Пришла зима, нужны витамины. Время квасить капусту.
Не изобрету никакого нового рецепта, просто хочу напомнить, что есть зимой такой прекрасный источник витаминов и ПРОБИОТИКОВ, как квашенная капуста. Может кто не квасил никогда, возьмет да и заквасит. А может кто и ленился и разленится)
Здоровья вам всем.
Расскажу как я квашу.
Что для этого нужно, да очень мало, капуста, морковка и соль. Еще нужна тара для квашения, самое простое, это эмалированная кастрюля. К кастрюле заранее подберите тарелку, диаметром немного меньше кастрюли и гнёт, вполне хватит банки 0,7 заполненной водой под крышку.
При квашении нужно соблюсти концентрацию соли, дать соли меньше, есть риск, что выживут бактерии-грибки, которые испортят продукт. Соли должно быть, при ПЕРВОЙ закваске 20г. на 1кг. капусты, моркови, воды. При второй и последующей, если вы добавляете рассол прежнего квашения, достаточно 15г.
Дальше всё просто, трёте или режете капусту, морковку. Морквы я добавляю примерно 10% от веса капусты. И еще я добавляю воды 10% от веса капусты-моркови. Можно воды не добавлять, но с водой рассола получается больше и квашенная капуста лучше хранится. При хранении нужно, чтобы капуста не вылезала из рассола, ну и когда оного больше, она и не вылезает)
Потёрли, посолили, далее встаёт вопрос, мять капусту или нет. Тут уже вопрос вкуса, сильно помять, будет мягкая, не хрустящая. Я, поскольку тру капусту достаточно тонко, не жмакаю капусту совсем. Хрустит превосходно.
Поставьте капусту под гнёт. Далее 2 раза в сутки, капусту нужно протыкать, чтобы выпустить из рассола газы, если не сделать, капуста будет горчить. Не используйте для протыкания нож. Я и банку разбивал, когда в стеклянной банке квасил и кастрюлю эмалированную испортил ножом. Нужна деревянная палочка. Любое дерево, срежьте веточку, снимите кору, заточите и готово.
В зависимости от температуры в помещении, капуста квасится 2-3 суток при комнатной температуре. При 25 градусах, как нас любят жарить ЖКХ зимой, хватает 2-х суток, как правило. Далее убирайте в холодильник, можно в кастрюле (уже без гнёта), а можно переложить в банку.
При повторном квашении и использовании старой закваски всё проходит быстрее, примерно на 0,5 суток.
Капуста готова на 3-и сутки, но самый вкус через неделю. Сколько хранится в холодильнике, не знаю. Месяц точно хранится. Да и не за чем её хранить, сделали 3 литра, подходит к концу, сделали новую.
Недостаток у квашенной капусты один, избыток соли. Это легко компенсируется другими продуктами. Отварная картошечка, без соли с укропчиком, сливочным маслом и квашенной капустой, вкуснота! Или винегрет, там легко компенсируется избыточная соль, не только от квашенной капусты, но и от солёных огурцов. А щи из квашенной капусты с перловкой пробовали? Вкуснятина, да и с похмелья идеальная вещь! А тушёная капуста, пополам свежая и квашенная с луком в духовке?
Раздразнил я вам аппетит?
Заквашивайте капусту, здоровья вам и приятного аппетита.
Если кому нужны рецепты щей и тушёной капусты, пишите, пришлю.
Комментарии
Сразу отвечу товарищам, которые скажу, что нефиг время тратить, можно купить. В магазине квашенная капуста не съедобная, на рынке тоже не очень, по сравнению с моей, домашней.
В рецепте нет главного - сорта капусты, которую стоит квасить. Лучше всего - Слава. Качан выглядит приплюснытым сверху, с плотно прилегающими мясистыми листьями. Слегка пожать и сока хватает, никакой воды не надо
Именно. Никакой воды.
И обязательно тмин, причём много, тмина не жалеть!
Тмина не надо. Весь вкус испортит.
Хороша закуска - квашена капустка,
И подать не стыдно,
И сожрут- не жалко
На столе капуста -- в доме не пусто!
Мёд. Жена квасит капусту с мёдом.
Во первых капуста получается волшебная. И как просто еда и как закуска. Сколько на стол выставишь - столько и сожрут.
А во вторых рассол - волшебный в квадрате. Единственный известный мне препарат, который на самом деле снимает похмелье.
Единственный в мире препарат, который на самом деле "снимает"-это "стакан воды вместо алкоголя". Дисеры уже в стопку до луны достали- нет и не будет снимающих похмелье. Только "вместо" ))) Но, помогающих пережить много, у каждого свой и рассол, как электролит+ много чего -это факт...помогает )))
Подскажите концентрацию мёда на грамм капусты?
Спасибо:).
Люблю всю такую домашность.
В разные годы пробовал по-разному, в итоге остановился вот на этом варианте:
https://www.coolnws.ru/eda/kvashenaya-kapusta-krupnymi-kuskami/
Я много чего пробовал добавлять, но всё после 2-х суток брожения, во избежании порчи продукта)))
ответственно заявляю - попробуйте, не пожалеете
рецепт уникальный, в корне отличный от множества типовых
Ок, попробую)
вы уже наверное заметили, что процесс там рассчитан на ~3 недели, так что если к НГ, то уже пора начинать
А я делал "Гурийскую" очень хорошо к мясным блюдам, особенно жаренным ( шашлык, свинные рёбра, стейк...)
Кроме сегментов качанчика, с кочерыжкой, листья нарезанные квадратами 5х5 см. Тонкие слайсы свеклы и корня сельдерея и его зелень, острый перец, соль (укладывать слоями). Немного воды с уксусом ( у меня винный), для затравки, гнёт и пусть квасится ( у меня стояла деревянная кадушка на балконе)
Про чеснок забыл
Капуста, морковь - кто как любит, соль 25 гр на 1 кеге капусты, всё шинкуемтся и по 3-х литровым банкам не утаптывая.. моно подлить холодной кипячёной воды.. прикрыть и в непрохладное место.. Периодически протыкивадь.. банки на какие нить глубокие тарелки. После трёх суток сливаешь рассол в одну емкость из банок и тот, что перелился через край в тарели и нагреваешь.. но тока до начала закипания .. добавляем по 100 гр сахара из расчета на каждую 3-литровку, сахар растворяем, остужаем рассол и разливаем по банкам. Закрыть банки и в погреб.. капуста не переквашивается в кислятину и получается "салатный" вариант.. и в салаты и борщи и под картофан и закусь мировая.. хранится до.. да хрен знает.. последнюю банку прошлогодней в начале мая загрызли. Рекомендую..
25г перебор, 20г всегда идеальное брожение. Руки надо тщательно мыть, тару, ну и капусту с морквой)
Проверено, мин нет.. оно жеж с сахаром потом будет.. и соль молочнокислые не угнетает практически.. а так то - на вкус и цвет - каждый сам себе кулинар и критик
З.Ы. 25 грамм на 1 кг капусты.. а там то ещё и морковь неким образом присутствует.. по смеси где то сам на сам про 20 с чуть-чуть в плюсе будет.. видать на этом месте разночтение рецептурное возникло
С морковью то и тарой с руками - ващще не вопрос.. святое дело!.. а вот как капусту мыть - то х.з. Шинкуется и в кучу.. всё норм.. пятый год так уже кулинарствуем)
будучи в молодости неоднократно загнанным на овощебазу квасить капусту, компетентно заявляю, что капусту освобождали от гнилых листьев ,а моркву споласкивали в чанах с водой, потом все это в офигительную шинковку.
руки не мыли в принципе, но горло обязательно промывали портвейном )
не.. ну гнильё оторвать да обрезать - это таки приветствутся категорически.. это не каждый листочек перемыть, а чё уж там между ними заползло, то есть вкусовые добавки
> руки не мыли в принципе, но горло обязательно промывали портвейном )
там это закваска и есть, микроорганизмы с рук - примрено ка кв анекдоте про японцев и рецепт кефира с дядей Васей и его пальцем
а портвейн - это был просто заменитель спирта, для протирки контактов, контактов души
Самый лютый процесс закваски это в армии. Тара - бассейн, и два бойца в ОЗК приминали ногами.
ОЗК не ОЗК, а резиновые сапоги были.
Я вот это так и не поняла, что значит повторном? Как в помидорах? Где в некоторых рецептах первый рассол сливают и заливают новый?
После первого (второго и т.д.) квашения остается рассол, в котором имеется весь набор микроорганизмов. Если его добавить в следующую капусту, вероятность неправильного брожения равно нулю, ну почти)))
Вы трезвенник?
Комментарий месяца! 👍
В точку!!!
В переводе на русский: "вы не русский???"
Мне старшая сестра квасит, у неё очень вкусная получается, но она всегда тмин добавляет.
у меня дочь с женой недавно заквасили 2х10 литров
вчера потушил, бигус с сосисками и пюре....натюрлихъ, маргарита павловна ))
А я сегодня бигус с сосисками и пюре буду делать (обожаю картоху с тушенной квашеной капустой) Через час как раз к сестре поеду капусту забирать
А я тушил в духовке свиную рульку в квашенной капусте, с добавлением свежей, чтобы пересола не было. Гости были в в восторге)
Я после приготовления такого и подобного от гостей не в восторге.. всё сжирают .. и опосля спрашивают когда следующий раз будет..)))
А мне приятно)
а про рульку то я забыл....хорошая идея, завтра сделаю )
Если заодно заквасить и большие листья, то после квашения, завернув их вокруг фарша, а далее потушив, можно получить вкуснейшее Сербское блюдо - сарма. Жители Советского союза могут вспомнить этот вкус - в магазинах тогда продавались болгарские голубцы в банках. С сармой хорошо идет ракия...
Спасибо, унёс в закладки. Хорошее субботнее
Под водочку в субботу?
Перспективный чат детектед! Сим повелеваю - внести запись в реестр самых обсуждаемых за последние 4 часа.
Пошел к холодильнику.
Давненько не квасил...
В каком смыле?))
Да во всех!
Раньше, когда в Якутии жил, под ноябрьские собиралась вся родня у нас, по всей квартире грудами лежали мешки с капустой.
Дня три эту капусту с морквой шинковали, утрамбовывали в 20-литровые кастрюли, ну и квасили при этом деле, конечно.
Потом это добро воняло какое-то время, булькало, затем капусту перекладывали в трёхлитровые банки и всю зиму до июля потребляли во всех ипостасях: и на закуску, на салаты, супы, жарили, пирожки, и всё такое.
Если верить народным приметам, и если бы я был бы девочкой, у меня сиськи бы выросли шестого размера. Столько я этой капусты съел в детстве, глаза б мои её не видели!
Один мне только рецепт нравился: когда крупными кусками капусту засаливали, с перцем. Типа "по корейски".
А! Знакомо. Тоже нравится. Я такой вариант солить не умею.. тока жрать её, да закусывать ей пока научился.
Это - самое важное.
Мда, переесть можно чего угодно. Я вот йогурты сладкие, творожки там всякие сладкие, есть не желаю, торговал этой байдой. Да и мороженное употребляю, только пломбир и только белый, тоже торговал)
Могу поделится инфой про Данон. Много раз терялись под поддонами изделия этой фирмы. Склад у нас был пополам с холодильником и без.А поскольку зимой он был весь холодильник, короткая молочка стояла везде. Ответственно заявляю, продукция данона не вздувается после года хранения в теплом помещении. Это если выпущена зимой. А если летом у них понос случается, полностью холодная цепочка поставок, а на 2-й день после выпуска вздувается. И хер им что докажешь, типа сами виноваты. А мы едем на завод на машине холодильнике в 5 утра, в 6 утра уже в нашем холодильнике с температурой 1-2 град. Едет поддонами, замотанными в пленку, нагреться при погрузке-выгрузке в принципе не успеет. Вот такой молочно-европейский лидер...
Молочку в принципе всю обожаю, только ем её дома, чтоб бежать недалеко. Даже от молока в кофе может неприятность приключиться.
А вот сырки творожные не ем вообще. Когда в ритейле работал, у нас прям беда была: сотрудники эти сырки воровали и жрали (сволочи!). Вот с тех пор к сыркам неприязнь какая-то.
Квасить-наше всё!!!
Страницы