею. Основную часть рациона бедняков составляли цельные злаки, овощи и фрукты, потому что эти продукты ценились сами по себе. Представители высших слоёв общества ели много мяса, потому что оно предназначалось для элиты, а крестьянам доставались лишь жалкие крохи.

Стремление к современному «научному» питанию и рекомендации, основанные на таких данных, привели к тому, что повсеместно стали рекомендовать цельнозерновые продукты, овощи и фрукты. Мясо, в частности жирное красное мясо, преподносится как продукт, потребление которого нужно ограничивать, а то и вовсе свести к минимуму. Так вымышленная средиземноморская диета стала образцом здорового традиционного питания. Так мы получили мошеннические «голубые зоны».

Рекомендации по питанию перекликаются с рационом угнетённых слоёв населения прошлых цивилизаций. Смешно утверждать, что их рацион был более здоровым по сравнению с рационом их господ. Если бы они жили в условиях активного сопротивления знати, которая умирала от запоров и закупорки артерий, то эти зерновые государства просуществовали бы не больше месяца *.

* (Здесь автор иронизирует: если крестьяне, питаясь одной кашей и хлебом, на самом деле были так здоровы (вопреки низкой продолжительности жизни), а знать, объедаясь мясом, так больна, то… «… эти «зерновые государства» вряд ли просуществовали бы больше месяца». То есть общество, основанное на власти, якобы, «больной» знати над «здоровыми» крестьянами, было бы нестабильным и быстро бы рухнуло — прим. переводчика).

Так почему же нас призывают продолжать питаться как рабы? Я здесь не для того, чтобы строить теории заговора. Я слишком сильно верю в некомпетентность правительств, чтобы допустить, что они могут разрабатывать макиавеллиевские схемы по подавлению населения.

Эти рекомендации по питанию — лишь печальное следствие того, что влиятельные производители продуктов питания и фармацевтические компании диктуют повестку как в исследованиях в области питания, так и в рекомендациях по рациону.

Но что это значит на практике, так это то, что, вероятно, не самая умная идея — продолжать есть крестьянскую еду, когда те продукты, которые долгое время была в заложниках у политической элиты, теперь широко доступна в любом супермаркете и по карману практически любому, кто способен читать этот блог.

Знание — сила. Вы можете ею воспользоваться.

Больше интересных статей, которые я не успеваю переводить, но которые можно почитать через онлайн-переводчики, можно найти по ссылке: t.me/murrrzio

4 Things Everyone Gets Wrong About Palaeolithic Hunter Gatherers | Sama Hoole

The answer to the optimal human diet lies in the vast stretches of the palaeolithic. And our best guesses have been landing way off the mark.